這張照片在我眼裡看起來太有幸福感了，不過跟本尊的相比還是差很多，因為我是學米姬的配方作的，等一下請大家先看看她的照片你就知道我的感覺了
。。。。。。。獲得米姬同意分享此配方已經很久了，摸到現在才公開，哈哈哈，前陣子寒流太冷，動力也和廚房一同結冰啦!天氣一轉好馬上就動手了，因為太想知道自己調的鬆餅粉吃起來是甚麼感覺?
米姬吃全素，連奶類都不吃，因此她發揮實驗精神研究全素無蛋奶配方，我就是取現成的受益者，而且連全素都好吃，我隨自己需求額外改成加奶或加蛋的版本，自然是錦上添花啦。
我習慣美式鹹味鬆餅，一般超市常見的台式或日式鬆餅預拌粉都不喜歡，一打開就香的要命，到底加了什麼呀？反正試到最後在好市多賣的鬆餅預拌粉正是我的口味，略鹹，可以中和最後淋糖漿的甜感，如果添加水果，那鹹味也能把水果的酸甜襯托得很剛好…… 既使是添加鹹口味的玉米、洋蔥、馬鈴薯泥做成鹹蛋糕也不奇怪，其實是很萬用的！而且這預拌粉調的很剛好，很好發，也發的很漂亮，用水就可以做了！（但是很多人吃不慣鹹味鬆餅，被號稱是好市多最雷商品之一）
只是這一袋商用包裝實在太大包了，對3人小家庭是惡夢，所以就不敢回購啦！
好了，話再說回來，這類的預拌粉實在是添加物大集合，到底加了哪些香料？什麼品質的色素？（有色素看起來才不會慘白不好吃的樣子），什麼成分的發粉？（含鋁嗎？發粉的品質好壞以及食用安全性差很多），為什麼隨便做口感都那麼好？為什麼失敗率那麼低？
米姬實驗出的配方很詳細，甜度和鹹度都很溫和，很適合當基底粉。以下則是我綜合了她的配方的含奶成品：(你也可以用燕麥植物奶粉來替代)
配方:(約四人份) 單位:公克
低粉140 玉米粉60 全脂奶粉45 糖粉55 香草粉5 無鋁泡打粉2 小蘇打粉2 鹽2
（以上乾粉配方可以多做一點密封保存，要用時隨時都有。調多就要放冰箱，以免吸濕結塊）（香草粉很人工我自己不喜歡加，調水的時候補上香草精或香草醬即可。）
作法：
1.水或奶約200cc左右（這是指上面一份的配方量）
我稍微改良：在調好的麵糊中額外添加1大匙融化的奶油或15~20g植物油會比較順口軟嫩。使用香草精的人，上面份量使用1小匙的香草精取代香草粉
2.粉類要全數過篩後，只使用水（或奶）調整成濃稠麵糊狀，請以200cc為調配標準，成品大概像緩慢滴落成瀑布狀的稠度。調的越濃稠，煎出的鬆餅比較厚實，調的稀一點，則口感比較鬆軟輕巧，中間空洞會比較多，可以煎出比厚實的還要多片喔！所以濃淡各有特色，沒個準兒！（其實我每次都不一樣）
ps：攪拌時會感覺結粉塊是正常的，既使過篩後使用也還是一樣結塊，用打蛋器來攪拌才快。攪拌完可以靜置一下（約20分鐘）。
PS：如果是一次預先做很多粉，你每次要取用的數量就會不同，所以不需要再計算公克數搭配多少水，你可以自己拿捏水分的感覺，一邊攪一邊慢慢加水，不需要被綁死死的，因此我不強調要加多少水量，水太多太稀就是薄麵皮，不喜歡就加粉增厚，因此怎麼樣加水都不至於失敗的。
接下來就是下鍋囉！
實作心得：
1.原本在調配的時候還擔心泡打粉會不會太少？結果一下鍋，你看，和市售的鬆餅粉不相上下，發得很好呢，而且也沒有市售粉那樣充滿著香料氣味，吃起來也很單純，有一種很自然的感覺，口感很好吃耶！
2.我習慣不使用油煎，所以一定要用不沾的平底鍋煎。以往因為市售粉很香不需要奶油，這一次自己調的用奶油的確才香，餅皮也會比較濕潤，用油與不用油兩種都試作了，作的過程沒有哪種比較好做的差異，只有有油的比較順口不乾澀。
3.以下是上面配方煎完兩片之後，剩下的粉加一個蛋來比較有蛋和無蛋的差異。
照片中沒打蛋的方式吃起來死硬不好吃！別學。
結果很訝異，有蛋和無蛋吃起來幾乎沒差，不論是口感和香味。當然，有蛋的會多一點蛋味，但也沒有令人覺得香味爆多，口感以及餅皮組織也沒有差很多，顏色倒是比較黃是有的啦，所以這一成品不加蛋並不會差很大。
如果要加蛋者，以下這個做法才會好吃：
1.把蛋放另外一鍋充分打散（以上面的配方份量，大約是1個大雞蛋或是2個小雞蛋）（有機器者把蛋打到8分發，成品會更澎鬆，沒有也無妨）
2.加入液體（牛奶較佳）＋油（融化的奶油更好）。
3.最後和上面拌好的粉類攪拌均勻（但不要努力攪打，會出筋口感不好），
PS：不要泡打粉能不能做鬆餅？當然可以，那就要用蛋囉！那就是傳統做蛋糕的方式，也就是我說厚工的方法：把蛋用機器打到全發（用分蛋或全蛋打法都可以），然後加入其他材料但是不要泡打粉和小蘇打粉了，這樣做出來的鬆餅就是扁型蛋糕，當然也很好吃！但是這麼麻煩，也就是之所以鬆餅預拌粉要如此暢銷之故啊！
淋上一樣來自好市多的純楓糖，恩恩，真是對味！
關於純楓糖還有小小使用心得。 以前剛在美國迷上吃鬆餅時，是在超市隨便買一瓶楓糖使用，那楓糖真是又香又甜，濃稠狀的剛剛好，我那時以為那就是楓糖的樣子。 後來吃到住在加拿大的親戚送了名產楓糖，才大大吃驚，原來真的楓糖很稀，像水，而且味道很不香又淡，要不是看了再看真的是純楓糖，不然我會以為真楓糖才是假的，而我先前吃到的假楓糖是用玉米糖漿調配出來的，加了一堆香料和色素，完全沒有楓糖的成分，難怪那麼便宜！ 真楓糖好貴，以我們這種豪邁的淋法簡直會飆淚！而且又稀又不香，味覺竟然把假楓糖當成標準了！
吃純楓糖會不太容易記得它的香味，因為比較淡，但是假楓糖就香得非常濃烈，辨別度很高，如果要添加楓糖在甜點中，不可諱言地，使用假楓糖香味才出的來，使用真楓糖則完全吃不出來。自然的風味就是那樣呀！
平常煎餅時是乾煎不抹油，吃餅時也不使用奶油，油脂全來自牛奶本有的含量，所以我們都吃很多，哈哈。現在淋上大量楓糖，吃起來好感動，因為以後我可以擺脫市售恐怖添加物粉了!
我很常在基本麵糊中添加其他口味，例如香蕉，巧克力粉或果醬等等，所以口味變化很多!
如果你覺得這配方太自然吃不慣，建議你去食品烘培材料店購買奶黃香粉（或叫牛奶香粉）（一種有點類似布丁味的香料，有比較濃的奶香和輕微的蛋香，保證你一聞就覺得很熟悉，就是市售雞蛋糕的香氣，奶黃香粉有色素，顏色比較黃，看起來比較誘人，因此只使用奶黃香粉，我覺得也比直接買市售粉更安心一點（至少你知道自己加了啥）。
嘿嘿!一整個就很高興。。。。。
這是使用上面的配方，但是用機器做。
用機器的成功率更高，要烤多脆自己調整烘烤的時間。外皮的鬆脆感實在很誘人！
我買過奶黃香粉，但是那一小罐我根本沒用完，不知情的家人朋友都說我做的鬆餅好好吃！這真的很矛盾，妳知道秘密是什麼。 從此之後，我也不再為了更好吃而添加香料。買過香料之後的好處是，妳會對這個香料味道記憶深刻，在外面一吃到就明白商家的秘密了。
缺點是：無法在路邊買雞蛋糕了。
2014補充：
以上配方做了好幾年，可以變化一些材料讓風味更加深遂。
1.用6大匙的椰奶粉來替代牛奶粉，可以有很棒的香味變化，椰香很清淡，即使不愛椰香味的人也會喜歡。
2.用一大匙15cc的蜂蜜（糖粉少一半），蜂蜜可以讓鬆餅煎出焦糖色，隨著蜂蜜比越多，蜂蜜味就越濃厚，像銅鑼燒囉。
3.放新鮮水果。以下是放入冷凍藍莓。有水果會比較濕黏難熟，煎的時間會延長。也可以直接把果泥取代局部水分，就不會難熟了。
這樣的方式是保有咬破水果的口感，和使用果泥混和製作完全不同。
2012補充：素蛋粉用法
以下照片是機器烤的，撥一半的斷面圖，發得很不錯吧！外邊烤的酥脆，裡面是鬆軟的蛋糕組織，而且是無蛋！我不喜歡用蛋來做，因為烤完的機器都留有一股蛋腥味，機器又無法直接用水沖洗，所以覺得反感，無蛋版本用紙巾擦一擦就可以收起來了，不會有任何味道殘留。
不過呢，這一次中間的組織更為鬆軟是有原因的，因為加了下面這個東西：
素蛋粉！裡頭有天然乳化劑還改善了組織老化問題，我在住家附近的艾佳烘焙材料店也有看到在賣(分成小包裝，牌子名稱為元氣素蛋粉），一般網購也有，請用這個名字去搜尋。可以取代蛋的黏合作用和輕微的打發效果，更讓我意外的是，沒吃完的鬆餅在冷掉而且潮掉之後，吃起來竟是軟綿QQ的蛋糕口感，真是驚訝！以往不加蛋的鬆餅在冷掉之後，口感會變得死硬，不好吃。
以最上面的全粉配方，再另外加2小匙一起和所有粉類混合就好了！它可以取代蛋的化學特色，使成品口感鬆軟有彈性，但是是純素（無奶無蛋的製品）。 素蛋粉只是可以改善中間組織的彈性，沒有增加氣味香味，沒有素蛋粉時，中間組織吃起來比較沒有彈性而已。補充此資料讓全素者參考！
2015年補充：（看我這麼多年了都還在用這個配方）
以上配方的粉裡，多加1/2t的肉桂粉和1/4t的小荳蔻粉，最後和楓糖一起吃，哇～讚字寫不完！給大家一個新變化！
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