小蛋在某咖啡廳吃到一款咖啡核桃派，驚為天人，還帶我去吃，結果我說好甜根本吃不完一份（老人家血糖高啊），於是回家研究一個懶惰的低糖版本，還能無蛋咧，然後就生出這一篇了。
材料：單位為公克
派皮：中筋麵粉150 無鹽奶油80 糖粉20 鹽兩手指抓起來的量 水20cc備用
咖啡奶餡：純即溶咖啡粉2t 砂糖15 玉米粉20 牛奶150 無鹽奶油20
偽焦糖核桃：生的1/4核桃片70 楓糖15 黑糖10
裝飾鮮奶油：動物性鮮奶油200 砂糖15 香草精1t
作法：
1.先做派皮。奶油量好於室溫軟化後，和糖粉與鹽拌在一起打到微白狀，加入過篩的麵粉，慢慢拌合成麵糰，如果冬天覺得太乾，可以添加一點點水分幫助成糰。
這是糖粉和奶油打到微白狀。
2.麵糰不要過度揉壓，成糰後加蓋靜置20分鐘或是放冰箱過夜等有空再做皆可。
3.製作奶餡。所有材料量好在單柄鍋中，用小火加熱，要一直攪拌直到澱粉受熱糊化成濃膏狀即可停止，注意不要燒焦。做好後立刻加蓋避免水分蒸發變乾硬。靜置放涼。
4.製作派皮。醒好的麵糰用桿面棍隔著烤紙，桿成比派盤還大的皮，將皮壓入派盤中，四周捏致完整。搓小洞。靜置10分鐘。
5.做偽焦糖核桃。所有材料拌勻，核桃要仔細沾裹糖漿和黑糖粉，如下圖。
6.烤箱預熱180度。轉170度烘烤空派皮，10分鐘後取出，平均地鋪上作法5的核桃，再回到烤箱內烘烤10分鐘。或是直到派皮邊緣有微烤色即可。
烤好後，焦糖核桃就會直接黏在派皮上，也不太會掉，不錯吧！
7.出爐後放涼空派皮。打發材料的裝飾鮮奶油直到硬性發泡狀。分約1/3份打好的鮮奶油和作法3的咖啡奶餡混和均勻。咖啡奶醬會形成更拋的口感。
8.把咖啡奶餡填入放涼的派皮中，輕微震動，讓核桃縫繫也都浸入奶餡，表面糊平。
9.剩下的鮮奶油放入擠花袋中，在鋪平的派上做奶油花。最後灑上純即溶咖啡粉做裝飾即可。
另一種裝飾法如下，沒有擠奶油花，直接灑上即溶咖啡粉。
受潮的咖啡粉會出現鈾光色，真好看！和巧克力粉受潮後完全不同！
切面圖。超級霹靂無敵好吃！秒殺甜點！記得冰過更好吃！
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