藍山嵐煙の蔬食廚房

草莓季！！快點快點～一做好馬上拍照，一拍完馬上上傳寫文，排開其他排隊的文章，趕快先插進這一篇，為的就是怕草莓季完全過去後，大家想做這道蛋糕也沒辦法了！連我自己從草莓頭，望到草莓中旬才買了草莓，又拖拉幾天才做這個蛋糕，上傳之後大家也要再拖拉準備材料幾天，草莓季就過了～～

我已經想做這個蛋糕很久了，本來想的是奶素版，後來乾脆挑戰全素，相比之下，全素是有麻煩一點點，材料會多一點，但也還在我的耐心範圍內（其實快要極限），看在成品擁有美艷的外觀（不常做這種精巧的蛋糕，所以技巧拙劣有很多缺陷，自家吃吃就好），值得忍耐下去然後再一口氣吃光它，我是說真的～一家3口就一次吃完它沒問題，因為材料不油又不甜，可以放心吃啊，不信你看～

材料：6吋活動式蛋糕模1個 （單位：g)

蛋糕片：

A:

低筋麵粉150,   無鋁泡打粉3,   小蘇打粉1/2t,    燕麥奶粉25（植物奶粉皆可）,   美國杏仁粉15,

B:

亞麻仁籽粉10,   熱水50,

C：

植物油50,  香草精1.5t,   砂糖80,  白醋1.5t ,   水150,

豆腐內餡：

超嫩豆腐1盒(300g),   水50g,  砂糖2T,  楓糖1T（如果可食蜂蜜者，也可以用蜂蜜替代） , 

香草精1t,   鹽1/8t,  無味道植物油1T,   玉米粉1T,

吉利T（果凍粉）4g(約1t),

草莓適量，洗淨後擦乾備用。

蛋糕片作法：

1.過篩A。混和B，攪拌靜置至出膠。再依次序慢慢加入C的材料。

2.烤箱預熱180。

3.把濕料和乾料慢慢加入混和均勻，要慢慢的喔！邊加邊攪拌完全。

出膠的亞麻仁籽和油混合後，會乳化完全成鼻涕狀。

全數乾濕混合好的麵糊。點點是因為我用的是棕色亞麻仁籽，如果用黃金亞麻仁籽粉就不會出現點點囉！

4.倒入平盤中。倒入墊有烤紙的平盤中，轉成160度烘烤15分鐘。

5.出爐後要脫膜放涼，上面蓋上烤紙防止水分散失太快。

6.冷卻後用活動底座當比例尺，切下兩片蛋糕片備用。

7.將草莓和蛋糕底座組合起來。

完成。

豆腐內餡作法：

1.嫩豆腐瀝乾多餘水分。這是為了要使總水量較好測量。

切碎瀝乾約10分鐘。事前蒸過會更快出水。

2.將所有內餡材料加入鍋子中簡單混合一下，然後移到爐子上加熱，中小火，一直攪拌煮到開始冒泡泡（像岩漿那般濃稠），全數都受熱均勻即可熄火。（不需完全煮滾）

3.用手持式攪拌棒，趁熱把所有豆腐泥內餡打細成濃膏狀。（假如打成泥後才加熱，過程很容易岩漿噴發反而危險而且容易燒焦）

攪打成滑順的外觀。

組合：

只要豆腐泥不燙手，但還是熱的，就可以快速倒入草莓中。豆腐泥冷卻後會慢慢凝固，所以要保持微熱的狀態，如果天氣太冷已經開始有固態狀，可以用微波爐，以一次約20秒來小心加溫豆腐泥，就會回覆液態狀。

因為草莓是冰的，所以熱豆腐泥倒到淹蓋過草莓之後會凝固得頗快，一倒好要拿起蛋糕模往桌上敲敲，敲出空氣來，讓豆腐泥能夠滲進每顆草莓縫中。但別太用力把草莓弄倒了。

放上另一片蛋糕片，輕輕壓實。

我把剩餘的豆腐泥也撲在蛋糕片上，但還沒糊平就凝固了。。。之後表面蓋上保鮮膜，放到屋外去放涼（外面是冷風），之後移入冰箱冷藏1個小時以上。

之後你可以依自己創意來裝飾上層。我本來灑上糖粉，但因為不是防潮糖粉，因此在豆腐本身就比較潮濕的狀態下，一碰上糖粉就馬上溶解，因此表面就變成都是糖水啊！所以照片中你會看到蛋糕表層很水亮的原因，這還是我用衛生紙吸掉水之後的樣子，否則之前更水！

冰透之後很好切塊喔！即使移動也不容易塌陷喔！

全素耶～豆腐香和楓糖滿契合的，強烈推薦要這一味，如果沒有楓糖可以用蜂蜜替代（如果不食蜂蜜者，就請備齊楓糖囉），否則豆腐就只是豆腐，會缺少一種糖香味！蛋糕是柔軟如海綿的口感，但操作蛋糕片時要小心不要破掉了，素蛋糕片還是比較脆弱的，要善用烤紙來幫你移動蛋糕片，比直接用手來得安全！

吃起來很有豆腐香，草莓本身很甜，所以很好吃，因為實在太低脂了，所以可以毫不節制還能減少罪惡感，比起正常有蛋版的草莓蛋糕（明明我是蛋奶素，但還是為了素食大眾研發無蛋和全素蛋糕耶，所以希望素食者要試做喔），熱量實在是差異太大了啊～不過，豆腐本身就會一直出水，草莓也是，雖然蛋糕底座有一點吸水力，不至於會汪洋一片，但建議你還是在24小時內吃完，否則我不知道之後會如何。。。在我家根本就等不到冰上2天來做實驗啊！

雖然腦中還有奶素版，但。。。明年草莓季再說好了。。。。