這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄，現在他都大3啦！就是這麼扯隔了3年才整理出來，當時拍很多，只要有新菜色就拍，長時間慢慢收集出來的，而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的，手機抓了就拍，然後馬上覆蓋打包帶走了，因此非常真實就是食物當下的樣子，不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」，因此要在這些條件下完成早餐，成為當時長達6年的惡夢（國中＋高中）。當時內心已是慢性焦慮，4～5點就醒來，然後等到時間到才能起床製作，因為動廚房就會吵醒家人（根本就不用鬧鐘）。
因為素食家庭，孩子又因為個人原因而長得矮小，常常被質疑是因為吃素長不高，為了杜絕被懷疑素食不營養，以及孩子午餐都亂吃而且無食慾（看不到無法逼食），一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養，所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面，只能自己親自掌控。（自家購買的食物品質都非常高，都是高價雞蛋或有機食材，甚至更多是自製烘焙）
這種慢性神經過敏成為我後來的失眠前奏，就算知道沒做早餐外買不要有壓力，或是已先買好外賣早餐不用早起，這些長期的壓力仍然無法移除。
當時的早餐限制是：
1.要高蛋白以及熱量夠的蛋奶素食
2.顧及營養比例食材種類多樣化，不能過高的碳水化合物（因此一般買個麵包當早餐是不可以的）
3.要方便帶走，還要注意男孩子走路很愛甩便當袋
4.早自習考試或自習時也方便食用（不能黏黏掉削削之類）
5.15分鐘內可以做完（我定6點才起床動工，孩子6：30要準時出門）（早起的媽媽超級忙碌，只有15分鐘能用在做早餐）
6.在家裡是喝一杯綜合營養穀物奶才出門，因此帶走的固體早餐很多時候是補當時營養奶裡的不足而設計（例如當天的奶有多加蛋白粉，固體早餐就會蔬果多多）
7.份量不能多要好咬好吞嚥（口腔敏感進食困難症會吃不完）
8.怕他吃膩（我做膩）所以一直變換新鮮感
以上這些自我限制成為一種心理壓力，別人吃外賣早餐也一樣頭好壯壯啊？可是小蛋偏偏長得瘦小不愛吃食，我也會懷疑自己呀。過了這做早餐的6年，才能理直氣壯的告訴你，他長的瘦不是素食的原罪，而且這段期間搭配營養品，他的長期晨間鼻子過敏就被調理好了，也不再容易患上小感冒。我心安理得而且為自己感到驕傲。
當然，他只是慢發芽，現在大3的小蛋身高176，還是瘦竹竿3％以下，實在不是營養問題了。（對從國小起每開學量身高體重後（一直是3％以下）就被誤會是家庭飲食偏差而接過N年營養不良通知書的素食媽媽來說有多心梗＆氣結）（通知書還是粉紅色的，上面有營養衛教和教育孩子吃東西的正確觀念，還要簽名後交回才行）
以下看照片說故事：
1.上面第一張圖是：素肉鬆散壽司。最底下是飯＋玉米粒，第2層是雞蛋美乃茲，最上層是海苔素肉鬆。這個用湯匙挖著吃，超好吃又飽。
2.綜合蔬菜起司煎蛋。用玉子燒的方形鍋才能煎的方正厚實。
為了怕醬汁黏在蓋子上，多隔離一張烘焙紙。（感謝加拿大的表弟當時送的高顏值木製便當盒與精美外袋，在同學面前拿出來有網紅吃早餐的即視感）
3.好事多的起司口味貝果＋自製素漢堡排。當時他很愛吃貝果，好事多的太大太飽是缺點，常常吃到中午。
4.想不出啥的時候墊檔的手抓餅＋蔥蛋
5.前一晚的蔬菜炒米粉留一份隔天加雞蛋煎成～米粉蛋餅
6.入睡前調好全麥鬆餅麵糊密封冰存（自製鬆餅粉在這裡），早上用機器烘烤很快速，淋上楓糖漿，顏值香氣皆爆炸啊～這種最容易被同學分掉。
7.冬至時有買冷凍小湯圓，蔬菜＋雞蛋＋油蔥醬就是香噴噴的台味鹹湯圓早餐。也可以用冬菜、榨菜絲當基底先煮湯，再加一點醬油或是沙茶醬，不要多到顏色深或油膩膩，也能是台味湯頭喔。
這是能密封真空保溫的碗，太好用了，小男孩甩鍋也不會外漏。感謝芳宜姨出借此保溫碗長達數年，很好用！
8.堅果楓糖肉桂6穀燕麥粥＋碗豆蛋白粉（用水和豆漿1：1煮，要計算放保溫碗裡還要再半個小時才會吃到，燕麥會持續熟化和吸收水分，因此一煮開就倒入碗裡密閉。加水是因為用純豆漿會太濃膩易生厭。熄火後才趁熱拌入一匙蛋白粉否則易結塊）。也會置換成鮮奶。這是很粗的Muesli那種，口味很多，我至今每年都能吃上5～6袋。
有幾個牌子可選，本身無糖，添加果乾或堅果等等，穀物眾多不限燕麥。我喜歡這種很粗糙的穀物纖維食感，依煮食的時間可以控制口感粗細，全穀全營養。熱水沖泡不行，會太硬。
9.我戲稱是阿嬤牌早餐，小時候我媽最常煮給我吃的早餐，現在交給下一代：苦茶油麵線＋爆多香菜＋蛋
10.市售米漢堡＋雞蛋蔬菜湯
11.蔬菜蛋炒飯＋天貝
12.起司蛋餅三明治
13.Muesli麥片粥：堅果冷凍藍莓口味＋乳清蛋白粉。水＋冷凍藍莓＋穀片煮開後熄火才拌入蛋白粉。用楓糖調味。
14。好事多原味貝果＋大蒜乳酪醬蛋。小蛋也喜歡大蒜乳酪醬，但我不喜歡放早上吃，因為這一款大蒜醬實在太蒜了，一整天不都嘴臭嗎？結果他說：我好吃就好，聞臭的不是我。（這一次吃完就沒買了，還是要考慮一下小男孩的人設問題）
15.市售米漢堡＋番茄蔬菜蛋湯，蔬菜爆多但是煮湯好進食，對抗不愛吃青菜的小孩
16.醬拌王子麵＋超多燙青菜（菜麵1：1）。也會有炒泡麵版本。（當時風靡早餐吃炒泡麵，校外就有賣，還要排很長隊伍，他請同學幫他買，我說我也會啊，然後有一陣子都是不同口味的炒泡麵，不用排隊就吃到沒感覺了）
17.油豆腐青江菜水餃湯。
18.自製素漢堡排（11種漢堡排作法在此），重點是上面那一片是他很愛的白黴布里乾酪，有很特殊又清爽的氣味。
19.起司蛋餅
20.蛋皮稻荷壽司。包壽司看似簡單實則最花時間，後來放棄了。（飯要蒸熱還要煎蛋皮再包，好久）
21.自製新鮮優格＋自製 Granola穀片＋野生藍莓。穀片的詳細作法在這裡。
22.同上，但是換成香蕉版，此次的穀片以果乾為主體。自製草莓果醬。
23.同上，此次是兩新鮮水果為主體
24.一樣是蛋餅，這次裡頭放很多樹薯絲（很像水梨的根莖類）很清甜，你也可以放川燙過的馬鈴薯絲。
25.甜椒蛋排，一圈甜椒中間打蛋煎成一片，有酪梨＋炒洋蔥，是當時小蛋最喜歡的吃法
側面
26.蘿蔔糕煎蛋＋燙地瓜葉。這是矽膠折疊碗，也是芳宜姨所贈，碗口較大很方便吃食，沖洗一下折起來很輕。缺點是不能放湯，很燙而且易漏。專門用來放乾燥的菜色不錯。
27.法式土司＋水果。前一晚預先浸泡土司片，否則15分鐘內難以吸收蛋汁煎到漂亮。
好像還有一些照片？不知放哪去了，找到再來補上。
高中畢業時，科任老師給他的留言。
這些早餐讓他成為國高中時，早上被圍觀的學生……還不時會被同學挖去吃，甚至還跟同學交換外賣的早餐，有一度我甚至要故意做大份量一點，否則都被分吃光了。小蛋天生食慾不好，這些華麗的早餐並沒有讓他感覺多稀奇，高中後他才開始注意別人的早餐，以及從同學和早上第一節課的老師的羨慕中（有些老師准許一邊上課一邊吃早餐），發現自己的媽媽愛心早餐是多麼獨特。
上大學後，我才從做早餐中退休了，從此才結束我那五點自動醒的早餐焦慮心理時鐘，不再日日煩惱明天早上要做什麼。（這對非早睡早起型體質的人，造成的睡眠大亂影響深遠啊）
後來的大學校外的早餐店花樣繁多，他本人挑剔品質，也懂得挑選，後來大部分時間就自己購買外面早餐了。
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