人間福報藍山炊煙專欄
我們家養了將近八年的天竺鼠蛋蛋妹，在夏至那一天壽終正寢了，家裡頓時少了一個成員，牠走了之後，我才發現小小的牠竟也占據這個家裡好多的空間與記憶，處處都碰得到過往的點點滴滴。
婆婆平常習慣買地瓜葉給我們，因為她知道完全草食性的蛋蛋妹特別愛吃地瓜葉，因此每次給我們帶回家的地瓜葉總是特別大袋，都足以分成兩大盤吃，我們跟她說過蛋蛋妹離開了，她還是不習慣少買一點，就像我也同樣的不習慣洗地瓜葉時不用留一份給牠。
- 10月 03 週六 201510:00
藍山炊煙 地瓜葉的回憶
人間福報藍山炊煙專欄
我們家養了將近八年的天竺鼠蛋蛋妹，在夏至那一天壽終正寢了，家裡頓時少了一個成員，牠走了之後，我才發現小小的牠竟也占據這個家裡好多的空間與記憶，處處都碰得到過往的點點滴滴。
婆婆平常習慣買地瓜葉給我們，因為她知道完全草食性的蛋蛋妹特別愛吃地瓜葉，因此每次給我們帶回家的地瓜葉總是特別大袋，都足以分成兩大盤吃，我們跟她說過蛋蛋妹離開了，她還是不習慣少買一點，就像我也同樣的不習慣洗地瓜葉時不用留一份給牠。
- 9月 19 週六 201511:20
藍山炊煙 月餅的心香
圖／琬君
坊間的月餅市場競爭激烈，各家糕餅師傅無不絞盡腦汁想做出好吃又符合養生潮流的月餅，但是嘗過了佛光山板橋講堂的自製月餅後，不知怎麼的，吃完了最後一口，心裡卻留下了長長的意猶未盡。
這樣的因緣誕生在十五年前，由義工師姐習得了月餅作法，想要在道場與眾人分享，沒想到吃過的人都大為讚嘆，紛紛希望能夠增加製作的數量，與更多人結緣。於是一傳十，十傳百，每年只在中秋節前製作的月餅，預訂數量愈來愈多，就這樣做了十幾個年頭。
「因為這些月餅是要義賣的！」師姐的手一邊擀麵皮一邊說著，為未來的人才培育，貢獻一分心力。自己研發製作的月餅，材料安全可靠，再者是低油、低糖，符合健康原則，口味配置有甜有鹹，選擇多樣而且調味細膩，就像是做給自己家人吃的那樣用心。
早期從麵粉開始做起，還要手摔麵糰，那可不只是「累」字就能形容，而現在產量增大，已經有工廠協力代工前段作業，剩下的體力就能專心用在包餡以及烘烤作業上。
我看著現場有紅豆、抹茶、芋頭、綠豆四種口味的內餡，被仔細秤重分割與揉圓，每一種口味裡竟然還有不同的調味，有的包入麻糬增加口感上的驚喜，有的包入素肉鬆或是起司，讓鹹味成為畫龍點睛。
我向來就對烘焙頗感興趣，因此義工們熱心的解說過程的小細節，聽得我也想換上圍裙試試看，但一邊心裡也好奇著，在這樣功利至上的年代，是什麼原因能夠讓義工們沒有因為累了、倦了，而漸漸讓月餅停產，也沒有失去它的品質和精神，人人還做得樂在其中。
師姐開心地笑著說：「因為聽到大家都說好吃，就覺得很高興啊！」此言一出，眾人皆表贊同，就這麼簡單！我心裡想著，要是我，能不怕累嗎？不會厭倦嗎？還要滿心歡喜的來報到，持續那麼多年時間。想著想著，啊！原來這就是月餅好吃的祕密。
不是因為用了什麼稀世珍材，也不是用了什麼限量進口的高價原料，就是很簡單平凡的食材，卻因為這個祕密配方，使它能超越一般市售月餅，讓人一吃完就開始懷念。
監寺永恭法師要我們品嘗一下剛出爐的月餅，熱熱的月餅，有著另一番不同的香味。我捧起溫熱的月餅，嗅到滿滿的心香，彷彿也捧起眾人溫熱的心意，回想起方才義工們喜悅的身影，原來，這就是它得來不易的祕密配方！
電子版：https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=415530
- 9月 09 週三 201514:29
「藍山炊煙專欄」季節的滋味
原文刊載於2015/9/5人間福報http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=413676
季節的滋味
在暑假某一天裡，先生和兒子從早上出門，直到晚上睡覺前才回來，於是我一個人在家有一種難得偷來的清閒，不用煩惱要打點其他人的肚子，自己飽就是全家飽，這對我是難得的。
- 8月 22 週六 201512:21
「藍山炊煙專欄」櫻桃的感情
照片是小蛋的手。這篇文章有一部份是完成於9年前的，但一直沒寫完，結果小蛋都長大了，當時他才5歲呢！還好有這個機會，讓我把這個小故事重見天日。 原文刊載於2015/8/22 人間福報「藍山炊煙」專欄 http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=412018
櫻桃的感情
- 6月 27 週六 201510:28
藍山炊煙 小小葵花苗
2015.6.27 人間福報藍山炊煙專欄：
你會怎麼吃葵花苗？常見的是生機飲食法，用來打蔬果汁，或是芽菜生食，我則是喜歡熱炒。葵花苗，有一股木質的氣味，類似一種中藥味。
早期葵花苗在素食餐廳裡是一道昂貴的料理，第一次吃到時還很驚訝這小小的苗芽兒，怎麼會有這麼穩重的氣味？如果不喜歡這木質氣味的人，可能就食不下嚥了，我卻是很喜歡。
- 5月 02 週六 201512:45
『藍山炊煙專欄』芋頭的體驗
平時買芋頭都是在傳統市場裡，逛著逛著，因為看到外觀新鮮漂亮，就興起了買芋頭的意願，秤了斤兩，滿意了價格，也就順便請老闆幫我把芋頭去掉外皮，還順便清掉一些不好看的黑點硬塊，最後包起來乾乾淨淨的帶回家。回家後也快速的清洗切塊就下了鍋，雖然也都是直接用手接觸，卻也沒有咬手的感覺。
一直到某一天，在有機店裡看見一顆漂亮的芋頭，正值產季，價格也很公道，於是就買了回家。去皮的時候，我也一邊沖水避免汁液噴濺在手上，一邊小心的不要觸摸太久，深怕真的如長輩所叮嚀的那樣，芋頭汁很咬手。
我才把皮削到一半，就發現拿刨刀的手背上有不明顯的刺癢感，趕緊多沖水快速的削完皮，一放下削好的芋頭，兩隻手的皮膚就開始泛紅，但是感覺還不是很清楚。我仔細用肥皂洗好手，還悠哉悠哉的上網查看被芋頭咬手該怎麼處理？一邊在查看，一邊雙手感覺刺痛愈來愈強烈，刺中帶癢，癢中帶痛，真的要抓又是痛感碰不著，不抓卻又覺得癢。
我在大燈下仔細看著刺癢的手，手上沒有什麼奇怪的顏色，卻是愈發感到刺痛，除了因拍打和搔抓，皮膚漸漸發紅，否則好像沒有引起明顯的紅腫。再回到廚房依照網路建議用醋水浸洗，卻絲毫沒有緩解，反而刺癢感愈來愈強烈。我急著在廚房對著先生大喊：「快！再查查還有哪些方法！」
因為愈來愈刺痛了，它讓你分不出到底是癢多還是刺痛多？先生在書房一邊對我大喊：「火烤！冰鎮！」我隨著他的指令一下子開瓦斯火烤，一下子翻冰塊冰鎮，一下子塗檸檬汁，一下子鹽醃，彷彿在料理什麼大菜。
而我的驚呼聲卻是愈來愈大，整雙手都被搞得紅腫起來，卻不見任何一個辦法有用。
雙手短時間被如此虐待，早已像是脫了一層皮般的乾澀，我又敷上乳液又用拍打法轉移刺癢感，難受到整雙手都不想要了，過了一個多小時才漸褪去，因此也錯過了做飯的時間。
看著砧板上還沒切塊的芋頭，還有水槽裡還沒清理的芋頭皮，有一種一朝被蛇咬十年怕草繩的心情，我這次乖乖的戴上手套處理後續，草草的煮了芋頭稀飯當遲來的晚餐，最後在餐桌上一邊吃著這塊咬人的芋頭，一邊對著兒子講述這一碗稀飯的故事。
驚奇的是，這顆芋頭好好吃！不但鬆軟綿密，香味還十分濃郁清甜，它乖順的征服我的味蕾，簡直無法相信之前的逞兇鬥狠。難道因為它是有機的，所以養分特別好才如此凶猛嗎？我們一邊吃一邊胡想亂猜，而我對芋頭再也不是知識上的理解，還有更深刻的實際體驗了
原連結：http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=398741
- 4月 12 週日 201511:11
藍山炊煙 美美的玫瑰花茶
表妹送了幾瓶飲用的玫瑰花純露來，我瞧著它已經有好幾個月了，一直都不知道該如何使用？雖然瓶身上有飲用說明，但最近沒什麼閒情雅致給自己泡杯玫瑰純露茶飲，總想著有什麼機會可以一次用多一點，以減少生活的壓力。
一天，朋友們來家裡下午茶聚，我早早就策畫來煮一鍋用料實在的玫瑰花茶，用小蠟燭保溫著，還另泡無甜味的上等烏龍茶讓大家可以選擇，搭配蛋糕、餅乾等小點心，看起來就覺得主人家準備得很豐富呢！
- 2月 28 週六 201511:05
藍山炊煙 媽媽的四物湯
年假後臨時決定一家三口回娘家去住個兩天一夜，也帶著爸媽出去走走，爬了小山還逛了老街。二月底的年味還是濃厚，看得出來兩老特別開心，這是因為熱鬧的年過完了，反而更懷念著熱鬧？還是人更老了，對於孩子的叨擾更顯得需要？
走了大半天大家都累了，回到家馬上就窩在沙發裡猛看無腦的動作片，但是老媽還是一會兒去煮茶，一會兒削水果，即使看起來很累也捨不得去午睡一下，好像去睡覺就會失去跟我們在一起的每分每秒，這使我不禁在想，當我老了以後，也會每分每秒都想要黏著偶爾回家來的孩子嗎？
一邊盯著電影，一邊接過老媽忽然遞上的熱杯子，我也沒空細想就直接往嘴裡送。嗯？是中藥。我嚥下一股很熟悉的溫厚味道，旁邊的妹妹也有一杯，她看我一臉狐疑，於是說：「四物呀！妳以前不是喝最多嗎？」
我恍然大悟。小時候老媽三不五時就逼著我喝四物和中將湯，那時嫌她煩，都是咕嚕咕嚕趕快喝掉，就能耳根清淨好幾天，現在出嫁了，媽媽不在身邊，竟然把四物的味道忘記了？
以前還沒吃素時，她總是逼我喝第一道乾蒸全雞的湯，又油又腥，她覺得青春期就要這樣補；還有雞肝、豬肝、豬腦，以及數不清的中藥燉湯。我家姐弟妹三個都很抗拒，只有我會為了敷衍父母的嘮叨，快速吞下去。
電影看完了，我們一家和妹妹都要趕在晚餐前離開，查看公車的班次，發現時間已經所剩無幾，大家提了包包、穿了鞋子就要去趕車，沒想到我們進了電梯，老爸穿著拖鞋突然也鑽了進來，他說：「我送你們上車。」
可是出了電梯，我們就開始狂奔，一邊跑一邊揮手要老爸不要跟出來，接著也沒時間理他，大包小包提著奔出大樓，過馬路到了對面的公車站牌，果然一秒不差的，我們順利跳上了公車，還喘到彼此都說不出話來。
坐定後不久，妹妹才問：「奇怪，老爸今天為什麼要送？」我咕噥著沒有正面回答，心裡知道是因為他捨不得。
我很幸運的來自幸福的家庭，可是一年又一年過去，還有多少次機會可以擁有老媽的四物湯，和老爸依依不捨的目光？父母對子女的關愛與不捨，怎麼回應都不夠不夠，時間有限的幸福，是真的幸福嗎？
回到台北和妹妹道別，我跨上機車回家，傍晚時分的交通喧囂震天，擁擠的人潮裡找不到我的牽掛，深深的發覺，只有那兩個老人同在的地方，才是我的家。
我的眼淚在安全帽裡偷偷流個不停，在車水馬龍中，通通淹沒了。
- 2月 08 週日 201511:14
藍山炊煙 家族的年菜
和表弟閒聊，聊到他們家裡有什麼菜是過年一定要吃的？他摸著頭想了好一會兒，說：「應該是素什錦吧？」我連聽都沒聽過，他形容了好半天，而且還一定是素菜，但這為什麼是過年時才吃呀？
沒想到我這一問，倒問出了他的某種思鄉情懷。只知道他連忙打電話給他母親（我的姑姑）問個清楚，不過他們自從爺爺去世後已經很久沒做這道菜了，姑姑的印象也有些模糊。
他的爺爺是當初跟著國民政府來台的南京人，自從兩岸方便往來之後，爺爺就搬回老家直到終老。從前過年時，據說爺爺都非常嚴謹的盯著我姑姑和他們的大伯母做這道菜，簡直是過年夢魘。
表弟愈說愈起勁，他說依照傳統作法，這道菜要準備好幾天才能完成，因為要個別採買處理又要切細絲，有的要先醃有的要先炒香，只要什麼步驟沒到位，爺爺的嘴可是挑得出問題來。
他說這是一道南京傳統年菜，是家家戶戶過年除了醃魚、臘肉之外，一定會準備的素菜，因為過年時一片冰天雪地，仍可吃到清脆爽口素菜，還能保存多日味道依舊不變，地位十分重要。而且這菜冰冰涼涼的時候最好吃，下麵配飯包著餅皮吃都很合適，唯有夾取時不能碰到生水，否則菜就會腐壞。
多年前，有次表弟到南京找爺爺過年，他很訝異家家戶戶都會炒這素什錦，有的大媽一次炒得多還會拿上街賣，或者分送給其他沒空炒的親友們，更是互相展示自己的好手藝，或是比較誰加了什麼重本的好料的較勁時刻。
這道菜每家都有不同的風味與版本，他記憶中的爺爺版一定不放雪菜，現在爺爺已經不在了，卻只有這道菜能記錄著爺爺的喜好，還有他們獨特的家族風味。
我依照著這食譜還更為簡化的，做了爺爺版本的素什錦，只能模仿一個樣，後來再請表弟來試吃，看著他用味道搜尋著家族的記憶，一種複雜的懷念滋味。
材料：
黃豆芽去根、紅蘿蔔切細絲、花王醬瓜切絲（爺爺的堅持）、木耳切絲、乾金針去蒂頭、豆干切絲、豆腐皮切絲、竹筍切絲（決定這菜的靈魂）、乾香菇切絲、芹菜切段、嫩薑切絲。
作法：
依序一一分鍋爆香炒乾，放入香油、高湯粉、少許醬油和糖等等，最後再一起拌入大鍋混合炒乾，調整鹹味，要吃時才加入香菜即可。
- 1月 12 週一 201511:17
藍山炊煙 臭豆腐湯的魔力
我瞪著貨架上塑膠袋裡浸泡混濁湯汁中的生臭豆腐，驚悚的是，湯汁裡不時還有著好像發霉的點點，在豆腐塊之間載浮載沉。
「這能吃嗎？」我心裡不禁這麼懷疑著，先去選購豆腐和豆漿好了。就在眼光移開的幾分鐘之內，一回頭，咦？那些生臭豆腐已經被後來的客人搶光了！
這就是十多年前第一次見到生臭豆腐的記憶，地點在美國南加州一家知名的豆腐工廠裡。這個記憶還帶著一種疑惑和遺憾，那種東西為什麼會被搶光？
那時候我只吃過炸臭豆腐，臭豆腐湯則一直沒有機會嘗試，於是我把這個疑惑說給朋友聽，果然被罵笨。「看到就該先拿！」朋友叮囑著。結果沒過多久，朋友特地去買了生臭豆腐且請我們去品嘗。她簡單的把臭豆腐洗一下，切了薑絲，滴上一點點醬油和麻油去清蒸，整個過程臭得要命，我離得遠遠的，一直很懷疑這是給人吃的嗎？
這樣的吃法完全是老饕等級的，對於第一次吃清蒸臭豆腐的我實在難以消受，浸泡在都是生臭豆腐的惡臭裡吃清蒸臭豆腐，分不清到底是真臭還是真香？我那時候決定還是只愛炸臭豆腐就好了。
回台灣之後開始在寺院走動，因此接觸許多吃素的朋友圈，我才發現素食圈裡對紅燒臭豆腐湯有著驚人的熱愛，遠勝過炸臭豆腐。於是我的第一次臭豆腐湯體驗，就是在道場裡吃到的，我隨著同伴去排隊舀湯，大家都超興奮，直誇做這鍋湯的義工菩薩是絕妙好手，世界第一好吃！
我懷著忐忑的心，吃了生平第一碗紅燒臭豆腐湯，沒想到一舉征服了心中的憂慮。原來這麼好吃啊！不知道是不是心理因素，從那之後雖然常常吃，但都沒有超越這個心中的第一次，即使到了現在已事隔快十年，我依然沒有遇到能與那世界第一好吃相比的臭豆腐湯。
雖然沒有世界第一，但是好吃的素臭豆腐依然在住家附近就買得到，而且門庭若市，用餐時間更是要排隊。我吃久了開始有了味覺記憶，便想自己買生臭豆腐回來仿效一番，一次做一大鍋，家人就把它當火鍋湯頭的底，裡頭除了臭豆腐外，還額外加入其他配料和蔬菜，做成臭豆腐火鍋。
有時候還加入韓式素泡菜一起煮，就多了一種湯頭變化，把湯料泡著飯或是麵一起吃，不需要另外再沾調味料，唏哩呼嚕，吃飽喝足又吃香喝辣好不過癮，連不敢吃辣的兒子，都願意忍耐這樣的香臭滋味。
寫著寫著都要流口水了，這是冬天裡家人最期待的火鍋大餐！
˙詳細作法請參考：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/25657001
蔬食料理食譜總區 (2)