藍山嵐煙の蔬食廚房

 
酪梨最常出現的吃法在此！如果不吃蛋的朋友，豆乾切成小丁後，加油去炒的外皮有點焦黃（加一點點醬油使之有點顏色更好），也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃，成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐，卻意外發現我沒有公開過？！所以在此做記。

這道菜很多年前我已經PO過作法了，今天再仔細回味一次。這是在20多年前在某家素食便當裡吃到的，當時驚為天人，外面煎的焦香酥脆，一入口的香酥就超級撫平人心，中間是清爽的香菜搭配胡椒香，口感滿分的主菜！當時我是一年中都沒進過幾次庖廚的"偽君子"，也沒想過要自製這道菜，一直到要自己做飯時才回想起來，而後自行研究成為現在的作法。我不知道真實的作法是什麼？但確實重現了記憶中的外觀，不是香菜捲，是香酥的餅狀。

因為我愛香菜，因此香菜放得超級多，煎的時候其實香菜卻很少掉出來，因為我想了一個黏合它的辦法！這個餅煎好後可是扎扎實實一點都不會散開！

我很少吃冰，一年裡不超過5次，不是因為養生拒冰，是怕甜（會做冰淇淋就知道！），尤其在實行低碳飲食之後，雪糕冰淇淋這種夏日盛品就不再來到我的冷凍庫了，低碳之後除了體重下降，連小腹都消瘦了，衣服尺寸從L號買回M號之外，連S號的衣服都入手了幾件，這種誘惑絕對可以抑制口腹之慾！
今年農曆年之後我已經停止嚴格的低碳飲食，恢復均衡飲食，有時候因為連續外食聚餐而爆碳，體重還不見增長，小腹卻是先凸起來的，明顯可見中年以後多餘的熱量囤積優先空間就是小腹啊！以上說了那麼多，都是在鋪陳今天這個簡易雪糕是有多麼稀奇和珍貴了！小蛋可吃的很珍惜呢！

去年冬天買的酒釀一直在冰箱裡罰站，很想把它趕出去，但是一罐又不知如何可以快速吃完？我不喜歡酒釀，當然也不是我買的啦！所以老蛋在冬天時幻想會有酒釀湯圓、酒釀蛋這種東西壓根兒也沒在我腦子裡閃過，也就一直被放生在黑暗的冰箱一角，你不做我不做，開都沒開過。
冰箱裡的空間很珍貴，終於逼得我想把它清空了，不喜歡酒釀湯圓，但是酒釀香氣的點心，我還是覺得不錯的，這次做了酒釀司康，大受好評，兩次就幾乎用完一罐酒釀了，不錯不錯！好吃又用得快！

無蛋的低醣餅乾還滿難調配的。不是難做，而是減掉蛋和麵粉之後，沒有可以黏合的材料啊，因此都好容易碎裂，一拿起就碎了，彷彿是無法捧起的傷心（噗）。
這個配方添加了一點點高筋麵粉，無糖，為了在保持「好吃的餅乾口感」為前提之下，所以採用了少許麵粉，但是經過計算仍在低碳點心的範圍之內呦～所以不用多說，它就是一道不知道是低碳餅乾的餅乾啦！

這是無蛋奶素，不過吃起來很驚艷，非常驚艷。奶酥的口感就是入口「一陣服貼」的舒爽，要小心一次就嗑光了，這可是正常的含糖（但是低糖）餅乾！起因是天氣冷很喜歡自己用純杏仁粉煮杏仁茶，喜歡浮在上頭的油香，香氣清爽溫潤。這是指中國南杏，不是美國甜杏，就是香氣特殊常常被假味道人工香精矇騙成很難喝的那種杏仁。
真的杏仁味道可好了，不會刺激也不難受，氣味清香溫柔，煮起來香氣根本就飄不遠，很快就散開了，哪會像人工香味那樣的刺激又長久。於是在冷冷的冬天喝上一壺，真的超舒服的！BUT～BUT～

說是抹茶，嚴格應該是綠茶（因為我沒買抹茶粉），普通綠茶粉烤後不是鮮豔綠色的，茶粉的選擇除了茶香之外，綠不綠也很有關係！這份蛋糕可以奶素也可以vegan全素，材料中會仔細說明。

我很愛茶香的甜點（舉凡抹茶蛋糕餅乾巧克力歐雷都愛，就是怕甜的抹茶控），茶味的濃度很重要！太多顯苦，太少沒享受到香氣，以往做茶點心免不了要用很多糖，太低甜度的茶糕點也不好吃啊，要拿捏到很適中的甜度還要試好幾次。這個配方改良成低碳版本，對我而言是可以放心吃的甜點囉！沒有蛋，也可以無奶，香氣卻仍然濃郁，低麵粉也可以無麵粉，端看各位的需求。

這是一本少見的重精裝本的素食譜，是韓國寺廟的純素料理，無五辛、無奶蛋，料理手法非常精緻細膩，也難怪襯得起重精裝的厚度了。說起韓國菜，以為都是紅豔豔的辣泡菜或是油油亮亮的鮮豔菜餚嗎？喔喔，本書完全顛覆一般對韓式料理的印象，反而比較接近韓劇大長今的料理模式。如果對於韓國寺院吃什麼樣的全素感到好奇，這是一本很好的窺探。。。啊，窺探？對，因為我認為一本書是無法代表全部韓國佛教道場的吃法，更何況還有地域性的差異，但是很能學習他們的料理思考設計模式。

作者是一位名廚，為了道場設計素菜。因此他的刀工驚人，看似簡單卻很難，卻能改變常見的食材外觀，並且創造新鮮感，因此舉凡他的刀工、製作的步驟、調味配色，都是大廚藝術等級，簡單來說就是平凡如我們家庭煮婦是很難完全仿效的，於是看得我下巴都合不起來，刀切得好像很簡單，要我做起來可會費很多時間，因此這絕對不是一本快速的素食食譜，也不是看兩眼就可以把書丟一邊入廚房操作了。

很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣，可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼，我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後，竟然發現滋味和香氣也有幾分相似，搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做，這燉飯有另一種美妙滋味，可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。
往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾，也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾，而且價格也親民，令我十分興奮！不，應該說是太高興了！

收到了無毒農的家庭號蔬菜箱，好重耶！有一種收到大～禮物般的驚喜，還滿開心的，哈哈哈！整個開箱過程就很歡樂，成了當日最有抒壓感的小確幸，一簽收就在陽台忍不住全拆了，想知道這週有什麼新鮮好菜可以吃呢？打開時裡頭都還冰冰的很不錯，全程冷藏配送喔！