目前分類:奶素、全素烘焙 (65)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

P1160221選什麼,草莓又來啦?於是今年我好早就來做草莓點心了,趕快趕在2020最後一天發表,紅豔豔的好喜慶,超有季節風味的!我搜了好多網站,發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主,很少人做烤草莓的點心,於是這次反其道而行,要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種,比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了,就大膽的來做做烤草莓塔吧!這可是香到等不及放涼就要開吃了。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1140994.JPG去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站,很想把它趕出去,但是一罐又不知如何可以快速吃完?我不喜歡酒釀,當然也不是我買的啦!所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過,也就一直被放生在黑暗的冰箱一角,你不做我不做,開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴,終於逼得我想把它清空了,不喜歡酒釀湯圓,但是酒釀香氣的點心,我還是覺得不錯的,這次做了酒釀司康,大受好評,兩次就幾乎用完一罐酒釀了,不錯不錯!好吃又用得快!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1140855.JPG這是無蛋奶素,不過吃起來很驚艷,非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽,要小心一次就嗑光了,這可是正常的含糖(但是低糖)餅乾!起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶,喜歡浮在上頭的油香,香氣清爽溫潤。這是指中國南杏,不是美國甜杏,就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了,不會刺激也不難受,氣味清香溫柔,煮起來香氣根本就飄不遠,很快就散開了,哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺,真的超舒服的!BUT~BUT~

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

南瓜南瓜,南瓜產季又到了。話說,南瓜做成甜點的時候還真是百變,用量多或少都可以得出不同的效果。過往我也有取南瓜的色澤而不取其味道的甜點,底下的南瓜豆腐布丁就是其一,主要是取其暖黃色和清甜味,反而略藏了南瓜主味。但是南瓜也很適合把它放得很強烈,例如南瓜派,底下的3種南瓜派雖然組成配方很相似,吃起來的感覺卻不太一樣呢。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1110835.JPG想吃杯子小蛋糕,尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻,就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但,有點尷尬的是,雖然說是全素Vegan版本,但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中美麗的擠花裝飾也要是全素的,直接用冰鎮好久快發霉用不完的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉,格主太懶了,因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久(好誠實的藉口)~~~材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑,再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾~啊我很愧疚所以只好提示各位了,請有心人自行研究~(其實現在有好多全素烘焙書已經公開豆腐鮮奶油的作法了)。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1110677.JPG草莓季的尾巴,我一口氣買了兩箱草莓,份量不少啊!除了製作果醬留一整年備用,其他就是剩新鮮趕快做掉。這一個是杏仁磅蛋糕,可以做成無蛋的奶素或vegan全素,都一樣好吃。不過食用時間較短暫,2天內吃完較好,否則容易越來越乾而造成口感不佳。完全冷卻後的8小時室溫下是最佳賞味期限。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1100738.JPG雖然在減肥中,又在實驗低醣飲食,我我我還是動手了! 說起來這個全素配方,要改成低醣全素也不那麼難,只要置換砂糖成赤藻糖醇,置換麵粉為椰子粉或黃豆粉(或混合粉),就可以啦!(只是可以多吃一塊而已)

想做全素甜點是因為想要挑戰比無蛋烘焙再難一點點的點心而已,並不是我不能吃奶製品。去掉乳香味,我發現椰子香還是偏弱,這是和含奶點心相比的,因此如果可以吃乳製品者,此配方可以改成含奶(在此文最底下有說明)還是比全素的好吃~哈哈,這樣講好像很不給自己台階下,都做全素出來了還說沒有奶素的好吃~啊這是真的,只能說,在「全素界」裡面,今天這個甜點絕對足以驚艷,但在「奶素界」中,它的香氣還是弱了些~

此配方已經儘可能的低糖與低脂,材料也很普遍,推薦給全素Vegan的朋友試做!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1090882.JPG無蛋的乳酪磅蛋糕,入口有著淡淡的檸檬香,還有溫柔的乳酪香,氣味高雅清新,很貴氣耶,而且超適合夏天來一塊~呃,其實,保證你受不了不只一塊啦!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 

P1090818.JPG芒果季!去年做冷藏式無蛋乳酪芒果蛋糕(看到文末我才想起忘了繼續做其他版本了),今年來做芒果塔,而且全素也可以!一口氣給大家兩種版本可以依自己的需要去選擇。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1090641.JPG

以前做過南瓜派在這裡:無蛋:南瓜杏仁派(圖解派皮作法)。今天這一次的派皮改成非酥皮,作法其實更簡單,更重要的是夏天也好做啊!記得上一篇的酥皮派皮嗎?那個在夏天非冷氣房裡,要操作就得要非常熟練而且快狠準(還要冰箱空間隨時待命),才不會奶油都化掉。對於不常做的,甚至是你第一次做的人,非常不建議選在夏天操作(想起我以前傻傻的,生平第一次做酥皮就是選在正夏天,結果可想而知,我被奶油纏身甩都甩不開,從此遠離酥皮好幾年!)後來知道要在冬天操作後,過程乾淨清爽一下子就完成,我那崩潰的信心才又活起來!原來不是我太糟,是選錯時間學了啦!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

P1080803.JPG

回頭尋找我的素食甜派點心,才發現,啥,我寫出的「派」竟然這麼少啊?好吧,藉著某些因緣,就把一些派都慢慢呈現上來,成為自己和大眾的資料庫囉!在做的過程中,我一直浮現改良的想法,光是同一種派,我就想實驗好幾種不同的作法,將會得出不同的口感和特色,說不準哪種最好,也許就慢慢做紀錄。

這道派,也可以不使用冷凍藍莓,而是空烤派皮和杏仁餡之後,冷卻後再放上新鮮藍莓,不過兩者滋味大不相同,價格也是,各位可以都試試看囉!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

P1070842.JPG素蛋糕要吃到瑞士捲,很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下,素蛋糕缺乏彈性的本質,導致難以捲成圓形。我失敗了好多次,就是會斷裂,根本捲不起來,是完全塌陷不能變成圓形!這一次的配方因為很有彈性(上一次海綿蛋糕的改良版),因此捲起來很成功,只有頭尾處比較碎裂,中間表面雖有裂痕,但卻沒有斷裂!甚至我拍照時移來移去都沒有變形(反而是鮮奶油開始化了)蛋糕體厚達1.8cm,很可能就是照片中有裂痕的原因吧?

 

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1080464.JPG草莓季!!快點快點~一做好馬上拍照,一拍完馬上上傳寫文,排開其他排隊的文章,趕快先插進這一篇,為的就是怕草莓季完全過去後,大家想做這道蛋糕也沒辦法了!連我自己從草莓頭,望到草莓中旬才買了草莓,又拖拉幾天才做這個蛋糕,上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天,草莓季就過了~~

 

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

P1070523.JPG拍完照後我才試吃,結果有好大的驚嚇!真的是驚嚇!因為從沒有吃過素蛋糕口感這麼像真海綿蛋糕!澎鬆柔軟有彈性,真的像有蛋蛋糕的那種彈性,所以我才用驚嚇來形容!我一入口就呆了3秒(忍不住走到燈下觀賞咬面)!這3秒雖然很短,卻是做這麼多次素蛋糕而來的千言萬語瞬間湧上心頭:「這真的是海綿!是海綿!」

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

快速選取2.jpg一般的杯子蛋糕(瑪芬)都是放在紙杯裡,然後在盤子上吃或拿著吃,我想要的杯子蛋糕是真的放在杯子裡,拿著杯子吃,不怕掉削也不會沾手,可以拿著盯著3C不怕掉落(不鼓勵),多好。其實前陣子好像也流行過,就叫馬克杯蛋糕,但是我要無奶又無蛋,材料要簡單,味道還要不輸有蛋的那樣好吃,還有,要在溫熱的冬日裡吃,甜而暖心又暖手。份量嘛~以沒有罪惡感為標準,像照片中一個普通咖啡杯(不是馬克杯)只裝8分滿,份量雖不多,但因為滋味的緣故所以滿足感超強,所以減什麼肥放心吃吧!(肥魔的召喚)

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

P1060028冷壓椰子油有濃郁的椰香,最適合用來做甜點,而且它的椰香入甜點後並不像椰奶那麼厚重,所以很適合用作背景香氣。這一次決心要給他「椰下去」所以不但所有油脂都來自椰子油,連糖份都用了椰子糖(或椰子花糖)增添氣味,假如還使用椰漿的話就會「有夠椰」了,不過手邊目前沒有椰漿或椰奶,但這樣的「椰量」對我也已經很足夠了。  想試試椰香水果塔嗎?和奶油相比還很好做喔!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

P1010366無竹令人俗,無蛋糕令人愁。是吧是吧?為了減肥,我可是忍了很~久沒有烘焙甜點了,這一次看到草莓季尾巴,覺得該給春天來個紀念。

今年因為寒害使得草莓產量大減,這是沒有買草莓熬果醬的冬天啊!雖然還是在減肥,但是真的也該吃蛋糕了,寧可不吃白飯,把正餐裡澱粉的「扣打」算到蛋糕上,這樣不算破功吧?更何況這個無蛋蛋糕好吃到爆!簡直又刷新了我的無蛋蛋糕美味紀錄(自己認為每一次都刷新),剛剛冷卻後的旦糕體吃起來濕軟又香,草莓的果汁和果膠都滲透到旦糕中,所以讓下層組織吃起來非常不同,要不是還在減肥不然我就。。。。。OOXX

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

IMG_1518  

有不少家庭很在意過年時一定要買個喜氣洋洋的發糕,用來拜拜或供佛,是吧是吧?我們家長輩就這樣,別說長輩,我知道我同學也非如此不可,但因為我自己沒有在拜拜,又因為很討厭吃發糕,所以兩邊媽媽每次拜完要分發糕給我,我都堅決不收,不然也只好放冰箱當吸臭工具。

至於發糕為什麼不好吃?實在是我們的嘴已經被養的很叼,這種傳統的米製甜點再也勾不起食慾了,又加上拜過的發糕都已經相隔數日,乾的乾,硬得硬,就算蒸過後也沒人賞光,所以都屹立在冰箱的內角當消臭工具還算好用。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

IMG_1483  2015年的2月在素食界發生一件大事!一位在美國的素食者Goose Wohlt先生從過往別人的經驗中(對於其歷史有興趣者),確認了鷹嘴豆罐頭中浸泡豆子的豆汁可以用來打發成發泡狀,其成品外觀口感和雞蛋蛋白一模一樣!於是他把這個「秘密」分享在網路社群上,使他的朋友有了點子以此成立新社團(最後有連結),請大家一起來研究這個新發現。於是這個消息快速的轟動了素食界,以往以為吃了素就再也吃不到蛋白打發的泡沫狀硬甜餅,現在可不一樣了,許多國外愛好蛋白甜餅的素食者可是躺著笑了好幾個月,簡直認為是天上掉下來的大禮物。

但是該怎麼給這個豆汁一個新名稱呢?於是鵝先生定了這個新字:Aquafaba。aqua意思是水,液體,faba意思是豆子。所以全意就是指煮豆子的水,簡寫為AF。之後大家便開始沿用這個新名稱開始了全素民運動。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

 

2015-11-26 22.33.05我老是在想一些一勞永逸的早餐。早餐只是吃麵包?那只有碳水化合物和油,營養並不夠,說實在的早上也沒那個時間準備豐富的食物種類,也沒有那種五星級飯店時間讓你享受細嚼慢嚥,但是早餐又被說的天殺得重要,在面對成長發育中的小孩時,也不敢隨隨便便「反正忍一忍就過了」。於是乎,只要一口裡面能吃到多樣化的食物種類,就是好早餐。

這個豆泥麵包捲就是在這樣的思維下誕生的。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

1 234