這當然是模仿義大利起司餃改良的懶人版。原版要用義大利麵皮(得要新鮮的自己做太麻煩),還要用買不到的瑞可塔起司(在少數進口超市一點點就好貴哪能包水餃?),因此改良成材料容易取得的,重點是也很好吃呦!起司帶來清爽的奶香味,和台式水餃皮意外的很搭,熱熱的上桌一口咬下去保證牽絲到天際(也太誇張),要搭配帶酸味的醬汁超級符合台灣胃啦!作法和材料也超級簡單。
傳統起司餃的主角瑞可塔起司的口感很像傳統老豆腐,但還更沙一點,奶香味也很淡(因為脂肪含量較低),所以味道清爽體積感很高,老實說我自己覺得和粗豆腐泥很相似,豆腐泥口感還嫩多了沒有沙沙,所以這裡用豆腐取代連外觀都很像呢。別用嫩豆腐取代,因為太軟爛,板豆腐要煮過還會去除水分,再用手捏碎才會感覺一陀一陀的有體積感,不要用機器打會變成漿。
加入用手捏碎的起司時,也等於加入了油脂,用手可以清楚的感覺到這兩種食材的差異,簡單的把它們做混合,也要注意起司不要結成塊狀,不好包。
材料:大約做26個水餃
市售新鮮水餃皮
傳統板豆腐,要川燙過瀝乾水分放涼後,才取用300g
家裡有的起司200g (切達、傑克、莫茲瑞拉、帕瑪森等等皆可,混合使用更好)(照片裡用的是好市多的墨西哥傑克辣椒起司,所以有紅點點)
作法:
1.把川燙放涼瀝乾的板豆腐隨意用手壓成泥狀。
2.把起司隨意用手撥成碎片狀,和豆腐泥混合均勻。不必再額外調味,如果你喜歡香料,添加也無妨。
豆腐和起司混合物,沒有湯汁的柔軟濃膏狀,連鹽都不必加,紅色點點是因為放的是辣椒起司。
3.開始包水餃囉。沒啥特別技巧,就是包起來。唯一要注意的是:盡你可能的包最大量,否則煮好的餃子皮發漲變大,裡面的內餡,反而會因為豆腐仍有很多水分而縮水變小,就變得皮多餡少不太討喜了。
4.用水黏合麵皮四周,很快就包好啦。
5.下水煮的時候也同一般水餃一樣的。不過注意皮不要煮得過久而軟爛,因為義大利餃的麵皮用杜蘭小麥粉製作,本身就很耐煮,因此起司餃的麵皮也是有一點嚼勁的那種,這裡也是要模仿它的外皮有嚼感,中間是香軟的起司餡,如此口感才對。
剛起鍋的餃子。
沒煮完的生餃子可以冷凍保存,不需要解凍也是直接下鍋,會恢復原狀。
接下來就是煮醬汁啦。你覺得起司味適合沾什麼醬汁呢?可以發揮創意,要用醬油和醋也可以。
以下是蘑菇蕃茄醬汁:
洋蔥碎鬆鬆一碗
蘑菇數個切片
新鮮大番茄1個(或是罐頭也可以)
市售蕃茄醬隨意(調整顏色和香氣)
香料隨意:紅椒粉,羅勒,巴西里這些皆可
作法是先炒香洋蔥後,依序加入蘑菇和番茄炒香,加一點水一同煮到糊狀湯汁感,以香料和鹽調味。
起司和蕃茄醬汁真的最搭了。
豆腐味道沒有很明顯,奶香味比較突出
趁熱吃會牽絲!豆香味比較不明顯,奶香味很直接卻呈現的很清爽,麵皮沒有煮過久,所以帶有麵咬勁,很Q彈。
值得試試看!
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