藍山嵐煙の蔬食廚房

特別標示「含蛋」是因為我大部分的甜點都是無蛋啦。這道甜點還有一個特色是：沒加糖～真的沒加糖喔～也沒有代糖，可是卻不是無糖，因為利用了食材本有的甜度，巧克力本身就有糖，還有杏桃乾本身也有果糖，這些已經是糖啦，因此這真的是名副其實的超低糖甜點，因為我不喜歡代糖的後味，代糖的後味和假味常常會破壞咀嚼過程中感受其他食材的味道（呃，我味覺敏感），因此連代糖都省了，就來好好品嚐杏桃和巧克力與堅果的絕滋妙味。

首先，要買下圖這種的杏桃乾。早年杏桃乾都屬於烘焙食材，一般果乾零食都沒有進口，那時候烘焙店進的都是漂白的，黃色亮亮的，好多年我還以為杏桃乾都是那個顏色（窘）。

 這款低醣小點心製作快速，可以奶素也可以全素，為了要使口感和組織細緻一點，添加了計算在內的高筋麵粉，別擔心，一次一個的淨碳水很低，又能過癮又安全，吃一口進嘴裡恍如塞滿了以下這個牌子的口味：

！！！看到這照片有沒有想要立刻備料去？

低醣飲食的生活不以米麵為主食只是一種習慣，培養新的不吃糖與澱粉的習慣也是一陣子的過渡期，就像要提高脂肪的攝取量也是一種要適應的新習慣（尤其是對素食者而言，補油很難，太不習慣在正餐裡吃很多油了），這個點心就是補油好東西！

油吃過多不好，吃太少也一樣不好，更重要的是要怎麼吃油，尤其是低醣飲食反轉了過去認為低脂才健康的觀念，建議脂肪攝取量要達到一日總熱量的50％，因此假設一位一日熱量需求為1800大卡的健康成年人，他低醣飲食脂肪量要吃到約100g。看起來好像很多，這是到頂的份量，實際上身體若改以燃燒脂肪為能量來源時，多吃脂肪反而會瘦得很健康，也因此生酮和低醣飲食才大為流行，不過仍然要以個人體質和適應度做調整，若身上有一些疾病者更要諮詢專業的營養師，不宜貿然執行→以上句子是在福報專欄裡的，好正經，實際上真的大家體質不同，低醣飲食的比例絕對不是死硬的，而是可以根據體質調整的，我現在沒有吃嚴格的低碳，倒是以正常的均衡飲食為主，但是調整為較低碳，也就是會減少整體碳水化合物的攝取量，但未達到低碳標準（低碳飲食的碳水只有20％/均衡飲食則為50～60％）。因此我的脂肪並沒有多，並非以低碳標準。

春天哪！這丟不掉的長袖，穿不久的短袖，沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收，連床上都同時有著羽毛被和涼被，春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來，還是多一點穿長袖的時間吧！好了，在這種時節裡，吃什麼最合適呢？來了來了，椒麻涼拌白菜心，一上桌就造成瘋搶，從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口，特別容易和醬汁入味，怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了～

香菜控在這道菜色上可以盡情的擺香菜，愛吃麻辣的也儘管不用客氣，調成你自己喜歡的口味吧！

低醣飲食之後一餐內會吃到比較多種類的食物，因為減少碳水化合物的攝取量之後，不知不覺就會多煮不同的蔬菜來做取代，因此攝食的食物總類反而變廣了。除了吃，用喝的也可以輕鬆達到一次攝取多樣化食物的目標。以下是我最常打的蔬菜能量飲配方，香菜加西洋芹被孩子戲稱是絕地組合，但卻意外的非常好喝。

日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是，認為食素帶著一種修行的氣味吧？畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台，在這麼濃厚的氛圍下要吃素食，一定是有特殊理由才會做的，這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願，確實帶有宗教的意味。然而時代轉變，吃素已然成為流行的顯學，如果可以嘴裡吃精進心底也精進，自然是更錦上添花了。
不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子，寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素，也可以選擇食肉，人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

   以前一直以為麻辣都非常辣，光看到這兩字就自動打退堂鼓，光看到紅紅的麻辣油光，連試都不願試，我就這樣誤解了麻辣幾十年。也不能說誤解，大部分的麻辣確實都不是我能吃的，一直到前一陣子吃到一份輕微辣，無啥油光卻非常香的麻辣鍋，從此猶如一箭貫穿過往十幾年的疑惑那般，以為麻辣只是辣的我真是錯了，原來可以自己做出很香卻不辣的麻辣鍋，原來也不過是玩香料的方法！

於是乎，我開始研究麻辣的香料配方，買齊了一大堆好似要開中藥鋪的中式香料，果然香料這回事非常浩瀚又神秘，東西都買了，但是要配出自己夢幻的香味，難以一蹴可及。另外就是辣椒的來源，一般台灣辣椒實在太辣了，而且香氣比較低，這也是我過往被辣怕的印象，總覺得辣味破壞全部的味覺細胞，辣味是加成的，不會散去，一頓飯下來全是辣的，哪有好吃？不同的辣椒辣度是關鍵，辣味的停留度也不同。舉例我最能接受的韓式辣椒就是吞進去之後就不辣了，非常乾脆，也不會影響之後的味覺，台灣辣椒通常都後韻深遠，綿延無絕期似的，一入口是10分辣，吞下去之後還是10分，延遲5分鐘後再吃第2口，慘了，變成12分辣，再吃第3口變成14分辣，有堆疊效果。這是我個人對辣椒的感覺，也因此我怕吃辣，一般辣豆瓣醬的辣度就是極限了。
可是麻辣鍋的辣椒可以不用這樣子，可以用乾辣椒取代，用花椒取代，我一支鮮辣椒都沒用，果真做出了符合我辣度的麻辣口味。（出於對麻辣的好奇，我也上網買了四川二荊條辣椒和專用辣椒醬，K了一堆麻辣作法和配方，這又是另一個新天地）原來辣椒真的有香氣，不是光是辣而已。～～這個以舌試辣的經過以後有機會再說。

小蛋在某咖啡廳吃到一款咖啡核桃派，驚為天人，還帶我去吃，結果我說好甜根本吃不完一份（老人家血糖高啊），於是回家研究一個懶惰的低糖版本，還能無蛋咧，然後就生出這一篇了。

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材料：單位為公克

我的醬油有好幾瓶，不會只有一罐，因為每一種醬油都會帶出不同的味道，排列組合後就能得出許多變化，常備的有以下3種：傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化，每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊，就是覺得少了某一瓶？尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後，就只剩香菇素蠔油可選了，用了這麼多年，也有點膩。
某一日一念興起，要不來做一瓶專屬調味醬油呢？

（圖文不符）無麩質抹茶鳳梨酥，因為個人覺得不好吃所以沒公開。
  你認為的健康餐點是什麼呢？少油少鹽多蔬菜？很抱歉可能要告訴你這觀念當初是安裝給「葷食者」使用的，不是給「素食者」使用的。可是我們一併吸收了報章雜誌上的宣導，多年下來，甚至一個世代下來，素食者也是這樣子認為的。這對素食者可不太妙！當素食者漸漸步入中年之後，原本看似健康的體檢報告開始出現奇特的紅字：