IMG_0351.JPG這篇是小蛋高中時期拍攝的早餐紀錄,現在他都大3啦!就是這麼扯隔了3年才整理出來,當時拍很多,只要有新菜色就拍,長時間慢慢收集出來的,而且拍照當下都是兵慌馬亂沒時間顧慮光線啥的,手機抓了就拍,然後馬上覆蓋打包帶走了,因此非常真實就是食物當下的樣子,不是網紅早餐照片還要喬角度安背景調光線的。。當時做早餐有一些「限制」,因此要在這些條件下完成早餐,成為當時長達6年的惡夢(國中+高中)。當時內心已是慢性焦慮,4~5點就醒來,然後等到時間到才能起床製作,因為動廚房就會吵醒家人(根本就不用鬧鐘)。

因為素食家庭,孩子又因為個人原因而長得矮小,常常被質疑是因為吃素長不高,為了杜絕被懷疑素食不營養,以及孩子午餐都亂吃而且無食慾(看不到無法逼食),一日中只有早餐和晚餐才能控制他的營養,所以我不能把早餐這珍貴的機會隨便交給外面,只能自己親自掌控。(自家購買的食物品質都非常高,都是高價雞蛋或有機食材,甚至更多是自製烘焙)

這種慢性神經過敏成為我後來的失眠前奏,就算知道沒做早餐外買不要有壓力,或是已先買好外賣早餐不用早起,這些長期的壓力仍然無法移除。

 

當時的早餐限制是:

1.要高蛋白以及熱量夠的蛋奶素食

2.顧及營養比例食材種類多樣化,不能過高的碳水化合物(因此一般買個麵包當早餐是不可以的)

3.要方便帶走,還要注意男孩子走路很愛甩便當袋

4.早自習考試或自習時也方便食用(不能黏黏掉削削之類)

5.15分鐘內可以做完(我定6點才起床動工,孩子6:30要準時出門)(早起的媽媽超級忙碌,只有15分鐘能用在做早餐)

6.在家裡是喝一杯綜合營養穀物奶才出門,因此帶走的固體早餐很多時候是補當時營養奶裡的不足而設計(例如當天的奶有多加蛋白粉,固體早餐就會蔬果多多)

7.份量不能多要好咬好吞嚥(口腔敏感進食困難症會吃不完)

8.怕他吃膩(我做膩)所以一直變換新鮮感

以上這些自我限制成為一種心理壓力,別人吃外賣早餐也一樣頭好壯壯啊?可是小蛋偏偏長得瘦小不愛吃食,我也會懷疑自己呀。過了這做早餐的6年,才能理直氣壯的告訴你,他長的瘦不是素食的原罪,而且這段期間搭配營養品,他的長期晨間鼻子過敏就被調理好了,也不再容易患上小感冒。我心安理得而且為自己感到驕傲。

當然,他只是慢發芽,現在大3的小蛋身高176,還是瘦竹竿3%以下,實在不是營養問題了。(對從國小起每開學量身高體重後(一直是3%以下)就被誤會是家庭飲食偏差而接過N年營養不良通知書的素食媽媽來說有多心梗&氣結)(通知書還是粉紅色的,上面有營養衛教和教育孩子吃東西的正確觀念,還要簽名後交回才行)
 

國中時也有早餐紀錄在這兒。

以下看照片說故事:

1.上面第一張圖是:素肉鬆散壽司。最底下是飯+玉米粒,第2層是雞蛋美乃茲,最上層是海苔素肉鬆。這個用湯匙挖著吃,超好吃又飽。

IMG_0356.JPG2.綜合蔬菜起司煎蛋。用玉子燒的方形鍋才能煎的方正厚實。

IMG_0363.JPG為了怕醬汁黏在蓋子上,多隔離一張烘焙紙。(感謝加拿大的表弟當時送的高顏值木製便當盒與精美外袋,在同學面前拿出來有網紅吃早餐的即視感)

IMG_0366.JPG3.好事多的起司口味貝果+自製素漢堡排。當時他很愛吃貝果,好事多的太大太飽是缺點,常常吃到中午。

IMG_0376.JPG4.想不出啥的時候墊檔的手抓餅+蔥蛋

IMG_0445.JPG5.前一晚的蔬菜炒米粉留一份隔天加雞蛋煎成~米粉蛋餅

IMG_0471.JPG6.入睡前調好全麥鬆餅麵糊密封冰存(自製鬆餅粉在這裡),早上用機器烘烤很快速,淋上楓糖漿,顏值香氣皆爆炸啊~這種最容易被同學分掉。

IMG_0485.JPG7.冬至時有買冷凍小湯圓,蔬菜+雞蛋+油蔥醬就是香噴噴的台味鹹湯圓早餐。也可以用冬菜、榨菜絲當基底先煮湯,再加一點醬油或是沙茶醬,不要多到顏色深或油膩膩,也能是台味湯頭喔。

IMG_0486.JPG這是能密封真空保溫的碗,太好用了,小男孩甩鍋也不會外漏。感謝芳宜姨出借此保溫碗長達數年,很好用!

IMG_0490.JPG8.堅果楓糖肉桂6穀燕麥粥+碗豆蛋白粉(用水和豆漿1:1煮,要計算放保溫碗裡還要再半個小時才會吃到,燕麥會持續熟化和吸收水分,因此一煮開就倒入碗裡密閉。加水是因為用純豆漿會太濃膩易生厭。熄火後才趁熱拌入一匙蛋白粉否則易結塊)。也會置換成鮮奶。這是很粗的Muesli那種,口味很多,我至今每年都能吃上5~6袋。

000001_1652754646.jpg有幾個牌子可選,本身無糖,添加果乾或堅果等等,穀物眾多不限燕麥。我喜歡這種很粗糙的穀物纖維食感,依煮食的時間可以控制口感粗細,全穀全營養。熱水沖泡不行,會太硬。

IMG_0600.JPG9.我戲稱是阿嬤牌早餐,小時候我媽最常煮給我吃的早餐,現在交給下一代:苦茶油麵線+爆多香菜+蛋

IMG_0623.JPG10.市售米漢堡+雞蛋蔬菜湯

IMG_0638.JPG11.蔬菜蛋炒飯+天貝

IMG_0648.JPG12.起司蛋餅三明治

IMG_0659.JPG13.Muesli麥片粥:堅果冷凍藍莓口味+乳清蛋白粉。水+冷凍藍莓+穀片煮開後熄火才拌入蛋白粉。用楓糖調味。

IMG_0664.JPG14。好事多原味貝果+大蒜乳酪醬蛋。小蛋也喜歡大蒜乳酪醬,但我不喜歡放早上吃,因為這一款大蒜醬實在太蒜了,一整天不都嘴臭嗎?結果他說:我好吃就好,聞臭的不是我。(這一次吃完就沒買了,還是要考慮一下小男孩的人設問題)

IMG_0665.JPG15.市售米漢堡+番茄蔬菜蛋湯,蔬菜爆多但是煮湯好進食,對抗不愛吃青菜的小孩

IMG_0669.JPG16.醬拌王子麵+超多燙青菜(菜麵1:1)。也會有炒泡麵版本。(當時風靡早餐吃炒泡麵,校外就有賣,還要排很長隊伍,他請同學幫他買,我說我也會啊,然後有一陣子都是不同口味的炒泡麵,不用排隊就吃到沒感覺了)

IMG_0685.JPG17.油豆腐青江菜水餃湯。

IMG_0749.JPG18.自製素漢堡排(11種漢堡排作法在此),重點是上面那一片是他很愛的白黴布里乾酪,有很特殊又清爽的氣味。

IMG_0782.JPG19.起司蛋餅

IMG_0819.JPG20.蛋皮稻荷壽司。包壽司看似簡單實則最花時間,後來放棄了。(飯要蒸熱還要煎蛋皮再包,好久)

IMG_0870.JPG21.自製新鮮優格+自製 Granola穀片+野生藍莓。穀片的詳細作法在這裡。

IMG_0872.JPG22.同上,但是換成香蕉版,此次的穀片以果乾為主體。自製草莓果醬。

IMG_0883.JPG23.同上,此次是兩新鮮水果為主體

IMG_0895.JPG24.一樣是蛋餅,這次裡頭放很多樹薯絲(很像水梨的根莖類)很清甜,你也可以放川燙過的馬鈴薯絲。

IMG_1270.JPG25.甜椒蛋排,一圈甜椒中間打蛋煎成一片,有酪梨+炒洋蔥,是當時小蛋最喜歡的吃法

IMG_1274.JPG側面

IMG_1292.JPG26.蘿蔔糕煎蛋+燙地瓜葉。這是矽膠折疊碗,也是芳宜姨所贈,碗口較大很方便吃食,沖洗一下折起來很輕。缺點是不能放湯,很燙而且易漏。專門用來放乾燥的菜色不錯。

IMG_1525.JPG27.法式土司+水果。前一晚預先浸泡土司片,否則15分鐘內難以吸收蛋汁煎到漂亮。

 

好像還有一些照片?不知放哪去了,找到再來補上。

101699889_3172579592762669_4401066796531056640_n.jpg高中畢業時,科任老師給他的留言。
這些早餐讓他成為國高中時,早上被圍觀的學生……還不時會被同學挖去吃,甚至還跟同學交換外賣的早餐,有一度我甚至要故意做大份量一點,否則都被分吃光了。小蛋天生食慾不好,這些華麗的早餐並沒有讓他感覺多稀奇,高中後他才開始注意別人的早餐,以及從同學和早上第一節課的老師的羨慕中(有些老師准許一邊上課一邊吃早餐),發現自己的媽媽愛心早餐是多麼獨特。
上大學後,我才從做早餐中退休了,從此才結束我那五點自動醒的早餐焦慮心理時鐘,不再日日煩惱明天早上要做什麼。(這對非早睡早起型體質的人,造成的睡眠大亂影響深遠啊)

後來的大學校外的早餐店花樣繁多,他本人挑剔品質,也懂得挑選,後來大部分時間就自己購買外面早餐了。


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