藍山嵐煙の蔬食廚房

天氣微涼嘴巴癢，想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西，一般常見都是甜餅，唉呀，有沒有鹹香的酥餅呀？沒有沒有沒有沒有～～放眼望去外賣的全是葷食……嗚～終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉，一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得，又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食，因此也很少激起我自己的中式麵食慾望，但這一次是想吃鹹的，這就真是難了，就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢，何況是素食？

好佳在現在網路太發達，啥食物蒐不到作法？我很快就鎖定了一種方法，修改成素食，做了兩回後，又依照自己喜歡的口感修改成以下版本，也許你也可以試試看？真的超級霹靂酥，非常無敵的療癒感啊！

別急，我還是在維持寬鬆低碳，因此經過計算，這一個酥餅的淨碳水約為45g左右，在一天不超過總淨碳水150g的扣打中，吃一個完全沒問題！

感覺麻煩嗎？不會不會，我這麼懶惰早就想好了。我是前一天就做好內餡，當天才揉麵皮，分開進行，才6個酥餅一下子就完工了還有一點太輕鬆，而且做油酥麵皮很好玩，麵糰比較沒有筋性，桿麵時有一種玩黏土的錯覺，而且手也不會油膩膩的。你也可以事前揉好麵糰放冰箱隔天退冰後再包，所以很悠閒的。

材料：7個 單位/公克

外皮：

溫水160＋鹽1/2t

中筋麵粉300

油15 （我用橄欖油）

油酥：中筋麵80＋油40

內餡：

三角油豆腐6個，切碎

板豆腐半盒，去水用手擠碎

茄子半條，切末

青蔥隨意

醬油＋鹽＋辣椒醬

作法：

1.混合油酥材料，揉成小麵糰靜置一旁。

2.有點燙手的溫水（比體溫高）＋鹽之後，倒入已經另一鍋量好的麵粉＋油之中，揉成三光狀態，如下圖。加蓋靜置一旁鬆弛。

剛揉好的，表面還有些疙瘩呢！沒關係

3.等待鬆弛期間來準備內餡材料（你也可以事前一天就做好），很隨意，邊做邊試吃，看你想炒啥都行，這裡是利用冰箱已有的材料，用茄子和蔥爆香後加入豆腐類，然後用醬油和辣椒醬調味，吃到你滿意為止，記得材料要乾，不要出水濕濕的。做好後靜置放涼。

4.靜置後的麵糰會亮亮的，這是放了1小時，之前的疙瘩感都不見了，可以將麵糰再揉圓一點，更亮。此麵糰很好摸，不會黏手沾手，也不會油膩喔！

5.將麵條拉成平均厚度的長條狀，目測切成7份（照片是6個，但我後來覺得7個的皮更薄更好），要仔細量秤也可以啦，我覺得目測即可。

6.將每一個小麵糰桿平成麵皮，平均把油酥平分完畢，如下圖。

7.接著把油酥包起來如下圖。

8.包好反面放置如下：

9.開始桿麵皮，製造千層酥感。收面朝下，桿成下面圖示

上下交疊。

翻轉90度後，再次桿長。

再次上下交疊。這時候麵皮手感很優，很像黏土，不黏手，可塑性高。

完成後就像捲小被子，然後找來保鮮膜，蓋置預防乾燥，靜置鬆弛20分鐘。

10.鬆弛好的小被子取出桿成圓皮狀，不圓也沒關係，包上餡料如下，因為我還要拍照所以只好放桌上拍，兩手一捏一收，像包包子那樣打折，很快就包好了。記得內餡不要濕濕的，濕濕的碰到外皮反而不易黏合。

11.包好後反轉，壓平。我做好幾次，可以壓在白芝麻上，更香。照片這一次沒有壓白芝麻。

接下來有兩種加熱方式：一是用烤箱，表面刷上油，烤箱150度考到表面鼓起微黃色即可，參考下圖

超級酥脆，聲音響到鄰居都可聽見（好誇張）

另一個加熱法是用平底鍋油煎，效果也非常好：

我個人喜歡油煎，因為用烤的實在是太酥了，油煎比較符合我心中的預期。不過我試了兩次，最喜歡的方法是油煎上色後，轉用烤箱烤酥，尤其是我包太厚，側面不容易煎到（小火加蓋可以比較快），因此上色後去烤可以讓整塊餅都酥透。

吃一個配碗湯就飽啦，沒辦法吃兩個。沒吃完的冷凍密封保存，退冰時回烤可以恢復酥脆原狀！所以我的冷凍庫裡就開始囤積了好幾個，忙一次可以酥好久～真是太酥了～介紹給你！

第3回做，多加了蛋＋韭菜，還有表面沾上白芝麻！

第N次做，已經有賣相了。