藍山嵐煙の蔬食廚房

每隔一陣子，我就會迷上某一種食物，然後在一個短時間內不斷的做各種相似的變化，試出許多很棒的組合，把它吃到膩，然後就棄絕一旁（不是），另找下一種新菜。這陣子我在玩的是各種豆豆湯，非常適合天氣熱很懶惰忙一次一鍋飽的午餐。

其實這食譜也是學來的，綜合了好幾個版本和網站，連土耳其扁豆湯都轉了一圈，，我先把此食譜的參考來源放在下方，請點擊湯名有英文連結（請自行用估狗翻譯軟體）：

新的素漢堡排又來了～（果真很愛吃）這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜，因此特別香甜又高纖，算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜（不會變色的就好），並且注意比例以免黏合不起來。無論如何，第一片下鍋煎的都是實驗品，隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦～

因為鷹嘴豆組織比較軟，因此下鍋後還有機會塑型，本來是像煎堆，但用兩個鍋鏟一邊煎一邊轉，就把亂亂的煎堆給轉圓形了，而且還挺正圓的，看了很滿意。

孩子在新冠輕症確診期間，喉嚨疼痛不思吃食，老是吃粥已經有點膩，該吃什麼營養的好呢？結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"（是濃粥狀但無米），好吃到病好之後還是沒吃膩，每週都要吃上1～2次，滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了，推薦給大家試試。

材料：約3人份

這是姊妹品，上一本是「風味聖經」，過了這些年，應映國外蔬食風氣大盛，蔬食餐廳和廚師增加，因此很快的就累積了非常厚，蔬食版本的風味聖經了。有了這些大廚的創意研發，這對我們蔬食者的口味領域自然是更加展開，不過嘛，各個國家喜歡的口味差異也是不小，有一些沒吃過的也很難想像，到也造就此書許多看似天馬行空的「美味」。
這本書不是食譜，而是「食譜創造靈感刺激」來源，老實說如果是廚藝新手或是中手，可能都不適合擁有，就連老手也不見得合用（前提是能接受外國口味的老手），倒是對需要一直創想新菜色的老手或是廚師，這絕對是一本必備好書。以我的角度來說，這是對外國人口味的「聖經」，但不是對我們亞洲這幾個美食盛行的國家（哪個亞洲國家美食不盛行？）而言的聖經，因為以我的台灣胃來說，就能想出許多食材的搭配是非常美味但是外國人不知道所以無法收錄的，例如簡簡單單的醬油炒乾香菇＋綠竹筍＋豆乾這種台菜口味，這種號稱聖經的大部頭書就沒有想過可以這麼吃啦。

這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄，現在他都大3啦！就是這麼扯隔了3年才整理出來，當時拍很多，只要有新菜色就拍，長時間慢慢收集出來的，而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的，手機抓了就拍，然後馬上覆蓋打包帶走了，因此非常真實就是食物當下的樣子，不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」，因此要在這些條件下完成早餐，成為當時長達6年的惡夢（國中＋高中）。當時內心已是慢性焦慮，4～5點就醒來，然後等到時間到才能起床製作，因為動廚房就會吵醒家人（根本就不用鬧鐘）。
因為素食家庭，孩子又因為個人原因而長得矮小，常常被質疑是因為吃素長不高，為了杜絕被懷疑素食不營養，以及孩子午餐都亂吃而且無食慾（看不到無法逼食），一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養，所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面，只能自己親自掌控。（自家購買的食物品質都非常高，都是高價雞蛋或有機食材，甚至更多是自製烘焙）

這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮（得要新鮮的自己做太麻煩），還要用買不到的瑞可塔起司（在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃？），因此改良成材料容易取得的，重點是也很好吃呦！起司帶來清爽的奶香味，和台式水餃皮意外的很搭，熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際（也太誇張），要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦！作法和材料也超級簡單。

傳統起司餃的主角瑞可塔起司的口感很像傳統老豆腐，但還更沙一點，奶香味也很淡（因為脂肪含量較低），所以味道清爽體積感很高，老實說我自己覺得和粗豆腐泥很相似，豆腐泥口感還嫩多了沒有沙沙，所以這裡用豆腐取代連外觀都很像呢。別用嫩豆腐取代，因為太軟爛，板豆腐要煮過還會去除水分，再用手捏碎才會感覺一陀一陀的有體積感，不要用機器打會變成漿。

說起來我好愛吃漢堡啊，這個部落格過往的漢堡排超級多，現在又多了一種啦（還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中）。我的漢堡排依年份慢慢進化中，以往用純豆類會比較軟，現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」，整體更好吃了。作法也不困難，更是無須廚藝做後盾，只要有個機器打一打，有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐，營養也兼備。

（一鍋飽的湯品好難拍得好看啊）洋蔥算是保健食材，其中滿滿的好處值得去估狗一下，在這抗疫的年代裡，能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量，用天然食物來提高免疫力是最好的啦，也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底，結果創造出超級鮮美，也沒有蔥嗆味的絕世好湯來～（啊我不愛生蔥蒜的嗆味，所以一定要煮過才吃）
用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便，可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了，還能有其他辦法消耗嗎？有呀，這道洋蔥多多的湯品，超級美味可能更勝做麵醬，還可以一鍋管飽，很適合沾食乾掉的法國麵包，土司或是饅頭，更加好吃，絕對是清冰箱聖品，煮一鍋什麼都有，吃喝抹淨非常開胃，絕對要來試一試！我做了幾次，發現只要掌管好主調味，其他就看冰箱有啥就丟啥囉～（不知不覺清完冰箱的主婦妙湯）

雖然不吃重甜，但是減糖的烘焙甜點一直是我多年來的興趣與喜好，低醣飲食之後雖然徹底拋棄自製麵包，卻很難拋棄其他甜點，又加上已經養成兩餐之間吃小點心的習慣，這在低醣飲食初期算是比不吃米麵還令人不適應。

我為此觀察了許多日，明明吃很飽，為何會嘴饞？後來發現嘴饞並非身體餓，還帶著很大一部份的心理因素，尤其喜歡沏杯綠茶或是來壺手沖咖啡，這時候沒有小點心佐食就是哪裡怪怪的，原來吃甜點吃的不見得是甜，還包括了一種心靈上的愜意。

當我開始低醣生活的時候，馬上面對的就是「對澱粉類食物的成癮性」。很多人都會說，我不愛甜食，不吃糖很簡單！但是不吃澱粉就很難了。
放眼望去，所有的五穀雜糧都是澱粉，好吧，不吃飯也沒有麵，當然也沒有蘿蔔糕或是草仔粿。