藍山嵐煙の蔬食廚房

印象中，一般所謂的「下飯菜」都是指重口味的，但這一道很簡單的菜餚，顛覆我想像的滋味清爽卻也能是扒飯神菜。植物五辛素，有需要者也可以自行改成全素的薑末版本。這道菜不知哪兒看來的，完全忘記是哪一天滑手機時看到的影片，也沒特別記錄，只是有印象，實際上影片中放啥料我也忘了，印象最深刻的就是「乾炒金針菇」，這令人耳目一新，這也是此道菜的靈魂鮮味來源。因此它沒有放任何味精，甚至沒有爆香，也沒有其他甜味蔬菜，真真切切就只用主要3種食材就做出超高鮮的滋味，你一定要試試看！

材料：

孩子在新冠輕症確診期間，喉嚨疼痛不思吃食，老是吃粥已經有點膩，該吃什麼營養的好呢？結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"（是濃粥狀但無米），好吃到病好之後還是沒吃膩，每週都要吃上1～2次，滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了，推薦給大家試試。

材料：約3人份

這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄，現在他都大3啦！就是這麼扯隔了3年才整理出來，當時拍很多，只要有新菜色就拍，長時間慢慢收集出來的，而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的，手機抓了就拍，然後馬上覆蓋打包帶走了，因此非常真實就是食物當下的樣子，不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」，因此要在這些條件下完成早餐，成為當時長達6年的惡夢（國中＋高中）。當時內心已是慢性焦慮，4～5點就醒來，然後等到時間到才能起床製作，因為動廚房就會吵醒家人（根本就不用鬧鐘）。
因為素食家庭，孩子又因為個人原因而長得矮小，常常被質疑是因為吃素長不高，為了杜絕被懷疑素食不營養，以及孩子午餐都亂吃而且無食慾（看不到無法逼食），一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養，所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面，只能自己親自掌控。（自家購買的食物品質都非常高，都是高價雞蛋或有機食材，甚至更多是自製烘焙）

茄子是很好的爆香食材，非常適合做成帶有一點滷肉特色的菜餚，這一次只用兩種材料就來做扒飯神菜！在疫情食材常常缺漏的期間，這道菜可輕鬆抵好幾餐，拌飯拌麵都好用～

材料：

防疫期間在家時間長，飯卻越煮越簡單，除了煮飯壓力很煩之外，還要減少食用大量生鮮蔬果，以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊，以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量，吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎，各式炒飯，燴飯，炒麵，湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯，三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬，是看吃食影片得來的點子，雖然用料頗複雜，但真的值得記錄一下。

用這個濃郁醬汁拌麵不但好吃，多做一些留著用來做蔬菜沾醬，或是麻婆豆腐、炒豆乾這一類的菜色，都能當作底味。他有明顯的蒜味，卻因為加熱過，所以不是蒜辣，主要的辣味來源是辣豆瓣醬和紅油，搭配濃郁的醬香，確實就是那種大菜的味道。

春天哪！這丟不掉的長袖，穿不久的短袖，沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收，連床上都同時有著羽毛被和涼被，春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來，還是多一點穿長袖的時間吧！好了，在這種時節裡，吃什麼最合適呢？來了來了，椒麻涼拌白菜心，一上桌就造成瘋搶，從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口，特別容易和醬汁入味，怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了～

香菜控在這道菜色上可以盡情的擺香菜，愛吃麻辣的也儘管不用客氣，調成你自己喜歡的口味吧！

我的醬油有好幾瓶，不會只有一罐，因為每一種醬油都會帶出不同的味道，排列組合後就能得出許多變化，常備的有以下3種：傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化，每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊，就是覺得少了某一瓶？尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後，就只剩香菇素蠔油可選了，用了這麼多年，也有點膩。
某一日一念興起，要不來做一瓶專屬調味醬油呢？

我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅，因為好多都是有加肉末的，難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎？～每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是：那就回家自己來啊～於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味，但不得不說，亂搞的結果也滿好吃的，又遇上這一顆蘿蔔清甜可口，果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩～口感效果卻有很大的不同。

把蘿蔔絲用鹽醃一下，去除水分，可以讓它的口感更好，其實做高麗菜煎餅也是如此，都會切絲後用鹽抓過，去除水分，讓蔬菜口感更鮮脆，煎成餅的時候比較不會過於軟爛，我覺得啦～也都做習慣了。

 
這不是多特別的湯品，材料也十分簡單，不過偶爾變個花樣上桌，就有一種精緻感，可以請客的那種等級，重點是也不難做 不難做 不難做。好吧，粗茶淡飯習慣了，偶爾來一點精緻手法（對我而言）也是耳目一新啦！

 
天氣微涼嘴巴癢，想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西，一般常見都是甜餅，唉呀，有沒有鹹香的酥餅呀？沒有沒有沒有沒有～～放眼望去外賣的全是葷食……嗚～終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉，一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得，又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食，因此也很少激起我自己的中式麵食慾望，但這一次是想吃鹹的，這就真是難了，就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢，何況是素食？