20230422_185446新的素漢堡排又來了~(果真很愛吃)這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜,因此特別香甜又高纖,算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜(不會變色的就好),並且注意比例以免黏合不起來。無論如何,第一片下鍋煎的都是實驗品,隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦~

因為鷹嘴豆組織比較軟,因此下鍋後還有機會塑型,本來是像煎堆,但用兩個鍋鏟一邊煎一邊轉,就把亂亂的煎堆給轉圓形了,而且還挺正圓的,看了很滿意。

 

材料:約9片

蒸熟的鷹嘴豆,瀝乾後500g (大約生豆2個大同杯)

白花椰菜400g (大約中型一整顆,連莖部)

香菜50g

麵粉約70~80g

小茴香粉1t

小茴香籽1t (籽和粉可以互相取代,有籽會更香)

胡荽粉2t (又稱香菜籽粉,沒有無妨,此味偏甜,無香菜葉味)

匈牙利紅椒粉1t (沒有無妨)

辣椒粉1/2t

黑胡椒粉1/2t

鹽約2t

作法:

1.前一日就以電子鍋燉煮熟鷹嘴豆備用(我有催芽兩日)。準備食物處理機,取用瀝乾後的份量,分3~4次攪打成粗豆泥。

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2.接著攪打白花椰菜和香菜如下圖。白花椰菜要切小塊才好打,大約打成米粒大小口感最佳,不要太泥,也不要太大塊。香菜則是絞碎即可,不要打成菜泥。

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20230422_174222.jpg這就是低碳飲食中的花椰菜飯啦!接著要去除水分。額外加入兩小匙鹽巴攪拌均勻等待出水。

20230422_175419.jpg接著去除水分,可以用手擠,也可以用豆漿布過濾,也可以用細目濾網輕壓過濾。

20230422_175700.jpg白花菜的水分非常非常多喔!所以要大約的去除水分,但是不必死命擠到非常乾,太多水會干擾後續的含水量不易成糰狀,而且擠乾後的花椰菜米才會有嚼感,和軟綿的鷹嘴豆在一起很合!

3.把所需的香料粉和鹽都加入成一盆,一邊攪拌均勻,一邊加入麵粉,讓麵粉充分吸收水分後成糰狀。

20230422_175908.jpg我預先把香料和豆子拌合了,所以呈現紅色。

4.成糰後大約平均的捏成9個小麵球。很好捏合,很好塑型不費力。

5.熱好煎鍋後放入一半的小麵球。用雙鏟比較好煎(一剷一刮刀)

20230422_183702.jpg

20230422_184006一邊加熱一邊壓成厚約1公分的餅,雙鏟很方便就是可以一直把它轉圓,就不會有壓的裂痕出現。

6.豆餅很吃油,但可以控制,雙面都煎成焦皮狀後就會非常香!超級香喔!豆子和香料好搭!這次放了很多花菜,所以更有蔬菜的鮮甜味,非常好吃!

20230422_185446.jpg剛上桌時是酥皮狀,有薄殼,外脆內軟,好好吃喔!剩下的可以當素漢堡排,這也是低碳飲食的主菜啊!很有飽足感喔~~而且很有異國風,很中東感,這實在很難形容,這些香料很混合香煎之後的氣味和它們單獨的時候不同,也很合我們的胃口,下次應該要來調個傳統的白芝麻醬沾食,這一次家裡沒芝麻醬了啊~

做成三明治~

選2023-05-11 19.29.03.jpg也沒有特別準備配料,就冰箱有啥就放啥,醬汁很重要,懶的時候就是蕃茄醬到底,有時間的時候就慢慢調個酸黃瓜醬,反正一次做好冷凍保存,很方便。

複習一下過往的漢堡排~

12種自製素漢堡美味大集合:全素、蛋奶素、五辛素通通有~


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