目前分類:蔬食西式風味 (113)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

自己賺~佛陀碗

有沒有覺得外面餐廳賣的「佛陀碗」實在是太貴了?於是在家裡依著餐廳照片重現一次,發現準備時間和煮一頓飯差不多,沒有烹調技術量,卻花很多時間。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

2023-08-16 18.48.17每隔一陣子,我就會迷上某一種食物,然後在一個短時間內不斷的做各種相似的變化,試出許多很棒的組合,把它吃到膩,然後就棄絕一旁(不是),另找下一種新菜。這陣子我在玩的是各種豆豆湯,非常適合天氣熱很懶惰忙一次一鍋飽的午餐。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

20230422_185446新的素漢堡排又來了~(果真很愛吃)這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜,因此特別香甜又高纖,算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜(不會變色的就好),並且注意比例以免黏合不起來。無論如何,第一片下鍋煎的都是實驗品,隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦~

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

選P1170503.JPG這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮(得要新鮮的自己做太麻煩),還要用買不到的瑞可塔起司(在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃?),因此改良成材料容易取得的,重點是也很好吃呦!起司帶來清爽的奶香味,和台式水餃皮意外的很搭,熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際(也太誇張),要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦!作法和材料也超級簡單。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1170365.JPG選P1170355 (2).JPG

說起來我好愛吃漢堡啊,這個部落格過往的漢堡排超級多,現在又多了一種啦(還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中)。我的漢堡排依年份慢慢進化中,以往用純豆類會比較軟,現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」,整體更好吃了。作法也不困難,更是無須廚藝做後盾,只要有個機器打一打,有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐,營養也兼備。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG_1741.JPG一鍋飽的湯品好難拍得好看啊)洋蔥算是保健食材,其中滿滿的好處值得去估狗一下,在這抗疫的年代裡,能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量,用天然食物來提高免疫力是最好的啦,也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底,結果創造出超級鮮美,也沒有蔥嗆味的絕世好湯來~(啊我不愛生蔥蒜的嗆味,所以一定要煮過才吃)

用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便,可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了,還能有其他辦法消耗嗎?有呀,這道洋蔥多多的湯品,超級美味可能更勝做麵醬,還可以一鍋管飽,很適合沾食乾掉的法國麵包,土司或是饅頭,更加好吃,絕對是清冰箱聖品,煮一鍋什麼都有,吃喝抹淨非常開胃,絕對要來試一試!我做了幾次,發現只要掌管好主調味,其他就看冰箱有啥就丟啥囉~(不知不覺清完冰箱的主婦妙湯)

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1150715.JPG酪梨產季時的這幾個月,每週都會固定買2顆酪梨,所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋+飯友海苔粉,2美乃滋+素肉鬆,其他零星的拌醬吃法(諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等)因為沒什麼獨特的驚艷性,因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種,是整季下來最美味的兩種拌醬,一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分!這麼好吃的拌醬,應該要來分享啦!

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

P1150251.JPG酪梨最常出現的吃法在此!如果不吃蛋的朋友,豆乾切成小丁後,加油去炒的外皮有點焦黃(加一點點醬油使之有點顏色更好),也可以取代雞蛋做成酪梨豆乾沙拉醬。因為很簡單又很飽又好吃,成為夏日酪梨季節裡最常出現的午餐,卻意外發現我沒有公開過?!所以在此做記。

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1140626.JPG很喜歡牛肝菌菇非常特殊的香氣,可是它太貴了。多年前已經忘了為什麼,我用茶樹菇乾取代乾牛肝菌菇之後,竟然發現滋味和香氣也有幾分相似,搭配鮮香菇和鮮蘑菇一起做,這燉飯有另一種美妙滋味,可以搔搔思念牛肝菌的癢處。五辛素/含奶。

往常都要跑去迪化街或是特殊乾貨店才買得到茶樹菇乾,也因此這道能搔癢的特殊燉飯也還是很難吃到。最近在大潤發看到進了茶樹菇乾,而且價格也親民,令我十分興奮!不,應該說是太高興了!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

P1140290.JPG有人問過我,天貝還能怎麼吃?其實把它想成豆乾就通了,哪裡可以用豆乾,大概哪裡就可以用天貝,尤其是炒食,大概就是天貝不耐燉煮而已。我特別喜歡單純的用油煎食,然後灑上胡椒鹽,或是刷上烤肉醬,光是這樣的吃法就還沒膩過,尤其是要煎到微有焦色時,自然就散發黃豆與天貝菌特有的香氣。天貝菌不是益生菌,可不要生吃喔!吃天貝是吃它分解黃豆後的養分,而不是吃下活菌,因此天貝一定要煮熟喔!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1140229.JPGP1140240.JPG

這是一道高纖高蛋白的豆麥蔬菜粥,用什麼方式調味都隨人意,使用電子鍋烹調慢燉,夏天時很省工不流汗,冬日時吃也能暖呼呼,一鍋飽很方便,在酪梨產季時搭配一起吃真的頗對味啊。一鍋裡面豆類選兩種,穀物選兩種,讓植物性蛋白質達到最好的吸收率!假使全素者也不用加起司,五辛素者加入洋蔥大蒜,怎麼調配都好吃!

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

FotoJet2.jpg

最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此我沒有急著去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的(好猖狂)~真的如此。外賣的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性,偶爾吃到時都很敬佩。

好吃的豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。我自己要做也要回頭找,不如整理出懶人包吧!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

這超級霹靂無敵好吃,是我家的常見快餐,對小蛋而言,搞不好這就是「媽媽的味道」這種等級的。它的原名應該叫做grilled mushroom and onion sandwich 或是 caramelized onion and mushroom sandwich?(也可以置換成漢堡)我一點印象都沒了。是從很奇特的地方和地點學來的,至今已20年,但當初那個畫面在我每次做這道餐點時仍會浮現。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

P1120960開胃小菜,麻辣得恰到好處,但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了,尤其是容易消化不良的人。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

12

我很愛三明治以及漢堡!當然,素食的在外面很不容易吃到,如果不要加工素肉的話,只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排,不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排,以往做過的漢堡排有很多種,請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素,使用蛋很方便,用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便,但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡,其實很膩又變化少,因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排,就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多,漢堡或三明治可不是垃圾食物,而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上,因為素漢堡又不加蛋的話,蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品,說實在挺飽的,很適合當正餐。如果是在家裡,我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑,還順便提高了這道素排的纖維含量,是一舉兩得!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

P1110587   

這次來做沒有洋蔥、依然無蛋,而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排,它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛~~又完全不一樣溜~因為含有很多起司,因此當然就感覺起司為主味,尤其煎過微焦的起司,確實很加分哪!

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1070953.JPG

我家的披薩有個特色:就是每次都脫離一般想像得到的披薩口味,既然都自己做,當然就是要來胡搞瞎搞呈現別於一般的披薩嘛!因此雖說是食譜分享,但其實並非希望各位照著以下的食譜做,因為這是我當時冰箱裡的材料,之後我也沒有這些組合了,但是希望大家可以像這樣發揮創意,來跳脫一般你想像得到的披薩滋味,咱們一起來邁向披薩的未知吧~(遠目)

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

青豆餡麵包.JPG

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了,因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊,很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了,無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子,最後還是整包冰回去了。

於是,這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆,從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客,新的空間看起來好清爽!

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

P1070248.JPG扁豆家族龐大,各色皆有,其中台灣常見的是洋扁豆(又稱紅扁豆),綠扁豆則比較少見,我也是要從網購取得,否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝,比較容易購得。這一次買了綠扁豆,發現綠扁豆不論口感和氣味,都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟,一蒸就爛成泥湖,不成豆形,綠扁豆比較不易熟,因此同樣的蒸煮時間,綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化,這可方便了,可以做成泥糊之外的料理了。

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

奶素無蔥蒜~綜合蔬菜鹹派這是無蔥蒜版本,當然也無蛋,想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥,西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂,就是覺得好可惜,但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷(不然就是以前想得太差了,哈) ,竟然也好好吃耶!沒有洋蔥也是另一種美啊!

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了,冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧!

 

 

文章標籤

藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()