藍山嵐煙の蔬食廚房

這是一道很家常的菜色，可是真的很好吃，洋蔥炒馬鈴薯的戲碼我怎麼也吃不膩呀！這一次我把馬鈴薯條故意泡水，使馬鈴薯吃起來有點脆脆的，不會太過糊化，看起來也比較『整齊』啦!

 

材料：

洋蔥一個，切粗末

馬鈴薯兩個，切條狀，切完之後全數泡在清水中，讓馬鈴薯中的澱粉溶出一些，就會使它吃起來口感較脆，泡的越久越脆喔！你可以自己調整喜好，不泡的話煮起來就會粉粉的，馬鈴薯容易糊掉不成形。

毛豆適量（下面照片我用的是蠶豆）

蘑菇或杏鮑菇  切片

香菜或芹菜莫皆可

作法：

用較多的油炒洋蔥末，小火慢炒喔！讓洋蔥慢慢變透明，火太大就沒辦法使洋蔥轉成香甜味了。

之後放入瀝乾的馬鈴薯條繼續炒，什麼水都不要加喔！讓洋蔥變成微焦糖色，馬鈴薯也會開始變色。之後加蘑菇和毛豆繼續炒，都不放水，這時候可以加鹽。毛豆最好先煮熟，比較容易爛。

最後要灑上黑胡椒粉！（很重要！）

然後就是超香甜又下飯的洋蔥馬鈴薯了！這兩人真是絕配咧！以這兩人為基礎，你也可以加紅蘿蔔或其他冰箱裡有的食材，很簡單吧？營養又夠又有飽足感喔！
 

快速版：生馬鈴薯要炒到全熟還要鬆軟耗時比較久，有個快一點的方法。但是馬鈴薯不能切成條狀，而要切成小塊狀，否則預先熟化就會過軟。首先，用電鍋不加水，把切小塊的馬鈴薯放大碗裡，直接乾蒸到九分熟（也就是才剛熟但還是硬的）（大同電鍋外鍋大約是8分量杯的水），起鍋後要瀝乾水分，再下鍋去和洋蔥炒，這樣可以大幅縮短馬鈴薯的鬆軟時間。

乾燥版：以上提到的作法，炒出的馬鈴薯會比較濕，另外還有個更接近煎烤口感的乾燥式。作法只是調換一下而已。先把蒸9分熟的馬鈴薯下鍋和比較多的油一起乾炒，到微微有變黃之後，再放洋蔥末一起炒，把洋蔥炒到變色化成調味料泥沾附在馬鈴薯塊上。最後顏色都變得很漂亮的焦黃色後，熄火，趁熱把切碎的香菜末（或芹菜末，或巴西里，只要是香草類都可以）加入攪拌，灑黑胡椒就可上桌。。。。也是超好吃，不可思議的秒殺！

  嗯，明天再煮一次吧！根莖類蔬菜耐放又好吃！