藍山嵐煙の蔬食廚房

最近迷上司康，繼續鹽麴版本。原因是操作太簡單，一盆就可以，還能用小烤箱完成，一切清洗都很容易，還能身兼主食和點心，太棒了。（還能消耗自制鹽麴）沒有鹽麴者無妨，使用普通鹽巴就可以了。

話說，在今年5月23日時，我做了鹽麴後就冰在冰箱裡忘了它的存在，今天翻出來做了一款鹽麴司康，全素，非常好吃啊～
據說鹽麴在烘焙裡能延緩老化，增添香味層次，讓我心花怒放，這比用來做菜吸引人啊！

婆婆沒牙齒，卻很想吃餅乾，所以給她設計了這一款入口疏鬆，含一下就能化開的米餅乾，這可不是寶寶米餅乾，而是真的餅乾酥鬆口感的，而且低甜度，較高脂肪（因老人家食少，平時脂肪量攝取太少，吃餅乾補點油還不錯），讓她當餐後小點心可以增加飽足感，還能有吃餅乾的樂趣。

喜歡硬餅乾的我對這種入口超酥的餅乾也很喜歡，這一次用純黑糖增加自然的香味，結果純黑糖的甜味很清爽，真的不太甜，糖香味也還好，我覺得是一款很接近自然氣味?的餅乾。

我不敢說這是擂茶，但確實是仿造擂茶來配的。家裡買的擂茶包，雖然方便沖調飲用，但甜度總不得自己喜好，一包下去的含糖量與總碳水化合物都超過我的一次界線，因此一直想來調自己喜歡的比例，以及使用代醣來降低含糖量，於是終於動手做了一大罐，放在防潮箱裡慢慢喝，還能裝成一個透明玻璃罐當禮物送人喔。

配方其實很隨意，做這份的時候是依家裡現有的材料，沒有特別去採買，也許下一回做的又會不同了呢，紀錄這個比例當參考，至少下一回胡亂加的時候，好歹有一個依據。

（照片這一次有加蛋，所以顏色比較黃）食譜裡標注了有蛋/無蛋和低碳版本，各取所需，都是秒殺蛋糕。

又到了無竹令人俗，無肉蛋糕令人餓慌的時候了……又加上是懶散的夏天，於是就生出最懶散的作法……方法可以懶，但美味不能省，否則就是又俗又慌了～

有多簡單呢？我分成四大類，A＋B＋C＋D混和完就好了。

什麼，草莓又來啦？於是今年我好早就來做草莓點心了，趕快趕在2020最後一天發表，紅豔豔的好喜慶，超有季節風味的！我搜了好多網站，發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主，很少人做烤草莓的點心，於是這次反其道而行，要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種，比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了，就大膽的來做做烤草莓塔吧！這可是香到等不及放涼就要開吃了。

去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站，很想把它趕出去，但是一罐又不知如何可以快速吃完？我不喜歡酒釀，當然也不是我買的啦！所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過，也就一直被放生在黑暗的冰箱一角，你不做我不做，開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴，終於逼得我想把它清空了，不喜歡酒釀湯圓，但是酒釀香氣的點心，我還是覺得不錯的，這次做了酒釀司康，大受好評，兩次就幾乎用完一罐酒釀了，不錯不錯！好吃又用得快！

這是無蛋奶素，不過吃起來很驚艷，非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽，要小心一次就嗑光了，這可是正常的含糖（但是低糖）餅乾！起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶，喜歡浮在上頭的油香，香氣清爽溫潤。這是指中國南杏，不是美國甜杏，就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了，不會刺激也不難受，氣味清香溫柔，煮起來香氣根本就飄不遠，很快就散開了，哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺，真的超舒服的！BUT～BUT～

南瓜南瓜，南瓜產季又到了。話說，南瓜做成甜點的時候還真是百變，用量多或少都可以得出不同的效果。過往我也有取南瓜的色澤而不取其味道的甜點，底下的南瓜豆腐布丁就是其一，主要是取其暖黃色和清甜味，反而略藏了南瓜主味。但是南瓜也很適合把它放得很強烈，例如南瓜派，底下的3種南瓜派雖然組成配方很相似，吃起來的感覺卻不太一樣呢。

因為太好吃了，10分鐘完成，冰過之後還媲美市售花生酥（自己說的），甜度剛好酥度剛好（我不太愛甜），香度剛好，一口一顆不大也不小，都是剛剛好！整罐花生醬都用來做光光啦（到底吃了多少？）

想吃杯子小蛋糕，尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻，就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但，有點尷尬的是，雖然說是全素Vegan版本，但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中的擠花，而直接用掉冰箱久居不去的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉，格主太懶了，因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久（好誠實的藉口）～～～材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑，再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾～或是用椰漿罐頭冷卻後的上層椰子奶油來打發也可以～啊我很愧疚所以只好提示各位了，請有心人自行研究～（其實網上都有全素鮮奶油的作法了）。

草莓季的尾巴，我一口氣買了兩箱草莓，份量不少啊！除了製作果醬留一整年備用，其他就是剩新鮮趕快做掉。這一個是杏仁磅蛋糕，可以做成無蛋的奶素或vegan全素，都一樣好吃。不過食用時間較短暫，2天內吃完較好，否則容易越來越乾而造成口感不佳。完全冷卻後的8小時室溫下是最佳賞味期限。

雖然在減肥中，又在實驗低醣飲食，我我我還是動手了！ 說起來這個全素配方，要改成低醣全素也不那麼難，只要置換砂糖成赤藻糖醇，置換麵粉為椰子粉或黃豆粉（或混合粉），就可以啦！（只是可以多吃一塊而已）

想做全素甜點是因為想要挑戰比無蛋烘焙再難一點點的點心而已，並不是我不能吃奶製品。去掉乳香味，我發現椰子香還是偏弱，這是和含奶點心相比的，因此如果可以吃乳製品者，此配方可以改成含奶（在此文最底下有說明）還是比全素的好吃～哈哈，這樣講好像很不給自己台階下，都做全素出來了還說沒有奶素的好吃～啊這是真的，只能說，在「全素界」裡面，今天這個甜點絕對足以驚艷，但在「奶素界」中，它的香氣還是弱了些～

此配方已經儘可能的低糖與低脂，材料也很普遍，推薦給全素Vegan的朋友試做！

無蛋的乳酪磅蛋糕，入口有著淡淡的檸檬香，還有溫柔的乳酪香，氣味高雅清新，很貴氣耶，而且超適合夏天來一塊～呃，其實，保證你受不了不只一塊啦！

芒果季！去年做冷藏式無蛋乳酪芒果蛋糕（看到文末我才想起忘了繼續做其他版本了），今年來做芒果塔，而且全素也可以！一口氣給大家兩種版本可以依自己的需要去選擇。

以前做過南瓜派在這裡：無蛋：南瓜杏仁派（圖解派皮作法）。今天這一次的派皮改成非酥皮，作法其實更簡單，更重要的是夏天也好做啊！記得上一篇的酥皮派皮嗎？那個在夏天非冷氣房裡，要操作就得要非常熟練而且快狠準（還要冰箱空間隨時待命），才不會奶油都化掉。對於不常做的，甚至是你第一次做的人，非常不建議選在夏天操作（想起我以前傻傻的，生平第一次做酥皮就是選在正夏天，結果可想而知，我被奶油纏身甩都甩不開，從此遠離酥皮好幾年！）後來知道要在冬天操作後，過程乾淨清爽一下子就完成，我那崩潰的信心才又活起來！原來不是我太糟，是選錯時間學了啦！

回頭尋找我的素食甜派點心，才發現，啥，我寫出的「派」竟然這麼少啊？好吧，藉著某些因緣，就把一些派都慢慢呈現上來，成為自己和大眾的資料庫囉！在做的過程中，我一直浮現改良的想法，光是同一種派，我就想實驗好幾種不同的作法，將會得出不同的口感和特色，說不準哪種最好，也許就慢慢做紀錄。

這道派，也可以不使用冷凍藍莓，而是空烤派皮和杏仁餡之後，冷卻後再放上新鮮藍莓，不過兩者滋味大不相同，價格也是，各位可以都試試看囉！

素蛋糕要吃到瑞士捲，很難。而且是不用奇特添加物的家庭式製作方法之下，素蛋糕缺乏彈性的本質，導致難以捲成圓形。我失敗了好多次，就是會斷裂，根本捲不起來，是完全塌陷不能變成圓形！這一次的配方因為很有彈性（上一次海綿蛋糕的改良版），因此捲起來很成功，只有頭尾處比較碎裂，中間表面雖有裂痕，但卻沒有斷裂！甚至我拍照時移來移去都沒有變形（反而是鮮奶油開始化了）蛋糕體厚達1.8cm，很可能就是照片中有裂痕的原因吧？

草莓季！！快點快點～一做好馬上拍照，一拍完馬上上傳寫文，排開其他排隊的文章，趕快先插進這一篇，為的就是怕草莓季完全過去後，大家想做這道蛋糕也沒辦法了！連我自己從草莓頭，望到草莓中旬才買了草莓，又拖拉幾天才做這個蛋糕，上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天，草莓季就過了～～

拍完照後我才試吃，結果有好大的驚嚇！真的是驚嚇！因為從沒有吃過素蛋糕口感這麼像真海綿蛋糕！澎鬆柔軟有彈性，真的像有蛋蛋糕的那種彈性，所以我才用驚嚇來形容！我一入口就呆了3秒（忍不住走到燈下觀賞咬面）！這3秒雖然很短，卻是做這麼多次素蛋糕而來的千言萬語瞬間湧上心頭：「這真的是海綿！是海綿！」