螢幕截圖 2018-04-08 14.02.29.png自從在學習低碳飲食後,我的烤箱幾乎凍結了(一方面是天氣熱了用烤箱更熱),連低碳甜點都懶洋洋的沒有投入研究,所以正常的無蛋或是全素甜點就更遙遠了,雖說如此,對於閱讀食譜還是很有興趣的,尤其是像這一本拍得很認真的食譜,也是翻起來賞心悅目。。(是有哪本不認真拍?),在不吃甜食的時候閱讀這些甜食照片,有一種「偷偷的愉悅又帶著說不出口的遺憾」的奇怪感受,說不出好或不好,誰知道哪天我又發瘋的開始研究全素或無蛋點心了呢哼?(希望暫時別有這一天)

這一本食譜算是很輕薄,不厚重,來自於日本翻譯食譜,內容為無奶無蛋的全素塔派。標語是:不使用奶油、鮮奶油、起司、蛋也能完成,突破傳統的鹹派與甜塔食譜!本書集結了三位人氣名師,伴奈美老師、深澤暁子老師和今井洋子老師所精心設計的食譜。因為我覺得這些食譜很有搭配創意,所以特別放上目錄來。

伴 奈美(meu nota)獨創食譜!利用椰子油的特性設計出繽紛派塔
TART
8 ◎塔皮
9 ◎自製天然香草精   ◎杏仁餡
◎豆腐甜醬   ◎葛粉鏡面膠

[FRESH TART]
10 葡萄藍莓奇果三色塔        茶香無花果塔
12 柑橘風味豆乳卡士達塔
13 香蕉芒果椰香塔
14 ◎豆乳卡士達醬
16 香料可可塔

[BAKED TART]
18 蔓越莓蘋果塔
20 黑焦糖堅果穀物代咖啡塔
21 南瓜小松菜蜜棗塔

QUICHE
22 ◎派皮
23 ◎豆乳阿帕雷醬
24 綜合菇菇番茄鹹派
26 酒粕脆脆洋蔥鹹派
28 根菜抹醬菠菜鹹派      酪梨洋芋花椰青醬鹹派
29 咖哩風味豆乳醬の扁豆藜麥鮮茄鹹派       蒔蘿風味豆乳醬の胡桃果乾鹹派

深澤暁子   起司&奶醬   一切交給豆腐&豆乳的魔法食譜!?
TART
34 ◎塔皮
35 ◎杏仁餡    ◎填入杏仁餡的塔皮

[FRESH TART]
36 南瓜泥甜塔
37 ◎豆腐甜醬
38 奇異果Q凍塔     糖漬綜合莓果醬の豆乳起司塔
39 季節水果塔        胡蘿蔔蘋果塔

[BAKED TART]
42 熱烤蘋果塔
43 黑芝麻地瓜塔

QUICHE
44 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬
45 蒔蘿風味馬鈴薯鹹派
46 青醬蓮藕鹹派
48 炒洋蔥&黑橄欖沙拉鹹派
49 白花椰鷹嘴豆香料鹹派
50 高野豆腐義式風味鹹派
51 迷迭香山藥鹹派
54 酪梨羊栖菜和風鹹派

今井洋子(roof)外表&美味兼具の時尚派塔!著重甘甜調味料的使用技巧
TART
58 ◎塔皮
59 ◎杏仁餡 ◎豆腐甜醬

[FRESH TART]
60 檸檬醬覆盆子甜塔
62 果仁糖香蕉塔
64 蒙布朗
66 開心果醬藍莓塔

[BAKED TART]
67 洋梨果餡焦糖堅果塔
68 香蕉杏桃開心果脆脆塔
69 刺槐豆奇異果塔

QUICHE
70 ◎派皮  ◎豆腐阿帕雷醬
71 香料紫洋蔥馬鈴薯鹹派
72 青蔬酪梨派  菇菇番茄派
74 黑橄欖蓮藕派
75 小松菜蘑菇派
76 胡蘿蔔甜菜芝麻派
78 基本工具及材料介紹

原身照片拍的賞心悅目,可以知道原作者和出版社費很多心力在視覺設計上,拍過食譜就知道,每一個畫面裡出現的食材,都沒有「剛剛好沒事擺在那裡」就能按下快門說好看的,還有生鮮食材特別難搞,怎麼切,怎麼堆疊,光線要怎麼穿透,顏色要放哪裡畫龍點睛。。。。材料越多是越困難。所以這些照片簡直可用精雕細琢來形容啊,像我這個天生就欠缺視覺美感的人,是怎樣敲破腦袋都擺不出來的畫面。

還是先在此聲明,我的閱後心得內文照片,一律是從網路上取得的內容試閱公開照,也就是說,這家出版社很大方,公開以下這~麼多的內容試閱照呢!也因此解析度較差,文字部分較為模糊,我也就沒辦法了。

此書是來自於3位作者的食譜集結而成一本書,每位作者都有分甜和鹹兩種,3位作者的食譜風格也都有些不一,所以塔派內餡也都有3種不同的作法,身為讀者可以做很多參考,找出自己最喜愛的配方。例如,我想要知道做甜塔用的豆腐杏仁內餡,這本書一次就給你至少3種不同的豆腐內餡配方,這不錯吧!玩過3位作者大同小異的變化之後,我也可以獨創我自己喜歡的配方了。

螢幕截圖 2018-04-08 14.09.17.png這3位作者,第一位很喜歡使用生鮮水果,視覺效果百分百,但這種鮮果塔就是做完後要馬上嗑掉不太能存放的,這在我而言是表演用的哈,就是端上桌很炫會贏得滿堂彩,但私底下自己吃,因為吃不完一個所以完全不會考慮。。。。。喜歡鮮果塔的朋友可以好好研究一下她的水果搭配法,我覺得很有創意,值得參考!

說起來,我手邊有國外英文的全素甜點食譜書,相比之下,東方和西方在全素點心上的習慣食材和思維模式真的是截然不同,滿有意思的,日式的想法,運用許多黃豆相關製品,主要是因為我們是黃豆消耗國度,豆漿這些取得容易而且選擇眾多,以豆製品入甜點很正常,而且日式很重視覺感,甜點的搭配除了美味,還要有外觀上的創意,這在西式食譜裡就明顯比較少有這麼豐富的變化。另外,西式的食材我覺得比較少,所以變化也是比較有限啊,甜點不外乎就是巧克力香草堅果類為主打,水果就是莓果柑橘類,其他能變的也不多了。我覺得可以吸收兩種風格,也能做出台灣的全素創意呢~(啊對,目前隱居中)

螢幕截圖 2018-04-08 14.09.32.png舉例這一個搭配就很有創意吧?南瓜(橘黃)+小松菜(綠)+蜜棗(紅黑),至於滋味如何?也好難想像。

螢幕截圖 2018-04-08 14.09.35.png說實在的,比起豐富的水果,百吃不膩的巧克力還是最吸睛哪!這個配方我就很感興趣,想要天涼了來做做看。

螢幕截圖 2018-04-08 14.09.48.png多年前某一陣子,我對鹹派很感興趣,玩過很多鹹派,之後又提不起興致了,想吃的東西也是一陣子一陣子,這本書有許多非常少見的鹹派搭配,比甜塔還有收藏價值喔!以下這些鹹派,都是無蛋無奶製作的,看起來也是華麗得不得了啊!

螢幕截圖 2018-04-08 14.09.51.png瞧瞧這種搭配法,是否很有新鮮感呢?

 

螢幕截圖 2018-04-08 14.10.29.png若非身處在低碳狀況中,否則這一道反而是最想嘗試的,因為馬鈴薯用烤的本身就很美味了,還搭上全家沒人喜歡每次都只有我獨享的蒔蘿(茴香菜)(我知道蒔蘿和茴香有差別),終於可以有別種新鮮吃法啦!但我還好想灑上起司一起烤耶~

螢幕截圖 2018-04-08 14.10.34.png義式茄汁風味的豆腐派,也可以收入口袋中。

 

螢幕截圖 2018-04-08 14.10.10.png這一份甜塔我也很感興趣,是冬日很適合熱熱上桌的甜點!

 

 

螢幕截圖 2018-04-08 14.10.44.png這一道甜塔沒話說就是經典款,不過我對處理栗子醬一直很沒耐心,所以一直都只有看的份兒,沒有製作的動力哪!

看了這麼多內文試閱圖片,是否就能猜想到此書非常富有東方風格的新鮮感搭配法呢?給全素的您很好的創意喔!

 

不負責閱後心得:

1.無奶無蛋又低油脂,不使用砂糖,用天然糖(楓糖或麥芽糖),五辛植物素

2.非常適合已經有做過塔派的人。對於從來沒做過的可能會需要多幾次練習會更容易上手。

3.書很輕薄但是內容卻很多道,融合3位作者相似卻又不同的創作,可以互相比較出適合自己口味和作法的自家食譜。

4.能把全素的塔派拍照得如此鮮豔豐富,材料又多樣化,實在很厲害,不過某些食譜在製作處理上會很費時間(但很炫沒話說)。。。

 


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