為了因應時代變化,我決定給自己的部落格正名了!這個部落格的首篇發文日期在「2007年4月8號」,距今已是11年前。舊名為「藍山嵐煙の魔法廚房」更改為「藍山嵐煙の蔬食廚房」。

當時的素食比較小眾化,為了打破葷素的差異,因此故意不在部落格名字中提及任何素食或蔬食的字眼,就是要讓訪客們找資訊時不要注意到這是蔬食部落格。我的目標是:只要食譜好吃和有你需要的資料,和這裡是不是素食者寫的沒關係!因為當時有很多人只要看到「素食」相關字眼就會自動「轉台」。

但現在不同了,我希望讓大家一眼就看到這裡是蔬食世界。目前將近750多萬人次來訪,已有556篇文章發表,其中純食譜大約有220道中西式蔬食料理和130道素食點心,其他則是相關的營養或素食觀念分享或是好書推薦,以後還會陸續增加各種蘊藏量,是我生活上的餐桌日記,也是留給小孩的紀錄。我的發文目標是寫「不受時間淘汰的文章」。

謝謝各位新朋友和老朋友的支持~也請各位未來繼續指教,謝謝!

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P1160512.JPG春天哪!這丟不掉的長袖,穿不久的短袖,沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收,連床上都同時有著羽毛被和涼被,春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來,還是多一點穿長袖的時間吧!好了,在這種時節裡,吃什麼最合適呢?來了來了,椒麻涼拌白菜心,一上桌就造成瘋搶,從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口,特別容易和醬汁入味,怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了~

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低醣飲食之後一餐內會吃到比較多種類的食物,因為減少碳水化合物的攝取量之後,不知不覺就會多煮不同的蔬菜來做取代,因此攝食的食物總類反而變廣了。除了吃,用喝的也可以輕鬆達到一次攝取多樣化食物的目標。以下是我最常打的蔬菜能量飲配方,香菜加西洋芹被孩子戲稱是絕地組合,但卻意外的非常好喝。

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getImage.jpg日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是,認為食素帶著一種修行的氣味吧?畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台,在這麼濃厚的氛圍下要吃素食,一定是有特殊理由才會做的,這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願,確實帶有宗教的意味。然而時代轉變,吃素已然成為流行的顯學,如果可以嘴裡吃精進心底也精進,自然是更錦上添花了。

不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子,寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素,也可以選擇食肉,人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

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   P1160303選.JPG以前一直以為麻辣都非常辣,光看到這兩字就自動打退堂鼓,光看到紅紅的麻辣油光,連試都不願試,我就這樣誤解了麻辣幾十年。也不能說誤解,大部分的麻辣確實都不是我能吃的,一直到前一陣子吃到一份輕微辣,無啥油光卻非常香的麻辣鍋,從此猶如一箭貫穿過往十幾年的疑惑那般,以為麻辣只是辣的我真是錯了,原來可以自己做出很香卻不辣的麻辣鍋,原來也不過是玩香料的方法!

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P1160391.JPG我的醬油有好幾瓶,不會只有一罐,因為每一種醬油都會帶出不同的味道,排列組合後就能得出許多變化,常備的有以下3種:傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化,每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊,就是覺得少了某一瓶?尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後,就只剩香菇素蠔油可選了,用了這麼多年,也有點膩。

某一日一念興起,要不來做一瓶專屬調味醬油呢?

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P1150595.JPG(圖文不符)無麩質抹茶鳳梨酥,因為個人覺得不好吃所以沒公開。

  你認為的健康餐點是什麼呢?少油少鹽多蔬菜?很抱歉可能要告訴你這觀念當初是安裝給「葷食者」使用的,不是給「素食者」使用的。可是我們一併吸收了報章雜誌上的宣導,多年下來,甚至一個世代下來,素食者也是這樣子認為的。這對素食者可不太妙!當素食者漸漸步入中年之後,原本看似健康的體檢報告開始出現奇特的紅字:

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P1160188選.JPG草莓蛋糕不稀奇,但這是無蛋 無奶 無糖 無麵粉的低醣蛋糕,很美吧?只要有草莓的甜點都能直接美成仙,又加上它還真的是不含人間煙火的無蛋 無奶 無糖 無麵粉,所以就是仙界下凡的無負擔,不但是純植物性,還連血糖起伏都給你保住不會馬上轉成脂肪,所以就是仙女點心啊!(不是)好啦,這一篇其實是發表於人間福報的藍山炊煙專欄,電子版文章連結在此

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getImage (9).jpg因為低碳好一陣子,因此就沒有搜尋新食譜的慾望(處處都不符合當下需求),也之所以「閱後心得」系列也就超過一年都沒有更新啦~~但我覺得還是陸續更新才好,低碳是自己的事,看食譜書寫心得是另一碼事,不應該因為個人習性而改變……哈,好啦,因為這些食譜實在很有撩人躍下高醣之海的慾望~我總要耗費許多心力去抵抗想要衝去做的誘惑。言歸正傳,這開年第一本書可要好好的介紹一下,此書是在2018年出版的,不是新書,但偶然間看到時可是「跳起來」的啊啊啊啊的程度,超級驚訝的,為啥呢?因為我是這位百萬youtuber之忠誠迷呀!日文原書名:Peaceful Cuisine 作者高嶋綾也,中文書名取得也太像廣告專刊了,這幾個字放在一片中文書架上簡直不會印入眼睛裡,搞不好我早就錯過無數次了。

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P1160221選什麼,草莓又來啦?於是今年我好早就來做草莓點心了,趕快趕在2020最後一天發表,紅豔豔的好喜慶,超有季節風味的!我搜了好多網站,發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主,很少人做烤草莓的點心,於是這次反其道而行,要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種,比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了,就大膽的來做做烤草莓塔吧!這可是香到等不及放涼就要開吃了。

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P1150763.JPG我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅,因為好多都是有加肉末的,難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎?~每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是:那就回家自己來啊~於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味,但不得不說,亂搞的結果也滿好吃的,又遇上這一顆蘿蔔清甜可口,果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩~口感效果卻有很大的不同。

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這不是多特別的湯品,材料也十分簡單,不過偶爾變個花樣上桌,就有一種精緻感,可以請客的那種等級,重點是也不難做 不難做 不難做。好吧,粗茶淡飯習慣了,偶爾來一點精緻手法(對我而言)也是耳目一新啦!

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天氣微涼嘴巴癢,想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西,一般常見都是甜餅,唉呀,有沒有鹹香的酥餅呀?沒有沒有沒有沒有~~放眼望去外賣的全是葷食……嗚~終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉,一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得,又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食,因此也很少激起我自己的中式麵食慾望,但這一次是想吃鹹的,這就真是難了,就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢,何況是素食?

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P1150724.JPG紀錄最近家裡的無限循環菜色之一:炒杏鮑菇絲。材料非常簡單,美味度非常高!為了要刺激作菜的靈感,我常常到處看食譜或是影片,說起來好菜非常多,但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜,真的不太多,然後做了之後又好吃到無限循環,恩,等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次,沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵,一樣好吃又美麗~~~大蒜版本和薑末版本我都做過,味道各不相同,可以各試試看。

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P1150715.JPG酪梨產季時的這幾個月,每週都會固定買2顆酪梨,所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋+飯友海苔粉,2美乃滋+素肉鬆,其他零星的拌醬吃法(諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等)因為沒什麼獨特的驚艷性,因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種,是整季下來最美味的兩種拌醬,一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分!這麼好吃的拌醬,應該要來分享啦!

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IMG_1603.JPG夏天就是要開胃~所以我一連做了許多開胃菜的紀錄,沒啥特別,就是家常菜。材料裡用了台灣比較少見的名詞:生抽,老抽。我原本也搞不清楚,詳細說明還是請想瞭解的朋友自行估狗,因為說明文字挺多的。因為台灣不易購買老抽(至少一般超市沒有),所以我也不是用到非常熟悉,對於醬油的知識實在不敢班門弄斧隨口胡謅。我的老抽醬油是親戚去東南亞玩,回來帶給我的。主要是上色用,沒有很鹹,用量也很省,顏色卻會非常非常好看,不用真的很鹹就很有鹹味感。這真的是一種視覺調味,挺妙的。

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P1150265.JPG記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜,主要是老蛋不喜歡醋味,但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了!

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P1150251.JPG酪梨最常出現的吃法在此!如果不吃蛋的朋友,豆乾切成小丁後,加油去炒的外皮有點焦黃(加一點點醬油使之有點顏色更好),也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃,成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐,卻意外發現我沒有公開過?!所以在此做記。

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P1150232.JPG這道菜很多年前我已經PO過作法了,今天再仔細回味一次。這是在20多年前在某家素食便當裡吃到的,當時驚為天人,外面煎的焦香酥脆,一入口的香酥就超級撫平人心,中間是清爽的香菜搭配胡椒香,口感滿分的主菜!當時我是一年中都沒進過幾次庖廚的"偽君子",也沒想過要自製這道菜,一直到要自己做飯時才回想起來,而後自行研究成為現在的作法。我不知道真實的作法是什麼?但確實重現了記憶中的外觀,不是香菜捲,是香酥的餅狀。

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2020-06-22 14.08.06.jpg我很少吃冰,一年裡不超過5次,不是因為養生拒冰,是怕甜(會做冰淇淋就知道!),尤其在實行低碳飲食之後,雪糕冰淇淋這種夏日盛品就不再來到我的冷凍庫了,低碳之後除了體重下降,連小腹都消瘦了,衣服尺寸從L號買回M號之外,連S號的衣服都入手了幾件,這種誘惑絕對可以抑制口腹之慾!
今年農曆年之後我已經停止嚴格的低碳飲食,恢復均衡飲食,有時候因為連續外食聚餐而爆碳,體重還不見增長,小腹卻是先凸起來的,明顯可見中年以後多餘的熱量囤積優先空間就是小腹啊!以上說了那麼多,都是在鋪陳今天這個簡易雪糕是有多麼稀奇和珍貴了!小蛋可吃的很珍惜呢!

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P1140994.JPG去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站,很想把它趕出去,但是一罐又不知如何可以快速吃完?我不喜歡酒釀,當然也不是我買的啦!所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過,也就一直被放生在黑暗的冰箱一角,你不做我不做,開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴,終於逼得我想把它清空了,不喜歡酒釀湯圓,但是酒釀香氣的點心,我還是覺得不錯的,這次做了酒釀司康,大受好評,兩次就幾乎用完一罐酒釀了,不錯不錯!好吃又用得快!

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P1140812.JPG無蛋的低醣餅乾還滿難調配的。不是難做,而是減掉蛋和麵粉之後,沒有可以黏合的材料啊,因此都好容易碎裂,一拿起就碎了,彷彿是無法捧起的傷心(噗)。

這個配方添加了一點點高筋麵粉,無糖,為了在保持「好吃的餅乾口感」為前提之下,所以採用了少許麵粉,但是經過計算仍在低碳點心的範圍之內呦~所以不用多說,它就是一道不知道是低碳餅乾的餅乾啦!

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P1140855.JPG這是無蛋奶素,不過吃起來很驚艷,非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽,要小心一次就嗑光了,這可是正常的含糖(但是低糖)餅乾!起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶,喜歡浮在上頭的油香,香氣清爽溫潤。這是指中國南杏,不是美國甜杏,就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了,不會刺激也不難受,氣味清香溫柔,煮起來香氣根本就飄不遠,很快就散開了,哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺,真的超舒服的!BUT~BUT~

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P11407241.jpg說是抹茶,嚴格應該是綠茶(因為我沒買抹茶粉),普通綠茶粉烤後不是鮮豔綠色的,茶粉的選擇除了茶香之外,綠不綠也很有關係!這份蛋糕可以奶素也可以vegan全素,材料中會仔細說明。

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螢幕截圖 2019-10-20 14.25.15.png這是一本少見的重精裝本的素食譜,是韓國寺廟的純素料理,無五辛、無奶蛋,料理手法非常精緻細膩,也難怪襯得起重精裝的厚度了。說起韓國菜,以為都是紅豔豔的辣泡菜或是油油亮亮的鮮豔菜餚嗎?喔喔,本書完全顛覆一般對韓式料理的印象,反而比較接近韓劇大長今的料理模式。如果對於韓國寺院吃什麼樣的全素感到好奇,這是一本很好的窺探。。。啊,窺探?對,因為我認為一本書是無法代表全部韓國佛教道場的吃法,更何況還有地域性的差異,但是很能學習他們的料理思考設計模式。

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P1140626.JPG很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣,可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼,我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後,竟然發現滋味和香氣也有幾分相似,搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做,這燉飯有另一種美妙滋味,可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。

往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾,也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾,而且價格也親民,令我十分興奮!不,應該說是太高興了!

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P1140476.JPG收到了無毒農的家庭號蔬菜箱,好重耶!有一種收到大~禮物般的驚喜,還滿開心的,哈哈哈!整個開箱過程就很歡樂,成了當日最有抒壓感的小確幸,一簽收就在陽台忍不住全拆了,想知道這週有什麼新鮮好菜可以吃呢?打開時裡頭都還冰冰的很不錯,全程冷藏配送喔!

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P1140561.JPG又是咖哩,這次是印度咖哩!以我的咖哩食譜密度這麼高就能得知有多喜歡。平平是咖哩,南洋、泰式、印式通通不同哪!平常外食的口味多是日式咖哩,久了總覺得沒新鮮感,所以才擴展咖哩的足跡,往其他國家去~喜歡咖哩的原因是一鍋飽很方便,營養全都有,味道豐富材料多,又下飯,又耐隔餐食用也不走味~而且多吃香料食物本來就對素食者好處多多呀!

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P1130190.JPG已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎?夏末時買便宜的芒果,什麼品種都可以,不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋,外面再罩一層密封袋,就可以在另外沒有芒果的半年裡,偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食,而且用芒果是最最對味的。(沒有者請自選酸性水果:百香果、檸檬、酸鳳梨)

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P1140290.JPG有人問過我,天貝還能怎麼吃?其實把它想成豆乾就通了,哪裡可以用豆乾,大概哪裡就可以用天貝,尤其是炒食,大概就是天貝不耐燉煮而已。我特別喜歡單純的用油煎食,然後灑上胡椒鹽,或是刷上烤肉醬,光是這樣的吃法就還沒膩過,尤其是要煎到微有焦色時,自然就散發黃豆與天貝菌特有的香氣。天貝菌不是益生菌,可不要生吃喔!吃天貝是吃它分解黃豆後的養分,而不是吃下活菌,因此天貝一定要煮熟喔!

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南瓜南瓜,南瓜產季又到了。話說,南瓜做成甜點的時候還真是百變,用量多或少都可以得出不同的效果。過往我也有取南瓜的色澤而不取其味道的甜點,底下的南瓜豆腐布丁就是其一,主要是取其暖黃色和清甜味,反而略藏了南瓜主味。但是南瓜也很適合把它放得很強烈,例如南瓜派,底下的3種南瓜派雖然組成配方很相似,吃起來的感覺卻不太一樣呢。

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因為太好吃了,10分鐘完成,冰過之後還媲美市售花生酥(自己說的),甜度剛好酥度剛好(我不太愛甜),香度剛好,一口一顆不大也不小,都是剛剛好!整罐花生醬都用來做光光啦(到底吃了多少?)

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這是一道高纖高蛋白的豆麥蔬菜粥,用什麼方式調味都隨人意,使用電子鍋烹調慢燉,夏天時很省工不流汗,冬日時吃也能暖呼呼,一鍋飽很方便,在酪梨產季時搭配一起吃真的頗對味啊。一鍋裡面豆類選兩種,穀物選兩種,讓植物性蛋白質達到最好的吸收率!假使全素者也不用加起司,五辛素者加入洋蔥大蒜,怎麼調配都好吃!

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素食低碳餐要怎麼想?而且還要達到飲食均衡的比例,好像很難?確實是,尤其在一開始的時候,會整個傻掉不知道要怎麼順利煮餐。我就這樣摸索了一年多後現在才開始上手,並且也不再嚴格低碳,而是較為寬鬆的低碳(1日80~100g淨碳水)。因為還同時搭配16H間歇性斷食,因此沒有早餐,但因為我早上無須外出,所以沒有吃早餐並不影響,假如你需要勞動卻想要維持間歇性斷食,防彈咖啡就是這時候喝的,為了要騙過身體有吃早餐。這是另一個題外話。

因此我的每日計算量僅有午晚兩餐,平均每餐淨碳水大約為50。有時候當日吃的碳水較少,不到100,還會補一點小甜點的空間喔!假如你的淨碳水量抓得更為寬鬆(例如我先生就抓150),那麼吃法是更有彈性了。

總之,這篇文想呈現低碳素食的搭配方法和思考模式,以下照片是不連續的紀錄,但都有一些思考在其中。我會把照片中不易分辨的菜色寫出來,是為了給大家生出自己的創意。

PS:不要害怕吃飯,而是先瞭解白飯的碳水化合物有多少?每一滿杯大同量米杯的生白米為150g,淨碳水化合物重則為115g,一杯生米煮成的白飯如果平分成3碗,1碗的碳水為38g。(其實1杯生米煮成的白飯要分成3份只有鬆鬆半碗)。有了量化,在準備食物時就無須想吃飯卻怕吃過多了。(糙米因為纖維量更高,扣掉淨碳水後的目測體積可以吃得比白米還多一點)

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在國內外素食風潮漸漸大流行的現在,一堆和素食相關的報導成為熱門顯學,不過也有一些文章夾在其中,例如:

1.名流素食熱退燒?安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉 柯林頓也棄素食    2.網紅「純素食主義者們」舉白旗的背後    3.網紅停止吃素的原因    4.最新数据发现84%的素食者最终放弃素食,开始吃肉

因為素食成為一種「高尚的」運動,所以能搭上素食潮流都很酷很有知識很文青或是很。。。隨便你想加什麼好聽的形容詞,好像誰誰吃了素,一切就「太好了」!就像童話故事裡的公主與王子,兩人最終結婚就天下太平幸福美滿了,故事也到這裡結束,沒人管後續需不需要再教育或是需要再關心,很抱歉,開始吃素就像進入婚姻,不但是愛情的墳墓,也是一切的起點!

素食並不是一個用浪漫情懷就能支撐下去的路。

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最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素,宗教素為主的台灣不買帳)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此老實說我沒有想跑去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的素漢堡(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性。豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往我的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。我自己要做也要回頭找,不如整理出懶人包吧!

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中農粉絲體驗實驗文?我真的把它當廚房實驗,玩出不少心得和食譜!~以往我對於食品的體驗推薦文非~常~挑~剔~,其實不是那些產品不好,而是前幾年食安問題太多,很多廠商本身都還是受害者,身在末端的消費者如我就只好自保了。BUT,事情總是在改變,我的標準沒變,但是卻出現讓我挑不出擔憂處的產品,又加上很好玩~~~到底是什麼食品呢?「中農粉絲」是一家已開業70年(1949~2019)的冬粉老廠牌,也是台灣第一家粉絲廠,所以我敢說我們都有可能吃過他家的產品嘛!本來乍聽還想不起對中農有何印象,一看到中農的商標圖案就突然秒懂,這商標搭配在紅色網袋包裝的一串粉絲上,有沒有,有沒有,就很親切啊!

 

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FotoJet1.jpg這一篇要來參觀素美食照片,收集了好久,來自各路親朋好友和我自己的,在此先感謝提供照片的親友們!會想到寫這一篇是因為我常常看別人的餐廳食記(當然是素食囉),還包括素網紅們拍攝的素餐點影片,看大家誇獎與推薦的美食是賞心悅目,這本來也沒有起什麼心思,但自從低碳飲食以來,學習了目測來判斷食物的均衡份量與比例之後(請看前兩篇:12),我便發現,大家在推薦哪家素餐點很棒很好吃的同時,都沒有注意到營養比例的問題。當我帶著這個想法來看那些素食餐點介紹時,很訝異的發現,大部分讚賞萬分的素餐點,其實都營養不均衡!

這裡有一個很重要的思想誤差:我們讚美某素餐點很棒(包含了美味和好品質),卻忽略它對身體的實際營養價值時,就會誤以為自己吃了很營養的一餐!這個誤以為反而使身體處在長期隱性營養不良裡。這對素食者可非常不妙!

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最近幾年飲食界鬧得沸沸揚揚的話題是西方流行的各種飲食法,主要以減肥和控制疾病為主,我在網路上找了這三篇介紹(只是你的10大和我的10大各有不同,算算根本超過10大了)有興趣者請分別進入點閱:

1.飲食法十大排行榜

2.十大流行飲食法大評比(上)

3.十大流行飲食法大評比(下)。至於哪種飲食法才是對的?各種健康吃法眼花繚亂要聽誰的?更多的是,在A書極力讚揚的食物在B書裡卻被批評的一無是處,在B書裡鼓吹的吃法又在A書裡被斥之以鼻,書看越多越搞亂!因此多看書學習正反兩方的論點是沒錯,但最終答案仍是:傾聽自己身體的聲音。

我要找的是:對素食者安全健康並且愉快的吃一輩子的飲食法。請注意有愉快兩字,因此某些飲食法要全然排拒甜食或穀物(包括天然糖和全穀),自然不是愉快的。只能說短期要達到某些效果可以,長期就不在我的考慮之內。甚至有的飲食法也排斥全穀類和天然碳水化合物,並沒有照顧素食者該怎麼辦?

前一篇文章裡有提到我們的檢測紅字問題,素食超過20年,而且也不是亂吃,少油少鹽少加工再製品 少外食 不油炸 高蔬菜多樣化多色化 多穀物多粗糧 自製少油糖甜點麵包等等。。。三酸甘油脂和體脂肪卻超標實在是很難釋懷(吃素30年的父親還糖尿病了),一定有哪裡錯誤,於是我一直在思考這個問題。

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這個作者在台灣共有4本食譜,卻分為不同的出版社,其中一本為葷食譜不算之外,這是最令我喜歡的一本。因為他的其他食譜特色為日式極簡,對於喜歡在一道菜內做多食材的懶人煮婦而言,吸引力就不大(又加上其他字體都小到煮婦看不見),因此看到這本書是有矮由一下想說要從圖書館借回嗎?

還好還是借了(因為也沒多少素食書可寫咩),而且意外成為入手藏書呢!

 

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這超級霹靂無敵好吃,是我家的常見快餐,對小蛋而言,搞不好這就是「媽媽的味道」這種等級的。它的原名應該叫做grilled mushroom and onion sandwich 或是 caramelized onion and mushroom sandwich?(也可以置換成漢堡)我一點印象都沒了。是從很奇特的地方和地點學來的,至今已20年,但當初那個畫面在我每次做這道餐點時仍會浮現。

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IMG_0784.JPG我不代表所有素食者(蔬食者),但可以代表自己(和素食家人)成為個案參考,我們吃素超過22多年,應該很有參考價值,而且是少吃加工物、低脂、無油炸、高蔬果、多穀物、低糖度、少外食的素食者。其實這幾年國外流行的飲食法非常多種,有很多是蔬食或是輕肉食,對已經是素食者而言,因為本來就這麼做了,自然沒感興趣,其中台灣比較風行的生酮和低碳飲食法就很明顯的有很大的不同,這才引起我的注意。生酮資訊取得變多,因此我也閱讀了非常多的書籍社團和影片、訪問吃素生酮成功的友人等等,覺得低碳飲食可能才是辦法。至於什麼是低碳飲食,請自行估狗,我就不花篇幅介紹了。只是生酮和低碳都屬於對素食不友善的飲食法(這是我感覺),因為他們都很強調從肉食取得需要的蛋白質和脂肪,排斥碳水化合物包括全穀物(連素食唯一能吃的蛋白質來源:豆類都有碳水啊)(甚至還排斥黃豆),自然沒有為素食族群思考該怎麼辦了。但我對其原理覺得很有意思,可以拿來修正自己素食的問題。於是在低碳飲食不是很認真的執行滿一年之後,我有了實際體驗給其他蔬食者做參考。

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這很簡單,但很好吃又高蛋白低醣份,就是現成主菜。只不過把瑪格麗特「披薩」換成「豆包」就成了,就醬!

 

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拿到了書一直沒注意,等到開始翻看了高湯材料我就噗叱笑了(對不起沒禮貌),心理想的就是「這不是廚餘湯嗎?」其實書的封面就說明了,真是不得了的廚餘,大蒜皮洋蔥皮、蘿蔔蒂頭外皮、青椒蒂頭這些要丟棄的蔬菜皮和殘渣與種子,就是這本書的主要材料啦!(沒特別仔細去看沒發現吧,能把廚餘拍得這麼美,配色、比例、光線,越看越覺得這真的是攝影師的功力)

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迷上泰式紅咖哩~~已經有半年了吧?一開始是依照食譜書來做,芒果蔬食版(一般都是芒果咖哩雞),畢竟也沒吃過外面賣的,不乖乖照食譜就怕味道跑了。原本那些材料看著看著組合起來很是奇怪,滋味完全難以想像,結果第一次做就嚇翻全家人,簡直翻新咖哩味蕾新境界,當餐全家一掃而空連盤子都要舔一舔才捨得拿去洗,沒想到用芒果入咖哩味道這麼超乎想像,只不過就這麼一次即用完了在去年夏天自己庫存冷凍的芒果,之後就沒有芒果啦~~~!!沒想到要吃芒果紅咖哩還有季節性TT(又不想去買做糕點用的冷凍芒果泥),於是我試著用番茄取代(不好吃),用檸檬汁取代(還可以缺亮點),用百香果汁取代(這個還不錯),這一次用酸酸的進口蘋果汁(也不錯哪!),至於咖哩的內容物當然每一次都不一樣,這一次下了一袋的皇帝豆,到底用皇帝豆來熬煮紅咖哩會發生什麼變化呢?讓我們繼續看下去~

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整理過往文章,赫然發現這一篇竟然是2016年4月份就寫好,只差整理照片就該PO出的文章,就整個忘。記。了!這一忘就忘到2019年,還真可怕啊!趕快補上來,順便溫習一下當時做了超好吃又方便的自調素燥醬(請按連結),到底是如何應用在日常料理中呢?當初這一味後來也成為我的新興「伴手禮」,用來餽贈親友還滿方便又有個人特色,以及,把我自認的好味道直接送給親友品嚐啊!

這素醬的用法超級多,直接拌麵拌飯(很鹹用量要少)之外,拿來入菜做成料理,讓平日吃慣了的家常料理更是鮮味升級!這是五辛素也是全素vegan料理(當然如果你買到無五辛的烤肉醬也就能做成無五辛版本了),口味之優的整個超越葷素之分啦!

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P1130474  其實網路上和書市上的低碳/低醣/生酮甜點已經非常多,我很感謝許多人無私的分享和教導,不過對於素食者來說,這些食譜幾乎都要蛋,而且還是很多蛋!其中大部分的低醣麵包一份需要的蛋量大約和蛋糕一樣多,我每次都做幾條切片冷凍,要吃時回烤,那種回烤後的濃濃蛋腥味開始令我反感。。。,難道無蛋不能做低醣麵包或蛋糕嗎?

然而,無蛋的低醣蛋糕目前還找不到分享,只好自己來了!這款無蛋無麵粉磅蛋糕經實驗多次,目前得出一個堪比含蛋配方的口感與美味,我相信還有進化的空間,因為有一些常見的低醣食材還沒有納入實驗裡,但我想要以最簡單易購得的材料來完成,希望大家不需要收集太多少見的材料只為了做一款蛋糕,我家裡也是堆了好多少見的食材,只為了專做1~2種東西,這些專用食材一定還有其他用途,卻因為太不熟悉所以一直沒有開發它就堆在角落。。。。這是不是也是各位的心聲呢?

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P1130430走在傳統市場裡總是會遇到驚喜,路過一家東南亞商店門口放了兩籃新鮮的紫色小圓茄,吸引了我的注意!一問之下一斤60元,我挑了一袋35元還能分兩次煮哪!從來沒見過這麼小的茄子,一口一個的大小,亮亮的好可愛!至於到底該怎麼煮也沒多想反正先買了再說~~反正就是茄子呀!

上網一查,大部分都說是泰國食材的一種,想當然耳我這台灣俗當然沒吃過也沒聽過啊~是說我第一次為了買茄子鼓起勇氣走進這種商店裡耶,因為一直都「沒有中文」外觀又看起來小小暗暗的,好像只賣給某一族群(不是我的族群),所以對於這種東南亞商店抱持著怕怕的不安全感(可以想見移工或外籍人士反過來也會怕我們的中文商店吧),說是東南亞是因為。。。我連那文字到底是印尼還是越南文都分不清楚哪~好笑的是我畏畏縮縮的進去,心裡想說說中文沒問題吧?結果裡面有幾位外籍男士在櫃臺不知是在聊天還是等老闆娘幹什麼?反正我一進去就立刻一片沈默,然後他們還比我畏畏縮縮閃向內側也沒看我,突然覺得那氣氛實在很妙,我長的一眼就能夠辨別出「非我族類」嗎?

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P1130088  天氣有點冷,來點高能量的「打一杯」,別看以下這些材料的搭配很奇怪而害怕,告訴你,很~好喝溜~當然前提是你喜歡肉桂啦~這次的「打一杯」是全素材料,也是我的常用配方比例,以前都沒想過要公開實在太可惜了。我的「打一杯」思考主旨都在一次性喝進均衡營養,還要和當時的身體狀況和天氣作配合,今天比較冷,因此這杯喝下去能提供滿滿的能量,還有點暖身效果。素食者最怕冬天冷底,我們家常常吃肉桂這些熱性香料,因此雖然大量吃蔬菜也沒有"太涼"的問題。這次用了很多菠菜,ㄟ~~你怕有菜味嗎?你怕亞麻仁油的氣味嗎?都沒有~這個配方把這些怪氣味都藏得太好,喝不出來的。(我保證我家那兩隻完全不知道裡面竟然有這些東西!)

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P1130052.JPG我常常打營養飲料,我們的「造句法」就是:「今天要『打一杯』嗎?」或是「今天的『打一杯』你要選綠的還是紅的?」

綠色的是蔬菜系的綠拿鐵,紅色的都是水果系列,兩種在我家代表的"療效"很不同。因此我的冷凍庫中一直會收集當季的水果,切好冷凍,要用的時候打開冰箱馬上就像調色盤那樣的隨你配色,配味道。

常備的冷凍水果一定有香蕉和購自好市多的冷凍野藍莓,香蕉在放到皮有小黑點的時候,去皮,不用切,一次就冷凍一串,一個中大型保鮮盒就能裝滿。其他會備用的還有蒸熟的甜菜根塊,蒸熟的連皮南瓜塊,還有夏季時的芒果和荔枝,冬季時的鮮草莓,這一次使用的是新購入的冷凍蔓越莓還有紅肉火龍果,以上這些水果就足以搭配出各種深淺不同的紅黃藍綠色。

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P1120960開胃小菜,麻辣得恰到好處,但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了,尤其是容易消化不良的人。

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P1120913.JPG我是在進行"低碳飲食"沒錯,而且還得了「厭煮症」,就是超級不想下廚,想到要煮飯就發愁,偏偏素食沒地方吃低碳,硬要自己做就更是厭倦,這導致部落格快生蜘蛛網。以往總是點子多到要排程發佈,現在卻只能用「閱後心得」這個單元來撐場面了,唉,十分懷疑是因為低碳的壓力頗大,去掉麵飯糖份的菜色對素食者是超難設計,但我也沒有嚴格低碳,還是會配合家人在晚餐時間吃比正常份量還少一半的澱粉量,僅是如此,也不能做那種會大快朵頤的菜色,讓自己澱粉胃口大開也不行。由此可知素飲食多依賴澱粉啊~

好了,說到重點,今天這道就是無意間做出胃口大開的菜,一邊吃一邊有點後悔:「怎麼這麼下飯?糟糕,半碗根本不夠,再來一碗還是沒過癮!」然後決定要來''荼毒''也愛吃碳水的各位,大家一起享用熱呼呼扒飯的罪惡感吧。(這啥心態)

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螢幕截圖 2018-08-09 23.14.02這本食譜非常精美,不論是印刷或是拍照品質,而且是松露玫瑰翻譯的,譯文流暢,把作者的溫暖和積極的語氣都呈現出來,這本中文版在各方面都達到值得收藏的境界。如果你是食譜收藏者,值得考慮。並且它走出了蔬食的另一個不同的方向,你會對著材料內容發呆,思考你過往的味蕾記憶中,哪些滋味可能和它相似?所以我往往看著某道材料內容,很仔細的,用單方味覺記憶在做複方的組合搭配。這就是我的閱讀經歷。

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我很愛三明治以及漢堡!當然,素食的在外面很不容易吃到,如果不要加工素肉的話,只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排,不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排,以往做過的漢堡排有很多種,請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素,使用蛋很方便,用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便,但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡,其實很膩又變化少,因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排,就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多,漢堡或三明治可不是垃圾食物,而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上,因為素漢堡又不加蛋的話,蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品,說實在挺飽的,很適合當正餐。如果是在家裡,我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑,還順便提高了這道素排的纖維含量,是一舉兩得!

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P1120848.JPG這是純奶素,無任何蛋製品,也沒有酒,無糖,免烤的低醣點心。其實網路上低碳提拉米蘇配方很多,大家可以去找找看,也有無生蛋版本,但是大家還是都有夾層蛋糕這一個配方(就有蛋了),我是要無蛋素版本,也不能有酒,所以要思考一下如何替代。其實看過之前無蛋提拉米蘇的朋友就可以猜到,我這麼懶,當然是用回免烤版本,之前是餅乾屑灑一灑,這一次改成杏仁粉灑一灑不就好了?

就這樣,厚顏無恥的極懶奶素配方就誕生了。

 

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螢幕截圖 2018-04-08 14.02.29.png自從在學習低碳飲食後,我的烤箱幾乎凍結了(一方面是天氣熱了用烤箱更熱),連低碳甜點都懶洋洋的沒有投入研究,所以正常的無蛋或是全素甜點就更遙遠了,雖說如此,對於閱讀食譜還是很有興趣的,尤其是像這一本拍得很認真的食譜,也是翻起來賞心悅目。。(是有哪本不認真拍?),在不吃甜食的時候閱讀這些甜食照片,有一種「偷偷的愉悅又帶著說不出口的遺憾」的奇怪感受,說不出好或不好,誰知道哪天我又發瘋的開始研究全素或無蛋點心了呢哼?(希望暫時別有這一天)

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P1120820

全素布朗尼!口感太好,外觀正常,微黏,椰香也不賴,很搭,問題就是出在我不愛的代糖問題上。沒有糖香,還有怪怪的後韻,誰叫我就是對甜味如此挑剔哪哪哪哪!唉完了回到正經的,對全素者來說真的很不錯,假如奶素者可以替換成乳製品也行。低醣以後,為了增加食物總類來源,所以奶蛋的攝取量比以前多很多,一般能搜尋到的低碳/生酮甜點也都是使用奶蛋,全素的還少人研究,沒有了麵粉,簡直破壞了全素甜點的底線那般,失了香甜味,連麵粉香也沒了~~~還好這一款還有僅剩的椰香和堅果杏仁味可取,可可粉是主味,嚐起來有一種擺脫人世百味之清靜感。。。。。這是啥形容詞?吃過你就瞭了。

 

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P1120093暑假,中午要準備3人份的低碳餐,為了讓小孩有夠多的營養素,這一次我加入了果昔,增加水果的養分。經過計算,也符合在低碳的淨碳水計畫內,食物總類就變多了。而且好久沒有吃到甜水果和打果昔了,天然的水果甜滋味在這燠熱的酷暑中真是帶來一陣清涼暢快啊~

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P1120136好久沒吃羹麵喔~因為羹湯是用澱粉芶芡,先不說還有麵的問題,光是湯吃上一碗,當日低碳計畫就結束了。 但是別氣餒,欲望總會找到出口的,哈。這道外觀百分百的羹湯麵, 湯的相似度也真的到百分百,麵體呢,和真麵也有80%像,而且用這個當基本,可以變成酸辣湯,大魯麵,舉凡芶芡相關的菜色都可以「仿真」了。

但我寫到這裡,怎麼有種在做一直被自己嫌棄的「仿葷素料」的感覺?

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P1120067  一直很想吃巧克力,想做安全的巧克力零食,還要無腦就能做成。於是這個只要量一量,用機器打一打就完成了,很無腦吧?

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P1120020.JPG常常在看著別人的低碳/醣食譜(葷食)份量總是沒有很多,心裡總是想著:難道我是大胃王嗎?還是吃一點點肉也能有很久的飽足感?因為低碳/醣素食對我們而言,就是:容易餓。大約在下午3~4點之後,就是想找東西吃,明明午餐也吃的超撐的,油也加了不少(也許還是不夠),但是消化時間就是很難安全到達下一餐。總是在傍晚時就要找東西吃(堅果或豆漿擋著)。而照片中這一份的份量很大,我毫不困難的就吃完了(發誓我真的不是大胃王,但也不是小鳥胃),更別說是男生了,素食低碳/醣除了食材麻煩,份量與飽足感更是一大挑戰!

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51530夏天反而是想窩在冷氣房吃熱湯的奇怪季節,這是對我而言,因為想要那種充滿水分和蔬菜的舒爽感,讓夏天食慾不佳的時候,吃完一餐反而連水分都獲得補充,既然是低碳/醣主題,於是就動腦子在低碳/醣的鍋燒系列了。以我這種三天捕魚兩天曬網的低碳餐速度,收集了好久才得到3次成功照片,說起來還是因為中間橫跨的端午節,有時候中午吃了低碳餐,下午又被揪去下午茶,晚餐又吃了應景的粽子,感覺低碳餐都被打平,只是不會太胖但是一點都不可能瘦啦~

有時候自暴自棄乾脆去吃自助餐還比較方便,素食自助餐可以自己選擇多樣化的蔬菜和豆類製品,不拿炸物不取澱粉類食物(不能喝冰涼的甜湯很阨腕),比起我在家裡計算半天還來得快多了。。。。

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P1110957.JPG

這種中式熱炒是我最常做的低碳/醣主餐,因為材料不拘,搭配隨意,作法快速耐吃不膩,而且吃很飽喔!飽足感來源是大量蔬菜和夠多的油脂與蛋白質,加上中式調味料所以很適合天天吃。並且是清冰箱好主食,基本上就是冰箱裡有什麼菜就丟什麼,所以每次的搭配都不一樣,也之所以才不易膩。但我還是有個基本盤,就是高麗菜要最多,再來則是豆製品,其他蔬菜就真的隨意,份量要多到一大盤吃到飽就行了,照片中的盤子其實很大,像小臉盆,所以菜放上去顯得小了,如果食量小的女生,旁邊的豆漿一時還會喝不下喔!

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P1110938.JPG

關於生酮或是低碳/醣飲食法是最近的全球熱!網路上和書籍分享的資料也霹靂無敵多,於是什麼是生酮和低碳/低醣飲食?恕我就不在此說明了,請去估狗讀完。因此就直接進入主題。

我不算胖,為何要進行低醣飲食呢?因為素食者常常都吃進過量的碳水化合物(主要是澱粉和甜食),導致三酸甘油脂過高,跨入中年,身邊的素食者開始一個個三酸甘油脂變成紅字,仔細思考下來,確實我們的飲食不均衡,吃太多澱粉和相關食物了,一旦開始學習低醣飲食,就會很訝異的發現我們一日之中的素飲食竟然含有那麼巨量的碳水化合物!但我很難連續執行,因為常有外食和聚餐需求,只有每天待在家裡比較可能連續執行。

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P1110835.JPG想吃杯子小蛋糕,尋找自己過往的食譜竟發現沒有草莓口味的。於是趁著上次兩箱的草莓氾濫時刻,就來研究這個口感鬆軟的小蛋糕的全素草莓版。。。。。但,有點尷尬的是,雖然說是全素Vegan版本,但懶人如我卻貪方便沒有研究「照騙」中美麗的擠花裝飾也要是全素的,直接用冰鎮好久快發霉用不完的Cream cheese奶油乳酪來當霜飾。因此先對全素需求者抱個歉,格主太懶了,因為做全素霜飾的時間要比蛋糕主題還要久(好誠實的藉口)~~~材料是用豆腐打成鮮奶油狀再用澱粉和膠體做凝固劑,再加入草莓調整口味和硬度才能做成擠花霜飾~啊我很愧疚所以只好提示各位了,請有心人自行研究~(其實現在有好多全素烘焙書已經公開豆腐鮮奶油的作法了)。

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P1110677.JPG草莓季的尾巴,我一口氣買了兩箱草莓,份量不少啊!除了製作果醬留一整年備用,其他就是剩新鮮趕快做掉。這一個是杏仁磅蛋糕,可以做成無蛋的奶素或vegan全素,都一樣好吃。不過食用時間較短暫,2天內吃完較好,否則容易越來越乾而造成口感不佳。完全冷卻後的8小時室溫下是最佳賞味期限。

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這次來做沒有洋蔥、依然無蛋,而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排,它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛~~又完全不一樣溜~因為含有很多起司,因此當然就感覺起司為主味,尤其煎過微焦的起司,確實很加分哪!

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P1110532.JPG這道扁豆湯好驚艷喔!本來完全沒想到要拍照分享,就是憑藉著以往不知在哪裡看過的食譜的印象煮,結果一喝,哇喔!剛剛沒一路拍照真是失策!

好家在它的作法極簡單,相信用文字敘述也可以理解的。

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P1110024.JPG這也不是什麼新鮮的點子,只是認真寫成文章,而且照片還沒完全補上,怕草莓季快過了還是趕緊來燒大家一下。這個蛋糕只是外買的組合體,幾乎沒有難度,而且這個蛋糕包括草莓在內,總成本250左右,成品真材實料又好吃到根本和蛋糕店裡的一樣(或是更好)啊!導致吃完了還是想在草莓季結束前再來一次~這樣對嗎?(啊不是在減碳?)

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1002520019653_L1.jpg這本食譜一翻開,強烈的視覺設計感就印入眼簾,不得不說還真是賞心悅目,只是設計感強烈到我要翻閱很久之後,才會想專心看食譜本身菜色怎麼樣。啊不然就是看著看著,又把注意力放在畫面設計上去了,一直很難拉回食譜本身,讀食譜也讀了那麼多年,這倒是很難得的經驗,我是在看食譜還是美術設計的書呢?這對食譜而言~~老實說我不知道到底是好或不好啊?

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