藍山嵐煙の蔬食廚房

日式的素食會用「精進料理」來表現的原因是，認為食素帶著一種修行的氣味吧？畢竟自古以來日本料理就是以海鮮為主要的舞台，在這麼濃厚的氛圍下要吃素食，一定是有特殊理由才會做的，這也不難理解。就像台灣早期吃素的人口大多不是祈福就是還願，確實帶有宗教的意味。然而時代轉變，吃素已然成為流行的顯學，如果可以嘴裡吃精進心底也精進，自然是更錦上添花了。

不過我個人不喜歡把吃食扣上一個高帽子，寧願只是選擇一個習慣。你可以選擇食素，也可以選擇食肉，人心的品質不會因吃什麼而成為區分。

這本書的作者出生背景對我們而言很是稀奇，父母親都是佛教臨濟宗的僧侶，日本的僧侶是可以結婚的，有些道場也是世代家業繼承，作者有提到她的成長過程中對父親的形象和一般家庭不同，並沒有共住，也沒有什麼親子互動，她知道父親在寺院裡當典座（管廚房的老大）也致力在做精進料理的教學，她從父親教學精進料理的過程中，得到人的心靈可以在用心的料理上得到療癒和抒解，製作天然的食材不但可以安撫身體也能安撫心靈，這成為她投身開設素食餐館的最初動力。

終於要來說說這本書了。此書調味方式大量使用各種日本味增。日本味增分得很細，產地很多，各有不同的風味和用途，這對我們而言是很難理解的一塊，畢竟說到味增大部分人心中浮現的味道大概一樣，但日本的味增風味卻差異甚大。也因如此，這本書許多鹹味料理都是用味增取代，我們就難以得到作者想要傳遞的真味道了。

另外，大部分食材台灣可取得或取代，也是有少部分我也看不懂，但卻是很重要的食材。又或者有很相近的材料可以取代，翻譯就沒有在這一點上多做備註。例如書中「高野豆腐」這個食材非常常見，我一查估狗，原來就是我們的「凍豆腐」，雖是這樣懂了，卻在繼續看食譜時，看到作者說「將高野豆腐浸入大量的水中泡發…」然後我又更傻了，到底高野豆腐是啥？似乎又不像凍豆腐？…………諸如此類的疑惑。

雖說如此，喜歡日式極簡料理的朋友，這一本倒是可以學習不少味增調味法（前提是你買得到的話），也可以做甜點蛋糕，如果摸熟味增，看起來挺萬用的。

此書不論是拍照或是材料或是文字，都透露著極簡風格，簡單卻非隨便。但是我比較有興趣直接去作者開設的店裡用餐，因為以食譜裡出現的這幾道而言，實在太過簡單，引不起我這多年老廚婦的好奇心。

以下是書店釋出的試閱照片，可以看看此書的風格。

有沒有發現很簡單？這一大項都是屬於「副菜」（副食）也是食譜量最大的一個章節。

這道料理我有點笑，這真是奇妙的搭配法…

巧克力＋味增的無蛋蛋糕？我有好奇，但是八丁味增太困難了。

書後有一章是請漢方的營養師開配方，針對一些特殊體質來做食療，底下試閱照片就是其中的一道。其他還有針對對抗感冒或是改善失眠等等，搭配法都非常「耳目一新」，完全跳脫我們的食物搭配範圍，看得十分稱奇。

（生理期照護）日式梅乾＋豆漿＋八角，快點誰來試試再告訴我？我有好奇但沒勇氣……

不負責閱後心得：

1.無五辛、無蛋奶、有酒入菜

2.有些材料，諸如特殊的豆製品和味增的種類是台灣難以取得的

3.無須廚藝也能完成，適合家庭製作

4.非常講究原味，輕度烹調，日式極簡，非常少油少鹽