GP43108  素食的總類很多, 來認識一下你是哪種素食人,或是你想吃哪種素食法吧? 或是想知道這裡吃的是哪種素呢? 還有還有,最底下有素食營養的觀念資料分享連結喔。  

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P1100015.JPG這本書,我初初在書店翻閱時,感覺一頭霧水。它不是食譜,也不像食材介紹書,雖說是風味搭配書,但沒有引起我的共鳴(也可能對素食者的參考度總是對半),一方面是因為在書店匆匆翻閱,因此這一本「打破以往既有的食譜書編寫觀念」的新書,沒有花時間細細讀,就很難搞清楚它的規則和玩法,那自然就感覺獲益不大。

某個因緣際會,當初這本被我認為「沒意思」的書,來到我手裡(感謝阿如有),閱後,竟然想寫閱後心得,告訴大家這本書多有意思呀!

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P1090882.JPG無蛋的乳酪磅蛋糕,入口有著淡淡的檸檬香,還有溫柔的乳酪香,氣味高雅清新,很貴氣耶,而且超適合夏天來一塊~呃,其實,保證你受不了不只一塊啦!

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P1080744.JPG我不喜歡用保鮮膜。覺得這種一次性的物品很浪費,保鮮膜當然小心一點也可以重複使用,但它太容易破,常常要留著第2次使用時就撕破了(黏太緊),而且也只限於使用在瓷器這類光滑表面的餐具上,所以金屬鍋具,粗糙的陶器,就不能使用啦!況且萬一沾到前一次的菜餚湯汁或是油質,根本無法洗滌(一洗就更黏成一團了),說起來是很不環保的東西,但每餐幾乎卻都會用到它。

雖然我也買了大大小小各種硬質塑膠蓋和軟質矽膠蓋,但並不一定契合各種器皿,所以A大小的蓋子只能用在A盤身上,受限頗多。

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P1090818.JPG芒果季!去年做冷藏式無蛋乳酪芒果蛋糕(看到文末我才想起忘了繼續做其他版本了),今年來做芒果塔,而且全素也可以!一口氣給大家兩種版本可以依自己的需要去選擇。

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3858139_R.jpg我很少推薦非翻譯的素食食譜,因為特別對「外國人怎麼吃素」感興趣,雖然台灣也出了不少素食食譜,但能引起我好奇心的卻不多,主要是想學的或是關注的食譜類型往往市面上還沒有引進,以及我偏愛的料理趨向某一種類,因此非此類者就讓我在選書時自動忽略了它。。。反正這一本讓我忍不住寫了,主要原因其實很奇怪:

我心中一直很喜歡某一種食譜書該有的編排與印刷方式:紙質是軟的(一樣是膠裝書),所以書本攤開就是平的,不會翹起來蓋回去,因此很親手。彩印很美(紙質輕薄顯色度卻很好,彩印的背面若是白色底面也不會透色),書的厚度適中,不重,大小很方便攜帶,照片與文字的視覺編排很舒適,畫面精美有質感。。。。這本書的整體〝物質〞層面就是我心中喜歡的這些條件,光是這本書摸起來翻起來的手感就好喜歡喔!以後出版社可以多出這種類質感的食譜書嗎?

竟然有人是因為書的手感寫推薦文的。

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P1090641.JPG

以前做過南瓜派在這裡:無蛋:南瓜杏仁派(圖解派皮作法)。今天這一次的派皮改成非酥皮,作法其實更簡單,更重要的是夏天也好做啊!記得上一篇的酥皮派皮嗎?那個在夏天非冷氣房裡,要操作就得要非常熟練而且快狠準(還要冰箱空間隨時待命),才不會奶油都化掉。對於不常做的,甚至是你第一次做的人,非常不建議選在夏天操作(想起我以前傻傻的,生平第一次做酥皮就是選在正夏天,結果可想而知,我被奶油纏身甩都甩不開,從此遠離酥皮好幾年!)後來知道要在冬天操作後,過程乾淨清爽一下子就完成,我那崩潰的信心才又活起來!原來不是我太糟,是選錯時間學了啦!

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我家的披薩有個特色:就是每次都脫離一般想像得到的披薩口味,既然都自己做,當然就是要來胡搞瞎搞呈現別於一般的披薩嘛!因此雖說是食譜分享,但其實並非希望各位照著以下的食譜做,因為這是我當時冰箱裡的材料,之後我也沒有這些組合了,但是希望大家可以像這樣發揮創意,來跳脫一般你想像得到的披薩滋味,咱們一起來邁向披薩的未知吧~(遠目)

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回頭尋找我的素食甜派點心,才發現,啥,我寫出的「派」竟然這麼少啊?好吧,藉著某些因緣,就把一些派都慢慢呈現上來,成為自己和大眾的資料庫囉!在做的過程中,我一直浮現改良的想法,光是同一種派,我就想實驗好幾種不同的作法,將會得出不同的口感和特色,說不準哪種最好,也許就慢慢做紀錄。

這道派,也可以不使用冷凍藍莓,而是空烤派皮和杏仁餡之後,冷卻後再放上新鮮藍莓,不過兩者滋味大不相同,價格也是,各位可以都試試看囉!

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青豆餡麵包.JPG

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了,因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊,很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了,無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子,最後還是整包冰回去了。

於是,這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆,從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客,新的空間看起來好清爽!

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21622820515419_899.jpg網路上公開的書封全都是英文版的。中文版的和其一模一樣,全書名為:新生機文化--全食營養家莎拉.布里頓的創意養生食譜.

我在書店架上找書時,一直沒看見這本書,應該說從書背望去這個書名絲毫沒有引起我的興趣和注意,我翻閱了同一排書架上的其他蔬食食譜,就是一直「沒看到」這一本,直到其他書幾乎都寫完了,才想說「講生機?那翻一下好了」才發現它是一本貨真價實的蔬食食譜啊!是怎麼可以把書名取得這麼不顯眼?可能我並不追求「有機」,因此這生機兩字一直不在我的蒐羅範圍裡。

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P1080726.JPG這個,是個意外的組合,然後意外的深邃美味,本來只是家裡隨便煮煮(哪一個不是?),一邊喝一邊讚嘆,這麼美味的湯,大家怎麼可以不試試看?說起來也沒啥了不起,也沒有多特別,但如果你沒有試過這個組合,請一定要試試看,五辛素喔!

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P1070842.JPG素蛋糕要吃到瑞士捲,很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下,素蛋糕缺乏彈性的本質,導致難以捲成圓形。我失敗了好多次,就是會斷裂,根本捲不起來,是完全塌陷不能變成圓形!這一次的配方因為很有彈性(上一次海綿蛋糕的改良版),因此捲起來很成功,只有頭尾處比較碎裂,中間表面雖有裂痕,但卻沒有斷裂!甚至我拍照時移來移去都沒有變形(反而是鮮奶油開始化了)蛋糕體厚達1.8cm,很可能就是照片中有裂痕的原因吧?

 

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P1070248.JPG扁豆家族龐大,各色皆有,其中台灣常見的是洋扁豆(又稱紅扁豆),綠扁豆則比較少見,我也是要從網購取得,否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝,比較容易購得。這一次買了綠扁豆,發現綠扁豆不論口感和氣味,都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟,一蒸就爛成泥湖,不成豆形,綠扁豆比較不易熟,因此同樣的蒸煮時間,綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化,這可方便了,可以做成泥糊之外的料理了。

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S__224133321.jpg假日閒來無事翻閱了主婦當期的雜誌,看到了討論醜蔬果的文章,想起最近也有很多文章在探討醜蔬果造成的食物資源大量浪費的問題,尤其是像超市裡,有很多不夠漂亮的蔬果是不會上架的,更進不了大餐廳大飯店,越高級的飯店對蔬果的外型越挑剔。這些只不過是長歪或是大小不夠「合格」的蔬果,就被視為次級品甚至被當成垃圾處理了,因為沒有人會買它,留著也是佔空間。但只有工業化的產品才能一成不變外觀如一,長在樹上的或是泥土裡的,接受自然的成長,光線或風向的變化,當然不可能要求它長得一模一樣的「漂亮」啦。這和我的想法很像,從以前買菜,我便不會對醜蔬果太挑剔,不過一般傳統市場的攤商都會預先挑過,因此蔬果外觀的差異性不大,倒是要檢查有沒有損傷。

後來我的買菜主力都放在鄰近的大潤發,很多新鮮的蔬果是隨便上架給大家挑,並不是預先包裝好,這時候我便看到很多現象了。。。。

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getImage (6)看到這本書出現中文版時,好慶幸當初沒有衝動從亞瑪遜下訂英文版空運回來。此書在亞瑪遜上的評價實在太高了,這樣一本用髒話和粗語寫成的素食食譜(很違合吧),簡直是空前創舉,光是看了滿滿的推薦文就心癢難耐極了,但在猶豫的日子中又忘了下訂,整個遺忘至今。直到中文版出現時,那種突然憶起但又好險沒做的雙重感受,真的是喜樂參半。再怎麼樣,讀中文版當然才最清楚啊,但看了中文版之後,又他X的好想來個中英對照!(喔,對不起,這就是這本書的特色,就是沒幾句就一個X!)讀原文才能搔得到癢處啦!為什麼呢?

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P1080464.JPG草莓季!!快點快點~一做好馬上拍照,一拍完馬上上傳寫文,排開其他排隊的文章,趕快先插進這一篇,為的就是怕草莓季完全過去後,大家想做這道蛋糕也沒辦法了!連我自己從草莓頭,望到草莓中旬才買了草莓,又拖拉幾天才做這個蛋糕,上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天,草莓季就過了~~

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這本書挺令我意外的。

此書25開,142頁,和我的筆記本一樣大,我原先沒有對日式精進料理食譜有太多期待,並非是好不好吃的問題,而是預期覺得日式素食應該就是吃原味,應該也會和我們台式相近吧?不外乎豆腐類和粥、麵,燉蘿蔔,常見的蔬果應該也相似,當然合我們口味囉,但就是在〝預期〞裡,應該沒有多大的驚訝感。其實此書也沒有真的多驚訝啦,卻多出了很多我預期外的「驚喜」----一種禪悅的精緻感。

 

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P1070523.JPG拍完照後我才試吃,結果有好大的驚嚇!真的是驚嚇!因為從沒有吃過素蛋糕口感這麼像真海綿蛋糕!澎鬆柔軟有彈性,真的像有蛋蛋糕的那種彈性,所以我才用驚嚇來形容!我一入口就呆了3秒(忍不住走到燈下觀賞咬面)!這3秒雖然很短,卻是做這麼多次素蛋糕而來的千言萬語瞬間湧上心頭:「這真的是海綿!是海綿!」

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IMG_1559.JPG過年時的傳統年菜總是準備得太豐盛,通常媽媽們都一次先煮一大堆,之後慢慢熱著吃,過年後幾天也可以稍微休息,不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品,越熱越容易吃膩,或是到最後只剩料沒有湯了,於是最後的湯料不是倒進廚餘桶,就是媽媽為了惜福自己吃掉了,過年的菜往往要一年後才會想再吃。

這一道羹湯因為是以黑白木耳為主角,因此木耳煮得越久,越容易釋出膠質,就成了越熱越濃稠滑順好喝的湯!如果木耳煮得夠爛,釋出的膠質還能取代太白粉的芶芡效果,清爽又透明的濃稠感,和澱粉類創造的濃稠感很不同。

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P1070751市面上的素泡菜為了要迎合台灣許多宗教素不吃五辛的族群,因此都沒有含蔥蒜韮,偶爾很想吃泡菜的時候,總會覺得沒有五辛的素泡菜實在和純韓式泡菜相差甚大(沒有魚露蝦醬已經差很多了),為了要吃更接近韓式泡菜的五辛素食版,除了自己做之外別無他法!不然你說要去哪兒買呀?

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IMG_1490.JPG這是無蔥蒜版本,當然也無蛋,想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥,西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂,就是覺得好可惜,但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷(不然就是以前想得太差了,哈) ,竟然也好好吃耶!沒有洋蔥也是另一種美啊!

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了,冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧!

 

 

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TB1nCvwOXXXXXaJapXXXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_600x600.jpg封面的這張圖,我可盯著看了好久。這樣的食物真的達到了蛋白質、碳水化合物、蔬菜纖維素、脂肪、天然植物顏色等等的各類均衡,種類繁多,營養充足又能吃飽。是的,而且還是蔬食。難怪阿育吠陀飲食法可以達到養生排毒與調理的作用,食物就是身體的藥,正確的食物自然就可以幫助身體和大自然達成調和,有毒的排毒,有病的治病,缺損的會修復,過剩的會調節。

這在坊間早已是一股風潮,有興趣者相關書籍資料倒是一大堆,有意朝此發展者可以花一些時間去做搜尋,資料頗豐。從閱讀相關資料也能夠理解,現代人的身心靈確實是孛離自然節奏越來越遠,也難怪各種不調油然而生。這本書是難得一見的,公開了位於斯里蘭卡的阿育吠陀療癒中心的菜單,而且是全蔬食,這讓對於印度香料十分有興趣的我大感好奇呀!

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快速選取2.jpg一般的杯子蛋糕(瑪芬)都是放在紙杯裡,然後在盤子上吃或拿著吃,我想要的杯子蛋糕是真的放在杯子裡,拿著杯子吃,不怕掉削也不會沾手,可以拿著盯著3C不怕掉落(不鼓勵),多好。其實前陣子好像也流行過,就叫馬克杯蛋糕,但是我要無奶又無蛋,材料要簡單,味道還要不輸有蛋的那樣好吃,還有,要在溫熱的冬日裡吃,甜而暖心又暖手。份量嘛~以沒有罪惡感為標準,像照片中一個普通咖啡杯(不是馬克杯)只裝8分滿,份量雖不多,但因為滋味的緣故所以滿足感超強,所以減什麼肥放心吃吧!(肥魔的召喚)

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馬鈴薯節瓜咖哩這種季節,一鍋飽暖身又暖心的菜色最得我所好,冬日的櫛瓜品質佳,最適合用來做「任何鹹食」,真的,櫛瓜好好用,有別於小黃瓜煮熟後變軟爛口感,櫛瓜的軟爛特別適合煮和烤,多了一種纖維的脆,這道咖哩放入櫛瓜,讓整體口感更為順口呀!

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getImage (2)作者會走上健康飲食之路,緣起於身體健康出現異常,這讓我想起來,似乎已經看到許多西方的全素作者都是因為身體不佳才漸漸走上自炊的全素之路,對於一個亂吃的人而言,先不講過敏因素,如果能吃全素(無奶蛋)一陣子身體一定會有很明顯改善的,如果還吃高量的植物素,或是進階斷了麩質食物(麩質食物往往也都伴隨高油糖),那個明顯當然足夠驚奇了!

所以這也是知名部落客出書的例子。

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P1060976  鷹嘴豆是個很適合取代黃豆的素食者蛋白質來源,而且比黃豆更好入菜,黃豆若是沒有製成豆製品其實是不好消化吸收的,但鷹嘴豆就單純多了,只要煮熟就爛,很好入口食用,也比黃豆還不易漲氣。因此本部落格有多種鷹嘴豆素排食譜,今天又來一種新作法,有不同的內容物組合,有不同的口感和營養喔!

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P1070046.JPG是我最常打的好好喝奶昔,家人反應喝了之後精神變好,我們也測量過在喝完這奶昔後,半個小時後的血糖達到高點是139,1個小時後是97。所以被身體吸收的速度很快,血糖震盪幅度卻也沒有太大。
為了均衡比較缺的纖維素,因此多加了一支西洋芹(去粗絲),也用堅果補進了蛋白質和油脂。本來有點擔心碳水化合物的總含量太高,所以才加了其他東西來減低碳水化合物被吸收的速度,但還是很快呢!還好血糖值很漂亮,放心多了。

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2014271263543b說起這本書呢~~請現在先仔細看封面,然後你說這本書名叫什麼?佔最大的是德文原書名(看不懂,就當它是花紋跳過去),中文書名則為:「安心吃點心  無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點」。接著,請注意中文書名的字體大小變化,字體越大表示它越想強調的「特色」,但這特色又不能直接當書名,於是就很尷尬的大中小這樣排列了。但這種方式在我解讀就像是「沒有書名」啊!要嘛,就大膽的把「安心吃點心」當大書名,之後就是副標題,方便讀者一目了然裡面在賣什麼膏藥,外文書名比中文更小標才是吧?所以光是書封,我就欣~賞很久耶!而且越看越瞭解當初在決定中文書名時發生什麼煩惱?

再者,這封面的亮點在哪裡?對我是「無蛋奶&歐式甜點」,同時再被本人很愛的磅蛋糕照片拉走,最後才看見是「無麩質和遠離過敏原」,哈哈哈,這樣子,各位也瞭解我心中注意的是什麼了。

好了,中文書名取得這麼痛苦,那英文書名又是怎麼解決相似問題的呢?

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P1060641鷹嘴豆做成咖哩實在好搭,相關食譜也非常多啊~而且香料想怎麼變都好吃,我每次的配方都不太相似啊!這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的,我在其中偷偷加入醬油和黑醋(幹嘛要偷偷),可以提味,並且也加入了芝麻醬增加了後盾,說起來你吃不出來有堅果香,但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾,如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔!

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getImage (4)此書又大咧咧的出現蔬食這兩字,當然又被我收進閱讀名單中了。全書名:「蔬食點心這樣做!只用蔬菜就能如此美味!完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴!」所以是個無奶蛋點心食譜喔!說起來現在風潮流行趨勢,無奶蛋烘焙漸漸受人注意了,想當初(突然變老人語氣)要在市面上找一本素烘焙書是超級有夠困難到逼得只能從英文書去買,但大費周章的託請友人購回英文書之後卻又發現,外國人的重糖程度實在是無法消受啊!於是試做幾道後就被甜斃,只有學到一些配方技巧。隨著素食風行,開始有更多更端得上台面的素點心出現了,實在是好事!

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getImage這本書因為書名直接了當,因此很容易就列進我的書單裡。此書為厚精裝本,拿起來沈澱澱的,上面說了有500道,想必也不可能輕薄到哪去,也因為收錄了5百道,算是市面上難得一見的「大量」,而且是蔬食,這應該會是很想收編進藏書庫的吧?不過呢,請看我慢慢道來。。。。

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P1060573每次煮南瓜湯,我總是忍不住要把玉米和紅蘿蔔給拉進來作伴,除了本身不是非常愛南瓜的原味之外,也覺得南瓜一定要有其他蔬菜的襯托才會加倍美味(根本就是因為不愛),就這樣喝了十多年的萬年組合(不是才10多年嗎?),昨天突發奇想的想要把它打成濃湯,這步驟並非稀奇,稀奇的是懶人煮婦多了一道工把它打成濃湯,把一樣的東西升級得比較有質感(?),還願意多洗一種工具啊~(這竟然能變成賣點)

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getImage我就直說了。這是我已直接排入購書單中的食譜。但首先,中文書名實在很不得喜好,只能說「很直白」,但一點都沒有「書名味」,這種直白是一目了然到毫無遮掩的赤裸裸的好沒有氣質(要賣書給需要的人是幹嘛要遮掩),啊對,就是沒氣質。我心目中應該的書名是像這樣:XXXXX--純植物.全食物.百道純蔬食食譜~~~之類的文字。我的意思是「純植物全食物」當書名很奇怪啊,這應該是副標才對,所以這本書名就變成「很不入心」,簡直是一個過目即忘的書名。比如說你向友人介紹它,阿有一本書我覺得很不錯,叫做純植物全食物,你的友人一定會:「蛤?你說這本食譜叫做什麼名?」

「就是純植物全食物。」

「不,我知道這是純植物的書,但我問的是它的名字?」

「書名就是:純植物全食物。」

 

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 P1060717關於螺旋藻的益處我就不在此多說了,那不是重點,重點是買到了粉狀的螺旋藻,就像掉進了魚飼料中,發愁啊!看很多資料都說粉狀在各方面都較好,我也想說加在打的XX汁中一起喝掉也不賴,免得要吞一大堆東西也麻煩,但是那濃濃魚飼料腥味對素食者還真是需要一點勇氣(它真的是素的,味道卻好魚腥),加入蔬果汁中一起喝時,先不說顏色美觀的問題,雖也不至於難喝無比,但多喝幾次後竟然覺得有點兒怕,想打冷顫的那種,更別說那外觀像「沉跡百年的暗黑沼澤」顏色是多麼的不加分了!

粉狀螺旋藻非常細,不適合直接放入口中配水吞下,那粉末細到會一直嗆到,滿危險的!於是吃螺旋藻成為我的小煩惱,上網查別人怎麼吃?都沒人多加詳述,看來是我特別難養的問題了。

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2014271169234b.jpg說起來,看食譜是我的嗜好之一,尤其是對素食者而言,好的食譜真的可以減少空摸索的時間,大幅增加各種常識和功力。不過以往我真的寫推薦的書卻沒有很多,因為總是篩選之後,把最喜歡的寫出來而已,但其實應該把看過的,對素食者有參考價值的食譜書都寫出來才是,畢竟“我喜歡或我需要”,不見得是讀者喜歡或需要的,或許應該要公開自己的心得,需不需要是留給讀者去做決定才是。因此未來會慢慢的整理出來,不見得是新書,但卻是以我這個「蔬食者的特殊角度」篩選出來的書,並且因為我個人喜好異國料理,因此會以翻譯食譜書為大宗,讓「廚房裡的閱讀」這個分類欄中有資料庫的功能。

更何況我寫的書評和心得一向都不重複網路書店的公開內容,所以基本上一定都是實話實說的啦~。也因此,這本書就是第一本我本來沒有想寫,但覺得其實也可以給蔬食者參考參考的一本厚書,精裝本,嚇人的又厚又重~

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  getImage  這不是廠商邀約的推薦文,純粹只是想談談這本書帶給我一些不同的思維。這是一本非常西式的全食物蔬食食譜,意思就是,材料有很多在台灣並不容易取得,並且大概有9成是屬於「西方素」,也就是全植物不含蛋奶但有蔥蒜,少部分含奶製品(起司為主),以及更少部分含蛋。最吸引我的是她的甜點都是無奶蛋的全素點心,正是我需要學習的,因此一借到書就迫不急待的翻開後半本甜點的章節,好好的先解解眼饞。(看無奶蛋點心的成品外觀很重要!)

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P1030063墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一,現在在台灣已經很容易購得,大型進口超市和好市多,甚至烘焙用品專賣店也有,自己做餅皮雖然也不算難,但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡,就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年,那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂,各式各樣的餅皮選擇,最主要區分為小麥和玉米兩大類原料,而後再包含了軟式硬式等等不同形狀,可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。

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P1060262這是一道無奶、無蛋、無蔗糖,也不用烤,又能放心大口吃的巧克力點心,呼~~愛吃巧克力的我也不用節制啦!哈!在別的網站上看到此食譜,我的腦袋就咕嚕咕嚕轉動起來,如果沒有這些常見的發胖材料也能吃到好巧克力的話,我又何必對著巧克力禁欲呢?每次好吃的巧克力都是重奶又重糖,這一回的全素巧克力可以放心的抱著吃,就怕你吃膩,也沒有太大負擔啊!這簡直是救贖啊!

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P1060028冷壓椰子油有濃郁的椰香,最適合用來做甜點,而且它的椰香入甜點後並不像椰奶那麼厚重,所以很適合用作背景香氣。這一次決心要給他「椰下去」所以不但所有油脂都來自椰子油,連糖份都用了椰子糖(或椰子花糖)增添氣味,假如還使用椰漿的話就會「有夠椰」了,不過手邊目前沒有椰漿或椰奶,但這樣的「椰量」對我也已經很足夠了。  想試試椰香水果塔嗎?和奶油相比還很好做喔!

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P10600601暑假,比非暑假時還要多負擔做中餐啊!往往才打發中午時段後才休息一瞇瞇,一轉眼,啊,晚餐時間又要到了!做這道之前幾分鐘,我還和朋友用LINE在哀嚎:「晚餐時間到了~肚子餓了~~可是不想煮飯該怎麼辦?」然後親友團就開始貼來我家附近適合一家3口外食的小餐館,當然是在葷食店中找素食,因為附近的素店都吃膩了,只有葷店裡的素食是未開發的處女地(平時很難專程去葷店點素食啊)。結果點開一堆頁面看到網友們拍的美照,竟然迅速感到血糖下降,又更餓了,連出門的力氣都耗盡了~~而後,撐著剩餘紅色的電力,快速的翻出了冰箱裡的食物,用最快速的方式把最多的食材混成一鍋(要看起來料多才是煮婦之道),煎熟就能吃了啦!

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getImage會知道此新書是因為受到邀約,在閱覽後確實有引起我的興趣,覺得可以推薦給常吃椰子油的人參考參考

冷壓椰子油因為有特殊的香氣,用的恰當真的是可以增添料理的美味(如:咖哩香料類),用不好的話實在是難以入口的怪異。以前有一次我用椰子油做醬油燉豆腐,那味道真是其詭異無比,說難吃?倒也非難以下嚥,可是醬油+椰子就是很怪,用來蒜炒青菜也是怪,後來除了甜點用途幾乎都不敢再隨意用它來做台菜。因此,我從美國網購弄來了去除椰子味道的有機椰油來做菜,才終於可以隨心所欲的料理了(請大家不要直接從美國網購椰子油來台灣,椰子油屬於農產品,一小罐也要報關,這過程真是整死大人了~)(感恩代為處理而使頭毛白了一根的麗莎)  

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P1010134冰箱裡的歐式麵包也冷凍好一陣子了,好吃的歐式麵包,我都用來當正餐的主食吃,這些幾乎無油無調味的歐式麵包,嚼起來有麵香,夾個起司搭配沙拉和濃湯一起吃,在燠熱的天氣裡吃起來不但不會流汗發熱,還很清爽,飽足感一點也不輸一般飯菜,在食慾不佳的夏天裡,最適合這種麵包沙拉餐,大人小孩都吃得不亦悅乎。

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20160620_141903  有些好書,既使從第一冊出版至今已經過了12年,仍然是令人讚賞的好書!這種工具類知識類的書真的完全不會隨著時代而退步!我在12年前就買了,現在已經不知重看幾回,也當成家庭必備的知識用書隨時可查閱,偶爾翻來還是令人讚嘆,覺得這12年來都沒推薦到它實在是過意不去啊!更何況現在因為過去幾件食安問題,使得一般人(尤其是家庭主婦)已經比以前還要知識進化,更懂得挑選好食、好器和好方法來照顧家人的健康,因此以前覺得這書實在「太化學」沒想過在此推薦,時代進步,現在完全適合了呀!

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smoky-skillet    自從表姊推薦我加入臉書社團「蘋果花~」之後,才重新翻出了被我冷落了3年,「阿如」送的那只鑄鐵平底鍋(上圖),它的身份是富蘭鑄黑平底鍋,才23cm卻重得裝了食物後單手舉不起來(其實沒食物時單手也很難平舉)。又加上不會養鍋,初用時不但很沾鍋還很容易生鏽,因此打入冷宮繼續生鏽。

在社團裡補了養鍋知識後,決心讓富蘭鍋重現江湖,至於養鍋方法已經有成千上百,我這兒不說明也別再問。我想談一些別人沒提到的東西。

 

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P1010186有一天,有半根吃剩的牛蒡一直包在冰箱底下,幾乎要被遺忘了,但是它非常的堅毅不拔,既使被主人有意無意的冷落的好久,它的外觀看起來也沒有變化太大,頂多變得稍乾變軟,但是細看之下,仍是好漢一條,不吃可惜!可是。。。。還能怎麼吃牛蒡呢?我之前做過牛蒡油飯牛蒡麵線羹牛蒡紅燒麵牛蒡照燒醬麵包。。。難道牛蒡的變化就此打住了嗎?

當然不了,這次挑戰牛蒡抓餅,上網一搜,竟然還沒人寫過(手插腰得意一下)。。。。還是因為不合適?到底牛蒡能不能成為好吃的抓餅呢?(再撥髮一下~花輪上身)

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P1020882什麼?免煮就有素肉燥醬?。。。。真的~,懶到一個極致就會變聰明(好像哪裡怪怪的),重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝,只要把市售醬料拌一拌,用醃製做果醬密封的概念,就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。  

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3932604_R  入手這一本新書,細看了幾頁立馬解決了我心中的疑惑,就忍不住想要推薦它!這是Carol老師的新書,也是她的第12本書!關於Carol老師在網路烘焙界有多麼紅,我也無須多加綴述,只要你搜尋過烘焙相關的食譜,幾乎沒有不知道她吧?

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P1000845我發誓這是冰箱裡的最後一包豆泥了,這還是寫素蛋白霜的豆汁遺物:滿坑滿谷的冷凍熟豆子。這一批是黃豆,上一批鷹嘴豆全部用在做中東蔬菜餅了,這一批黃豆想要變化些花樣,又想要一口氣吃完它,於是便想要用披薩的方式,一定會吃得很開心吧?想起來又超營養的,於是豆泥披薩就是這樣出現了!

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P1010312天氣漸熱(好像沒有漸漸,是直接熱),開始因為沒胃口而懶得做飯了,這時候滷一鍋素肉燥冰著,想到有它當底,每一餐的出菜壓力就少很多,總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥+燙青菜」每每這麼想,就有動力去廚房了。 (自我誘拐法)

因著要搭配這麼好吃的素肉燥,除了燙青菜,又順便炒個豆乾,又覺得香菇快過期「順便」也和其他食材炒了,每一個順便竟然還是做了4菜1湯,這就是素肉燥的魔力~~~

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P1010366無竹令人俗,無蛋糕令人愁。是吧是吧?為了減肥,我可是忍了很~久沒有烘焙甜點了,這一次看到草莓季尾巴,覺得該給春天來個紀念。

今年因為寒害使得草莓產量大減,這是沒有買草莓熬果醬的冬天啊!雖然還是在減肥,但是真的也該吃蛋糕了,寧可不吃白飯,把正餐裡澱粉的「扣打」算到蛋糕上,這樣不算破功吧?更何況這個無蛋蛋糕好吃到爆!簡直又刷新了我的無蛋蛋糕美味紀錄(自己認為每一次都刷新),剛剛冷卻後的旦糕體吃起來濕軟又香,草莓的果汁和果膠都滲透到旦糕中,所以讓下層組織吃起來非常不同,要不是還在減肥不然我就。。。。。OOXX

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3265照片取自這裡。  話說,前年在黑小喵家見識到12L 小林先生的輕鬆豪邁和強~壯之後,就心花怒放地在心裡默默定了他。但是當時家裡還有另一個他,說什麼也不能變心的如此快速吧?而且這位KA先生在我家住的時間也不短了,算是帶領我走過最初摸索期的伙伴,而且KA系出名門、家世顯赫、身價不凡,是個血統純正的老外,那可是和粗獷的小林先生是不同檔次的(是有這麼誇張嗎?),不少人至今聽到KA還是會雙眼發光的投以欽羨的眼光,你說你說,總要給我一點時間說分手吧?

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IMG_0537我常常會不滿意於某些日常生活用品的設計,覺得「如果可以改成這樣」會更好,或是曾經在某處用過好用的小物,損壞之後卻再也找不到了。洗碗,是每天都要做的家務,一塊得不得我心的洗碗巾關係可大了,它到底是讓洗碗成為帶有一點享受的成分,還是更加讓這個工作扣分?你說,這是不是很重要?。。。。

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PhotoGrid_1436531625059 小蛋早上6:45一定要出門趕公車,否則他就可能遲到,因為要換2班公車才能到校,中間等公車有很多風險。並不是學校有多遠,而是我家剛好位在對於去學校而言,交通非常不方便的地帶。

因此上國中之後,全家的生活作息隨之改變。太早起大家也都受不了,因此,我的做早餐時間往往只有15分鐘,就要讓他帶去學校吃,否則就會趕不上車。

外買要素的不好找,大多只是澱粉和油(如燒餅),外買的食物品質也不佳。又加上對他的大腦而言,高品質早餐很重要,不能隨便買個高油高糖麵包就是一餐,一般美X美早餐他完全瞧不上眼(刁民啊),好奇去買過之後對其品質嫌棄至極(對我而言是那個煎台有煎培根火腿!葷的油!)

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 P1000667  

灑花轉圈圈~~好好吃喔!不是名字是中東蔬菜球嗎?照片怎麼壓扁啦?待我分解下去~~~這傳統中東美食念「法拉費」,就是不折不扣的素食!

在好久前已經從電視上美食節目中見過N次介紹這個油炸中東蔬菜球的作法,無奈遇到油炸(本部落格不做任何油炸物),我總是自動跳過無法進到腦袋裡,一直到前陣子有網友留言,我才突然連結起來,既然不油炸,壓扁油煎可以吧?雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同,但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸,享受一下傳統的口感囉!

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P1000549  這道家常菜可以變化的版本非常多,據說原身是日式醬燒豬肉,現在用豆腐也沒降了它的美味級數(我又沒吃肉自己隨便講),實在是因為太好吃所以覺得就算是有肉也不過爾爾~重點是很容易做而且沒有失敗率,因此這陣子以來出現機率非常高,整個就是朝向要一口氣把它吃到膩以後才可以不要這麼常做的方向而去~~

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IMG_1518  

有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕,用來拜拜或供佛,是吧是吧?我們家長輩就這樣,別說長輩,我知道我同學也非如此不可,但因為我自己沒有在拜拜,又因為很討厭吃發糕,所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我,我都堅決不收,不然也只好放冰箱當吸臭工具。

至於發糕為什麼不好吃?實在是我們的嘴已經被養的很叼,這種傳統的米製甜點再也勾不起食慾了,又加上拜過的發糕都已經相隔數日,乾的乾,硬得硬,就算蒸過後也沒人賞光,所以都屹立在冰箱的內角當消臭工具還算好用。

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IMG_1483  2015年的2月在素食界發生一件大事!一位在美國的素食者Goose Wohlt先生從過往別人的經驗中(對於其歷史有興趣者),確認了鷹嘴豆罐頭中浸泡豆子的豆汁可以用來打發成發泡狀,其成品外觀口感和雞蛋蛋白一模一樣!於是他把這個「秘密」分享在網路社群上,使他的朋友有了點子以此成立新社團(最後有連結),請大家一起來研究這個新發現。於是這個消息快速的轟動了素食界,以往以為吃了素就再也吃不到蛋白打發的泡沫狀硬甜餅,現在可不一樣了,許多國外愛好蛋白甜餅的素食者可是躺著笑了好幾個月,簡直認為是天上掉下來的大禮物。

但是該怎麼給這個豆汁一個新名稱呢?於是鵝先生定了這個新字:Aquafaba。aqua意思是水,液體,faba意思是豆子。所以全意就是指煮豆子的水,簡寫為AF。之後大家便開始沿用這個新名稱開始了全素民運動。

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我覺得所有動物所產的奶都很珍貴,都不該被浪費。如果有親餵過母乳的媽媽,應該更能理解我說的「珍貴」是什麼意思,它甚至還超越珍貴這兩個字能代表的意義。

奶是哺乳動物出生後唯一的食物,它被設計來餵養初生的寶寶,意思就是,若不是先有某個寶寶的存在,你就看不見「奶」。現代化社會使鮮奶成為貨架上的商品,你只會看到一瓶一瓶擺放整齊各有不同品牌的外觀,我們只需要考量要購買多少錢的牌子,付了錢就提回家了,而且四季都有,好像鮮奶天生就應該「長」在貨架上讓你選購一樣。我們往往吃過豬肉卻已沒看過豬走路,因此還以為豬肉就是一盒一盒天生就長那個樣子的,也許不下廚的人,還會潛意識裡感覺豬肉就是天生就已經炸好,一片一片自動躺在那裡讓你買的。

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2015-11-26 22.33.05我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包?那只有碳水化合物和油,營養並不夠,說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類,也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥,但是早餐又被說的天殺得重要,在面對成長發育中的小孩時,也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎,只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類,就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

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IMG_13601  我吃過傳統的印式米布丁,就是米+小荳蔻+糖,煮成滑順的濃甜粥,不過大多數人不習慣小荳蔻強烈的香氣,一入口總是表情奇怪,說它好吃嘛~~不怎麼好吃,說它難吃嗎~~又不算難吃。懷著無法評斷的眉頭吃完了眼前這一份,結論就是不太喜歡。但是當你已經認識小荳蔻的香味,其愛無比的人可是多的很!就像肉桂的氣味,最早接觸時也是很令人變臉,習慣了之後又好愛,再濃烈的肉桂味點心都說好吃!小荳蔻就和肉桂一樣,愛上了之後可是會著迷的。

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_DSC0404  

先說個題外話。關於拍素漢堡和素三明治,實在不太簡單(我怎麼又感覺自己又在為攝影技術關說了)。 這是因為我收集了好多次好多次,把內文這些份量的豆泥餅都吃光了,還是拍不出像廣告那樣美麗的漢堡照(不然人家還混飯吃嗎?),結果再過一段時間,又做了一批豆泥餅,又吃光了,也還模仿不出個上相的漢堡照。尤其是素的,因為素豆泥餅它本身質地比較柔軟,也無法像肉排那樣,做得那麼厚(有高度就容易拍),做太厚很膩,又加上我的主角不是漢堡或三明治,而是醜醜的豆泥餅嘛~~醜媳婦總要見公婆,拖延到暑假都過了,還是PO出見人吧?

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20141112_192853因為有做早餐的需要,因此方便夾麵包用的素排就是我的需求。自製的素排有之前PO過的蔬食漢堡排,這一回要用材料簡單,但是蛋白質含量較高的豆泥排來做素排。也許每家需要的素排內容不同,我需要的是高蛋白質,最好能取代蛋,因此以豆子為主的豆泥,蛋白質含量才夠高。其實我的配方有許多種,每次都不太一樣。

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夏天的滋味橫式  原文刊載於2015/9/5人間福報http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=413676

季節的滋味

在暑假某一天裡,先生和兒子從早上出門,直到晚上睡覺前才回來,於是我一個人在家有一種難得偷來的清閒,不用煩惱要打點其他人的肚子,自己飽就是全家飽,這對我是難得的。

沒有了做飯壓力,突然倍感輕鬆,該來趕一下想做的點心進度了吧?翻出冰了好一陣子的芒果,還有已經快凍壞的荔枝和百香果,想熬成果醬。

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_DSC0271照片是小蛋的手。這篇文章有一部份是完成於9年前的,但一直沒寫完,結果小蛋都長大了,當時他才5歲呢!還好有這個機會,讓我把這個小故事重見天日。  原文刊載於2015/8/22 人間福報「藍山炊煙」專欄 http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=412018 

櫻桃的感情

          櫻桃對現在的小孩一點也不稀奇,大概就像我面對蘋果那樣吧?我想起母親說過他們小時候沒吃過蘋果,大一點之後才有,那時候蘋果還是稀有的高價位水果,所以偶爾客人送了一顆蘋果,那可是要全家人分著吃的,因此到現在既使蘋果已經多到不起眼,母親仍然對它保有珍視之心。

          而我從襁褓時期就吃到蘋果,因此對於母親所說的蘋果多珍貴的故事,是完全無感,我對蘋果一點都不感到珍奇,在家裡沒有被削好皮的時候,蘋果放到乾掉也沒人要吃,就算削了皮切的漂漂亮亮的,也不見得會被一掃而空。

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  P1060533這東西不太稀奇,說穿了就是燕麥棒的碎裂版,但因為幾乎是我家零食區裡的「主食」,因此分享一下這個最無腦的健康點心。既然是燕麥棒,但因為考量到作法簡便,因此完全不想更改配方作法使之「成棒狀」,唯一缺點大概就是攜帶不方便吧?但因為都是家裡吃,所以這個不便也沒人在意。

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_DSC0305一般冷藏式起司旦糕素食者都不能吃,原因在於凝固用的材料都是吉利丁(動物膠),所以在外面吃慕司類或是這種生乳酪旦糕可要當心點。趁著芒果季冰箱裡也存了好幾顆愛文芒果,直接吃已經有點膩了(這是幸福的煩惱),就想來做個不要蛋的芒果起司旦糕,而且也不要動烤箱或是電鍋,可否更簡單一些呢?

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20150128_125311這種寫出來不怕給大家笑,因為就是非常簡便又好吃還材料眾多,幾乎沒有失敗的可能性,只要多做幾次,甚至你就找到自家喜歡的調味法,成為你的「味道」,足可成為孩子長大後在作文裡面提到的回憶。通常這種小時候的媽媽菜都不是一些名家大菜,反而都是一些很簡單常做的味道,就是因為簡單,所以出現機率才高,再簡單的食物做得多了,就有一種穩定度和美味度,是絕對和別家不同的。

我自己最喜歡的湯麵口味,便是紅燒湯頭。但是紅燒湯頭也是有分豪華和清爽簡易版,常做的當然都是簡易版,而既然這裡說「家常」,那就是隨便加一加煮一煮就會得出的結論囉!

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_DSC1202有鑑於上一次的無蛋提拉米蘇還要烤餅乾,實在太麻煩,導致本人我自己也懶得再做,只能望著照片興嘆,於是嘆著嘆著,就嘆出了這個簡易版出來,馬上取代了前一個配方了,呵呵!

又加上新購入手持式電動攪拌器,使得操作上更為簡便,做提拉米蘇也變成享受了~ 

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我在人間福報上有一專欄名為「藍山炊煙」,今後會將新寫的文也收錄來此喔!

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