目前分類:蔬食西式風味 (102)

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最近素肉漢堡不是突然紅起來嗎?我覺得要趨之若鶩的應該是葷食者才對,至於對素食者是否方便(有不少素漢堡是vegen五辛素,宗教素為主的台灣不買帳)我覺得反倒是其次,素漢堡的銷售對象應是葷食者,所以含五辛可以增加香味更好,希望葷食者更能接受。因此老實說我沒有想跑去嘗試,原因很簡單,自己做的素豆排就已經太好吃了,根本不好奇外面的素漢堡(好猖狂)~真的如此。有時候懶病發作,住家附近的美式素漢堡店表現也很優,外面的素漢堡肉排是工廠製作的大豆纖維素肉排,吃起來緊實有嚼感還有肉絲和肉汁的口感,甚至還有一點仿肉的調味,像羊或是像牛?反正就是有幾分像(不是黑心素肉喔)。我一直以為加工素肉不應該常吃呢?現在反倒流行起來了?我就不太喜歡這種仿肉的嚼感和味道(喜不喜歡沒有好壞之別)。有些店家自製全素豆排,價格也很高,卻能突出真食物的特性。豆排並不難做,這一篇就是蒐羅出過往我的漢堡內容物,有許多不同的組合,也有不同的口感。

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這超級霹靂無敵好吃,是我家的常見快餐,對小蛋而言,搞不好這就是「媽媽的味道」這種等級的。它的原名應該叫做grilled mushroom and onion sandwich 或是 caramelized onion and mushroom sandwich?(也可以置換成漢堡)我一點印象都沒了。是從很奇特的地方和地點學來的,至今已20年,但當初那個畫面在我每次做這道餐點時仍會浮現。

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P1120960開胃小菜,麻辣得恰到好處,但是別一口氣因此而吃太多蒟蒻了,尤其是容易消化不良的人。

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我很愛三明治以及漢堡!當然,素食的在外面很不容易吃到,如果不要加工素肉的話,只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排,不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排,以往做過的漢堡排有很多種,請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素,使用蛋很方便,用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便,但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡,其實很膩又變化少,因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排,就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多,漢堡或三明治可不是垃圾食物,而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上,因為素漢堡又不加蛋的話,蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品,說實在挺飽的,很適合當正餐。如果是在家裡,我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑,還順便提高了這道素排的纖維含量,是一舉兩得!

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P1110587   

這次來做沒有洋蔥、依然無蛋,而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排,它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛~~又完全不一樣溜~因為含有很多起司,因此當然就感覺起司為主味,尤其煎過微焦的起司,確實很加分哪!

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P1070953.JPG

我家的披薩有個特色:就是每次都脫離一般想像得到的披薩口味,既然都自己做,當然就是要來胡搞瞎搞呈現別於一般的披薩嘛!因此雖說是食譜分享,但其實並非希望各位照著以下的食譜做,因為這是我當時冰箱裡的材料,之後我也沒有這些組合了,但是希望大家可以像這樣發揮創意,來跳脫一般你想像得到的披薩滋味,咱們一起來邁向披薩的未知吧~(遠目)

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青豆餡麵包.JPG

有沒有遇過一包冷凍青豆冰在冰箱裡大半年了,因為沒吃完所以豆子都生出冰晶而嚴重結成一塊,很難撬開。有時候炒飯時想到使用的機會來了,無奈拿出來後敲半天只掉了幾粒豆子,最後還是整包冰回去了。

於是,這一道包餡麵包就是為了解決這個惱人的問題。一次解凍就用完剩下的青豆,從此冷凍庫裡就解脫了一個長期住客,新的空間看起來好清爽!

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P1070248.JPG扁豆家族龐大,各色皆有,其中台灣常見的是洋扁豆(又稱紅扁豆),綠扁豆則比較少見,我也是要從網購取得,否則洋扁豆在傳統雜糧店倒是有買散裝,比較容易購得。這一次買了綠扁豆,發現綠扁豆不論口感和氣味,都和洋扁豆類似又不相似。洋扁豆易熟,一蒸就爛成泥湖,不成豆形,綠扁豆比較不易熟,因此同樣的蒸煮時間,綠扁豆仍然可以維持豆型而不會糊化,這可方便了,可以做成泥糊之外的料理了。

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IMG_1490.JPG這是無蔥蒜版本,當然也無蛋,想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥,西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂,就是覺得好可惜,但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷(不然就是以前想得太差了,哈) ,竟然也好好吃耶!沒有洋蔥也是另一種美啊!

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了,冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧!

 

 

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P1060573每次煮南瓜湯,我總是忍不住要把玉米和紅蘿蔔給拉進來作伴,除了本身不是非常愛南瓜的原味之外,也覺得南瓜一定要有其他蔬菜的襯托才會加倍美味(根本就是因為不愛),就這樣喝了十多年的萬年組合(不是才10多年嗎?),昨天突發奇想的想要把它打成濃湯,這步驟並非稀奇,稀奇的是懶人煮婦多了一道工把它打成濃湯,把一樣的東西升級得比較有質感(?),還願意多洗一種工具啊~(這竟然能變成賣點)

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P1030063墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一,現在在台灣已經很容易購得,大型進口超市和好市多,甚至烘焙用品專賣店也有,自己做餅皮雖然也不算難,但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡,就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年,那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂,各式各樣的餅皮選擇,最主要區分為小麥和玉米兩大類原料,而後再包含了軟式硬式等等不同形狀,可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。

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P1010134冰箱裡的歐式麵包也冷凍好一陣子了,好吃的歐式麵包,我都用來當正餐的主食吃,這些幾乎無油無調味的歐式麵包,嚼起來有麵香,夾個起司搭配沙拉和濃湯一起吃,在燠熱的天氣裡吃起來不但不會流汗發熱,還很清爽,飽足感一點也不輸一般飯菜,在食慾不佳的夏天裡,最適合這種麵包沙拉餐,大人小孩都吃得不亦悅乎。

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P1000845我發誓這是冰箱裡的最後一包豆泥了,這還是寫素蛋白霜的豆汁遺物:滿坑滿谷的冷凍熟豆子。這一批是黃豆,上一批鷹嘴豆全部用在做中東蔬菜餅了,這一批黃豆想要變化些花樣,又想要一口氣吃完它,於是便想要用披薩的方式,一定會吃得很開心吧?想起來又超營養的,於是豆泥披薩就是這樣出現了!

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IMG_20140818_183508其實冰箱裡的食物常常是東一個西一個,要把它組合成有關係的一餐,實在是主婦之難。有時候不中不西亂配一通,反正吃下去就對了,哈哈(這樣說好像很沒有美感啊)這一道餐就是東拼西湊的一頓,意外組合起來還滿好看的,五顏六色看起來很豐富,不信你瞧:

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  1397372343-2691434570_n現在很流行吃早午餐的餐廳,不過我去這些店自己都覺得很不適應,雖說服務很好,吃完拍拍屁股就能優雅走人,但是即使是名店,我可以吃的蔬食早午餐內容實在很沒亮點,也不太符合均衡飲食的守則(食物四分法:每餐的蔬菜、水果、蛋白質、澱粉類各占1/4),甚至一早就吃油炸物?!既然都優雅的來吃早餐,也該給身體優雅的食物,油炸品和醃肉類製品其實都不是健康早餐好選擇。。。。。先不說吃葷吃素,早餐就吃薯條配香腸熱狗火腿,真的是給身體很大負擔耶。(一邊看早午餐菜單一邊心裡搖頭,我真是越來越難養了)

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_DSC0058上一次做麵包的薯泥竟然還沒有用完~於是繼續使用薯泥來做菜。這次來做蔬菜洋芋鹹派,可以一次把所有庫存的薯泥用掉(呼~),這一個鹹派設計要比較清爽不油膩,要有很多蔬菜藏在裡面,但又要吃飽,而且,無蛋!是使用無蛋派皮~

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IMG_7352 過年後,得到老弟和朋友提供的好吃橘色小番茄,結果用來烤披薩,更是濃縮了小番茄的香甜味,不是蓋的,新鮮的就夠好吃的了,烤過後又有不同的風味!同時間我還烤了青醬馬鈴薯披薩,但是一相比,這個番茄披薩真是大獲全勝,毫不考慮就把冠軍頒給它。

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IMG_7459我的紅醬配方已經有很多版本,這一次來記錄另一不同的,沒有用蔥蒜的版本。取代洋蔥的爆香食材是:茄子。。。。說起來,好像從來沒聽過有人用茄子來爆香的,我常常把茄子切成碎末,就和蔥蒜用法一樣的來做爆香,爆香過後的茄子根本就是「芳香類」食材,如果沒有發掘茄子的這項「天賦」真是太可惜了!

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IMG_3526在好市多看到瑞可塔起司(Ricotta)幾乎是跳起來的!十幾年前剛回台灣時,曾經到處在找它,只可惜大型高價位進口超市裡雖然有,但是價位實在嚇人,份量又少,於是這幾年早已放棄瑞可塔了。於是上個月沒預期的在好市多看到時,實在有一種說不出的驚喜!。。。。為什麼呢?

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IMG_3064色彩繽紛的麵包餐,嚴冬裡也能簡單又吃飽飽。冬天是節瓜和小番茄的產季,便宜又容易取得,正巧發愁著晚餐吃什麼好?天冷又不能隨便煮碗麵吃,不如就來麵包吃到飽吧!

佛卡夏麵包是一種扁平麵包,其實不需要揉到多麼費工也都很好吃呀,上面要用什麼料,基本上真的很隨性。這一次我使用墨西哥調味粉,大家也可以自己調配喜歡的香料粉當基底。

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