藍山嵐煙の蔬食廚房

挺訝異台灣出版社取得這本書的出版，因為本書在亞瑪遜上的評價挺好的，身為對豆類蛋白質很有興趣的我，一直超級好奇本書內容，最近同家出版社換了封面又更名出版了一次，我才發現到的。果然舊名比較沒有吸引力嗎?我也不知道是不是巧合，因此，我決定放最新的封面如上圖。

此書我在美國亞瑪遜網站上看過，本來很好奇，卻出了中文版，而且封面照片和內容編排都一模一樣，我也擷取了幾張原文圖片來對照一下，挺有趣的。

本書作者也是屬於老媽媽型，很細節，這個特色用在寫食譜書中最恰當啦，做菜的方法不嫌囉唆嘛，像我一樣……

這一次要來讀的食譜，作者是來自於韓國的藥學博士，素食韓方藥師李賢珠。她並非廚師，而是開了一家韓方藥局，提倡以植物當成藥膳條理身體健康，我猜類似於我們這兒的中藥行，但是又不太一樣。作者學習過印度的阿育吠陀飲食法，以及西方的植物性飲食自然療法等等，並且以這為基礎設計給不同體質的人以植物性飲食來調理健康。我們通常聽到「藥膳」兩字，都會浮現煮的黑烏烏的中藥湯為基底的菜餚，不過他們的藥膳想法更寬廣一點，根據身體狀況設計的餐點也可以稱做藥膳，以食物當成藥，讓身體恢復健康。

這是姊妹品，上一本是「風味聖經」，過了這些年，應映國外蔬食風氣大盛，蔬食餐廳和廚師增加，因此很快的就累積了非常厚，蔬食版本的風味聖經了。有了這些大廚的創意研發，這對我們蔬食者的口味領域自然是更加展開，不過嘛，各個國家喜歡的口味差異也是不小，有一些沒吃過的也很難想像，到也造就此書許多看似天馬行空的「美味」。

這本書不是食譜，而是「食譜創造靈感刺激」來源，老實說如果是廚藝新手或是中手，可能都不適合擁有，就連老手也不見得合用（前提是能接受外國口味的老手），倒是對需要一直創想新菜色的老手或是廚師，這絕對是一本必備好書。以我的角度來說，這是對外國人口味的「聖經」，但不是對我們亞洲這幾個美食盛行的國家（哪個亞洲國家美食不盛行？）而言的聖經，因為以我的台灣胃來說，就能想出許多食材的搭配是非常美味但是外國人不知道所以無法收錄的，例如簡簡單單的醬油炒乾香菇＋綠竹筍＋豆乾這種台菜口味，這種號稱聖經的大部頭書就沒有想過可以這麼吃啦。

像我這種喜愛嘗試異國風味的人，多年來已經看了太多食譜，也因此能夠令「老油條」感覺特別或是有收錄性的，越來越難，這一本竟然有幾道讓我立馬起身衝去廚房實現的菜色，這樣子有特別吧？此書是日本翻譯食譜，因此作者是日本人，收錄了在日本的蔬食友人提供的拿手家鄉菜餚，所以是從日人的眼光在看這些外國菜，而且最後是來自台灣，看到台灣菜是此書的外國菜之一，沒預期有這招的我倒感覺趣味橫生，頗有意思。

日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是，認為食素帶著一種修行的氣味吧？畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台，在這麼濃厚的氛圍下要吃素食，一定是有特殊理由才會做的，這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願，確實帶有宗教的意味。然而時代轉變，吃素已然成為流行的顯學，如果可以嘴裡吃精進心底也精進，自然是更錦上添花了。

不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子，寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素，也可以選擇食肉，人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

因為低碳好一陣子，因此就沒有搜尋新食譜的慾望（處處都不符合當下需求），也之所以「閱後心得」系列也就超過一年都沒有更新啦～～但我覺得還是陸續更新才好，低碳是自己的事，看食譜書寫心得是另一碼事，不應該因為個人習性而改變……哈，好啦，因為這些食譜實在很有撩人躍下高醣之海的慾望～我總要耗費許多心力去抵抗想要衝去做的誘惑。言歸正傳，這開年第一本書可要好好的介紹一下，此書是在2018年出版的，不是新書，但偶然間看到時可是「跳起來」的啊啊啊啊的程度，超級驚訝的，為啥呢？因為我是這位百萬youtuber之忠誠迷呀！日文原書名：Peaceful Cuisine 作者高嶋綾也，中文書名取得也太像廣告專刊了，這幾個字放在一片中文書架上簡直不會印入眼睛裡，搞不好我早就錯過無數次了。

這是一本少見的重精裝本的素食譜，是韓國寺廟的純素料理，無五辛、無奶蛋，料理手法非常精緻細膩，也難怪襯得起重精裝的厚度了。說起韓國菜，以為都是紅豔豔的辣泡菜或是油油亮亮的鮮豔菜餚嗎？喔喔，本書完全顛覆一般對韓式料理的印象，反而比較接近韓劇大長今的料理模式。如果對於韓國寺院吃什麼樣的全素感到好奇，這是一本很好的窺探。。。啊，窺探？對，因為我認為一本書是無法代表全部韓國佛教道場的吃法，更何況還有地域性的差異，但是很能學習他們的料理思考設計模式。

這個作者在台灣共有4本食譜，卻分為不同的出版社，其中一本為葷食譜不算之外，這是最令我喜歡的一本。因為他的其他食譜特色為日式極簡，對於喜歡在一道菜內做多食材的懶人煮婦而言，吸引力就不大（又加上其他字體都小到煮婦看不見），因此看到這本書是有矮由一下想說要從圖書館借回嗎？

還好還是借了（因為也沒多少素食書可寫咩），而且意外成為入手藏書呢！

拿到了書一直沒注意，等到開始翻看了高湯材料我就噗叱笑了（對不起沒禮貌），心理想的就是「這不是廚餘湯嗎？」其實書的封面就說明了，真是不得了的廚餘，大蒜皮洋蔥皮、蘿蔔蒂頭外皮、青椒蒂頭這些要丟棄的蔬菜皮和殘渣與種子，就是這本書的主要材料啦！（沒特別仔細去看沒發現吧，能把廚餘拍得這麼美，配色、比例、光線，越看越覺得這真的是攝影師的功力）

這本食譜非常精美，不論是印刷或是拍照品質，而且是松露玫瑰翻譯的，譯文流暢，把作者的溫暖和積極的語氣都呈現出來，這本中文版在各方面都達到值得收藏的境界。如果你是食譜收藏者，值得考慮。並且它走出了蔬食的另一個不同的方向，你會對著材料內容發呆，思考你過往的味蕾記憶中，哪些滋味可能和它相似？所以我往往看著某道材料內容，很仔細的，用單方味覺記憶在做複方的組合搭配。這就是我的閱讀經歷。

自從在學習低碳飲食後，我的烤箱幾乎凍結了（一方面是天氣熱了用烤箱更熱），連低碳甜點都懶洋洋的沒有投入研究，所以正常的無蛋或是全素甜點就更遙遠了，雖說如此，對於閱讀食譜還是很有興趣的，尤其是像這一本拍得很認真的食譜，也是翻起來賞心悅目。。（是有哪本不認真拍？），在不吃甜食的時候閱讀這些甜食照片，有一種「偷偷的愉悅又帶著說不出口的遺憾」的奇怪感受，說不出好或不好，誰知道哪天我又發瘋的開始研究全素或無蛋點心了呢哼？（希望暫時別有這一天）

這本食譜一翻開，強烈的視覺設計感就印入眼簾，不得不說還真是賞心悅目，只是設計感強烈到我要翻閱很久之後，才會想專心看食譜本身菜色怎麼樣。啊不然就是看著看著，又把注意力放在畫面設計上去了，一直很難拉回食譜本身，讀食譜也讀了那麼多年，這倒是很難得的經驗，我是在看食譜還是美術設計的書呢？這對食譜而言～～老實說我不知道到底是好或不好啊？

我原本以為這本書大概會像一般營養知識類的書那樣，而且一到手時發現字很多又很厚！似乎會很艱澀嗎？大概要教你怎麼吃，或為什麼要這麼吃，用一些營養學中會出現的專門知識來教你這些食物進入身體裡的化學變化，因為這本是談脂肪，所以我做了大概是脂肪酸和什麼單元不飽和脂肪或多元不飽和脂肪這類的專有名詞被充塞的閱讀前心理準備，啊結果，當然這些名詞還是會出現，但這本書跟我一開始想像的完。全。不。一。樣，而且也差～太多了吧？

我以為我在讀科南耶？怎麼是偵探推理內容啊？我完全忘記本來是要把它當營養教科書來看的，因為它根本是黑幕大揭露之書！揭露什麼？揭露我們一般被裝罐的低脂飲食養生知識，其實是大約半世紀之前的一群頂尖營養學家用扭曲的實驗堅持己見，並且強力打壓相反的其他科學證據，以及國家單位盲目的支持，還有食品工業背後商業利益撐腰的「結果」。

看不懂嗎？

這本書，我初初在書店翻閱時，感覺一頭霧水。它不是食譜，也不像食材介紹書，雖說是風味搭配書，但沒有引起我的共鳴（也可能對素食者的參考度總是對半），一方面是因為在書店匆匆翻閱，因此這一本「打破以往既有的食譜書編寫觀念」的新書，沒有花時間細細讀，就很難搞清楚它的規則和玩法，那自然就感覺獲益不大。

某個因緣際會，當初這本被我認為「沒意思」的書，來到我手裡（感謝阿如有），閱後，竟然想寫閱後心得，告訴大家這本書多有意思呀！

我很少推薦非翻譯的素食食譜，因為特別對「外國人怎麼吃素」感興趣，雖然台灣也出了不少素食食譜，但能引起我好奇心的卻不多，主要是想學的或是關注的食譜類型往往市面上還沒有引進，以及我偏愛的料理趨向某一種類，因此非此類者就讓我在選書時自動忽略了它。。。反正這一本讓我忍不住寫了，主要原因其實很奇怪：

我心中一直很喜歡某一種食譜書該有的編排與印刷方式：紙質是軟的（一樣是膠裝書），所以書本攤開就是平的，不會翹起來蓋回去，因此很親手。彩印很美（紙質輕薄顯色度卻很好，彩印的背面若是白色底面也不會透色），書的厚度適中，不重，大小很方便攜帶，照片與文字的視覺編排很舒適，畫面精美有質感。。。。這本書的整體〝物質〞層面就是我心中喜歡的這些條件，光是這本書摸起來翻起來的手感就好喜歡喔！以後出版社可以多出這種類質感的食譜書嗎？

竟然有人是因為書的手感寫推薦文的。

網路上公開的書封全都是英文版的。中文版的和其一模一樣，全書名為：新生機文化--全食營養家莎拉.布里頓的創意養生食譜.

我在書店架上找書時，一直沒看見這本書，應該說從書背望去這個書名絲毫沒有引起我的興趣和注意，我翻閱了同一排書架上的其他蔬食食譜，就是一直「沒看到」這一本，直到其他書幾乎都寫完了，才想說「講生機？那翻一下好了」才發現它是一本貨真價實的蔬食食譜啊！是怎麼可以把書名取得這麼不顯眼？可能我並不追求「有機」，因此這生機兩字一直不在我的蒐羅範圍裡。

看到這本書出現中文版時，好慶幸當初沒有衝動從亞瑪遜下訂英文版空運回來。此書在亞瑪遜上的評價實在太高了，這樣一本用髒話和粗語寫成的素食食譜（很違合吧），簡直是空前創舉，光是看了滿滿的推薦文就心癢難耐極了，但在猶豫的日子中又忘了下訂，整個遺忘至今。直到中文版出現時，那種突然憶起但又好險沒做的雙重感受，真的是喜樂參半。再怎麼樣，讀中文版當然才最清楚啊，但看了中文版之後，又他X的好想來個中英對照！（喔，對不起，這就是這本書的特色，就是沒幾句就一個X！）讀原文才能搔得到癢處啦！為什麼呢？

這本書挺令我意外的。

此書25開，142頁，和我的筆記本一樣大，我原先沒有對日式精進料理食譜有太多期待，並非是好不好吃的問題，而是預期覺得日式素食應該就是吃原味，應該也會和我們台式相近吧？不外乎豆腐類和粥、麵，燉蘿蔔，常見的蔬果應該也相似，當然合我們口味囉，但就是在〝預期〞裡，應該沒有多大的驚訝感。其實此書也沒有真的多驚訝啦，卻多出了很多我預期外的「驚喜」----一種禪悅的精緻感。

封面的這張圖，我可盯著看了好久。這樣的食物真的達到了蛋白質、碳水化合物、蔬菜纖維素、脂肪、天然植物顏色等等的各類均衡，種類繁多，營養充足又能吃飽。是的，而且還是蔬食。難怪阿育吠陀飲食法可以達到養生排毒與調理的作用，食物就是身體的藥，正確的食物自然就可以幫助身體和大自然達成調和，有毒的排毒，有病的治病，缺損的會修復，過剩的會調節。

這在坊間早已是一股風潮，有興趣者相關書籍資料倒是一大堆，有意朝此發展者可以花一些時間去做搜尋，資料頗豐。從閱讀相關資料也能夠理解，現代人的身心靈確實是孛離自然節奏越來越遠，也難怪各種不調油然而生。這本書是難得一見的，公開了位於斯里蘭卡的阿育吠陀療癒中心的菜單，而且是全蔬食，這讓對於印度香料十分有興趣的我大感好奇呀！