藍山嵐煙の蔬食廚房

在國內外素食風潮漸漸大流行的現在，一堆和素食相關的報導成為熱門顯學，不過也有一些文章夾在其中，例如：

1.名流素食熱退燒？安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉 柯林頓也棄素食    2.網紅「純素食主義者們」舉白旗的背後    3.網紅停止吃素的原因    4.最新数据发现84%的素食者最终放弃素食，开始吃肉

因為素食成為一種「高尚的」運動，所以能搭上素食潮流都很酷很有知識很文青或是很。。。隨便你想加什麼好聽的形容詞，好像誰誰吃了素，一切就「太好了」！就像童話故事裡的公主與王子，兩人最終結婚就天下太平幸福美滿了，故事也到這裡結束，沒人管後續需不需要再教育或是需要再關心，很抱歉，開始吃素就像進入婚姻，不但是愛情的墳墓，也是一切的起點！

素食並不是一個用浪漫情懷就能支撐下去的路。

這一篇要來參觀素美食照片，收集了好久，來自各路親朋好友和我自己的，在此先感謝提供照片的親友們！會想到寫這一篇是因為我常常看別人的餐廳食記（當然是素食囉），還包括素網紅們拍攝的素餐點影片，看大家誇獎與推薦的美食是賞心悅目，這本來也沒有起什麼心思，但自從低碳飲食以來，學習了目測來判斷食物的均衡份量與比例之後（請看前兩篇：1＆2），我便發現，大家在推薦哪家素餐點很棒很好吃的同時，都沒有注意到營養比例的問題。當我帶著這個想法來看那些素食餐點介紹時，很訝異的發現，大部分讚賞萬分的素餐點，其實都營養不均衡！

這裡有一個很重要的思想誤差：我們讚美某素餐點很棒（包含了美味和好品質），卻忽略它對身體的實際營養價值時，就會誤以為自己吃了很營養的一餐！這個誤以為反而使身體處在長期隱性營養不良裡。這對素食者可非常不妙！

最近幾年飲食界鬧得沸沸揚揚的話題是西方流行的各種飲食法，主要以減肥和控制疾病為主，我在網路上找了這三篇介紹（只是你的10大和我的10大各有不同，算算根本超過10大了）有興趣者請分別進入點閱：

1.飲食法十大排行榜

2.十大流行飲食法大評比(上)

3.十大流行飲食法大評比(下)。至於哪種飲食法才是對的？各種健康吃法眼花繚亂要聽誰的？更多的是，在A書極力讚揚的食物在B書裡卻被批評的一無是處，在B書裡鼓吹的吃法又在A書裡被斥之以鼻，書看越多越搞亂！因此多看書學習正反兩方的論點是沒錯，但最終答案仍是：傾聽自己身體的聲音。

我要找的是：對素食者安全健康並且愉快的吃一輩子的飲食法。請注意有愉快兩字，因此某些飲食法要全然排拒甜食或穀物（包括天然糖和全穀），自然不是愉快的。只能說短期要達到某些效果可以，長期就不在我的考慮之內。甚至有的飲食法也排斥全穀類和天然碳水化合物，並沒有照顧素食者該怎麼辦？

前一篇文章裡有提到我們的檢測紅字問題，素食超過20年，而且也不是亂吃，少油少鹽少加工再製品 少外食 不油炸 高蔬菜多樣化多色化 多穀物多粗糧 自製少油糖甜點麵包等等。。。三酸甘油脂和體脂肪卻超標實在是很難釋懷（吃素30年的父親還糖尿病了），一定有哪裡錯誤，於是我一直在思考這個問題。

假日閒來無事翻閱了主婦當期的雜誌，看到了討論醜蔬果的文章，想起最近也有很多文章在探討醜蔬果造成的食物資源大量浪費的問題，尤其是像超市裡，有很多不夠漂亮的蔬果是不會上架的，更進不了大餐廳大飯店，越高級的飯店對蔬果的外型越挑剔。這些只不過是長歪或是大小不夠「合格」的蔬果，就被視為次級品甚至被當成垃圾處理了，因為沒有人會買它，留著也是佔空間。但只有工業化的產品才能一成不變外觀如一，長在樹上的或是泥土裡的，接受自然的成長，光線或風向的變化，當然不可能要求它長得一模一樣的「漂亮」啦。這和我的想法很像，從以前買菜，我便不會對醜蔬果太挑剔，不過一般傳統市場的攤商都會預先挑過，因此蔬果外觀的差異性不大，倒是要檢查有沒有損傷。

後來我的買菜主力都放在鄰近的大潤發，很多新鮮的蔬果是隨便上架給大家挑，並不是預先包裝好，這時候我便看到很多現象了。。。。

   這半年來，因緣際會到道場去做無蛋點心，因此我的點心開始從習慣做3～5人份，開始進化成做百千人份。這裡很不容易。完全不是5人X100就＝500人份完成了這麼簡單而已。而數量一多，製作的時間與保存的時間，全都要估算。

我在家裡做小份量，實在不需要添加太多東西來保持點心的狀況良好，也不用放太久就會被吃完，更無需太美觀，因為就家裡自己吃，好料用心最重要。

本來這就是「王道」，於是以此「王道」去看外面的市售點心，總是會狐疑，幹嘛非用反式脂肪酸不可？幹嘛要用香精色素？etc.也許只是為了賣相好，真的需要賠上所有食用人的健康嗎？

最近我因為學做大份量的點心，突然有一點點體悟。

 我們很喜歡享受生活，也喜歡「好的」一切東西，只要能使：眼睛要好看的，耳朵聽好聽的，鼻子聞好聞的，舌頭嚐好味的，身體觸感舒適的，心情能覺得愉快的。通通都覺得就是「好的」。當然這個「好」的判斷標準因人而異，但我們選擇任何東西幾乎都脫離不了這個標準。於是我們也用這個方式在選擇食物，卻容易成了騙局，讓很多人其實穿名牌住好房開好車卻吃到「壞」食物。

現在只談食物喔，這個現象很突兀：你穿名牌，住好房，開好車，用精品，卻吃劣質食物（可能還不便宜）。皮膚以外的所有都是高級品，皮膚之內的肉體卻在承受低劣的食物和辛苦的身體運作。我要談現在的食品安全問題嗎？其實不然，食品安全的問題是「外界」的錯誤，外界的錯不是我們一般人可以預先去干預的，要討論的是我們每時每刻就掌握在自己手裡「內在」的選擇，和那些黑心商人無關的部份。

  最近有一則新聞，報導一位吃素的婦女因為大量食用蔬菜而導致亞硝酸鹽中毒，因此這個事件便引起一般大眾的注意。我搜尋了這個報導的不同報社版本，都有很奇怪的語氣，標題意思就是「吃素者食用蔬菜導致中毒發生」，先針對推理邏輯來批評一下。   

     第一，這種中毒事件和吃不吃素無關，只不過新聞中的婦女因為吃素而有很多機會吃較多的蔬菜，不代表吃葷的人就不吃很多蔬菜。第二，我們都知道為了健康要多多食用蔬菜，但是上面這則的另一個背後語意便是「多吃蔬菜是不健康的行為」，所以不該多吃蔬菜免得中毒。

    為了避免這樣的背後暗示，正確的標題語意應該是「婦女大量食用問題蔬菜導致中毒送醫」。這樣的語意就不會帶有對素食的偏見，以及讓不愛吃蔬菜的人找到好理由繼續不吃蔬菜。       新聞常常是有社會教育意義的，用語應該更加小心！好了，言歸正傳。上則新聞出現不久之後，昨日又出現一位教授公開把市售蔬菜打汁，現場實驗測試，這些蔬菜的硝酸鹽含量都破表，所以不該食用，政府應該趕快制定檢測標準，並且提供200份硝酸鹽測試試紙讓民眾索取，以保護家人健康。看到這新聞，身為家庭主婦的我就惱火了！

  有機蔬菜吃了一陣子，（雖然還不是100％全有機），歸納出一個心得：有機菜吃起來都比普通菜還粗勇！幾乎很少有『鮮嫩』的口感，在老人家嘴裡，這菜就是『很老』，不好嚼不好吞，或是『菜怎麼種得這麼粗？』可是它們的外觀不見得很粗壯，但也絕對不是細弱的好像經不起風吹。

說穿了，健康的植物本來就應該這個樣子。我們以前為了追求嘴裡所謂的『嫩』的標準，開始把病態當應該，一株株外觀漂亮口感鮮嫩的病態蔬菜就成為市場主流。先不說農藥，化肥追加之下的植物快速的長大，根本還不到應該有的時間就長得夠大可以採收了。就像一隻本來該花3個月長大的雞，卻讓牠1個半月就可以長大好出售，大家吃在嘴裡也覺得肉質鮮嫩（廢話，還是小雞嘛），問題是那是病態的雞。

  吃素很容易，但是要吃得很健康，嗯，說真的不太容易。素食吃的不好，短期內沒感覺，長期則會體弱多病，體質虛冷，沒精神。。。大家都說要吃得均衡，好了，『均衡』兩字再難寫多寫幾遍也就寫得漂亮，均衡飲食要吃葷者吃上幾年還不見得吃得健康，更何況是素食者呢？

    上圖:買回來的菜如果葉子有點失去水分，我會在根部泡水一兩個小時後再瀝乾冰存，蔬菜都會再度開心的伸展起來喔!     

要怎麼簡單的知道自己每天吃得夠不夠營養?
大家來養成一個有趣的習慣來照顧自己的健康吧!就是在每次吃飯的時候來做數數運動。