藍山嵐煙の蔬食廚房

有沒有覺得外面餐廳賣的「佛陀碗」實在是太貴了？於是在家裡依著餐廳照片重現一次，發現準備時間和煮一頓飯差不多，沒有烹調技術量，卻花很多時間。

材料有：蒸熟紅藜麥 玉米筍 苜蓿芽 蒸熟地瓜 生小黃瓜 冷凍毛豆 冷凍玉米粒 烤堅果…看冰箱有啥都能來湊一湊。上桌後我才發現還忘了水煮蛋和已經熟透的酪梨還沒切……(忙得都忘了)

照片中材料份量都有半碗，3人份，挺耐飽耶，記得冷凍食材都要川燙過。主要是生食標準比較高，洗完還要過開水，川燙還要放涼，要用不同的覘板刀具等等，比想像中的耗時（也可能不常做所以很慢）。同一餐還弄了～燕麥優格冷凍水果杯，味增麻醬豆腐泥拌菠菜，巧克力豆漿…吃起來很飽卻是清爽舒服，很健康！

照片中這次的沙拉醬：原味美乃滋1＋黃芥末醬1/3＋甜味燕麥奶1＋檸檬汁1/4＋鹽少許（數字是比例）

每隔一陣子，我就會迷上某一種食物，然後在一個短時間內不斷的做各種相似的變化，試出許多很棒的組合，把它吃到膩，然後就棄絕一旁（不是），另找下一種新菜。這陣子我在玩的是各種豆豆湯，非常適合天氣熱很懶惰忙一次一鍋飽的午餐。

其實這食譜也是學來的，綜合了好幾個版本和網站，連土耳其扁豆湯都轉了一圈，，我先把此食譜的參考來源放在下方，請點擊湯名有英文連結（請自行用估狗翻譯軟體）：

新的素漢堡排又來了～（果真很愛吃）這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜，因此特別香甜又高纖，算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜（不會變色的就好），並且注意比例以免黏合不起來。無論如何，第一片下鍋煎的都是實驗品，隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦～

因為鷹嘴豆組織比較軟，因此下鍋後還有機會塑型，本來是像煎堆，但用兩個鍋鏟一邊煎一邊轉，就把亂亂的煎堆給轉圓形了，而且還挺正圓的，看了很滿意。

這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮（得要新鮮的自己做太麻煩），還要用買不到的瑞可塔起司（在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃？），因此改良成材料容易取得的，重點是也很好吃呦！起司帶來清爽的奶香味，和台式水餃皮意外的很搭，熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際（也太誇張），要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦！作法和材料也超級簡單。

傳統起司餃的主角瑞可塔起司的口感很像傳統老豆腐，但還更沙一點，奶香味也很淡（因為脂肪含量較低），所以味道清爽體積感很高，老實說我自己覺得和粗豆腐泥很相似，豆腐泥口感還嫩多了沒有沙沙，所以這裡用豆腐取代連外觀都很像呢。別用嫩豆腐取代，因為太軟爛，板豆腐要煮過還會去除水分，再用手捏碎才會感覺一陀一陀的有體積感，不要用機器打會變成漿。

說起來我好愛吃漢堡啊，這個部落格過往的漢堡排超級多，現在又多了一種啦（還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中）。我的漢堡排依年份慢慢進化中，以往用純豆類會比較軟，現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」，整體更好吃了。作法也不困難，更是無須廚藝做後盾，只要有個機器打一打，有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐，營養也兼備。

（一鍋飽的湯品好難拍得好看啊）洋蔥算是保健食材，其中滿滿的好處值得去估狗一下，在這抗疫的年代裡，能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量，用天然食物來提高免疫力是最好的啦，也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底，結果創造出超級鮮美，也沒有蔥嗆味的絕世好湯來～（啊我不愛生蔥蒜的嗆味，所以一定要煮過才吃）
用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便，可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了，還能有其他辦法消耗嗎？有呀，這道洋蔥多多的湯品，超級美味可能更勝做麵醬，還可以一鍋管飽，很適合沾食乾掉的法國麵包，土司或是饅頭，更加好吃，絕對是清冰箱聖品，煮一鍋什麼都有，吃喝抹淨非常開胃，絕對要來試一試！我做了幾次，發現只要掌管好主調味，其他就看冰箱有啥就丟啥囉～（不知不覺清完冰箱的主婦妙湯）

酪梨產季時的這幾個月，每週都會固定買2顆酪梨，所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋＋飯友海苔粉，2美乃滋＋素肉鬆，其他零星的拌醬吃法（諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等）因為沒什麼獨特的驚艷性，因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種，是整季下來最美味的兩種拌醬，一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分！這麼好吃的拌醬，應該要來分享啦！

在分享之前，謹記材料都是可以隨意取代的，你也可以改成無奶無蛋無五辛的全素版本。反正邊加邊試吃就對了。中式醬汁光是聞起來就刺激口水分泌，香的不得了，原本還想灑上香菜葉都算了，這氣味實在優秀。爆過的乾辣椒和花椒與美乃滋溫和的融合在一起，創造出另一種非常不同的味道，讓老乾媽醬料在我心中有一個特殊位置，用來當調味醬確實很特別，我本身不善於吃辣，所以辣味常常只是畫龍點睛，讓我也想來研究如何做乾爆辣椒醬了。

 
酪梨最常出現的吃法在此！如果不吃蛋的朋友，豆乾切成小丁後，加油去炒的外皮有點焦黃（加一點點醬油使之有點顏色更好），也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃，成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐，卻意外發現我沒有公開過？！所以在此做記。

很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣，可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼，我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後，竟然發現滋味和香氣也有幾分相似，搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做，這燉飯有另一種美妙滋味，可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。
往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾，也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾，而且價格也親民，令我十分興奮！不，應該說是太高興了！

有人問過我，天貝還能怎麼吃？其實把它想成豆乾就通了，哪裡可以用豆乾，大概哪裡就可以用天貝，尤其是炒食，大概就是天貝不耐燉煮而已。我特別喜歡單純的用油煎食，然後灑上胡椒鹽，或是刷上烤肉醬，光是這樣的吃法就還沒膩過，尤其是要煎到微有焦色時，自然就散發黃豆與天貝菌特有的香氣。天貝菌不是益生菌，可不要生吃喔！吃天貝是吃它分解黃豆後的養分，而不是吃下活菌，因此天貝一定要煮熟喔！

也因此，我也喜歡將天貝烘烤食用，反正它適合乾吃。我也用過它來做炒飯，也是要事先煎好微焦狀，最後再拌入炒好的飯中，免得濕氣讓天貝變軟（反正我就是喜歡它煎得微焦的口感）。