藍山嵐煙の蔬食廚房

挺訝異台灣出版社取得這本書的出版，因為本書在亞瑪遜上的評價挺好的，身為對豆類蛋白質很有興趣的我，一直超級好奇本書內容，最近同家出版社換了封面又更名出版了一次，我才發現到的。果然舊名比較沒有吸引力嗎?我也不知道是不是巧合，因此，我決定放最新的封面如上圖。

第一版是2020年12月出的（下張照片  書名：豆類飲食寶典：全方位植物性蛋白質料理終極指南）

此書我在美國亞瑪遜網站上看過，本來很好奇，卻出了中文版，而且封面照片和內容編排都一模一樣，我也擷取了幾張原文圖片來對照一下，挺有趣的。
本書作者也是屬於老媽媽型，很細節，這個特色用在寫食譜書中最恰當啦，做菜的方法不嫌囉唆嘛，像我一樣……

這一次要來讀的食譜，作者是來自於韓國的藥學博士，素食韓方藥師李賢珠。她並非廚師，而是開了一家韓方藥局，提倡以植物當成藥膳條理身體健康，我猜類似於我們這兒的中藥行，但是又不太一樣。作者學習過印度的阿育吠陀飲食法，以及西方的植物性飲食自然療法等等，並且以這為基礎設計給不同體質的人以植物性飲食來調理健康。我們通常聽到「藥膳」兩字，都會浮現煮的黑烏烏的中藥湯為基底的菜餚，不過他們的藥膳想法更寬廣一點，根據身體狀況設計的餐點也可以稱做藥膳，以食物當成藥，讓身體恢復健康。

例如作者在書後，就為高血壓高血糖或有其家族病史的人設計專用菜單，使用能延緩血管老化的花椰菜入菜，使用甜菜跟幫助血液生成與循環，或是以小扁豆番茄濃湯來攝食葉酸與鐵質，增加飽足感，抑制脂肪分解酵素的生成等等，很像西方的營養學，以食物的特色來幫助身體恢復健康。

這是姊妹品，上一本是「風味聖經」，過了這些年，應映國外蔬食風氣大盛，蔬食餐廳和廚師增加，因此很快的就累積了非常厚，蔬食版本的風味聖經了。有了這些大廚的創意研發，這對我們蔬食者的口味領域自然是更加展開，不過嘛，各個國家喜歡的口味差異也是不小，有一些沒吃過的也很難想像，到也造就此書許多看似天馬行空的「美味」。
這本書不是食譜，而是「食譜創造靈感刺激」來源，老實說如果是廚藝新手或是中手，可能都不適合擁有，就連老手也不見得合用（前提是能接受外國口味的老手），倒是對需要一直創想新菜色的老手或是廚師，這絕對是一本必備好書。以我的角度來說，這是對外國人口味的「聖經」，但不是對我們亞洲這幾個美食盛行的國家（哪個亞洲國家美食不盛行？）而言的聖經，因為以我的台灣胃來說，就能想出許多食材的搭配是非常美味但是外國人不知道所以無法收錄的，例如簡簡單單的醬油炒乾香菇＋綠竹筍＋豆乾這種台菜口味，這種號稱聖經的大部頭書就沒有想過可以這麼吃啦。

像我這種喜愛嘗試異國風味的人，多年來已經看了太多食譜，也因此能夠令「老油條」感覺特別或是有收錄性的，越來越難，這一本竟然有幾道讓我立馬起身衝去廚房實現的菜色，這樣子有特別吧？此書是日本翻譯食譜，因此作者是日本人，收錄了在日本的蔬食友人提供的拿手家鄉菜餚，所以是從日人的眼光在看這些外國菜，而且最後是來自台灣，看到台灣菜是此書的外國菜之一，沒預期有這招的我倒感覺趣味橫生，頗有意思。

此書內容來自12個國家，以出場先後次序分別是：

日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是，認為食素帶著一種修行的氣味吧？畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台，在這麼濃厚的氛圍下要吃素食，一定是有特殊理由才會做的，這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願，確實帶有宗教的意味。然而時代轉變，吃素已然成為流行的顯學，如果可以嘴裡吃精進心底也精進，自然是更錦上添花了。
不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子，寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素，也可以選擇食肉，人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

因為低碳好一陣子，因此就沒有搜尋新食譜的慾望（處處都不符合當下需求），也之所以「閱後心得」系列也就超過一年都沒有更新啦～～但我覺得還是陸續更新才好，低碳是自己的事，看食譜書寫心得是另一碼事，不應該因為個人習性而改變……哈，好啦，因為這些食譜實在很有撩人躍下高醣之海的慾望～我總要耗費許多心力去抵抗想要衝去做的誘惑。言歸正傳，這開年第一本書可要好好的介紹一下，此書是在2018年出版的，不是新書，但偶然間看到時可是「跳起來」的啊啊啊啊的程度，超級驚訝的，為啥呢？因為我是這位百萬youtuber之忠誠迷呀！日文原書名：Peaceful Cuisine 作者高嶋綾也，中文書名取得也太像廣告專刊了，這幾個字放在一片中文書架上簡直不會印入眼睛裡，搞不好我早就錯過無數次了。

這是一本少見的重精裝本的素食譜，是韓國寺廟的純素料理，無五辛、無奶蛋，料理手法非常精緻細膩，也難怪襯得起重精裝的厚度了。說起韓國菜，以為都是紅豔豔的辣泡菜或是油油亮亮的鮮豔菜餚嗎？喔喔，本書完全顛覆一般對韓式料理的印象，反而比較接近韓劇大長今的料理模式。如果對於韓國寺院吃什麼樣的全素感到好奇，這是一本很好的窺探。。。啊，窺探？對，因為我認為一本書是無法代表全部韓國佛教道場的吃法，更何況還有地域性的差異，但是很能學習他們的料理思考設計模式。

作者是一位名廚，為了道場設計素菜。因此他的刀工驚人，看似簡單卻很難，卻能改變常見的食材外觀，並且創造新鮮感，因此舉凡他的刀工、製作的步驟、調味配色，都是大廚藝術等級，簡單來說就是平凡如我們家庭煮婦是很難完全仿效的，於是看得我下巴都合不起來，刀切得好像很簡單，要我做起來可會費很多時間，因此這絕對不是一本快速的素食食譜，也不是看兩眼就可以把書丟一邊入廚房操作了。

這個作者在台灣共有4本食譜，卻分為不同的出版社，其中一本為葷食譜不算之外，這是最令我喜歡的一本。因為他的其他食譜特色為日式極簡，對於喜歡在一道菜內做多食材的懶人煮婦而言，吸引力就不大（又加上其他字體都小到煮婦看不見），因此看到這本書是有矮由一下想說要從圖書館借回嗎？
還好還是借了（因為也沒多少素食書可寫咩），而且意外成為入手藏書呢！

拿到了書一直沒注意，等到開始翻看了高湯材料我就噗叱笑了（對不起沒禮貌），心理想的就是「這不是廚餘湯嗎？」其實書的封面就說明了，真是不得了的廚餘，大蒜皮洋蔥皮、蘿蔔蒂頭外皮、青椒蒂頭這些要丟棄的蔬菜皮和殘渣與種子，就是這本書的主要材料啦！（沒特別仔細去看沒發現吧，能把廚餘拍得這麼美，配色、比例、光線，越看越覺得這真的是攝影師的功力）

可是能不能不要用這些皮而是用正常肉？因為我怕的是農藥！這是國情不同嗎？實在不是不願意廢物利用，而是農藥的風險太大，要去皮的如蘿蔔，都還要刷洗才去皮，更何況要吃皮呢？這就交由讀者們的習慣去決定了。