藍山嵐煙の蔬食廚房

草莓蛋糕不稀奇，但這是無蛋 無奶 無糖 無麵粉的低醣蛋糕，很美吧？只要有草莓的甜點都能直接美成仙，又加上它還真的是不含人間煙火的無蛋 無奶 無糖 無麵粉，所以就是仙界下凡的無負擔，不但是純植物性，還連血糖起伏都給你保住不會馬上轉成脂肪，所以就是仙女點心啊！（不是）好啦，這一篇其實是發表於人間福報的藍山炊煙專欄，電子版文章連結在此。

因為低碳好一陣子，因此就沒有搜尋新食譜的慾望（處處都不符合當下需求），也之所以「閱後心得」系列也就超過一年都沒有更新啦～～但我覺得還是陸續更新才好，低碳是自己的事，看食譜書寫心得是另一碼事，不應該因為個人習性而改變……哈，好啦，因為這些食譜實在很有撩人躍下高醣之海的慾望～我總要耗費許多心力去抵抗想要衝去做的誘惑。言歸正傳，這開年第一本書可要好好的介紹一下，此書是在2018年出版的，不是新書，但偶然間看到時可是「跳起來」的啊啊啊啊的程度，超級驚訝的，為啥呢？因為我是這位百萬youtuber之忠誠迷呀！日文原書名：Peaceful Cuisine 作者高嶋綾也，中文書名取得也太像廣告專刊了，這幾個字放在一片中文書架上簡直不會印入眼睛裡，搞不好我早就錯過無數次了。

什麼，草莓又來啦？於是今年我好早就來做草莓點心了，趕快趕在2020最後一天發表，紅豔豔的好喜慶，超有季節風味的！我搜了好多網站，發現台灣草莓大概太好吃所以都是鮮食為主，很少人做烤草莓的點心，於是這次反其道而行，要介紹大家草莓烘烤過後的氣味真是我的天啊全家一起轉圈圈的那種，比鮮草莓還香甜。既然都草莓季了，就大膽的來做做烤草莓塔吧！這可是香到等不及放涼就要開吃了。

全素的塔皮要做的比較硬，像硬質餅乾，因此在切塊時容易碎裂，因此使用4吋的塔模就能避免大的派盤需要切塊食用，也可以用更小的塔，兩口就吃完一個，連切都不必切，更完美～這個配方的油脂部分都可以改成奶素（無鹽奶油），就沒有椰子味了。

我沒在外面吃過蘿蔔絲餅或是蘿蔔絲蛋餅，因為好多都是有加肉末的，難道是覺得只有蘿蔔不夠味嗎？～每次詢問店家之後所得到的都是葷食的結果就是：那就回家自己來啊～於是就這樣上桌了。雖然不知道別人是啥口味，但不得不說，亂搞的結果也滿好吃的，又遇上這一顆蘿蔔清甜可口，果真是大大加分了。作法和蔬菜煎餅是一樣咩～口感效果卻有很大的不同。

把蘿蔔絲用鹽醃一下，去除水分，可以讓它的口感更好，其實做高麗菜煎餅也是如此，都會切絲後用鹽抓過，去除水分，讓蔬菜口感更鮮脆，煎成餅的時候比較不會過於軟爛，我覺得啦～也都做習慣了。

 
這不是多特別的湯品，材料也十分簡單，不過偶爾變個花樣上桌，就有一種精緻感，可以請客的那種等級，重點是也不難做 不難做 不難做。好吧，粗茶淡飯習慣了，偶爾來一點精緻手法（對我而言）也是耳目一新啦！

 
天氣微涼嘴巴癢，想要吃喀喳喀喳酥到掉渣的東西，一般常見都是甜餅，唉呀，有沒有鹹香的酥餅呀？沒有沒有沒有沒有～～放眼望去外賣的全是葷食……嗚～終於逼得動手來做中式酥餅了。我對中式麵食沒有很熟悉，一方面是居住地方不論是燒餅酥餅甜餅之類都很容易取得，又加上身為山東媳婦的婆婆很常自己做各種麵食，因此也很少激起我自己的中式麵食慾望，但這一次是想吃鹹的，這就真是難了，就連葷食都不見得是這種超級霹靂喀吱酥脆的餡餅外皮呢，何況是素食？

紀錄最近家裡的無限循環菜色之一：炒杏鮑菇絲。材料非常簡單，美味度非常高！為了要刺激作菜的靈感，我常常到處看食譜或是影片，說起來好菜非常多，但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜，真的不太多，然後做了之後又好吃到無限循環，恩，等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次，沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵，一樣好吃又美麗～～～大蒜版本和薑末版本我都做過，味道各不相同，可以各試試看。

酪梨產季時的這幾個月，每週都會固定買2顆酪梨，所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋＋飯友海苔粉，2美乃滋＋素肉鬆，其他零星的拌醬吃法（諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等）因為沒什麼獨特的驚艷性，因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種，是整季下來最美味的兩種拌醬，一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分！這麼好吃的拌醬，應該要來分享啦！

在分享之前，謹記材料都是可以隨意取代的，你也可以改成無奶無蛋無五辛的全素版本。反正邊加邊試吃就對了。中式醬汁光是聞起來就刺激口水分泌，香的不得了，原本還想灑上香菜葉都算了，這氣味實在優秀。爆過的乾辣椒和花椒與美乃滋溫和的融合在一起，創造出另一種非常不同的味道，讓老乾媽醬料在我心中有一個特殊位置，用來當調味醬確實很特別，我本身不善於吃辣，所以辣味常常只是畫龍點睛，讓我也想來研究如何做乾爆辣椒醬了。

夏天就是要開胃～所以我一連做了許多開胃菜的紀錄，沒啥特別，就是家常菜。材料裡用了台灣比較少見的名詞：生抽，老抽。我原本也搞不清楚，詳細說明還是請想瞭解的朋友自行估狗，因為說明文字挺多的。因為台灣不易購買老抽（至少一般超市沒有），所以我也不是用到非常熟悉，對於醬油的知識實在不敢班門弄斧隨口胡謅。我的老抽醬油是親戚去東南亞玩，回來帶給我的。主要是上色用，沒有很鹹，用量也很省，顏色卻會非常非常好看，不用真的很鹹就很有鹹味感。這真的是一種視覺調味，挺妙的。

假如你想讓家常菜出現「餐廳色」，那實在有必要入手老抽，網路上購買非常方便，至於哪個牌子？我也還沒有試到忠誠品牌，因為一瓶老抽對我而言用滿久的。蝦皮上可以看到銷售量，找最多人買的準沒錯！

記錄一下家常菜。我們家很少吃有酸味的菜，主要是老蛋不喜歡醋味，但是這道醋溜豆芽真的讓我前所未見的很快用完一瓶烏醋了！

黃豆芽也可以，但是會比較嚼的嘴巴酸，卡呲卡呲的非常爽脆。綠豆芽比較剛好。