藍山嵐煙の蔬食廚房

為了因應時代變化，我決定給自己的部落格正名了！這個部落格的首篇發文日期在「2007年4月8號」，距今已是11年前。舊名為「藍山嵐煙の魔法廚房」更改為「藍山嵐煙の蔬食廚房」。
當時的素食比較小眾化，為了打破葷素的差異，因此故意不在部落格名字中提及任何素食或蔬食的字眼，因為當時有很多人看到「素食」相關字眼就會「轉台」。

印象中，一般所謂的「下飯菜」都是指重口味的，但這一道很簡單的菜餚，顛覆我想像的滋味清爽卻也能是扒飯神菜。植物五辛素，有需要者也可以自行改成全素的薑末版本。這道菜不知哪兒看來的，完全忘記是哪一天滑手機時看到的影片，也沒特別記錄，只是有印象，實際上影片中放啥料我也忘了，印象最深刻的就是「乾炒金針菇」，這令人耳目一新，這也是此道菜的靈魂鮮味來源。因此它沒有放任何味精，甚至沒有爆香，也沒有其他甜味蔬菜，真真切切就只用主要3種食材就做出超高鮮的滋味，你一定要試試看！

材料：

最近迷上司康，繼續鹽麴版本。原因是操作太簡單，一盆就可以，還能用小烤箱完成，一切清洗都很容易，還能身兼主食和點心，太棒了。（還能消耗自制鹽麴）沒有鹽麴者無妨，使用普通鹽巴就可以了。

材料：約5個5公分圓形模，單位g

話說，在今年5月23日時，我做了鹽麴後就冰在冰箱裡忘了它的存在，今天翻出來做了一款鹽麴司康，全素，非常好吃啊～
據說鹽麴在烘焙裡能延緩老化，增添香味層次，讓我心花怒放，這比用來做菜吸引人啊！

婆婆沒牙齒，卻很想吃餅乾，所以給她設計了這一款入口疏鬆，含一下就能化開的米餅乾，這可不是寶寶米餅乾，而是真的餅乾酥鬆口感的，而且低甜度，較高脂肪（因老人家食少，平時脂肪量攝取太少，吃餅乾補點油還不錯），讓她當餐後小點心可以增加飽足感，還能有吃餅乾的樂趣。
喜歡硬餅乾的我對這種入口超酥的餅乾也很喜歡，這一次用純黑糖增加自然的香味，結果純黑糖的甜味很清爽，真的不太甜，糖香味也還好，我覺得是一款很接近自然氣味?的餅乾。

挺訝異台灣出版社取得這本書的出版，因為本書在亞瑪遜上的評價挺好的，身為對豆類蛋白質很有興趣的我，一直超級好奇本書內容，最近同家出版社換了封面又更名出版了一次，我才發現到的。果然舊名比較沒有吸引力嗎?我也不知道是不是巧合，因此，我決定放最新的封面如上圖。

第一版是2020年12月出的（下張照片  書名：豆類飲食寶典：全方位植物性蛋白質料理終極指南）

我不敢說這是擂茶，但確實是仿造擂茶來配的。家裡買的擂茶包，雖然方便沖調飲用，但甜度總不得自己喜好，一包下去的含糖量與總碳水化合物都超過我的一次界線，因此一直想來調自己喜歡的比例，以及使用代醣來降低含糖量，於是終於動手做了一大罐，放在防潮箱裡慢慢喝，還能裝成一個透明玻璃罐當禮物送人喔。
配方其實很隨意，做這份的時候是依家裡現有的材料，沒有特別去採買，也許下一回做的又會不同了呢，紀錄這個比例當參考，至少下一回胡亂加的時候，好歹有一個依據。

有沒有覺得外面餐廳賣的「佛陀碗」實在是太貴了？於是在家裡依著餐廳照片重現一次，發現準備時間和煮一頓飯差不多，沒有烹調技術量，卻花很多時間。

材料有：蒸熟紅藜麥 玉米筍 苜蓿芽 蒸熟地瓜 生小黃瓜 冷凍毛豆 冷凍玉米粒 烤堅果…看冰箱有啥都能來湊一湊。上桌後我才發現還忘了水煮蛋和已經熟透的酪梨還沒切……(忙得都忘了)

照片中材料份量都有半碗，3人份，挺耐飽耶，記得冷凍食材都要川燙過。主要是生食標準比較高，洗完還要過開水，川燙還要放涼，要用不同的覘板刀具等等，比想像中的耗時（也可能不常做所以很慢）。同一餐還弄了～燕麥優格冷凍水果杯，味增麻醬豆腐泥拌菠菜，巧克力豆漿…吃起來很飽卻是清爽舒服，很健康！

照片中這次的沙拉醬：原味美乃滋1＋黃芥末醬1/3＋甜味燕麥奶1＋檸檬汁1/4＋鹽少許（數字是比例）

此書我在美國亞瑪遜網站上看過，本來很好奇，卻出了中文版，而且封面照片和內容編排都一模一樣，我也擷取了幾張原文圖片來對照一下，挺有趣的。
本書作者也是屬於老媽媽型，很細節，這個特色用在寫食譜書中最恰當啦，做菜的方法不嫌囉唆嘛，像我一樣……

這一次要來讀的食譜，作者是來自於韓國的藥學博士，素食韓方藥師李賢珠。她並非廚師，而是開了一家韓方藥局，提倡以植物當成藥膳條理身體健康，我猜類似於我們這兒的中藥行，但是又不太一樣。作者學習過印度的阿育吠陀飲食法，以及西方的植物性飲食自然療法等等，並且以這為基礎設計給不同體質的人以植物性飲食來調理健康。我們通常聽到「藥膳」兩字，都會浮現煮的黑烏烏的中藥湯為基底的菜餚，不過他們的藥膳想法更寬廣一點，根據身體狀況設計的餐點也可以稱做藥膳，以食物當成藥，讓身體恢復健康。

例如作者在書後，就為高血壓高血糖或有其家族病史的人設計專用菜單，使用能延緩血管老化的花椰菜入菜，使用甜菜跟幫助血液生成與循環，或是以小扁豆番茄濃湯來攝食葉酸與鐵質，增加飽足感，抑制脂肪分解酵素的生成等等，很像西方的營養學，以食物的特色來幫助身體恢復健康。