孩子在新冠輕症確診期間,喉嚨疼痛不思吃食,老是吃粥已經有點膩,該吃什麼營養的好呢?結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"(是濃粥狀但無米),好吃到病好之後還是沒吃膩,每週都要吃上1~2次,滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了,推薦給大家試試。
材料:約3人份
大牛番茄1顆(或普通番茄2個),川燙去皮後切大丁
大朵鮮香菇1朵,切丁
大蒜3~4瓣 ,切末(不食者不使用,但是多增加一朵香菇)
雞蛋2顆 (不食者不使用,在湯裡改放嫩豆腐或是切碎的豆包取代)
麵粉約150g
清水約200cc
高麗菜2~3大片
四季豆隨意數支 (冰箱裡有啥可以煮軟的蔬菜都可以放)
13香粉1小匙 (可以用5香粉取代)(再沒有也可以用1顆大八角取代)(再沒有……就不放了吧)(我最近超愛13香粉,用量很大,啥都要13香一下,只要有醬油的地方都好適合13香)
醬油1大匙
香菜一把
香油+胡椒粉適量
作法:
1.找個大碗,先放入150g麵粉和1顆雞蛋,加清水200cc和少許鹽,攪拌成濃稠狀麵糊備用。麵糊的濃度和口感有點關係,要比較流動狀,才能創造滑嫩感,加了一個蛋除了添加營養,也是為了讓麵糊倒入滾湯後容易凝結不散開。不吃蛋者也可以不加,可以另加一大匙太白粉來增加柔滑口感。
要加的水量和最後麵疙瘩的口感很有關係,大約200cc。我做鹹食很懶得拿秤量,所以只要能調出這樣的濃稠度麵糊,水量和麵粉量不需要那麼準確。因此我拍下那種濃稠感……
結果拍糊了。沒關係,還拍了影片:
2.熱鍋放油,依序炒香大蒜末、香菇丁、番茄丁,這部分翻炒要多點時間,3~5分鐘,番茄會轉化成很鮮美的香氣。
3.最後加入醬油和13香粉翻一下,隨即加入約1.5L的清水。
4.放入清水後接著入高麗菜和其他蔬菜,開始熬煮到軟。用鹽調味。也可以放入少許昆布高湯粉,省得很多時間。
5.可以置換高麗菜的材料有很多種,基本上就是清冰箱,我用過金針菇、白菜、皇帝豆、青江菜……不要是根莖類(不容易在這麼短的時間內煮軟)皆可。
6.在維持小滾的湯中,一邊倒麵糊一邊移動,畫一圈不重疊的線,大約10秒以後才拿大湯杓輕輕翻動,散開,再畫新的一圈。太早翻動會讓麵疙瘩不成疙瘩,太散。太晚翻動會讓麵糊結塊太大口,比較不利食用。
倒得快或慢,也都會影響最後的口感。各有滋味。以下是影片:
7.我喜歡有大有小的疙瘩,小的滑順,大的有輕微嚼感,這時候麵湯也會濃稠起來,像熬粥那樣。維持湯量要蓋過疙瘩,所以這裡通常會再加一碗清水(約170cc),因為澱粉煮熟後還會有些吸水性,湯太少,會太乾。用湯杓小心攪拌,檢查又太大塊的麵疙瘩可以壓斷。
這時候煮滾已經可以上桌了,不過這次是設計給胃口不佳的病人吃,因此煮滾後再加一個蛋如下。(其實這一鍋是3人份,也就是說,是3個人分兩個雞蛋,其實也還好)
8.把另一個雞蛋打散,麵湯再次煮滾時,倒入湯中攪拌。不食蛋者,可以改放嫩豆腐或是切碎的豆包,這兩者我也分別做過,都好吃呢!
變成濃稠狀蛋花湯
9.接著放入很多香菜碎,香菜是高營養密度的蔬菜,非常適合養病時吃,你也可以用很多很多芹菜末取代,兩種香味蔬菜都超香的啦!
熄火,上桌前灑上香油和胡椒粉。當然,喉嚨痛者就不放胡椒粉了。
試試看,口感滑嫩,用舌頭壓就能化開,不必費力咀嚼,而且味道鮮香開胃,本來不好的食慾反而都開了。以這為基礎,大家自行隨意增減想吃或不吃的食材,除了適合病期,更適合不太餓的時候,或是想吃熱熱的東西的時候,和喝鹹粥感覺很不一樣喔!
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