藍山嵐煙の蔬食廚房

無糖無蛋無麵粉，奶素。
兩餐之間，有時候想要吃點小點心，低醣飲食後就會發現所有外賣的點心幾乎通通都不行了。一般點心的最大組成成分都是澱粉、糖和油質，只是比例上的變化而已，再怎麼低糖的甜點本質上都還是高醣食品。

像我這種喜愛嘗試異國風味的人，多年來已經看了太多食譜，也因此能夠令「老油條」感覺特別或是有收錄性的，越來越難，這一本竟然有幾道讓我立馬起身衝去廚房實現的菜色，這樣子有特別吧？此書是日本翻譯食譜，因此作者是日本人，收錄了在日本的蔬食友人提供的拿手家鄉菜餚，所以是從日人的眼光在看這些外國菜，而且最後是來自台灣，看到台灣菜是此書的外國菜之一，沒預期有這招的我倒感覺趣味橫生，頗有意思。

此書內容來自12個國家，以出場先後次序分別是：

這是刊於福報的藍山炊煙專欄。話說近半年來突然迷上了麻辣口味，但我不吃辣，還會喜歡麻辣口味真的很神奇，於是便要自行研究不辣的麻辣口味，這就是其中一道！這道湯非常好喝又飽，豆漿和麻辣在一起的滋味太妙不可言了！希望大家一定要試試！以下就是專欄全文，是設計給低碳飲食的，當然，材料平易近人，如果你能買到紅油辣子，或是老干媽這種來助力一番，滋味絕對更上層！

在執行低醣飲食初期的時候，最難擺脫過去對於主食的習慣，老感覺沒吃到米或麵好像就不會飽，或是感覺這一頓飯好似沒吃完整。其實沒有吃主食的這些空間，是要以蔬菜、蛋白質和脂肪來填上的，對素食者而言，補充蔬菜較為簡單，但是脂肪和蛋白質的攝取量就容易不足。脂肪和蛋白質都是需要長時間消化的營養素，也能讓飽足感延長，因此低醣飲食者如果一直感覺飢餓，一定要好好檢視是否沒吃足？要吃的是營養比例，不是單一種的攝食量。

（照片這一次有加蛋，所以顏色比較黃）食譜裡標注了有蛋/無蛋和低碳版本，各取所需，都是秒殺蛋糕。
又到了無竹令人俗，無肉蛋糕令人餓慌的時候了……又加上是懶散的夏天，於是就生出最懶散的作法……方法可以懶，但美味不能省，否則就是又俗又慌了～

低醣飲食中拿掉了所有精緻的澱粉類食物，也要戒除含糖甜食點心，還要稍微提高脂肪與蛋白質的總攝取量才能餐餐依然吃飽吃滿，這對素食者來說難度比較高，除了在食材總類上要特別廣泛之外，要在飯菜中額外添加油脂，往往令少鹽少油的人很不習慣。以往總以為少油是對的，但是對素食者而言，長期油脂過份稀少，等於長期缺乏脂肪這一大類的營養素，缺乏的結果就是特別想吃碳水化合物和零食，養成習慣後，會發現吃進去的油明明很少，體脂肪卻悄悄增加了？

這就是為何要學習低醣飲食的原因。現代精緻的食物太多又太好吃，處處都隱藏著高醣陷阱，並不是不要吃甜食就安全了。

茄子是很好的爆香食材，非常適合做成帶有一點滷肉特色的菜餚，這一次只用兩種材料就來做扒飯神菜！在疫情食材常常缺漏的期間，這道菜可輕鬆抵好幾餐，拌飯拌麵都好用～

材料：

現在最需要的就是提高自己的免疫力，說到提高免疫力有哪些食物呢？薑黃就是其中一項強力的天然食品，好處多得不得了，其中的薑黃素的主要藥理作用有抗氧化（抗老化）﹑抗發炎﹑降血脂﹑抗動脈粥樣硬化及抑制腫瘤生長，減緩失智症進程，修補腦損傷，改善關節炎等，隨便一查就感覺是仙丹妙藥怎麼可以放它在冰箱不吃一下？但薑黃這麼好，問題在於：人體不容易吸收薑黃素。在許多實驗中，發現薑黃單獨存在腸道中時，人體是把它當成路人甲，啥事都沒發生就讓它做成便便的一角去了，因此許多萃取產品都在強調如何讓人體吸收。要讓它吸收也不難，只要加上一點黑胡椒一起吃，還有一些油脂，就能大幅提高吸收度！在家裡長日漫漫，來一杯黃金植物奶來強體健身！

防疫期間在家時間長，飯卻越煮越簡單，除了煮飯壓力很煩之外，還要減少食用大量生鮮蔬果，以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊，以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量，吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎，各式炒飯，燴飯，炒麵，湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯，三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬，是看吃食影片得來的點子，雖然用料頗複雜，但真的值得記錄一下。

用這個濃郁醬汁拌麵不但好吃，多做一些留著用來做蔬菜沾醬，或是麻婆豆腐、炒豆乾這一類的菜色，都能當作底味。他有明顯的蒜味，卻因為加熱過，所以不是蒜辣，主要的辣味來源是辣豆瓣醬和紅油，搭配濃郁的醬香，確實就是那種大菜的味道。

這份無麵粉、無糖、無蛋也可以無奶的全素低醣蛋糕，很像真的無蛋蛋糕，口感和磅蛋糕類似，紮實而柔軟。放了香蕉，所以可以改善代糖的奇怪後味，還能增香。低醣飲食期間限醣，但是香蕉是不錯的水果，利用它的甜度和香氣來做點心烘焙是最好的，一份蛋糕可以分多次吃，不用怕吃太多。
我身邊的長輩都認為多吃水果很好，這樣的觀念現在都要改一改了，水果很好，但也要注意一次吃進的份量。我老爸一次就嗑完一條巨型大香蕉，實在是太危險了，但他一直認為香蕉就是要這樣吃才對，觀念改不過來。