為了因應時代變化,我決定給自己的部落格正名了!這個部落格的首篇發文日期在「2007年4月8號」,距今已是11年前。舊名為「藍山嵐煙の魔法廚房」更改為「藍山嵐煙の蔬食廚房」。

當時的素食比較小眾化,為了打破葷素的差異,因此故意不在部落格名字中提及任何素食或蔬食的字眼,因為當時有很多人看到「素食」相關字眼就會「轉台」。

但現在不同了,我希望讓大家一眼就看到這裡是蔬食世界。目前將近750多萬人次來訪,已有556篇文章發表,其中純食譜大約有220道中西式蔬食料理和130道素食點心,其他則是相關的營養或素食觀念分享或是好書推薦,以後還會陸續增加各種蘊藏量,是我生活上的餐桌日記,也是留給小孩的紀錄。發文目標是寫「不受時間淘汰的文章」。

謝謝各位新朋友和老朋友的支持~也請各位未來繼續指教,謝謝!

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我的~無糖版茶香穀物粉配方我不敢說這是擂茶,但確實是仿造擂茶來配的。家裡買的擂茶包,雖然方便沖調飲用,但甜度總不得自己喜好,一包下去的含糖量與總碳水化合物都超過我的一次界線,因此一直想來調自己喜歡的比例,以及使用代醣來降低含糖量,於是終於動手做了一大罐,放在防潮箱裡慢慢喝,還能裝成一個透明玻璃罐當禮物送人喔。

配方其實很隨意,做這份的時候是依家裡現有的材料,沒有特別去採買,也許下一回做的又會不同了呢,紀錄這個比例當參考,至少下一回胡亂加的時候,好歹有一個依據。

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自己賺~佛陀碗

有沒有覺得外面餐廳賣的「佛陀碗」實在是太貴了?於是在家裡依著餐廳照片重現一次,發現準備時間和煮一頓飯差不多,沒有烹調技術量,卻花很多時間。

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閱後心得~100%全植蔬食饗宴此書我在美國亞瑪遜網站上看過,本來很好奇,卻出了中文版,而且封面照片和內容編排都一模一樣,我也擷取了幾張原文圖片來對照一下,挺有趣的。

本書作者也是屬於老媽媽型,很細節,這個特色用在寫食譜書中最恰當啦,做菜的方法不嫌囉唆嘛,像我一樣……

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1693119865439這一次要來讀的食譜,作者是來自於韓國的藥學博士,素食韓方藥師李賢珠。她並非廚師,而是開了一家韓方藥局,提倡以植物當成藥膳條理身體健康,我猜類似於我們這兒的中藥行,但是又不太一樣。作者學習過印度的阿育吠陀飲食法,以及西方的植物性飲食自然療法等等,並且以這為基礎設計給不同體質的人以植物性飲食來調理健康。我們通常聽到「藥膳」兩字,都會浮現煮的黑烏烏的中藥湯為基底的菜餚,不過他們的藥膳想法更寬廣一點,根據身體狀況設計的餐點也可以稱做藥膳,以食物當成藥,讓身體恢復健康。

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2023-08-16 18.48.17每隔一陣子,我就會迷上某一種食物,然後在一個短時間內不斷的做各種相似的變化,試出許多很棒的組合,把它吃到膩,然後就棄絕一旁(不是),另找下一種新菜。這陣子我在玩的是各種豆豆湯,非常適合天氣熱很懶惰忙一次一鍋飽的午餐。

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20230422_185446新的素漢堡排又來了~(果真很愛吃)這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜,因此特別香甜又高纖,算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜(不會變色的就好),並且注意比例以免黏合不起來。無論如何,第一片下鍋煎的都是實驗品,隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦~

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IMG_3026孩子在新冠輕症確診期間,喉嚨疼痛不思吃食,老是吃粥已經有點膩,該吃什麼營養的好呢?結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"(是濃粥狀但無米),好吃到病好之後還是沒吃膩,每週都要吃上1~2次,滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了,推薦給大家試試。

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螢幕截圖 2021-11-06 14.47.31這是姊妹品,上一本是「風味聖經」,過了這些年,應映國外蔬食風氣大盛,蔬食餐廳和廚師增加,因此很快的就累積了非常厚,蔬食版本的風味聖經了。有了這些大廚的創意研發,這對我們蔬食者的口味領域自然是更加展開,不過嘛,各個國家喜歡的口味差異也是不小,有一些沒吃過的也很難想像,到也造就此書許多看似天馬行空的「美味」。

這本書不是食譜,而是「食譜創造靈感刺激」來源,老實說如果是廚藝新手或是中手,可能都不適合擁有,就連老手也不見得合用(前提是能接受外國口味的老手),倒是對需要一直創想新菜色的老手或是廚師,這絕對是一本必備好書。以我的角度來說,這是對外國人口味的「聖經」,但不是對我們亞洲這幾個美食盛行的國家(哪個亞洲國家美食不盛行?)而言的聖經,因為以我的台灣胃來說,就能想出許多食材的搭配是非常美味但是外國人不知道所以無法收錄的,例如簡簡單單的醬油炒乾香菇+綠竹筍+豆乾這種台菜口味,這種號稱聖經的大部頭書就沒有想過可以這麼吃啦。

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IMG_0351.JPG這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄,現在他都大3啦!就是這麼扯隔了3年才整理出來,當時拍很多,只要有新菜色就拍,長時間慢慢收集出來的,而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的,手機抓了就拍,然後馬上覆蓋打包帶走了,因此非常真實就是食物當下的樣子,不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」,因此要在這些條件下完成早餐,成為當時長達6年的惡夢(國中+高中)。當時內心已是慢性焦慮,4~5點就醒來,然後等到時間到才能起床製作,因為動廚房就會吵醒家人(根本就不用鬧鐘)。

因為素食家庭,孩子又因為個人原因而長得矮小,常常被質疑是因為吃素長不高,為了杜絕被懷疑素食不營養,以及孩子午餐都亂吃而且無食慾(看不到無法逼食),一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養,所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面,只能自己親自掌控。(自家購買的食物品質都非常高,都是高價雞蛋或有機食材,甚至更多是自製烘焙)

這種慢性神經過敏成為我後來的失眠前奏,就算知道沒做早餐外買不要有壓力,或是已先買好外賣早餐不用早起,這些長期的壓力仍然無法移除。

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選P1170503.JPG這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮(得要新鮮的自己做太麻煩),還要用買不到的瑞可塔起司(在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃?),因此改良成材料容易取得的,重點是也很好吃呦!起司帶來清爽的奶香味,和台式水餃皮意外的很搭,熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際(也太誇張),要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦!作法和材料也超級簡單。

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P1170365.JPG選P1170355 (2).JPG

說起來我好愛吃漢堡啊,這個部落格過往的漢堡排超級多,現在又多了一種啦(還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中)。我的漢堡排依年份慢慢進化中,以往用純豆類會比較軟,現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」,整體更好吃了。作法也不困難,更是無須廚藝做後盾,只要有個機器打一打,有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐,營養也兼備。

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IMG_1741.JPG一鍋飽的湯品好難拍得好看啊)洋蔥算是保健食材,其中滿滿的好處值得去估狗一下,在這抗疫的年代裡,能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量,用天然食物來提高免疫力是最好的啦,也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底,結果創造出超級鮮美,也沒有蔥嗆味的絕世好湯來~(啊我不愛生蔥蒜的嗆味,所以一定要煮過才吃)

用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便,可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了,還能有其他辦法消耗嗎?有呀,這道洋蔥多多的湯品,超級美味可能更勝做麵醬,還可以一鍋管飽,很適合沾食乾掉的法國麵包,土司或是饅頭,更加好吃,絕對是清冰箱聖品,煮一鍋什麼都有,吃喝抹淨非常開胃,絕對要來試一試!我做了幾次,發現只要掌管好主調味,其他就看冰箱有啥就丟啥囉~(不知不覺清完冰箱的主婦妙湯)

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P1160354.JPG雖然不吃重甜,但是減糖的烘焙甜點一直是我多年來的興趣與喜好,低醣飲食之後雖然徹底拋棄自製麵包,卻很難拋棄其他甜點,又加上已經養成兩餐之間吃小點心的習慣,這在低醣飲食初期算是比不吃米麵還令人不適應。

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冬菜油豆腐羹湯.JPG

當我開始低醣生活的時候,馬上面對的就是「對澱粉類食物的成癮性」。很多人都會說,我不愛甜食,不吃糖很簡單!但是不吃澱粉就很難了。

放眼望去,所有的五穀雜糧都是澱粉,好吧,不吃飯也沒有麵,當然也沒有蘿蔔糕或是草仔粿。

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P1160455選.JPG無糖無蛋無麵粉,奶素。

兩餐之間,有時候想要吃點小點心,低醣飲食後就會發現所有外賣的點心幾乎通通都不行了。一般點心的最大組成成分都是澱粉、糖和油質,只是比例上的變化而已,再怎麼低糖的甜點本質上都還是高醣食品。

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getImage.jpg像我這種喜愛嘗試異國風味的人,多年來已經看了太多食譜,也因此能夠令「老油條」感覺特別或是有收錄性的,越來越難,這一本竟然有幾道讓我立馬起身衝去廚房實現的菜色,這樣子有特別吧?此書是日本翻譯食譜,因此作者是日本人,收錄了在日本的蔬食友人提供的拿手家鄉菜餚,所以是從日人的眼光在看這些外國菜,而且最後是來自台灣,看到台灣菜是此書的外國菜之一,沒預期有這招的我倒感覺趣味橫生,頗有意思。

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選P1160539.JPG這是刊於福報的藍山炊煙專欄。話說近半年來突然迷上了麻辣口味,但我不吃辣,還會喜歡麻辣口味真的很神奇,於是便要自行研究不辣的麻辣口味,這就是其中一道!這道湯非常好喝又飽,豆漿和麻辣在一起的滋味太妙不可言了!希望大家一定要試試!以下就是專欄全文,是設計給低碳飲食的,當然,材料平易近人,如果你能買到紅油辣子,或是老干媽這種來助力一番,滋味絕對更上層!

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2021-07-24 16.17.56(照片這一次有加蛋,所以顏色比較黃)食譜裡標注了有蛋/無蛋和低碳版本,各取所需,都是秒殺蛋糕。

又到了無竹令人俗,無蛋糕令人慌的時候了……又加上是懶散的夏天,於是就生出最懶散的作法……方法可以懶,但美味不能省,否則就是又俗又慌了~

有多簡單呢?我分成四大類,A+B+C+D混和完就好了。

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選P1160639.JPG

在大賣場見到冷凍的「白花椰菜米」漸漸普及,心裡暗忖低醣和生酮飲食在台灣的商機也不小了。它是從國外流行用來替代米飯的新食材,除了口感和外觀和米粒頗像之外,不含澱粉,還有熱量低和高膳食纖維的優點,非常適合需要控制體重的族群,就算是一般人或是非低醣飲食者,偶爾用花椰菜米來取代一餐裡的米飯量,算是吃了更多的蔬菜,也是好處多多。

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選P1160833.JPG低醣飲食中拿掉了所有精緻的澱粉類食物,也要戒除含糖甜食點心,還要稍微提高脂肪與蛋白質的總攝取量才能餐餐依然吃飽吃滿,這對素食者來說難度比較高,除了在食材總類上要特別廣泛之外,要在飯菜中額外添加油脂,往往令少鹽少油的人很不習慣。以往總以為少油是對的,但是對素食者而言,長期油脂過份稀少,等於長期缺乏脂肪這一大類的營養素,缺乏的結果就是特別想吃碳水化合物和零食,養成習慣後,會發現吃進去的油明明很少,體脂肪卻悄悄增加了?

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P1160968茄子是很好的爆香食材,非常適合做成帶有一點滷肉特色的菜餚,這一次只用兩種材料就來做扒飯神菜!在疫情食材常常缺漏的期間,這道菜可輕鬆抵好幾餐,拌飯拌麵都好用~

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IMG_0854現在最需要的就是提高自己的免疫力,說到提高免疫力有哪些食物呢?薑黃就是其中一項強力的天然食品,好處多得不得了,其中的薑黃素的主要藥理作用有抗氧化(抗老化)﹑抗發炎﹑降血脂﹑抗動脈粥樣硬化及抑制腫瘤生長,減緩失智症進程,修補腦損傷,改善關節炎等,隨便一查就感覺是仙丹妙藥怎麼可以放它在冰箱不吃一下?但薑黃這麼好,問題在於:人體不容易吸收薑黃素。在許多實驗中,發現薑黃單獨存在腸道中時,人體是把它當成路人甲,啥事都沒發生就讓它做成便便的一角去了,因此許多萃取產品都在強調如何讓人體吸收。要讓它吸收也不難,只要加上一點黑胡椒一起吃,還有一些油脂,就能大幅提高吸收度!在家裡長日漫漫,來一杯黃金植物奶來強體健身!

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P1160952.JPG防疫期間在家時間長,飯卻越煮越簡單,除了煮飯壓力很煩之外,還要減少食用大量生鮮蔬果,以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊,以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量,吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎,各式炒飯,燴飯,炒麵,湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯,三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬,是看吃食影片得來的點子,雖然用料頗複雜,但真的值得記錄一下。

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P1150938這份無麵粉、無糖、無蛋也可以無奶的全素低醣蛋糕,很像真的無蛋蛋糕,口感和磅蛋糕類似,紮實而柔軟。放了香蕉,所以可以改善代糖的奇怪後味,還能增香。低醣飲食期間限醣,但是香蕉是不錯的水果,利用它的甜度和香氣來做點心烘焙是最好的,一份蛋糕可以分多次吃,不用怕吃太多。

我身邊的長輩都認為多吃水果很好,這樣的觀念現在都要改一改了,水果很好,但也要注意一次吃進的份量。我老爸一次就嗑完一條巨型大香蕉,實在是太危險了,但他一直認為香蕉就是要這樣吃才對,觀念改不過來。

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P1160898.JPG特別標示「含蛋」是因為我大部分的甜點都是無蛋啦。這道甜點還有一個特色是:沒加糖~真的沒加糖喔~也沒有代糖,可是卻不是無糖,因為利用了食材本有的甜度,巧克力本身就有糖,還有杏桃乾本身也有果糖,這些已經是糖啦,因此這真的是名副其實的超低糖甜點,因為我不喜歡代糖的後味,代糖的後味和假味常常會破壞咀嚼過程中感受其他食材的味道(呃,我味覺敏感),因此連代糖都省了,就來好好品嚐杏桃和巧克力與堅果的絕滋妙味。

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榛果巧克力雪球1.JPG 這款低醣小點心製作快速,可以奶素也可以全素,為了要使口感和組織細緻一點,添加了計算在內的高筋麵粉,別擔心,一次一個的淨碳水很低,又能過癮又安全,吃一口進嘴裡恍如塞滿了以下這個牌子的口味:

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奶素低醣杏仁椰香餅.JPG低醣飲食的生活不以米麵為主食只是一種習慣,培養新的不吃糖與澱粉的習慣也是一陣子的過渡期,就像要提高脂肪的攝取量也是一種要適應的新習慣(尤其是對素食者而言,補油很難,太不習慣在正餐裡吃很多油了),這個點心就是補油好東西!

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P1160512.JPG春天哪!這丟不掉的長袖,穿不久的短袖,沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收,連床上都同時有著羽毛被和涼被,春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來,還是多一點穿長袖的時間吧!好了,在這種時節裡,吃什麼最合適呢?來了來了,椒麻涼拌白菜心,一上桌就造成瘋搶,從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口,特別容易和醬汁入味,怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了~

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P1160267選.JPG

低醣飲食之後一餐內會吃到比較多種類的食物,因為減少碳水化合物的攝取量之後,不知不覺就會多煮不同的蔬菜來做取代,因此攝食的食物總類反而變廣了。除了吃,用喝的也可以輕鬆達到一次攝取多樣化食物的目標。以下是我最常打的蔬菜能量飲配方,香菜加西洋芹被孩子戲稱是絕地組合,但卻意外的非常好喝。

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getImage.jpg日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是,認為食素帶著一種修行的氣味吧?畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台,在這麼濃厚的氛圍下要吃素食,一定是有特殊理由才會做的,這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願,確實帶有宗教的意味。然而時代轉變,吃素已然成為流行的顯學,如果可以嘴裡吃精進心底也精進,自然是更錦上添花了。

不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子,寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素,也可以選擇食肉,人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

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   P1160303選.JPG以前一直以為麻辣都非常辣,光看到這兩字就自動打退堂鼓,光看到紅紅的麻辣油光,連試都不願試,我就這樣誤解了麻辣幾十年。也不能說誤解,大部分的麻辣確實都不是我能吃的,一直到前一陣子吃到一份輕微辣,無啥油光卻非常香的麻辣鍋,從此猶如一箭貫穿過往十幾年的疑惑那般,以為麻辣只是辣的我真是錯了,原來可以自己做出很香卻不辣的麻辣鍋,原來也不過是玩香料的方法!

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自製調味香料醬油我的醬油有好幾瓶,不會只有一罐,因為每一種醬油都會帶出不同的味道,排列組合後就能得出許多變化,常備的有以下3種:傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化,每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊,就是覺得少了某一瓶?尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後,就只剩香菇素蠔油可選了,用了這麼多年,也有點膩。

某一日一念興起,要不來做一瓶專屬調味醬油呢?

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P1150595.JPG(圖文不符)無麩質抹茶鳳梨酥,因為個人覺得不好吃所以沒公開。

  你認為的健康餐點是什麼呢?少油少鹽多蔬菜?很抱歉可能要告訴你這觀念當初是安裝給「葷食者」使用的,不是給「素食者」使用的。可是我們一併吸收了報章雜誌上的宣導,多年下來,甚至一個世代下來,素食者也是這樣子認為的。這對素食者可不太妙!當素食者漸漸步入中年之後,原本看似健康的體檢報告開始出現奇特的紅字:

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P1160188選.JPG草莓蛋糕不稀奇,但這是無蛋 無奶 無糖 無麵粉的低醣蛋糕,很美吧?只要有草莓的甜點都能直接美成仙,又加上它還真的是不含人間煙火的無蛋 無奶 無糖 無麵粉,所以就是仙界下凡的無負擔,不但是純植物性,還連血糖起伏都給你保住不會馬上轉成脂肪,所以就是仙女點心啊!(不是)好啦,這一篇其實是發表於人間福報的藍山炊煙專欄,電子版文章連結在此

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getImage (9).jpg因為低碳好一陣子,因此就沒有搜尋新食譜的慾望(處處都不符合當下需求),也之所以「閱後心得」系列也就超過一年都沒有更新啦~~但我覺得還是陸續更新才好,低碳是自己的事,看食譜書寫心得是另一碼事,不應該因為個人習性而改變……哈,好啦,因為這些食譜實在很有撩人躍下高醣之海的慾望~我總要耗費許多心力去抵抗想要衝去做的誘惑。言歸正傳,這開年第一本書可要好好的介紹一下,此書是在2018年出版的,不是新書,但偶然間看到時可是「跳起來」的啊啊啊啊的程度,超級驚訝的,為啥呢?因為我是這位百萬youtuber之忠誠迷呀!日文原書名:Peaceful Cuisine 作者高嶋綾也,中文書名取得也太像廣告專刊了,這幾個字放在一片中文書架上簡直不會印入眼睛裡,搞不好我早就錯過無數次了。

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P1160221選什麼,草莓又來啦?於是今年我好早就來做草莓點心了,趕快趕在2020最後一天發表,紅豔豔的好喜慶,超有季節風味的!我搜了好多網站,發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主,很少人做烤草莓的點心,於是這次反其道而行,要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種,比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了,就大膽的來做做烤草莓塔吧!這可是香到等不及放涼就要開吃了。

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P1150763.JPG我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅,因為好多都是有加肉末的,難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎?~每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是:那就回家自己來啊~於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味,但不得不說,亂搞的結果也滿好吃的,又遇上這一顆蘿蔔清甜可口,果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩~口感效果卻有很大的不同。

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P1150771.JPG

這不是多特別的湯品,材料也十分簡單,不過偶爾變個花樣上桌,就有一種精緻感,可以請客的那種等級,重點是也不難做 不難做 不難做。好吧,粗茶淡飯習慣了,偶爾來一點精緻手法(對我而言)也是耳目一新啦!

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一定掉渣的~油豆腐酥餅天氣微涼嘴巴癢,想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西,一般常見都是甜餅,唉呀,有沒有鹹香的酥餅呀?沒有沒有沒有沒有~~放眼望去外賣的全是葷食……嗚~終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉,一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得,又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食,因此也很少激起我自己的中式麵食慾望,但這一次是想吃鹹的,這就真是難了,就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢,何況是素食?

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P1150724.JPG紀錄最近家裡的無限循環菜色之一:炒杏鮑菇絲。材料非常簡單,美味度非常高!為了要刺激作菜的靈感,我常常到處看食譜或是影片,說起來好菜非常多,但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜,真的不太多,然後做了之後又好吃到無限循環,恩,等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次,沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵,一樣好吃又美麗~~~大蒜版本和薑末版本我都做過,味道各不相同,可以各試試看。

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P1150715.JPG酪梨產季時的這幾個月,每週都會固定買2顆酪梨,所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋+飯友海苔粉,2美乃滋+素肉鬆,其他零星的拌醬吃法(諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等)因為沒什麼獨特的驚艷性,因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種,是整季下來最美味的兩種拌醬,一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分!這麼好吃的拌醬,應該要來分享啦!

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IMG_1603.JPG夏天就是要開胃~所以我一連做了許多開胃菜的紀錄,沒啥特別,就是家常菜。材料裡用了台灣比較少見的名詞:生抽,老抽。我原本也搞不清楚,詳細說明還是請想瞭解的朋友自行估狗,因為說明文字挺多的。因為台灣不易購買老抽(至少一般超市沒有),所以我也不是用到非常熟悉,對於醬油的知識實在不敢班門弄斧隨口胡謅。我的老抽醬油是親戚去東南亞玩,回來帶給我的。主要是上色用,沒有很鹹,用量也很省,顏色卻會非常非常好看,不用真的很鹹就很有鹹味感。這真的是一種視覺調味,挺妙的。

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P1150265.JPG記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜,主要是老蛋不喜歡醋味,但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了!

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P1150251.JPG酪梨最常出現的吃法在此!如果不吃蛋的朋友,豆乾切成小丁後,加油去炒的外皮有點焦黃(加一點點醬油使之有點顏色更好),也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃,成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐,卻意外發現我沒有公開過?!所以在此做記。

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P1150232.JPG這道菜很多年前我已經PO過作法了,今天再仔細回味一次。這是在20多年前在某家素食便當裡吃到的,當時驚為天人,外面煎的焦香酥脆,一入口的香酥就超級撫平人心,中間是清爽的香菜搭配胡椒香,口感滿分的主菜!當時我是一年中都沒進過幾次庖廚的"偽君子",也沒想過要自製這道菜,一直到要自己做飯時才回想起來,而後自行研究成為現在的作法。我不知道真實的作法是什麼?但確實重現了記憶中的外觀,不是香菜捲,是香酥的餅狀。

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2020-06-22 14.08.06.jpg我很少吃冰,一年裡不超過5次,不是因為養生拒冰,是怕甜(會做冰淇淋就知道!),尤其在實行低碳飲食之後,雪糕冰淇淋這種夏日盛品就不再來到我的冷凍庫了,低碳之後除了體重下降,連小腹都消瘦了,衣服尺寸從L號買回M號之外,連S號的衣服都入手了幾件,這種誘惑絕對可以抑制口腹之慾!
今年農曆年之後我已經停止嚴格的低碳飲食,恢復均衡飲食,有時候因為連續外食聚餐而爆碳,體重還不見增長,小腹卻是先凸起來的,明顯可見中年以後多餘的熱量囤積優先空間就是小腹啊!以上說了那麼多,都是在鋪陳今天這個簡易雪糕是有多麼稀奇和珍貴了!小蛋可吃的很珍惜呢!

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P1140994.JPG去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站,很想把它趕出去,但是一罐又不知如何可以快速吃完?我不喜歡酒釀,當然也不是我買的啦!所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過,也就一直被放生在黑暗的冰箱一角,你不做我不做,開都沒開過。

冰箱裡的空間很珍貴,終於逼得我想把它清空了,不喜歡酒釀湯圓,但是酒釀香氣的點心,我還是覺得不錯的,這次做了酒釀司康,大受好評,兩次就幾乎用完一罐酒釀了,不錯不錯!好吃又用得快!

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P1140812.JPG無蛋的低醣餅乾還滿難調配的。不是難做,而是減掉蛋和麵粉之後,沒有可以黏合的材料啊,因此都好容易碎裂,一拿起就碎了,彷彿是無法捧起的傷心(噗)。

這個配方添加了一點點高筋麵粉,無糖,為了在保持「好吃的餅乾口感」為前提之下,所以採用了少許麵粉,但是經過計算仍在低碳點心的範圍之內呦~所以不用多說,它就是一道不知道是低碳餅乾的餅乾啦!

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P1140855.JPG這是無蛋奶素,不過吃起來很驚艷,非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽,要小心一次就嗑光了,這可是正常的含糖(但是低糖)餅乾!起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶,喜歡浮在上頭的油香,香氣清爽溫潤。這是指中國南杏,不是美國甜杏,就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。

真的杏仁味道可好了,不會刺激也不難受,氣味清香溫柔,煮起來香氣根本就飄不遠,很快就散開了,哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺,真的超舒服的!BUT~BUT~

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P11407241.jpg說是抹茶,嚴格應該是綠茶(因為我沒買抹茶粉),普通綠茶粉烤後不是鮮豔綠色的,茶粉的選擇除了茶香之外,綠不綠也很有關係!這份蛋糕可以奶素也可以vegan全素,材料中會仔細說明。

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螢幕截圖 2019-10-20 14.25.15.png這是一本少見的重精裝本的素食譜,是韓國寺廟的純素料理,無五辛、無奶蛋,料理手法非常精緻細膩,也難怪襯得起重精裝的厚度了。說起韓國菜,以為都是紅豔豔的辣泡菜或是油油亮亮的鮮豔菜餚嗎?喔喔,本書完全顛覆一般對韓式料理的印象,反而比較接近韓劇大長今的料理模式。如果對於韓國寺院吃什麼樣的全素感到好奇,這是一本很好的窺探。。。啊,窺探?對,因為我認為一本書是無法代表全部韓國佛教道場的吃法,更何況還有地域性的差異,但是很能學習他們的料理思考設計模式。

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P1140626.JPG很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣,可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼,我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後,竟然發現滋味和香氣也有幾分相似,搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做,這燉飯有另一種美妙滋味,可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。

往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾,也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾,而且價格也親民,令我十分興奮!不,應該說是太高興了!

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P1140476.JPG收到了無毒農的家庭號蔬菜箱,好重耶!有一種收到大~禮物般的驚喜,還滿開心的,哈哈哈!整個開箱過程就很歡樂,成了當日最有抒壓感的小確幸,一簽收就在陽台忍不住全拆了,想知道這週有什麼新鮮好菜可以吃呢?打開時裡頭都還冰冰的很不錯,全程冷藏配送喔!

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P1140561.JPG又是咖哩,這次是印度咖哩!以我的咖哩食譜密度這麼高就能得知有多喜歡。平平是咖哩,南洋、泰式、印式通通不同哪!平常外食的口味多是日式咖哩,久了總覺得沒新鮮感,所以才擴展咖哩的足跡,往其他國家去~喜歡咖哩的原因是一鍋飽很方便,營養全都有,味道豐富材料多,又下飯,又耐隔餐食用也不走味~而且多吃香料食物本來就對素食者好處多多呀!

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P1130190.JPG已備好冬天要用的芒果泥冰磚了嗎?夏末時買便宜的芒果,什麼品種都可以,不要太甜的更好。打成泥直接填入置冰盒中加蓋,外面再罩一層密封袋,就可以在另外沒有芒果的半年裡,偷享一下芒果的甜美。做甜做鹹都可以。這一道就是做鹹食,而且用芒果是最最對味的。(沒有者請自選酸性水果:百香果、檸檬、酸鳳梨)

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P1140290.JPG有人問過我,天貝還能怎麼吃?其實把它想成豆乾就通了,哪裡可以用豆乾,大概哪裡就可以用天貝,尤其是炒食,大概就是天貝不耐燉煮而已。我特別喜歡單純的用油煎食,然後灑上胡椒鹽,或是刷上烤肉醬,光是這樣的吃法就還沒膩過,尤其是要煎到微有焦色時,自然就散發黃豆與天貝菌特有的香氣。天貝菌不是益生菌,可不要生吃喔!吃天貝是吃它分解黃豆後的養分,而不是吃下活菌,因此天貝一定要煮熟喔!

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P1070122.JPG南瓜南瓜,南瓜產季又到了。話說,南瓜做成甜點的時候還真是百變,用量多或少都可以得出不同的效果。過往我也有取南瓜的色澤而不取其味道的甜點,底下的南瓜豆腐布丁就是其一,主要是取其暖黃色和清甜味,反而略藏了南瓜主味。但是南瓜也很適合把它放得很強烈,例如南瓜派,底下的3種南瓜派雖然組成配方很相似,吃起來的感覺卻不太一樣呢。

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因為太好吃了,10分鐘完成,冰過之後還媲美市售花生酥(自己說的),甜度剛好酥度剛好(我不太愛甜),香度剛好,一口一顆不大也不小,都是剛剛好!整罐花生醬都用來做光光啦(到底吃了多少?)

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這是一道高纖高蛋白的豆麥蔬菜粥,用什麼方式調味都隨人意,使用電子鍋烹調慢燉,夏天時很省工不流汗,冬日時吃也能暖呼呼,一鍋飽很方便,在酪梨產季時搭配一起吃真的頗對味啊。一鍋裡面豆類選兩種,穀物選兩種,讓植物性蛋白質達到最好的吸收率!假使全素者也不用加起司,五辛素者加入洋蔥大蒜,怎麼調配都好吃!

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素食低碳餐要怎麼想?而且還要達到飲食均衡的比例,好像很難?確實是,尤其在一開始的時候,會整個傻掉不知道要怎麼順利煮餐。我就這樣摸索了一年多後現在才開始上手,並且也不再嚴格低碳,而是較為寬鬆的低碳(1日80~100g淨碳水)。因為還同時搭配16H間歇性斷食,因此沒有早餐,但因為我早上無須外出,所以沒有吃早餐並不影響,假如你需要勞動卻想要維持間歇性斷食,防彈咖啡就是這時候喝的,為了要騙過身體有吃早餐。這是另一個題外話。

因此我的每日計算量僅有午晚兩餐,平均每餐淨碳水大約為50。有時候當日吃的碳水較少,不到100,還會補一點小甜點的空間喔!假如你的淨碳水量抓得更為寬鬆(例如我先生就抓150),那麼吃法是更有彈性了。

總之,這篇文想呈現低碳素食的搭配方法和思考模式,以下照片是不連續的紀錄,但都有一些思考在其中。我會把照片中不易分辨的菜色寫出來,是為了給大家生出自己的創意。

PS:不要害怕吃飯,而是先瞭解白飯的碳水化合物有多少?每一滿杯大同量米杯的生白米為150g,淨碳水化合物重則為115g,一杯生米煮成的白飯如果平分成3碗,1碗的碳水為38g。(其實1杯生米煮成的白飯要分成3份只有鬆鬆半碗)。有了量化,在準備食物時就無須想吃飯卻怕吃過多了。(糙米因為纖維量更高,扣掉淨碳水後的目測體積可以吃得比白米還多一點)

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在國內外素食風潮漸漸大流行的現在,一堆和素食相關的報導成為熱門顯學,不過也有一些文章夾在其中,例如:

1.名流素食熱退燒?安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉 柯林頓也棄素食    2.網紅「純素食主義者們」舉白旗的背後    3.網紅停止吃素的原因    4.最新数据发现84%的素食者最终放弃素食,开始吃肉

因為素食成為一種「高尚的」運動,所以能搭上素食潮流都很酷很有知識很文青或是很。。。隨便你想加什麼好聽的形容詞,好像誰誰吃了素,一切就「太好了」!就像童話故事裡的公主與王子,兩人最終結婚就天下太平幸福美滿了,故事也到這裡結束,沒人管後續需不需要再教育或是需要再關心,很抱歉,開始吃素就像進入婚姻,不但是愛情的墳墓,也是一切的起點!

素食並不是一個用浪漫情懷就能支撐下去的路。

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最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性,偶爾吃到時都很敬佩。

好吃的豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。我自己要做也要回頭找,不如整理出懶人包吧!

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中農粉絲體驗實驗文?我真的把它當廚房實驗,玩出不少心得和食譜!~以往我對於食品的體驗推薦文非~常~挑~剔~,其實不是那些產品不好,而是前幾年食安問題太多,很多廠商本身都還是受害者,身在末端的消費者如我就只好自保了。BUT,事情總是在改變,我的標準沒變,但是卻出現讓我挑不出擔憂處的產品,又加上很好玩~~~到底是什麼食品呢?「中農粉絲」是一家已開業70年(1949~2019)的冬粉老廠牌,也是台灣第一家粉絲廠,所以我敢說我們都有可能吃過他家的產品嘛!本來乍聽還想不起對中農有何印象,一看到中農的商標圖案就突然秒懂,這商標搭配在紅色網袋包裝的一串粉絲上,有沒有,有沒有,就很親切啊!

 

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FotoJet1.jpg這一篇要來參觀素美食照片,收集了好久,來自各路親朋好友和我自己的,在此先感謝提供照片的親友們!會想到寫這一篇是因為我常常看別人的餐廳食記(當然是素食囉),還包括素網紅們拍攝的素餐點影片,看大家誇獎與推薦的美食是賞心悅目,這本來也沒有起什麼心思,但自從低碳飲食以來,學習了目測來判斷食物的均衡份量與比例之後(請看前兩篇:12),我便發現,大家在推薦哪家素餐點很棒很好吃的同時,都沒有注意到營養比例的問題。當我帶著這個想法來看那些素食餐點介紹時,很訝異的發現,大部分讚賞萬分的素餐點,其實都營養不均衡!

這裡有一個很重要的思想誤差:我們讚美某素餐點很棒(包含了美味和好品質),卻忽略它對身體的實際營養價值時,就會誤以為自己吃了很營養的一餐!這個誤以為反而使身體處在長期隱性營養不良裡。這對素食者可非常不妙!

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最近幾年飲食界鬧得沸沸揚揚的話題是西方流行的各種飲食法,主要以減肥和控制疾病為主,我在網路上找了這三篇介紹(只是你的10大和我的10大各有不同,算算根本超過10大了)有興趣者請分別進入點閱:

1.飲食法十大排行榜

2.十大流行飲食法大評比(上)

3.十大流行飲食法大評比(下)。至於哪種飲食法才是對的?各種健康吃法眼花繚亂要聽誰的?更多的是,在A書極力讚揚的食物在B書裡卻被批評的一無是處,在B書裡鼓吹的吃法又在A書裡被斥之以鼻,書看越多越搞亂!因此多看書學習正反兩方的論點是沒錯,但最終答案仍是:傾聽自己身體的聲音。

我要找的是:對素食者安全健康並且愉快的吃一輩子的飲食法。請注意有愉快兩字,因此某些飲食法要全然排拒甜食或穀物(包括天然糖和全穀),自然不是愉快的。只能說短期要達到某些效果可以,長期就不在我的考慮之內。甚至有的飲食法也排斥全穀類和天然碳水化合物,並沒有照顧素食者該怎麼辦?

前一篇文章裡有提到我們的檢測紅字問題,素食超過20年,而且也不是亂吃,少油少鹽少加工再製品 少外食 不油炸 高蔬菜多樣化多色化 多穀物多粗糧 自製少油糖甜點麵包等等。。。三酸甘油脂和體脂肪卻超標實在是很難釋懷(吃素30年的父親還糖尿病了),一定有哪裡錯誤,於是我一直在思考這個問題。

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這個作者在台灣共有4本食譜,卻分為不同的出版社,其中一本為葷食譜不算之外,這是最令我喜歡的一本。因為他的其他食譜特色為日式極簡,對於喜歡在一道菜內做多食材的懶人煮婦而言,吸引力就不大(又加上其他字體都小到煮婦看不見),因此看到這本書是有矮由一下想說要從圖書館借回嗎?

還好還是借了(因為也沒多少素食書可寫咩),而且意外成為入手藏書呢!

 

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這超級霹靂無敵好吃,是我家的常見快餐,對小蛋而言,搞不好這就是「媽媽的味道」這種等級的。它的原名應該叫做grilled mushroom and onion sandwich 或是 caramelized onion and mushroom sandwich?(也可以置換成漢堡)我一點印象都沒了。是從很奇特的地方和地點學來的,至今已20年,但當初那個畫面在我每次做這道餐點時仍會浮現。

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IMG_0784.JPG我不代表所有素食者(蔬食者),但可以代表自己(和素食家人)成為個案參考,我們吃素超過22多年,應該很有參考價值,而且是少吃加工物、低脂、無油炸、高蔬果、多穀物、低糖度、少外食的素食者。其實這幾年國外流行的飲食法非常多種,有很多是蔬食或是輕肉食,對已經是素食者而言,因為本來就這麼做了,自然沒感興趣,其中台灣比較風行的生酮和低碳飲食法就很明顯的有很大的不同,這才引起我的注意。生酮資訊取得變多,因此我也閱讀了非常多的書籍社團和影片、訪問吃素生酮成功的友人等等,覺得低碳飲食可能才是辦法。至於什麼是低碳飲食,請自行估狗,我就不花篇幅介紹了。只是生酮和低碳都屬於對素食不友善的飲食法(這是我感覺),因為他們都很強調從肉食取得需要的蛋白質和脂肪,排斥碳水化合物包括全穀物(連素食唯一能吃的蛋白質來源:豆類都有碳水啊)(甚至還排斥黃豆),自然沒有為素食族群思考該怎麼辦了。但我對其原理覺得很有意思,可以拿來修正自己素食的問題。於是在低碳飲食不是很認真的執行滿一年之後,我有了實際體驗給其他蔬食者做參考。

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這很簡單,但很好吃又高蛋白低醣份,就是現成主菜。只不過把瑪格麗特「披薩」換成「豆包」就成了,就醬!

 

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