印象中，一般所謂的「下飯菜」都是指重口味的，但這一道很簡單的菜餚，顛覆我想像的滋味清爽卻也能是扒飯神菜。植物五辛素，有需要者也可以自行改成全素的薑末版本。這道菜不知哪兒看來的，完全忘記是哪一天滑手機時看到的影片，也沒特別記錄，只是有印象，實際上影片中放啥料我也忘了，印象最深刻的就是「乾炒金針菇」，這令人耳目一新，這也是此道菜的靈魂鮮味來源。因此它沒有放任何味精，甚至沒有爆香，也沒有其他甜味蔬菜，真真切切就只用主要3種食材就做出超高鮮的滋味，你一定要試試看！
材料：
一整把金針菇，去掉根部土質處，洗淨後切成約2cm的長度
一盒嫩豆腐，一定要嫩豆腐!!照片此次使用雞蛋豆腐也很合，豆腐也是切成約2cm的丁狀
一杯蔥末，做菜的此刻是青蔥超貴的時候，因此拿出了自製冷凍蔬菜，冬季時，菜販總是送大把蔥用不完，因此就收集了很多冷凍蔥末
大蒜1瓣，提味用，不是主味(當然你也可以反過來讓大蒜成為主味，變化很多)
一個量米杯清水
半杯澱粉水(太白粉水)，勾芡用
醬料:
醬油1小匙。提味用的，不是主味，因此不要加到黑嚕嚕的，並沒有要吃出濃濃醬油味。PS:很鹹的醬油1就夠了，減鹽醬油要1.5t喔!
料理米酒1小匙。提鮮味用的，沒有也無坊，香氣差一點而已。(米酒和醬油比例為1:1)
鹽適量 ，但這一味很重要!!要夠鹹但不過鹹。
有沒有不可思議?材料&醬料就這樣，也能做出高鮮扒飯神菜?!
以下照片，我把大蒜和醬料先做混合
做法:
1.不放油不放水，就這樣乾炒金針菇。你可能覺得會黏鍋底也沒關係，炒一炒後會自己出水，所以會越炒越濕，要注意火不要太大讓金針菇乾得太快整個焦在鍋子上。
2.整個都炒濕之後表示金針菇熟透了，這個過程就是在提鮮味，千萬要把菇完全炒濕變軟直到不再出水，而且開始有少數在變褐色時，記得就是要在此時放油啦，我放了大約一大匙的橄欖油，均勻拌炒數下，就一口氣倒入醬料和蔥蒜。
以下這張照片是醬料和金針菇完全炒在一起，顏色不黑喔。此刻也是放鹽好時機。
3.接著加入一整杯量米杯的水(約170cc)，混合均勻。
4.醬汁混合均勻後就小心倒入嫩豆腐丁，以最少翻動的方式，讓豆腐和醬汁一起煮滾。此刻你可以試吃鹹度。一直到煮到水分減少一半，再用澱粉水勾芡到你喜歡的燴飯濃稠度，就可以熄火啦!
這是[燴飯]，因此濃稠度要自己控制，太濕的話會整體沖淡醬料的鹹度，就要稍微補回一點鹽或醬油。上桌前可以灑上一點香油或是白胡椒粉
我不喜歡生蔥生蒜的嗆辣味和其"口齒留香"的後勁，但是煮透的蔥蒜卻很鮮美，因此我不介意蔥末都煮到沒鮮綠色了，假如你可以接受，在熄火前可以再放一點蔥末，顏色會更好看。
當然，我這香菜控也會放香菜，可惜此刻香菜比蔥還貴，只能這樣了。
不是重口味卻鮮美下飯，第一次吃的時候我挺訝異! 但因為要扒飯，鹽要放得夠，否則就感覺少一味了! 因為太好吃又太簡單，每幾天就做一次，已經快吃膩了才赫然發現應該要來PO文啊!
這個算是基礎版本，你也可以這為基礎，另外添加其他材料或香味(例如辣椒或豆醬)做成不同的版本，基本上就是"乾炒金針菇"是最重要的，而且金針菇一次要用掉一把，可不要只用一半，我試過用半把，鮮味完全不夠啊!
也可以作為湯底，發展出高鮮的其他湯品喔。
用薑末取代五辛當然也可以!
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