閱後心得：舌尖上的禪滋味 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

這本書挺令我意外的。

此書25開，142頁，和我的筆記本一樣大，我原先沒有對日式精進料理食譜有太多期待，並非是好不好吃的問題，而是預期覺得日式素食應該就是吃原味，應該也會和我們台式相近吧？不外乎豆腐類和粥、麵，燉蘿蔔，常見的蔬果應該也相似，當然合我們口味囉，但就是在〝預期〞裡，應該沒有多大的驚訝感。其實此書也沒有真的多驚訝啦，卻多出了很多我預期外的「驚喜」----一種禪悅的精緻感。

作者是一位男法師吉村昇洋（某寺的副住持），開宗名義就先介紹了他們的精進料理是無蛋也無五辛，這和台灣的宗教素是一樣的，不過少數食譜有用日本酒當調味，但強調一定會煮到所有酒精揮發，因為也不飲酒。他簡單明瞭的介紹他以前修行時所待的寺院裡是怎麼用齋的，是用什麼樣的理念和規範在準備一日三餐，而又為什麼晚餐要叫做「藥石」。因為是隸屬於禪宗曹洞宗，因此「食前五觀」「粥有十利」這些也都和台灣禪宗一模一樣，因此看了頗親切，毫無違和感的接軌了。

第一道食譜，便是教人煮白粥。本來不覺得這需要好好細看，雖然不能講每個人都會煮白粥，但還能多特別？他為何花一個篇幅要好好講煮白粥的方法呢？作者的描述方式給人一種細膩感和慎重感，以及品嚐粥時出現的身心感覺，我突然想起就好像從前在禪期時，在齋堂那樣的氣氛下靜靜而專注的吃飯，還要咀嚼完口裡的食物才能動下一口食物，因為帶著不同的心境，確實即使是白粥也都能品嚐出豐富的滋味。

對了，這本書給我的就是這種氛圍。

作者透過文字描述每一道菜的作法，帶有一種別的食譜沒有的「氣氛」，並沒有任何佛教用語，而是可以感受到食譜設計的簡單，平實，樸質，細膩精緻的調味所傳達的用心。

它不是給你視覺上的豐盛，也沒有五花八門素材眾多的配色，就是很清一色的日式素雅極簡禪風，卻能在很多小地方中藏著〝柳暗花明又一村〞的驚喜。當然，一般「和食」帶給人的感受也是如此，只是素食很少出現在日式料理中，所以對我而言算是少見呀！

而且這本書的食譜並沒有多與眾不同，卻能夠讓我在書才剛翻沒多久，立馬跳起來去做書上教的高湯了！（通常我看食譜都是拿小便利貼，一口氣把喜歡的食譜貼出來，之後有空才會去執行，很少有食譜會讓我忍不住馬上去做）（這和作者描述該食譜的語氣很有關係，有的食譜書就是能寫得讓你手養難耐，馬上把你拐進廚房；有的食譜看完了也無法移動尊屁股，頂多收錄幾個有興趣的菜色，但什麼時候會真的執行？也就是存檔而已）

很意外的，此書沒有網路試閱圖片，因版權之故也無法貼出內容的照片來讓大家看看〝和風禪素食〞是什麼樣子，但我相信大家看了也會說：喔喔，對對，就是這樣子沒錯。

我找到了作者在某網站有個類似食譜的專欄，就有照片啦，請點開照片下面過往已發表的食譜（還好這句漢字看得懂），數量很多喔！只可惜，我對日文不通，因此找到這麼多日式素食譜也是無用武之地，頂多能觀賞照片，猜猜幾個漢字而已，有日文閱讀能力者就發揮專長，為自己的餐桌上增加難得一見的日式素食吧？

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雖然沒有試閱照片，但是有目錄，如下：

前言
序章
用心烹調與享用禪僧齋的基礎
之一什麼是精進料理
之二料理的基本「高湯」
專題　日常生活常見源自佛教的詞彙

第一章今天整日有好事香飯‧淨粥（米飯、粥）
吃粥的10大好處
◎白粥和芝麻鹽 ◎茶粥 ◎蔬菜粥 ◎五味粥
◎中式粥 ◎用鍋煮飯 ◎油菜花散壽司 ◎新薑飯
◎瓜泥秋葵豆腐丼 ◎什錦菇飯 ◎蓮藕菜飯
專題使用一生的餐具「應量器（缽）」

第二章享受多重風味香汁（湯品）
用全身體嚐高湯的風味，尋回敏銳的味覺
◎基本的清湯 ◎基本的味噌湯 ◎馬鈴薯毛豆涼湯
◎蓮藕冬瓜湯 ◎紅高湯的味噌湯 ◎中式海帶芽粉絲湯
專題修行時帶來活力的高野豆腐和豆沙麵包

第三章活用完整食材別菜（主菜）
考量食用者需求，用心烹調
◎夏季蔬菜天婦羅 ◎金針菇和炸豆腐 ◎煮南瓜
◎聖護院白蘿蔔豆腐排梅與鶯 ◎炸秋葵與醃番茄
◎茄汁手工馬鈴薯球 ◎酪梨真薯豆奶湯 ◎番茄涼湯
◎小黃瓜精進義大利麵 ◎炸牛蒡和蘆筍 ◎炸煮高野豆腐
◎蓮藕餅湯 ◎水煮蘆筍和炸山藥佐3種醬汁
◎高湯燉炸白蘿蔔 ◎燜煮秋季蔬菜佐蕪菁醬汁
◎蔬菜生春捲 ◎蘿蔔泥煮冬季蔬菜 ◎烏醋炒芋頭
◎田樂烤蓮藕 ◎白蘿蔔鑲蔬菜 ◎田樂山椒味噌芽茄
專題讓各地寺院成為更歡樂的場所

第四章用心花工夫的豐富美味別菜（副菜）
享受從容用心的烹調
◎油菜花佐竹筍醬汁 ◎涼拌土當歸酪梨 ◎款冬味噌
◎醃茄子和義大利節瓜 ◎炒薑片 ◎豆腐涼拌蘆筍
◎蠶豆凍 ◎番茄鑲豆腐 ◎蘆筍綠花椰菜的韓式拌菜
◎翡翠涼麵 ◎清烤生香菇 ◎蘿蔔泥煮納豆 ◎黑蜜豆奶布丁
◎什錦蔬菜佐檸檬味噌 ◎臭橙香草冰沙 ◎芝麻嫩豆腐
專題現在馬上能做的布施建議

第五章直接品味蔬菜的美味香菜（醃漬菜）
食材和調味料的「相遇」融合出更豐富的美味
◎柚子涼拌紅白絲 ◎鹽漬蕪菁 ◎鹽麴漬芹菜
◎料酒醃秋葵 ◎味噌醃綠花椰菜莖 ◎花椒醃白蘿蔔
專題最希望傳遞佛教的趣味

第六章一週的充電
週末在家進行小禪修
能在家進行的坐禪功課
推薦的食材＆調味料
吃飯前希望想到的5件事
餐點作法招致的3件好事
建議以新心情迎接每週的常規
掃除是清掃心靈塵埃
若能面對本來的自己，試著重新看待周圍的人

結語

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最後一章還是有稍微教誨一下，想說你都難得拿起精進料理來看了，當然心靈也要精進一下。

看了作者描寫炸物的菜色，竟然有衝動想要跟進耶！（我不做油炸）這到底是為什麼呀？是因為照片拍的能引起跟風，還是文字寫的讓人想做做看？而材料也沒有困難，因為就是你每天都熟悉的東方菜色：醬油很親切吧？油豆腐很熟悉吧？幾乎沒有你不知道的東西！（大概也因為家裡正有這些常見食材，因此更有衝動想把一樣的食物變成和風料理吧？）

總之：

1.書很小，算是方便攜帶，但印刷紙質很硬，所以一翻開就會馬上被合上，這一點在食譜書上是非常不方便啊！

2.符合台灣的宗教素：無蛋無奶無蔥蒜五辛（他們能食奶，但此書內容並沒有使用牛乳製品），少數有酒調味但一定煮到揮發

3.食材很東方（很台灣），毫無違和感的親切，幾乎沒有難取得的（要嚴說的話，日本酒對我算難取得吧？）（但我有台灣米酒）

4.調味很精緻、細膩，作法卻簡單易懂，不算繁瑣（但要擺盤優美對我就是繁瑣了）

5.作者文字解說詳細，食物樸質不華麗，即使是煮白粥都很細膩

6.難得一見的日式素食料理，極簡禪風，看了舒服（吃了應該也很舒服）

以上是本人主觀不負責介紹，給有需要者參考。

作者在廚房裡的照片。