像乳液一樣的白醬，可以做很多東西。而且也方便冷凍保存，這是第一次專文圖解的介紹簡單的白醬作法。
以下是較低脂的配方，我本人不愛奶香味超重的基底醬，喜歡清爽的白醬，所以配方中採用大量的水來取代牛奶，並且用少許鮮奶油來提高奶香味，雖說如此，其實做出來你會發現：奶香味還是很重啊！所以最後還是要稀釋才能使用在其他料理中喔！（當然，如果是強調奶香味的料理，就不必稀釋太多了）
又因為是基底醬，因此事前沒有用鹽或糖來調味，因此也不干擾最後的料理。
材料：
無鹽奶油70g 麵粉70g 水600g 鮮奶150g 鮮奶油約50g（不到） 月桂葉2片（可以不放）
作法：
1.先小火熱鍋，放入奶油融化，小心奶油不要燒焦了。
2.全部融化後隨之分兩次倒入麵粉，依舊保持小火狀態，不停的拌炒麵粉。
3.全部拌炒約兩三分鐘，麵粉糊會小小的發泡，香味也會飄出來。接著一口氣倒入水，趁水還沒煮開之前趕快將麵粉糊攪散溶解。
4.越攪拌就開始越濃稠，一直小火喔！到後來要煮開時整體是很滑順的乳液狀，完全沒有任何結塊喔！（這期間要不停的小火慢慢攪拌）
5.月桂葉在滑順狀之後就加入，之後再加入鮮奶。
6..一直到整體有小小的冒泡微滾就熄火，熄火後才加鮮奶油攪拌均勻。會是很美麗滑嫩的白色乳液狀。
鮮奶少一點沒關係，可以用水來補，但是沒有鮮奶油的話，奶香味就會比較淡，因為這是濃縮的白醬，因此做好現嚐的奶味應該要比較重一點。放涼後月桂葉就取出丟棄。PS：月桂葉會使奶醬的香氣更加精緻多層次，可以減低濃濃奶味的膩口感，所以沒有加也沒關係。（話說這個版主是有這麼討厭重奶味啊？）
熄火後全體倒入另一個大鍋加蓋放涼（炒鍋本身有蓋就不用移鍋），如果不加蓋，表面會凝結成一片硬皮，雖不影響味道，但有可能之後做其他料理時結塊處不易攪散，外觀上比較不好看。放涼後因為澱粉會繼續吸水，所以不再像乳液狀，會稍微有點凝固狀態，沒關係。到時候用在料理還要稀釋。
這是動物性鮮奶油，小瓶裝，比較方便做料理時使用。（千萬別買到植物性鮮奶油，因為含糖）
做好新鮮的白醬可以直接稀釋使用（加高湯），要視料理的需要調整白醬的濃稠度。這個很濃，不能直接不稀釋就做料理用喔！
冷凍保存的注意事項：冷卻放涼後，用飯碗分裝成九分滿為一份，附上保鮮膜冰入冷凍庫結凍，一夜之後取出移入密封的大保鮮盒繼續冷凍保存。或是一開始就分裝到小的保鮮盒中，當然也可以用塑膠袋來分裝。
用飯碗分裝的原因是，每一碗的份量很剛好做一份菜餚或一鍋濃湯，免得一次冰一大塊要用時敲不開，不如在冷凍之前就預先分配好每次的使用量。
冰好的白醬看起來很像香草冰淇淋，表面細緻，很滑順的樣子，但是結凍的很硬，敲都敲不動。要使用前可以提早退冰（連著保鮮盒去泡熱水），或是用微波爐稍加融化，如果硬梆梆的就直接丟到湯裡煮，反而要等很久，而且很難立刻攪散均勻喔！
ps：冷凍過後又解凍的白醬，會比較難馬上分散溶解在湯裡，會比較像「漂浮的小麵團狀」，因此需要多攪拌幫助小麵團打散，只要加入溶解的水份比例正確，慢慢的攪拌之下（同時間也用中小火去煮），白醬會恢復柔滑的乳液狀態喔！
2013年補充：
以上的配方大約可以做成4～5碗濃白醬，我因為上網買送給親戚新生寶寶的禮物時，意外看到現在有這個產品這麼適合我拿來做冷凍醬汁！（一個170ml，剛好是一個飯碗的份量呢！）所以特推薦給大家，我想大家也都不會沒事去看育兒用品網站吧？除了當禮物選購，我也給自己買了大號的一份，真是太符合我的需求了：要大小恰當，不佔空間，耐冷熱，安全，密封度佳，大號的一盒4個，剛剛好分完後還剩一份在鍋子裡，鍋子裡的就直接當餐使用掉不必凍起來。太方便啦！其他使用心得。
至於白醬的應用，可以做西式濃湯，奶油義大利麵類，焗烤起司用的基底醬，這真是很萬用啊！在以前po過的許多菜餚中，都有使用到白醬，但這是第一次專文來圖解說明，因為可以一次做起來放冷凍庫，所以是我冷凍庫中的常備用料。想知道白醬用法可以到旁邊用『白醬』來做站內搜索，會有很多喔！今後也會繼續介紹白醬的使用法。
接下來做一鍋西式玉米濃湯。
材料：用未稀釋的濃白醬一飯碗，玉米粒罐頭一罐，月桂葉1片（可不加），鮮奶油，奶油。
先把約4人份的清水煮開，倒入一罐玉米粒罐頭，再加入月桂葉，一碗白醬，鹽，耐心的慢慢攪散。冷凍的白醬則要多花一點時間（最好事先退冰），小火，慢慢把它融化均勻，不要一次大火就把它煮滾，會結塊喔。
接下來看看你要的濃稠度是否適合？太稀就加點麵粉水勾芡，太濃就再加水稀釋，嚐味道，奶味太淡就加點鮮奶或奶粉調開的牛奶。
最後在湯裡加入一點奶油，會更滑順，起鍋前加入鮮奶油少許就好了。這夠簡單吧！
ps：
要更豪華，就在這個基礎上加料。例如加上馬鈴薯小丁或薯泥，或是加上火腿，或是青豆一起共煮就完成了。
使用玉米粒罐頭可以吃到很多玉米粒，若使用玉米醬罐頭則吃不到顆粒。月桂葉在上桌時就可以撈除。我們家小孩超愛西式玉米濃湯，反而不喜歡中式打蛋花的那種清爽玉米蛋花湯。
如果要做南瓜濃湯，也是把蒸熟南瓜打泥，和上面作法相同就可以了，不過會煮的比較大鍋，因為南瓜本身也會濃稠感，所以整體的湯要加多一點點水。這是南瓜濃湯的其中一種作法。
好吧，去廚房動動手囉！一次做起來冰著，這是懶人下廚的密招。
蔬食料理食譜總區 (2)
你好 我照你的做法做出來的白醬 立刻扮通心麵吃(通心麵只有用鹽水煮熟) 吃起來奶味超重的，很容易膩 有沒有比較簡單的佐料可以改善
最簡單也『必須』的方法就是加水或加高湯稀釋。 這白醬放冷之後還會更濃稠成團狀，所以原汁拌麵吃會糊在一起。因為麵粉會更吸水膨脹，所以還要加水稀釋才能和麵或做湯，這白醬是基底醬，有香醇的奶味，稀釋後可以和其他風味相搭配，奶味就是剛好的。 我舉例這個食譜的作法：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/25668338 其中的白醬都要稀釋，你可以加上其他蔬菜或是調味，調好清爽的醬汁之後才和麵吃，和麵用的醬汁稀釋度可是很高喔，所以也要另外再加鹽。 再試試看，白醬做一次很省事的原因就是它可以稀釋出很多份量，希望你成功喔！
原來要稀釋才能用 我是直接拌，吃完差點膩到吐
哈哈～不要對白醬灰心喔，過一陣子再試一次吧！
在做玉米濃湯時月桂葉一定要放嗎? 家裡剛好玉米粒罐頭和之前做好的一堆白醬 怕做失敗 4人份的玉米濃湯在煮時大約還要再加入多少的鮮奶油?
不一定要月桂葉，只是建議而已。 鮮奶油只是在最後提奶香味而已，大約1～2大匙就可以了。（量匙的一大匙約15CC）
>>看看你要的濃稠度是否適合，加入一點奶油，起鍋前加入鮮奶油少許。 奶油是指無鹽奶油嗎?可以用乳瑪琳代替嗎? 白醬半碗+四碗水+半罐玉米粒+一匙動物性鮮奶油+少許鹽+一顆蛋 煮出來的玉米濃湯有白醬的的奶香但就是少了股玉米濃湯香味，是不是要加太白粉來調味?
放心，4碗水的話玉米粒還可以再多，連罐頭的玉米汁都要加進去。太白粉無法調味，只是增加濃稠感，而使用白醬就是取白醬本身麵粉的濃稠感，因此如果你要口感再更濃，就再多加一點白醬就可以了，不需要使用太白粉。其實也不需要蛋。 一般台式的玉米濃湯是不用白醬的，就是清湯加玉米醬罐頭，加奶油，打蛋花，再用太白粉芶芡。 而西式玉米濃湯的作法則不一樣，是使用白醬和玉米粒，奶油和鮮奶油（或牛奶），並沒有使用蛋。 當然啦，你想要大融合也是可以。 做湯用的奶油有鹽和無鹽都可以，用乳碼琳當然也可以囉。 祝你做出覺得最棒的玉米濃湯！
做湯時是用西式作法 但做出來水水的 整鍋像是單純的白醬加水稀釋 加了鮮奶油只是讓奶味更重 這算是正常嗎? 做白醬的食譜中奶油是指有鹽奶油還是無鹽奶油? 我當初是用無鹽奶油做的
太水的話就表示水太多了，不過喝湯也不能太濃，一邊做一邊試喝吧！ 確實是白醬加水稀釋，所以叫做『基底醬』，白醬的奶味像是一個舞台，你可以加入其他想要的味道當成主角，例如玉米罐頭就是味道主角，也可以放磨菇就是磨菇濃湯，放南瓜就是南瓜濃湯。如果覺得加鮮奶油奶味太重，可以用鮮奶取代，甚至不加都可以，因為奶味要多濃也是各人喜好，其實沒有一個正常的標準。 我在美國的餐廳喝過一道濃湯是濃到快要變成膏狀，要用挖的來吃，當時我還以為廚師做錯，可是其他人的濃湯也都這樣，好像很正常，可以沾麵包來吃當麵包醬呢！而奶味也重到像直接喝牛奶了，所以喜好實在沒有一定。在台灣大部分喝到的濃湯則是太稀，太水，所以台灣人應該比較喜歡清爽的濃湯。 白醬食譜中的奶油有鹽無鹽都可以，因為白醬都不會用來做甜點，所以你方便取得的奶油就可以了，不會影響成品。
造你建議的西式做法做出來的濃湯 家人都不能接受 他們還是喝慣傳統牛排店的那種有加乳瑪琳奶油味超重的玉米濃湯 之前做剩的白醬 只有在做玉米濃湯時挖幾匙下去稍做調味
哈哈哈～我婆的玉米濃湯也不能有白醬，用奶油取代香油，湯裡還要打蛋花再芶芡。所以說到玉米濃湯，台式版本可是有死忠客戶群的。 既然這樣，那就做南瓜濃湯，磨菇濃湯，甚至是馬鈴薯濃湯囉！你去超市罐頭區轉一圈，看那進口的罐頭濃湯（白醬類濃湯喔）有什麼口味，就可以看看他加了哪些材料，學起來回家自己用白醬試做。 或是做白醬類奶油義大利麵也可以用。也可以稀釋用在焗烤類中。（請看之前PO過的食譜） 在我家白醬用很快呢！ 祝你慢慢試出自己的新口味喔！
留個言吧 ...
好詳細的教學喔,剛好最近想學學看做白醬 等等來去家樂福買材料!!
祝你一次成功～！^^
煮太稠了 有補救方法嗎
有，加水或加奶，這本來也就要這樣來稀釋使用。
我照著你寫的，成功做出了白醬 ^^ 謝謝你! 這樣做料理好方便了
也謝謝妳喜歡。^^
Hello，我遇到一個麻煩，我把白醬冰在冷凍庫二天以後 我要花3-4小時解凍才能挖開…請問有沒有別的好法子?
所以我才說要事先分好才冰呀～ 那只好退冰之後才能分開囉！結冰沒辦法了。 好消息是，下次你一定會記得啦～～^^
>< 另一個好消息就是 …… 我還有一大盆的青醬 鳴鳴
哈哈哈～^^
請教麵粉70g 麵粉是指那類麵粉 高筋、中筯或低筯麵粉，謝謝！
～～～ 麵粉都可以，這種沒有分。謝謝！
太讚啦!今天就來試試!
想請教你 以前有做過白醬、比例都一樣、可是做出來的結果都不一樣、有時候會凝固有時候水水的、請問這是捨麼原因？
~~~ 有可能是乳化效果不佳造成的水份分離。方式有： 1.加入冷水，要仔細的攪拌均勻，此時火不要太大，應該改小火，仔細的攪散。 2.不要快速的煮開，所以火要小，也不要大滾，攪散之後小滾就要熄火了，不要熬白醬。 3.最後加一點鮮奶油攪拌，可以幫助乳化更完全。 所以可能是操作時的火力溫度和攪拌次數在影響著乳化效果。 這只是我的猜測，希望有幫到您。^^
Thank you!! will try it out today!!
～～～ 不客氣～祝您成功！^^
我在做的時候奶油加的蠻多的，可是麵粉一加下去就變成一團一團的，而且 拿去冷凍冰的時候還出現類似結冰的現象，不是像你說得像冰淇淋一樣。
~~~ 如果油和粉的比例不對，麵粉太多，確實會是一團一團的，而不是照片中灘成一片的樣子，需要用的油確實要很多喔。你說的這種狀況在拌炒時要多加小心，以免局部燒焦，如此並不會太過影響成品。有時候我為了要減少奶油的使用量，也會故意這麼做。 另外，冷凍後確實是結冰狀，很硬，但是表面看起來是細緻的，沒有粗粒的結晶，所以我所形容的是這個意思，不是像冰淇淋的柔軟度。但為了避免以後造成別人誤會，我會修改形容詞，感謝您的提問喔！^^
你好~請問南瓜濃場的話 直接用原來的白醬作法、材料再加南瓜嗎? ^___^
~~~ 先用水（蔬菜高湯更好）把南瓜泥煮一下（不要過濃），轉小火，再放入白醬攪散，白醬最後放就好。因為白醬不耐久煮。 也可以加多其他的材料，例如青豆之類一起煮。 ^^
謝謝你~~現在想喝玉米濃湯就可以做來喝，弟弟、妹妹、爸媽都說好喝耶！！！！
～～～ 真是太好了，謝謝你。
您好... 請問白醬中的奶油可以用一般食用油(如橄欖油或葵花籽油)代替嗎? 因為想做白醬給寶寶吃,但還不想讓寶寶吃奶油
~~~ 可以的，只是不太香而已，油炒麵粉本身就是麵粉香，氣味也很單純，很適合給小孩吃單純的味道喔。 ^^
您好 請問一下為什麼我做出來不像乳液狀 而是更濃稠些快接近乳霜的感覺了呢 是水或牛奶加太少的關係嗎??
~~~ 是的，而且在煮好後麵粉還會繼續吸水而導致更加濃稠，所以水量要比想像中還多喔！
煮直條義大利麵.. 要加多少水稀釋.. 1碗白醬可以煮出幾份麵...
～～～ 這實在沒有定論喔！因為你的一碗有多少呢？而且每個人喜歡的白醬濃度也不盡相同，很難量化。 比如說，我在外面餐廳吃到的白醬都很濃，醬汁會攀附在麵條上，但我在家裡則喜歡醬汁是液狀，不要黏在麵條上的白醬。 在我家，以我習慣冰存的「一碗」白醬，稀釋後煮3人份（其中一份還是小孩）的義大利麵對我是剛好的濃度。 也許在別人家則可以煮2人份的麵。 所以一開始一定要試做才能知道下次自己要如何改進成喜歡的口味。
請問如果按照這個量做出來大概是幾人份義大利麵的醬呢？ 學校家政課要做餐會大概要煮8人份的ˊˋ 謝謝
～～～ 因為不知道您的義大利麵需要何種濃稠度？以我常做的比較「湯」一點的白醬義大利麵來說，這個總份量是足以到8人份，但如果是外面餐廳常見的濃度（無湯汁），這個「可能」份量就不夠了喔！ 不客氣。
哇!您寫的寄詳細又簡單,明天我也要試試希望會成功,謝謝您的分享
～～～ 謝謝，也希望您實作能成功！
您好，很開心看到您的詳細分享 讓零廚藝的我好想動手試試 想請教這個適合一歲五個月的寶寶吃嗎，如果我買到植物性奶油口感會差很多嗎？ 謝謝您抽空回覆
～～～ 適合，但是寶寶不需要吃得太香濃（對寶寶而言會太油膩），所以建議做好之後要稀釋得清淡一點較妥當。（不過會不會太好吃以後養刁了？哈哈）適合一起煮成白醬奶飯或是軟麵條等等。 我個人是不會購買植物性奶油，因為那是加工品，植物油本就是清清水狀，怎麼會變成奶油香味和外觀？因此寧可吃真的奶油（怕油膩可以稀釋使用），為的是少吃加工食品～這是我不購買植物性奶油或鮮奶油的原因，提供給您參考而已。 謝謝，連我都沒想過白醬其實真的適合給寶寶吃呢！
剛才做了3盎司的白醬，口味純樸，有麵粉的香，與煎薄餅 火腿 洋蔥 酸豆 黑橄欖 胡椒粒 作了早餐，很喜歡，醬料5分鐘不到就完成了，很實用，謝謝。。
～～～ 真感謝您來留言告知我您的成功，讓我感覺喜悅～謝謝！^^
稀釋時要加入多少水? 這樣的白醬是幾人份?
～～～ 請您依照料理的需要，邊做邊加，因為不同的料理需要的濃度不同，所以沒有一個標準定論喔。
奶油是無鹽奶油嘛
~~~ 因為白醬通常是用來作鹹食，所以使用有鹽奶油也是可以的。
想要來做做看
~~~ 祝您成功！^^
請問放冷凍可以保存多久?
～～～ 我沒有在注意時間耶，就做一次用到完，有時候過了半年了也沒感覺有差別，倒是冰很久最怕因為不夠密封而有冰箱味進入喔！
感謝版主~~剛好隔天家政課要做白醬義大利麵~~~~
~~~ 祝您˙一試成功！
好讚喔 感謝分享唷~
~~~ 不客氣^^
冷凍不會油水分離嗎??
～～～ 照理說時間久好像會喔？但我已經做了很多年，都沒有遇過呢！
請問解凍時可以用電鍋加熱嗎?料理時再另加水稀釋，還是一定要用小火加熱呢?平時沒用鮮奶油，製作白醬可不加嗎?鮮奶比例須調整嗎?謝謝~
~~~ 1.可以，但不要煮透，我沒有實際做過實驗，但擔心煮透就不再會攪散了。 2.如果已經完全退冰就是軟凍狀，可以加水攪拌（要一段時間），或是有攪拌棒打一下更融合。 3.可以不加，只是奶香味濃度的差異，比例無需調整，因鮮奶油佔的比例甚少，當然如果想用鮮奶補足那50CC也沒關係。 不客氣。
我已經記住焗烤白醬最重要的主材料，分量再斟酌。你的食譜我先存檔了，我有提過我要做焗烤嗎?
～～～ 這白醬調整成適宜的濃稠度後，確實做焗烤很方便喔！
可以用植物性鮮奶油嗎??無鹽奶油可不可以改成有鹽的呢??
~~~ 植物性鮮奶油常見到的都是含糖的，不能用，除非要找無糖的才可（烘焙專賣店才有），但如果是奶素者，就不建議使用植物性鮮奶油喔，這東西不太好。 無鹽奶油可以改成有鹽，只要都是在鹹食上使用就無妨。
好厲害阿