目前分類:蔬食亞洲風味 (122)

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P1160952.JPG防疫期間在家時間長,飯卻越煮越簡單,除了煮飯壓力很煩之外,還要減少食用大量生鮮蔬果,以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊,以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量,吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎,各式炒飯,燴飯,炒麵,湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯,三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬,是看吃食影片得來的點子,雖然用料頗複雜,但真的值得記錄一下。

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P1160512.JPG春天哪!這丟不掉的長袖,穿不久的短袖,沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收,連床上都同時有著羽毛被和涼被,春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來,還是多一點穿長袖的時間吧!好了,在這種時節裡,吃什麼最合適呢?來了來了,椒麻涼拌白菜心,一上桌就造成瘋搶,從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口,特別容易和醬汁入味,怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了~

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P1160391.JPG我的醬油有好幾瓶,不會只有一罐,因為每一種醬油都會帶出不同的味道,排列組合後就能得出許多變化,常備的有以下3種:傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化,每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊,就是覺得少了某一瓶?尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後,就只剩香菇素蠔油可選了,用了這麼多年,也有點膩。

某一日一念興起,要不來做一瓶專屬調味醬油呢?

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P1150763.JPG我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅,因為好多都是有加肉末的,難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎?~每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是:那就回家自己來啊~於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味,但不得不說,亂搞的結果也滿好吃的,又遇上這一顆蘿蔔清甜可口,果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩~口感效果卻有很大的不同。

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這不是多特別的湯品,材料也十分簡單,不過偶爾變個花樣上桌,就有一種精緻感,可以請客的那種等級,重點是也不難做 不難做 不難做。好吧,粗茶淡飯習慣了,偶爾來一點精緻手法(對我而言)也是耳目一新啦!

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天氣微涼嘴巴癢,想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西,一般常見都是甜餅,唉呀,有沒有鹹香的酥餅呀?沒有沒有沒有沒有~~放眼望去外賣的全是葷食……嗚~終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉,一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得,又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食,因此也很少激起我自己的中式麵食慾望,但這一次是想吃鹹的,這就真是難了,就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢,何況是素食?

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P1150724.JPG紀錄最近家裡的無限循環菜色之一:炒杏鮑菇絲。材料非常簡單,美味度非常高!為了要刺激作菜的靈感,我常常到處看食譜或是影片,說起來好菜非常多,但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜,真的不太多,然後做了之後又好吃到無限循環,恩,等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次,沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵,一樣好吃又美麗~~~大蒜版本和薑末版本我都做過,味道各不相同,可以各試試看。

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IMG_1603.JPG夏天就是要開胃~所以我一連做了許多開胃菜的紀錄,沒啥特別,就是家常菜。材料裡用了台灣比較少見的名詞:生抽,老抽。我原本也搞不清楚,詳細說明還是請想瞭解的朋友自行估狗,因為說明文字挺多的。因為台灣不易購買老抽(至少一般超市沒有),所以我也不是用到非常熟悉,對於醬油的知識實在不敢班門弄斧隨口胡謅。我的老抽醬油是親戚去東南亞玩,回來帶給我的。主要是上色用,沒有很鹹,用量也很省,顏色卻會非常非常好看,不用真的很鹹就很有鹹味感。這真的是一種視覺調味,挺妙的。

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P1150265.JPG記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜,主要是老蛋不喜歡醋味,但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了!

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P1150232.JPG這道菜很多年前我已經PO過作法了,今天再仔細回味一次。這是在20多年前在某家素食便當裡吃到的,當時驚為天人,外面煎的焦香酥脆,一入口的香酥就超級撫平人心,中間是清爽的香菜搭配胡椒香,口感滿分的主菜!當時我是一年中都沒進過幾次庖廚的"偽君子",也沒想過要自製這道菜,一直到要自己做飯時才回想起來,而後自行研究成為現在的作法。我不知道真實的作法是什麼?但確實重現了記憶中的外觀,不是香菜捲,是香酥的餅狀。

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P1140561.JPG又是咖哩,這次是印度咖哩!以我的咖哩食譜密度這麼高就能得知有多喜歡。平平是咖哩,南洋、泰式、印式通通不同哪!平常外食的口味多是日式咖哩,久了總覺得沒新鮮感,所以才擴展咖哩的足跡,往其他國家去~喜歡咖哩的原因是一鍋飽很方便,營養全都有,味道豐富材料多,又下飯,又耐隔餐食用也不走味~而且多吃香料食物本來就對素食者好處多多呀!

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P1130190.JPG已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎?夏末時買便宜的芒果,什麼品種都可以,不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋,外面再罩一層密封袋,就可以在另外沒有芒果的半年裡,偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食,而且用芒果是最最對味的。(沒有者請自選酸性水果:百香果、檸檬、酸鳳梨)

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迷上泰式紅咖哩~~已經有半年了吧?一開始是依照食譜書來做,芒果蔬食版(一般都是芒果咖哩雞),畢竟也沒吃過外面賣的,不乖乖照食譜就怕味道跑了。原本那些材料看著看著組合起來很是奇怪,滋味完全難以想像,結果第一次做就嚇翻全家人,簡直翻新咖哩味蕾新境界,當餐全家一掃而空連盤子都要舔一舔才捨得拿去洗,沒想到用芒果入咖哩味道這麼超乎想像,只不過就這麼一次即用完了在去年夏天自己庫存冷凍的芒果,之後就沒有芒果啦~~~!!沒想到要吃芒果紅咖哩還有季節性TT(又不想去買做糕點用的冷凍芒果泥),於是我試著用番茄取代(不好吃),用檸檬汁取代(還可以缺亮點),用百香果汁取代(這個還不錯),這一次用酸酸的進口蘋果汁(也不錯哪!),至於咖哩的內容物當然每一次都不一樣,這一次下了一袋的皇帝豆,到底用皇帝豆來熬煮紅咖哩會發生什麼變化呢?讓我們繼續看下去~

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整理過往文章,赫然發現這一篇竟然是2016年4月份就寫好,只差整理照片就該PO出的文章,就整個忘。記。了!這一忘就忘到2019年,還真可怕啊!趕快補上來,順便溫習一下當時做了超好吃又方便的自調素燥醬(請按連結),到底是如何應用在日常料理中呢?當初這一味後來也成為我的新興「伴手禮」,用來餽贈親友還滿方便又有個人特色,以及,把我自認的好味道直接送給親友品嚐啊!

這素醬的用法超級多,直接拌麵拌飯(很鹹用量要少)之外,拿來入菜做成料理,讓平日吃慣了的家常料理更是鮮味升級!這是五辛素也是全素vegan料理(當然如果你買到無五辛的烤肉醬也就能做成無五辛版本了),口味之優的整個超越葷素之分啦!

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P1130430走在傳統市場裡總是會遇到驚喜,路過一家東南亞商店門口放了兩籃新鮮的紫色小圓茄,吸引了我的注意!一問之下一斤60元,我挑了一袋35元還能分兩次煮哪!從來沒見過這麼小的茄子,一口一個的大小,亮亮的好可愛!至於到底該怎麼煮也沒多想反正先買了再說~~反正就是茄子呀!

上網一查,大部分都說是泰國食材的一種,想當然耳我這台灣俗當然沒吃過也沒聽過啊~是說我第一次為了買茄子鼓起勇氣走進這種商店裡耶,因為一直都「沒有中文」外觀又看起來小小暗暗的,好像只賣給某一族群(不是我的族群),所以對於這種東南亞商店抱持著怕怕的不安全感(可以想見移工或外籍人士反過來也會怕我們的中文商店吧),說是東南亞是因為。。。我連那文字到底是印尼還是越南文都分不清楚哪~好笑的是我畏畏縮縮的進去,心裡想說說中文沒問題吧?結果裡面有幾位外籍男士在櫃臺不知是在聊天還是等老闆娘幹什麼?反正我一進去就立刻一片沈默,然後他們還比我畏畏縮縮閃向內側也沒看我,突然覺得那氣氛實在很妙,我長的一眼就能夠辨別出「非我族類」嗎?

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P1120913.JPG我是在進行"低碳飲食"沒錯,而且還得了「厭煮症」,就是超級不想下廚,想到要煮飯就發愁,偏偏素食沒地方吃低碳,硬要自己做就更是厭倦,這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈,現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了,唉,十分懷疑是因為低碳的壓力頗大,去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計,但我也沒有嚴格低碳,還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量,僅是如此,也不能做那種會大快朵頤的菜色,讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊~

好了,說到重點,今天這道就是無意間做出胃口大開的菜,一邊吃一邊有點後悔:「怎麼這麼下飯?糟糕,半碗根本不夠,再來一碗還是沒過癮!」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位,大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。(這啥心態)

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P1110532.JPG這道扁豆湯好驚艷喔!本來完全沒想到要拍照分享,就是憑藉著以往不知在哪裡看過的食譜的印象煮,結果一喝,哇喔!剛剛沒一路拍照真是失策!

好家在它的作法極簡單,相信用文字敘述也可以理解的。

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P1100493.JPG從在某餐廳吃到這道炊飯後,覺得應該要來研究一下。有時候芋頭除了我覺得最好吃的甜點吃法之外,鹹食得我所好的沒幾種,主因在不喜歡軟爛糊的芋頭口感,最好是能外觀分明,但入口及化(這也太難了)。偶爾時間和火力掐的正好時,總是不由得為吃芋頭加分不少!這一道嘛,當然沒有和大餐廳的口味一模一樣(不然人家主廚是混假的?)但也足以在家裡搔搔癢處,讓你很久都不會再想它(咦?這樣對嗎?)最近我在實驗低碳/醣飲食,這一道「高碳」食譜當然也只能淺嚐即止(剛好在實驗前就寫完了),可不是當主食吃飽的,所以要是做的和外面一樣好吃或更好吃(也難講)那豈非給自己找麻煩?您說對吧?

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P1080726.JPG這個,是個意外的組合,然後意外的深邃美味,本來只是家裡隨便煮煮(哪一個不是?),一邊喝一邊讚嘆,這麼美味的湯,大家怎麼可以不試試看?說起來也沒啥了不起,也沒有多特別,但如果你沒有試過這個組合,請一定要試試看,五辛素喔!

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IMG_1559.JPG過年時的傳統年菜總是準備得太豐盛,通常媽媽們都一次先煮一大堆,之後慢慢熱著吃,過年後幾天也可以稍微休息,不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品,越熱越容易吃膩,或是到最後只剩料沒有湯了,於是最後的湯料不是倒進廚餘桶,就是媽媽為了惜福自己吃掉了,過年的菜往往要一年後才會想再吃。

這一道羹湯因為是以黑白木耳為主角,因此木耳煮得越久,越容易釋出膠質,就成了越熱越濃稠滑順好喝的湯!如果木耳煮得夠爛,釋出的膠質還能取代太白粉的芶芡效果,清爽又透明的濃稠感,和澱粉類創造的濃稠感很不同。

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