GP43108  素食的總類很多, 來認識一下你是哪種素食人,或是你想吃哪種素食法吧? 或是想知道這裡吃的是哪種素呢? 還有還有,最底下有素食營養的觀念資料分享連結喔。  

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P1060976  鷹嘴豆是個很適合取代黃豆的素食者蛋白質來源,而且比黃豆更好入菜,黃豆若是沒有製成豆製品其實是不好消化吸收的,但鷹嘴豆就單純多了,只要煮熟就爛,很好入口食用,也比黃豆還不易漲氣。因此本部落格有多種鷹嘴豆素排食譜,今天又來一種新作法,有不同的內容物組合,有不同的口感和營養喔!

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P1070046.JPG是我最常打的好好喝奶昔,家人反應喝了之後精神變好,我們也測量過在喝完這奶昔後,半個小時後的血糖達到高點是139,1個小時後是97。所以被身體吸收的速度很快,血糖震盪幅度卻也沒有太大。
為了均衡比較缺的纖維素,因此多加了一支西洋芹(去粗絲),也用堅果補進了蛋白質和油脂。本來有點擔心碳水化合物的總含量太高,所以才加了其他東西來減低碳水化合物被吸收的速度,但還是很快呢!還好血糖值很漂亮,放心多了。

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2014271263543b說起這本書呢~~請現在先仔細看封面,然後你說這本書名叫什麼?佔最大的是德文原書名(看不懂,就當它是花紋跳過去),中文書名則為:「安心吃點心  無麩質+無蛋奶 遠離過敏原的歐式甜點」。接著,請注意中文書名的字體大小變化,字體越大表示它越想強調的「特色」,但這特色又不能直接當書名,於是就很尷尬的大中小這樣排列了。但這種方式在我解讀就像是「沒有書名」啊!要嘛,就大膽的把「安心吃點心」當大書名,之後就是副標題,方便讀者一目了然裡面在賣什麼膏藥,外文書名比中文更小標才是吧?所以光是書封,我就欣~賞很久耶!而且越看越瞭解當初在決定中文書名時發生什麼煩惱?

再者,這封面的亮點在哪裡?對我是「無蛋奶&歐式甜點」,同時再被本人很愛的磅蛋糕照片拉走,最後才看見是「無麩質和遠離過敏原」,哈哈哈,這樣子,各位也瞭解我心中注意的是什麼了。

好了,中文書名取得這麼痛苦,那英文書名又是怎麼解決相似問題的呢?

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P1060641鷹嘴豆做成咖哩實在好搭,相關食譜也非常多啊~而且香料想怎麼變都好吃,我每次的配方都不太相似啊!這一個配方是我覺得一煮好就很好吃的,我在其中偷偷加入醬油和黑醋(幹嘛要偷偷),可以提味,並且也加入了芝麻醬增加了後盾,說起來你吃不出來有堅果香,但是堅果香可以支撐咖哩氣味的後盾,如果有自製無糖杏仁醬或是花生醬也可以替代喔!

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getImage (4)此書又大咧咧的出現蔬食這兩字,當然又被我收進閱讀名單中了。全書名:「蔬食點心這樣做!只用蔬菜就能如此美味!完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴!」所以是個無奶蛋點心食譜喔!說起來現在風潮流行趨勢,無奶蛋烘焙漸漸受人注意了,想當初(突然變老人語氣)要在市面上找一本素烘焙書是超級有夠困難到逼得只能從英文書去買,但大費周章的託請友人購回英文書之後卻又發現,外國人的重糖程度實在是無法消受啊!於是試做幾道後就被甜斃,只有學到一些配方技巧。隨著素食風行,開始有更多更端得上台面的素點心出現了,實在是好事!

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getImage這本書因為書名直接了當,因此很容易就列進我的書單裡。此書為厚精裝本,拿起來沈澱澱的,上面說了有500道,想必也不可能輕薄到哪去,也因為收錄了5百道,算是市面上難得一見的「大量」,而且是蔬食,這應該會是很想收編進藏書庫的吧?不過呢,請看我慢慢道來。。。。

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P1060573每次煮南瓜湯,我總是忍不住要把玉米和紅蘿蔔給拉進來作伴,除了本身不是非常愛南瓜的原味之外,也覺得南瓜一定要有其他蔬菜的襯托才會加倍美味(根本就是因為不愛),就這樣喝了十多年的萬年組合(不是才10多年嗎?),昨天突發奇想的想要把它打成濃湯,這步驟並非稀奇,稀奇的是懶人煮婦多了一道工把它打成濃湯,把一樣的東西升級得比較有質感(?),還願意多洗一種工具啊~(這竟然能變成賣點)

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getImage我就直說了。這是我已直接排入購書單中的食譜。但首先,中文書名實在很不得喜好,只能說「很直白」,但一點都沒有「書名味」,這種直白是一目了然到毫無遮掩的赤裸裸的好沒有氣質(要賣書給需要的人是幹嘛要遮掩),啊對,就是沒氣質。我心目中應該的書名是像這樣:XXXXX--純植物.全食物.百道純蔬食食譜~~~之類的文字。我的意思是「純植物全食物」當書名很奇怪啊,這應該是副標才對,所以這本書名就變成「很不入心」,簡直是一個過目即忘的書名。比如說你向友人介紹它,阿有一本書我覺得很不錯,叫做純植物全食物,你的友人一定會:「蛤?你說這本食譜叫做什麼名?」

「就是純植物全食物。」

「不,我知道這是純植物的書,但我問的是它的名字?」

「書名就是:純植物全食物。」

 

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 P1060717關於螺旋藻的益處我就不在此多說了,那不是重點,重點是買到了粉狀的螺旋藻,就像掉進了魚飼料中,發愁啊!看很多資料都說粉狀在各方面都較好,我也想說加在打的XX汁中一起喝掉也不賴,免得要吞一大堆東西也麻煩,但是那濃濃魚飼料腥味對素食者還真是需要一點勇氣(它真的是素的,味道卻好魚腥),加入蔬果汁中一起喝時,先不說顏色美觀的問題,雖也不至於難喝無比,但多喝幾次後竟然覺得有點兒怕,想打冷顫的那種,更別說那外觀像「沉跡百年的暗黑沼澤」顏色是多麼的不加分了!

粉狀螺旋藻非常細,不適合直接放入口中配水吞下,那粉末細到會一直嗆到,滿危險的!於是吃螺旋藻成為我的小煩惱,上網查別人怎麼吃?都沒人多加詳述,看來是我特別難養的問題了。

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2014271169234b.jpg說起來,看食譜是我的嗜好之一,尤其是對素食者而言,好的食譜真的可以減少空摸索的時間,大幅增加各種常識和功力。不過以往我真的寫推薦的書卻沒有很多,因為總是篩選之後,把最喜歡的寫出來而已,但其實應該把看過的,對素食者有參考價值的食譜書都寫出來才是,畢竟“我喜歡或我需要”,不見得是讀者喜歡或需要的,或許應該要公開自己的心得,需不需要是留給讀者去做決定才是。因此未來會慢慢的整理出來,不見得是新書,但卻是以我這個「蔬食者的特殊角度」篩選出來的書,並且因為我個人喜好異國料理,因此會以翻譯食譜書為大宗,讓「廚房裡的閱讀」這個分類欄中有資料庫的功能。

更何況我寫的書評和心得一向都不重複網路書店的公開內容,所以基本上一定都是實話實說的啦~。也因此,這本書就是第一本我本來沒有想寫,但覺得其實也可以給蔬食者參考參考的一本厚書,精裝本,嚇人的又厚又重~

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  getImage  這不是廠商邀約的推薦文,純粹只是想談談這本書帶給我一些不同的思維。這是一本非常西式的全食物蔬食食譜,意思就是,材料有很多在台灣並不容易取得,並且大概有9成是屬於「西方素」,也就是全植物不含蛋奶但有蔥蒜,少部分含奶製品(起司為主),以及更少部分含蛋。最吸引我的是她的甜點都是無奶蛋的全素點心,正是我需要學習的,因此一借到書就迫不急待的翻開後半本甜點的章節,好好的先解解眼饞。(看無奶蛋點心的成品外觀很重要!)

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P1030063墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一,現在在台灣已經很容易購得,大型進口超市和好市多,甚至烘焙用品專賣店也有,自己做餅皮雖然也不算難,但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡,就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年,那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂,各式各樣的餅皮選擇,最主要區分為小麥和玉米兩大類原料,而後再包含了軟式硬式等等不同形狀,可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。

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P1060262這是一道無奶、無蛋、無蔗糖,也不用烤,又能放心大口吃的巧克力點心,呼~~愛吃巧克力的我也不用節制啦!哈!在別的網站上看到此食譜,我的腦袋就咕嚕咕嚕轉動起來,如果沒有這些常見的發胖材料也能吃到好巧克力的話,我又何必對著巧克力禁欲呢?每次好吃的巧克力都是重奶又重糖,這一回的全素巧克力可以放心的抱著吃,就怕你吃膩,也沒有太大負擔啊!這簡直是救贖啊!

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P1060028冷壓椰子油有濃郁的椰香,最適合用來做甜點,而且它的椰香入甜點後並不像椰奶那麼厚重,所以很適合用作背景香氣。這一次決心要給他「椰下去」所以不但所有油脂都來自椰子油,連糖份都用了椰子糖(或椰子花糖)增添氣味,假如還使用椰漿的話就會「有夠椰」了,不過手邊目前沒有椰漿或椰奶,但這樣的「椰量」對我也已經很足夠了。  想試試椰香水果塔嗎?和奶油相比還很好做喔!

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P10600601暑假,比非暑假時還要多負擔做中餐啊!往往才打發中午時段後才休息一瞇瞇,一轉眼,啊,晚餐時間又要到了!做這道之前幾分鐘,我還和朋友用LINE在哀嚎:「晚餐時間到了~肚子餓了~~可是不想煮飯該怎麼辦?」然後親友團就開始貼來我家附近適合一家3口外食的小餐館,當然是在葷食店中找素食,因為附近的素店都吃膩了,只有葷店裡的素食是未開發的處女地(平時很難專程去葷店點素食啊)。結果點開一堆頁面看到網友們拍的美照,竟然迅速感到血糖下降,又更餓了,連出門的力氣都耗盡了~~而後,撐著剩餘紅色的電力,快速的翻出了冰箱裡的食物,用最快速的方式把最多的食材混成一鍋(要看起來料多才是煮婦之道),煎熟就能吃了啦!

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getImage會知道此新書是因為受到邀約,在閱覽後確實有引起我的興趣,覺得可以推薦給常吃椰子油的人參考參考

冷壓椰子油因為有特殊的香氣,用的恰當真的是可以增添料理的美味(如:咖哩香料類),用不好的話實在是難以入口的怪異。以前有一次我用椰子油做醬油燉豆腐,那味道真是其詭異無比,說難吃?倒也非難以下嚥,可是醬油+椰子就是很怪,用來蒜炒青菜也是怪,後來除了甜點用途幾乎都不敢再隨意用它來做台菜。因此,我從美國網購弄來了去除椰子味道的有機椰油來做菜,才終於可以隨心所欲的料理了(請大家不要直接從美國網購椰子油來台灣,椰子油屬於農產品,一小罐也要報關,這過程真是整死大人了~)(感恩代為處理而使頭毛白了一根的麗莎)  

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P1010134冰箱裡的歐式麵包也冷凍好一陣子了,好吃的歐式麵包,我都用來當正餐的主食吃,這些幾乎無油無調味的歐式麵包,嚼起來有麵香,夾個起司搭配沙拉和濃湯一起吃,在燠熱的天氣裡吃起來不但不會流汗發熱,還很清爽,飽足感一點也不輸一般飯菜,在食慾不佳的夏天裡,最適合這種麵包沙拉餐,大人小孩都吃得不亦悅乎。

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20160620_141903  有些好書,既使從第一冊出版至今已經過了12年,仍然是令人讚賞的好書!這種工具類知識類的書真的完全不會隨著時代而退步!我在12年前就買了,現在已經不知重看幾回,也當成家庭必備的知識用書隨時可查閱,偶爾翻來還是令人讚嘆,覺得這12年來都沒推薦到它實在是過意不去啊!更何況現在因為過去幾件食安問題,使得一般人(尤其是家庭主婦)已經比以前還要知識進化,更懂得挑選好食、好器和好方法來照顧家人的健康,因此以前覺得這書實在「太化學」沒想過在此推薦,時代進步,現在完全適合了呀!

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smoky-skillet    自從表姊推薦我加入臉書社團「蘋果花~」之後,才重新翻出了被我冷落了3年,「阿如」送的那只鑄鐵平底鍋(上圖),它的身份是富蘭鑄黑平底鍋,才23cm卻重得裝了食物後單手舉不起來(其實沒食物時單手也很難平舉)。又加上不會養鍋,初用時不但很沾鍋還很容易生鏽,因此打入冷宮繼續生鏽。

在社團裡補了養鍋知識後,決心讓富蘭鍋重現江湖,至於養鍋方法已經有成千上百,我這兒不說明也別再問。我想談一些別人沒提到的東西。

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P1010186有一天,有半根吃剩的牛蒡一直包在冰箱底下,幾乎要被遺忘了,但是它非常的堅毅不拔,既使被主人有意無意的冷落的好久,它的外觀看起來也沒有變化太大,頂多變得稍乾變軟,但是細看之下,仍是好漢一條,不吃可惜!可是。。。。還能怎麼吃牛蒡呢?我之前做過牛蒡油飯牛蒡麵線羹牛蒡紅燒麵牛蒡照燒醬麵包。。。難道牛蒡的變化就此打住了嗎?

當然不了,這次挑戰牛蒡抓餅,上網一搜,竟然還沒人寫過(手插腰得意一下)。。。。還是因為不合適?到底牛蒡能不能成為好吃的抓餅呢?(再撥髮一下~花輪上身)

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P1020882什麼?免煮就有素肉燥醬?。。。。真的~,懶到一個極致就會變聰明(好像哪裡怪怪的),重點是真的不用煮、不用熬、不用火、不用鍋、不用廚房、不用絲毫廚藝,只要把市售醬料拌一拌,用醃製做果醬密封的概念,就能得出非常驚艷而且口味華麗的素肉燥拌醬。  

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3932604_R  入手這一本新書,細看了幾頁立馬解決了我心中的疑惑,就忍不住想要推薦它!這是Carol老師的新書,也是她的第12本書!關於Carol老師在網路烘焙界有多麼紅,我也無須多加綴述,只要你搜尋過烘焙相關的食譜,幾乎沒有不知道她吧?

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P1000845我發誓這是冰箱裡的最後一包豆泥了,這還是寫素蛋白霜的豆汁遺物:滿坑滿谷的冷凍熟豆子。這一批是黃豆,上一批鷹嘴豆全部用在做中東蔬菜餅了,這一批黃豆想要變化些花樣,又想要一口氣吃完它,於是便想要用披薩的方式,一定會吃得很開心吧?想起來又超營養的,於是豆泥披薩就是這樣出現了!

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P1010312天氣漸熱(好像沒有漸漸,是直接熱),開始因為沒胃口而懶得做飯了,這時候滷一鍋素肉燥冰著,想到有它當底,每一餐的出菜壓力就少很多,總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥+燙青菜」每每這麼想,就有動力去廚房了。 (自我誘拐法)

因著要搭配這麼好吃的素肉燥,除了燙青菜,又順便炒個豆乾,又覺得香菇快過期「順便」也和其他食材炒了,每一個順便竟然還是做了4菜1湯,這就是素肉燥的魔力~~~

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P1010366無竹令人俗,無蛋糕令人愁。是吧是吧?為了減肥,我可是忍了很~久沒有烘焙甜點了,這一次看到草莓季尾巴,覺得該給春天來個紀念。

今年因為寒害使得草莓產量大減,這是沒有買草莓熬果醬的冬天啊!雖然還是在減肥,但是真的也該吃蛋糕了,寧可不吃白飯,把正餐裡澱粉的「扣打」算到蛋糕上,這樣不算破功吧?更何況這個無蛋蛋糕好吃到爆!簡直又刷新了我的無蛋蛋糕美味紀錄(自己認為每一次都刷新),剛剛冷卻後的旦糕體吃起來濕軟又香,草莓的果汁和果膠都滲透到旦糕中,所以讓下層組織吃起來非常不同,要不是還在減肥不然我就。。。。。OOXX

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3265照片取自這裡。  話說,前年在黑小喵家見識到12L 小林先生的輕鬆豪邁和強~壯之後,就心花怒放地在心裡默默定了他。但是當時家裡還有另一個他,說什麼也不能變心的如此快速吧?而且這位KA先生在我家住的時間也不短了,算是帶領我走過最初摸索期的伙伴,而且KA系出名門、家世顯赫、身價不凡,是個血統純正的老外,那可是和粗獷的小林先生是不同檔次的(是有這麼誇張嗎?),不少人至今聽到KA還是會雙眼發光的投以欽羨的眼光,你說你說,總要給我一點時間說分手吧?

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IMG_0537我常常會不滿意於某些日常生活用品的設計,覺得「如果可以改成這樣」會更好,或是曾經在某處用過好用的小物,損壞之後卻再也找不到了。洗碗,是每天都要做的家務,一塊得不得我心的洗碗巾關係可大了,它到底是讓洗碗成為帶有一點享受的成分,還是更加讓這個工作扣分?你說,這是不是很重要?。。。。

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PhotoGrid_1436531625059 小蛋早上6:45一定要出門趕公車,否則他就可能遲到,因為要換2班公車才能到校,中間等公車有很多風險。並不是學校有多遠,而是我家剛好位在對於去學校而言,交通非常不方便的地帶。

因此上國中之後,全家的生活作息隨之改變。太早起大家也都受不了,因此,我的做早餐時間往往只有15分鐘,就要讓他帶去學校吃,否則就會趕不上車。

外買要素的不好找,大多只是澱粉和油(如燒餅),外買的食物品質也不佳。又加上對他的大腦而言,高品質早餐很重要,不能隨便買個高油高糖麵包就是一餐,一般美X美早餐他完全瞧不上眼(刁民啊),好奇去買過之後對其品質嫌棄至極(對我而言是那個煎台有煎培根火腿!葷的油!)

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 P1000667  

灑花轉圈圈~~好好吃喔!不是名字是中東蔬菜球嗎?照片怎麼壓扁啦?待我分解下去~~~這傳統中東美食念「法拉費」,就是不折不扣的素食!

在好久前已經從電視上美食節目中見過N次介紹這個油炸中東蔬菜球的作法,無奈遇到油炸(本部落格不做任何油炸物),我總是自動跳過無法進到腦袋裡,一直到前陣子有網友留言,我才突然連結起來,既然不油炸,壓扁油煎可以吧?雖然說球狀的口感鐵定和扁平狀的不同,但我想各位有興趣也可以自行做成球狀在家裡油炸,享受一下傳統的口感囉!

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P1000549  這道家常菜可以變化的版本非常多,據說原身是日式醬燒豬肉,現在用豆腐也沒降了它的美味級數(我又沒吃肉自己隨便講),實在是因為太好吃所以覺得就算是有肉也不過爾爾~重點是很容易做而且沒有失敗率,因此這陣子以來出現機率非常高,整個就是朝向要一口氣把它吃到膩以後才可以不要這麼常做的方向而去~~

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有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕,用來拜拜或供佛,是吧是吧?我們家長輩就這樣,別說長輩,我知道我同學也非如此不可,但因為我自己沒有在拜拜,又因為很討厭吃發糕,所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我,我都堅決不收,不然也只好放冰箱當吸臭工具。

至於發糕為什麼不好吃?實在是我們的嘴已經被養的很叼,這種傳統的米製甜點再也勾不起食慾了,又加上拜過的發糕都已經相隔數日,乾的乾,硬得硬,就算蒸過後也沒人賞光,所以都屹立在冰箱的內角當消臭工具還算好用。

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IMG_1483  2015年的2月在素食界發生一件大事!一位在美國的素食者Goose Wohlt先生從過往別人的經驗中(對於其歷史有興趣者),確認了鷹嘴豆罐頭中浸泡豆子的豆汁可以用來打發成發泡狀,其成品外觀口感和雞蛋蛋白一模一樣!於是他把這個「秘密」分享在網路社群上,使他的朋友有了點子以此成立新社團(最後有連結),請大家一起來研究這個新發現。於是這個消息快速的轟動了素食界,以往以為吃了素就再也吃不到蛋白打發的泡沫狀硬甜餅,現在可不一樣了,許多國外愛好蛋白甜餅的素食者可是躺著笑了好幾個月,簡直認為是天上掉下來的大禮物。

但是該怎麼給這個豆汁一個新名稱呢?於是鵝先生定了這個新字:Aquafaba。aqua意思是水,液體,faba意思是豆子。所以全意就是指煮豆子的水。之後大家便開始沿用這個新名稱開始了全素民運動。但在中文世界裡,我查詢已經有一個翻譯叫「豆滷」,也不錯,似乎比大白話「豆汁」文雅一點。不知道各位覺得哪一種名稱更合適又一目了然呢?豆滷,豆汁,豆滷汁?

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我覺得所有動物所產的奶都很珍貴,都不該被浪費。如果有親餵過母乳的媽媽,應該更能理解我說的「珍貴」是什麼意思,它甚至還超越珍貴這兩個字能代表的意義。

奶是哺乳動物出生後唯一的食物,它被設計來餵養初生的寶寶,意思就是,若不是先有某個寶寶的存在,你就看不見「奶」。現代化社會使鮮奶成為貨架上的商品,你只會看到一瓶一瓶擺放整齊各有不同品牌的外觀,我們只需要考量要購買多少錢的牌子,付了錢就提回家了,而且四季都有,好像鮮奶天生就應該「長」在貨架上讓你選購一樣。我們往往吃過豬肉卻已沒看過豬走路,因此還以為豬肉就是一盒一盒天生就長那個樣子的,也許不下廚的人,還會潛意識裡感覺豬肉就是天生就已經炸好,一片一片自動躺在那裡讓你買的。

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2015-11-26 22.33.05我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包?那只有碳水化合物和油,營養並不夠,說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類,也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥,但是早餐又被說的天殺得重要,在面對成長發育中的小孩時,也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎,只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類,就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

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IMG_13601  我吃過傳統的印式米布丁,就是米+小荳蔻+糖,煮成滑順的濃甜粥,不過大多數人不習慣小荳蔻強烈的香氣,一入口總是表情奇怪,說它好吃嘛~~不怎麼好吃,說它難吃嗎~~又不算難吃。懷著無法評斷的眉頭吃完了眼前這一份,結論就是不太喜歡。但是當你已經認識小荳蔻的香味,其愛無比的人可是多的很!就像肉桂的氣味,最早接觸時也是很令人變臉,習慣了之後又好愛,再濃烈的肉桂味點心都說好吃!小荳蔻就和肉桂一樣,愛上了之後可是會著迷的。

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先說個題外話。關於拍素漢堡和素三明治,實在不太簡單(我怎麼又感覺自己又在為攝影技術關說了)。 這是因為我收集了好多次好多次,把內文這些份量的豆泥餅都吃光了,還是拍不出像廣告那樣美麗的漢堡照(不然人家還混飯吃嗎?),結果再過一段時間,又做了一批豆泥餅,又吃光了,也還模仿不出個上相的漢堡照。尤其是素的,因為素豆泥餅它本身質地比較柔軟,也無法像肉排那樣,做得那麼厚(有高度就容易拍),做太厚很膩,又加上我的主角不是漢堡或三明治,而是醜醜的豆泥餅嘛~~醜媳婦總要見公婆,拖延到暑假都過了,還是PO出見人吧?

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20141112_192853因為有做早餐的需要,因此方便夾麵包用的素排就是我的需求。自製的素排有之前PO過的蔬食漢堡排,這一回要用材料簡單,但是蛋白質含量較高的豆泥排來做素排。也許每家需要的素排內容不同,我需要的是高蛋白質,最好能取代蛋,因此以豆子為主的豆泥,蛋白質含量才夠高。其實我的配方有許多種,每次都不太一樣。

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夏天的滋味橫式  原文刊載於2015/9/5人間福報http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=413676

季節的滋味

在暑假某一天裡,先生和兒子從早上出門,直到晚上睡覺前才回來,於是我一個人在家有一種難得偷來的清閒,不用煩惱要打點其他人的肚子,自己飽就是全家飽,這對我是難得的。

沒有了做飯壓力,突然倍感輕鬆,該來趕一下想做的點心進度了吧?翻出冰了好一陣子的芒果,還有已經快凍壞的荔枝和百香果,想熬成果醬。

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_DSC0271照片是小蛋的手。這篇文章有一部份是完成於9年前的,但一直沒寫完,結果小蛋都長大了,當時他才5歲呢!還好有這個機會,讓我把這個小故事重見天日。  原文刊載於2015/8/22 人間福報「藍山炊煙」專欄 http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=412018 

櫻桃的感情

          櫻桃對現在的小孩一點也不稀奇,大概就像我面對蘋果那樣吧?我想起母親說過他們小時候沒吃過蘋果,大一點之後才有,那時候蘋果還是稀有的高價位水果,所以偶爾客人送了一顆蘋果,那可是要全家人分著吃的,因此到現在既使蘋果已經多到不起眼,母親仍然對它保有珍視之心。

          而我從襁褓時期就吃到蘋果,因此對於母親所說的蘋果多珍貴的故事,是完全無感,我對蘋果一點都不感到珍奇,在家裡沒有被削好皮的時候,蘋果放到乾掉也沒人要吃,就算削了皮切的漂漂亮亮的,也不見得會被一掃而空。

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  P1060533這東西不太稀奇,說穿了就是燕麥棒的碎裂版,但因為幾乎是我家零食區裡的「主食」,因此分享一下這個最無腦的健康點心。既然是燕麥棒,但因為考量到作法簡便,因此完全不想更改配方作法使之「成棒狀」,唯一缺點大概就是攜帶不方便吧?但因為都是家裡吃,所以這個不便也沒人在意。

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_DSC0305一般冷藏式起司旦糕素食者都不能吃,原因在於凝固用的材料都是吉利丁(動物膠),所以在外面吃慕司類或是這種生乳酪旦糕可要當心點。趁著芒果季冰箱裡也存了好幾顆愛文芒果,直接吃已經有點膩了(這是幸福的煩惱),就想來做個不要蛋的芒果起司旦糕,而且也不要動烤箱或是電鍋,可否更簡單一些呢?

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20150128_125311這種寫出來不怕給大家笑,因為就是非常簡便又好吃還材料眾多,幾乎沒有失敗的可能性,只要多做幾次,甚至你就找到自家喜歡的調味法,成為你的「味道」,足可成為孩子長大後在作文裡面提到的回憶。通常這種小時候的媽媽菜都不是一些名家大菜,反而都是一些很簡單常做的味道,就是因為簡單,所以出現機率才高,再簡單的食物做得多了,就有一種穩定度和美味度,是絕對和別家不同的。

我自己最喜歡的湯麵口味,便是紅燒湯頭。但是紅燒湯頭也是有分豪華和清爽簡易版,常做的當然都是簡易版,而既然這裡說「家常」,那就是隨便加一加煮一煮就會得出的結論囉!

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_DSC1202有鑑於上一次的無蛋提拉米蘇還要烤餅乾,實在太麻煩,導致本人我自己也懶得再做,只能望著照片興嘆,於是嘆著嘆著,就嘆出了這個簡易版出來,馬上取代了前一個配方了,呵呵!

又加上新購入手持式電動攪拌器,使得操作上更為簡便,做提拉米蘇也變成享受了~ 

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我在人間福報上有一專欄名為「藍山炊煙」,今後會將新寫的文也收錄來此喔!

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IMG_7386這沒用烤箱,只用了大同電鍋蒸的方式加熱,因此質地比較細緻。選用當季的南瓜,清甜有加,假如不給看到上面的南瓜塊,甚至幾乎吃不出是南瓜口味。因為cream cheece本身濃厚的味道會和南瓜融合在一起,使得南瓜本有的氣味都被奶香味給吸收啦!

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20141127_202242它看起來黑嘛嘛,不白不淨,又不白拋拋幼咪咪好似不鬆軟可口,這完全是錯覺!要為它申冤一下,這是有原因的:因為它放的是黑糖黑糖黑糖!全黑沒白的喔!這樣子當然就黑嘛嘛的嘛!(分明是拍照拍的不好的另一個很有理由的藉口)

至於味道嘛~我的無蛋蛋糕雖不敢說是世界無敵好吃,但在自家健康烘焙中,算是好吃到常會忘記它是「無蛋的身家背景」的,這個我可很有把握(果然臉皮厚如輪胎,這麼順手就寫出來了)。話說最近常做無蛋蛋糕,正是因為不輸有蛋的,所以才做無蛋版本呀!明明我就可以吃蛋,卻還選擇做無蛋。。。這樣可以瞭有多好吃了吧?(還是大卡車的輪胎厚度)

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早午餐 (2) (照片為示意圖,與內文無關)

「我們的用餐時間只有一個半小時喔~」服務生送上了菜單和茶水,笑容親切的這麼對我們說著。

我和老同學面面相覷,為了今日之約,還在事前上網做了一些功課,最後選定這家主打早午餐的店來嚐嚐,之前去過的店都是二個小時的用餐限制,倒是第一次遇見只能吃一個半小時的。可是外面天氣冷颼颼,這家店裡的裝潢溫暖氣氛也很悠閒,實在不想到外頭流浪還不知道該去哪裡,所以我們仍然決定留下來,吃完餐再找地方喝杯咖啡總是容易得多吧?

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IMG_0757這款無蛋餅乾不用任何膨脹劑,不用打發奶油,依然香酥脆,使用夏日時熬成的自製果醬,滋味甜美芬芳,有什麼果醬就用什麼,照片中這一次加了蘋果果醬、橙皮果醬,還有少許荔枝果醬,再用新鮮檸檬汁加強酸香味,最後得出了一道濃縮水果芬芳的好吃餅乾。

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    _DSC0834沒有罪惡感的烤水果點心,超簡單卻好吃到忍不住一口接一口,轉眼間就吃光啦!不放砂糖,幾乎無油,卻香甜可口回味無窮!而且它的好吃一點都跟有沒有蛋毫無關係!跌破眼鏡的單純好味!

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 _DSC0371

這是含蔥蒜配方的香料菜色,比較接近印式咖哩的配法。我近年來對印式咖哩很有興趣,一直很想跳脫一般對咖哩的味覺記憶,因為咖哩的博大精深,就算每種菜色都用咖哩做,還是能有完全不同的味道!這一道菜是從食譜中學來但又經過變革的,使用了咖哩中最常見的4種香料,配出來的香味,超好吃啊!但是一點都不是咖哩氣味,很下飯又開胃,好吃到我一連做了2次~~

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20141201_141445牛蒡在哪裡?相信大家都在找,很可惜是不容易發現的,就算正在吃的人也找不到,因為牛蒡的顏色和粗細和麵線幾乎一模一樣,差別只在麵線十分柔軟,牛蒡雖然刨得很細,還是有一定的硬度在。而牛蒡特有的氣味也全部融合在一起,分不出誰是醬油香誰是牛蒡味,倒是比一般麵線吃起來比較有層次感的香味,倒不是一吃就能吃到牛蒡味。

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   _DSC0512這牛蒡麵包在PO出之前,我已經在家裡做了好多次了,實在是很耐人尋味的純樸好味道!牛蒡香和日式照燒醬,以及上面的海苔粉,整個超搭,就像它們本來就是一家人一樣(這是什麼形容詞?)。而且牛蒡烘烤過後,不但沒有乾如柴火,反而好嚼好吃,每要拿一片,就老在那裡東張西望地在心裡偷偷比較著:哪一片上面的牛蒡比較多?這就是烤牛蒡的魅力!

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_DSC0323_DSC0409自從上回的水果塔之後,依照我無法重複做一樣東西的特性,做了第三次之後就要變化了。這一次內餡改用巧克力!想著就很好吃啦!但是這兩種巧克力內餡還是有不同喔!橘香巧克力裡面還多加了橙酒(或是橘子果醬),因此酸甜的柑橘香氣也是和巧克力好搭!吃起來不但不膩,還意猶未盡,想再吃一片就沒啦!

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_DSC0230可以和一般含蛋的去比賽的無蛋配方喔!吃過的人都非常訝異這是無蛋的!水果塔就是要做好後馬上吃,不適合放置,否則水果水分太多,總是會慢慢的影響著酥脆的塔皮,因此一般要外買也不太容易,所以要吃到水果塔,除非要去給人伺候的餐廳或是賣貴婦下午茶的店,否則還真非得自己做啊!如果還想要無蛋,並且還要好吃到和含蛋水果塔不分軒至,那,那,還是乖乖點下去研究一下吧~~另外的重點是:它不難!不難!不需要什麼技巧就能完成,比做其他點心還簡單!

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20141112_064811這個豆豆漿配方的來由是有眾多因緣在背後促成的,我巧妙的在天時地利人和的狀況下聽聞到了這個由營養師為素食者開出來的營養補充配方豆漿,耳朵便為之一亮,因為一天中只要多補充這一杯,就能補起素飲食中「可能會」遇到的蛋白質、鐵質和鈣質可能攝取不足的問題。大家都知道要飲食均衡,但是一天裡要吃到哪些才叫均衡?又要吃到多少才叫做均衡呢?這因為很難量化,尤其在遇到忙碌或是需要外食的日子裡,心裡總會感到擔憂,外加上家有發育成長中的兒童或青少年,正需要充足的營養,這對素食煮婦如我,總有很多不敢肯定的地方。

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1395500347-4263104340_n  這篇食譜實在是難產很久,其實是去年冬天時就做好了,但是遲遲一直沒寫成,因為啊~我一直遲疑這裡面的食材「天貝」對一般人是取得不易,這樣放上來幹嘛?不過後來又想,取得不易也是可以增廣見聞嘛!我把天貝做成這樣,搞不好也算寰宇蒐奇的一種吧?

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20141216_19323320141111_185000(0)20141111_190830IMG_2884

   素食火鍋會容易餓嗎?看你怎麼吃囉!素食火鍋會高熱量嗎?看你怎麼吃囉?素食火鍋會少香味嗎?看我怎麼吃囉! 在我們家,吃火鍋是最健康又快速吃進多樣食物的好方法,鹽份和油份都很少,都可以用自然的食材來吃飽,這些照片可收集了好多次才能發此文,但是還是沒有收集完全,因為很多口味的湯底都是隨意組合出來的,另外還有臭豆腐火鍋湯底、韓式泡菜火鍋湯底、酸白菜湯底、番茄洋蔥湯底等等沒有拍到。

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IMG_20140317_163104沒吃完的冷飯只剩一小碗,看了礙眼吧?既然要做麵包,何不一股腦兒的就丟下去打麵啦?加了米飯的麵包,吃起來比較保溼柔軟優!

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IMG_0435說起來,紅燒湯麵在我家是常見的,主要是我愛吃,偶爾來個重口味的總是很有療癒效果咩,可是煮來煮去,總會想要再多增添一些新變化,這一回煮紅燒麵時翻冰箱發現底層還留著一截未吃完的牛蒡,突然想起它來我家也好長一段日子了,沒有好好的對待它,竟然看起來也絲毫沒有「歲月的痕跡」,讓我好生讚嘆,那就看在它努力(?)的保持青春之下,今天就趁新鮮(?)把它煮了吧?──────→這就是這則牛蒡紅燒湯麵的由來。

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天冷了嘛~(不是才涼一點點而已?)自然就是啟動了什麼開關,使得做點心的手會癢,設計點心的腦子無法不運轉。不做嘛,就坐立難安;要做嘛,也是很懶。到底有這個精力,應該要先做比點心還重要得多的其他事吧?例如那拖到天荒地老的稿子、那等著要寫讀書心得的書還沒看、部落格裡還有比這篇更重要的食譜還沒寫成……………做點心像是一種「舊疾復發」,得過這種「疾病」的比較能理解為何會這麼形容。我也只不過想要吃個一片,就是得要弄出這一大份出來,還不忘放過周圍來訪的友人,不一起拖下水分攤罪惡感,就不是我的特色了。 

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IMG_20141013_222452雖然高麗菜包是素食鹹包子裡的主力角色,可是我已經吃膩了,再好吃的高麗菜包也是高麗菜啊!我比較喜歡酸菜包,可是一般很少見到有素的,若有,也不見得合自己胃口,畢竟選擇太少,不吃也沒得吃了。既然如此自然又引起我的研究動力,其實也不用研究,就是去把酸菜買回來就好了!

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20141112_180138我一直不是很愛吃芋圓/地瓜圓,吃幾顆還可以,如果吃一碗,就嚼的嘴巴酸,雖說彈牙口感很Q,可是吃得好累,以前更不會給幼兒吃,現在連老人家都要小心食用,這就是我對芋圓/地瓜圓的印象。可是吃了自己做的,我整個改觀了!原來它也可以柔軟好嚼吃起來安全又不費力!連小朋友吃都很安全!而且因為很好嚼,一口氣吃上一碗都不會嘴巴累,哈哈!而且啊,自己做的吃到的都是地瓜,而不是有嚼勁的添加粉類,所以真的是在吃「地瓜點心」喔!

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20141112_195306照道理說,傳統豆花是要用熟石膏粉去做的,在市面上也有賣家庭做的豆花粉,可以自家做豆花。不過,我個人對那包不知裡面為何物的白粉很感冒,也很不喜歡一直吃石膏粉,鹽滷是做豆腐比較好用,而且一般人也不知該去那兒買吧?(據說鹽滷做的口感不同,和「傳統」還是有些差異)。如果用常見的果膠粉凝結的豆花就是那麼的~嗯,滑嫩有彈性,好歸好,就是不若「傳統口感」。

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 IMG_20141023_174926印象中,好像沒吃過牛蒡油飯耶?牛蒡可以做成油飯吧?然後我就動手獻給了人生第一次做油飯~耶?第一次?我真的很少做這一類的台菜,因為平時都很容易吃到,自然就沒有研發動力,只有像這種奇特口味的會讓我很好奇做起來怎麼樣?而且我還增加了紅蘿蔔當配角,兩者相合意外的好搭,而且既不牛蒡也不紅蘿蔔,就是一股好香的鮮甜味!第一次做就比外面賣的普通油飯還要好吃一百倍,實在太得意了,趕快來分享~

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_DSC0797沒事看電視,也能看出一些新點子。這是從美食節目中學來的,是一位馬來西亞大廚在英國教人做菜,他示範了他家裡吃鬆餅的方式,讓我看了好好奇啊!立馬去蒐集了材料,一試之下發現這真的是很好吃的組合方式,玉米+椰奶,哇!比想像中的契合啊!

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IMG_0462這是甜點。誰說麵條只能吃鹹的啊?誰說甜點只能做成圓形像湯圓或是芋圓啊?米苔目也是長條狀,可甜可鹹,麵條當然也可以吃甜的啊!有時候人的腦袋被制約的很嚴重,一樣的東西做成圓的就可以吃甜,做成長的就只能吃鹹,只不過是形狀的差異就有不同的既定印象,甚至還會影響了它的美味度,這很奇怪吧?

不過長長的米苔目是米做的,圓圓的芋圓是地瓜粉做的,這甜麵條當然還是麵粉(小麥)做的囉!

 

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IMG_20140818_183508其實冰箱裡的食物常常是東一個西一個,要把它組合成有關係的一餐,實在是主婦之難。有時候不中不西亂配一通,反正吃下去就對了,哈哈(這樣說好像很沒有美感啊)這一道餐就是東拼西湊的一頓,意外組合起來還滿好看的,五顏六色看起來很豐富,不信你瞧:

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好久沒有更新「廚房裡的閱讀」了,這一回想來推薦的書籍是:呷菜:肉食者也會大滿足的百變蔬食譜。話說我很喜歡買食譜/閱讀食譜,大部分烘焙類食譜是學不完也看不盡的,不過正餐食譜就不容易得我所好了,太傳統的台式菜色令人感覺沒變化,太簡單的菜色作法簡單,好像也不需要買來收藏,宴客型的大菜也不是很常吃,又加上不做油炸物,懶蟲附身的關係,也不喜歡手工太過繁複的菜色,所以要找到喜歡的蔬食食譜真是越來越難啦!

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夏天快過了,買到的芒果開始不好吃了,這時候最適合做果醬啦!用微電鍋做果醬是一種十分享受的無腦狀態~平常在爐子上煮果醬總是要一直攪拌,站到腳酸還要小心被濃岩漿般的熱果醬噴濺到,實在是一項耗時間又有危險性的工作啊!因此用微電鍋製作真的是一種享受,只需要量好材料就好了~

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