藍山嵐煙の蔬食廚房

孩子在新冠輕症確診期間，喉嚨疼痛不思吃食，老是吃粥已經有點膩，該吃什麼營養的好呢？結果做了這道可以吃飽的"疙瘩粥"（是濃粥狀但無米），好吃到病好之後還是沒吃膩，每週都要吃上1～2次，滑嫩柔軟又咕溜的口感真是太讚了，推薦給大家試試。

材料：約3人份

大牛番茄1顆（或普通番茄2個），川燙去皮後切大丁

大朵鮮香菇1朵，切丁

大蒜3～4瓣 ，切末（不食者不使用，但是多增加一朵香菇）

雞蛋2顆 （不食者不使用，在湯裡改放嫩豆腐或是切碎的豆包取代）

麵粉約150g

清水約200cc

高麗菜2～3大片

四季豆隨意數支 （冰箱裡有啥可以煮軟的蔬菜都可以放）

13香粉1小匙 （可以用5香粉取代）（再沒有也可以用1顆大八角取代）（再沒有……就不放了吧）（我最近超愛13香粉，用量很大，啥都要13香一下，只要有醬油的地方都好適合13香）

醬油1大匙

香菜一把

香油＋胡椒粉適量 

作法：

1.找個大碗，先放入150g麵粉和1顆雞蛋，加清水200cc和少許鹽，攪拌成濃稠狀麵糊備用。麵糊的濃度和口感有點關係，要比較流動狀，才能創造滑嫩感，加了一個蛋除了添加營養，也是為了讓麵糊倒入滾湯後容易凝結不散開。不吃蛋者也可以不加，可以另加一大匙太白粉來增加柔滑口感。

要加的水量和最後麵疙瘩的口感很有關係，大約200cc。我做鹹食很懶得拿秤量，所以只要能調出這樣的濃稠度麵糊，水量和麵粉量不需要那麼準確。因此我拍下那種濃稠感……

結果拍糊了。沒關係，還拍了影片：

2.熱鍋放油，依序炒香大蒜末、香菇丁、番茄丁，這部分翻炒要多點時間，3～5分鐘，番茄會轉化成很鮮美的香氣。

3.最後加入醬油和13香粉翻一下，隨即加入約1.5L的清水。

4.放入清水後接著入高麗菜和其他蔬菜，開始熬煮到軟。用鹽調味。也可以放入少許昆布高湯粉，省得很多時間。

5.可以置換高麗菜的材料有很多種，基本上就是清冰箱，我用過金針菇、白菜、皇帝豆、青江菜……不要是根莖類（不容易在這麼短的時間內煮軟）皆可。

6.在維持小滾的湯中，一邊倒麵糊一邊移動，畫一圈不重疊的線，大約10秒以後才拿大湯杓輕輕翻動，散開，再畫新的一圈。太早翻動會讓麵疙瘩不成疙瘩，太散。太晚翻動會讓麵糊結塊太大口，比較不利食用。

倒得快或慢，也都會影響最後的口感。各有滋味。以下是影片：

7.我喜歡有大有小的疙瘩，小的滑順，大的有輕微嚼感，這時候麵湯也會濃稠起來，像熬粥那樣。維持湯量要蓋過疙瘩，所以這裡通常會再加一碗清水（約170cc)，因為澱粉煮熟後還會有些吸水性，湯太少，會太乾。用湯杓小心攪拌，檢查又太大塊的麵疙瘩可以壓斷。

這時候煮滾已經可以上桌了，不過這次是設計給胃口不佳的病人吃，因此煮滾後再加一個蛋如下。（其實這一鍋是3人份，也就是說，是3個人分兩個雞蛋，其實也還好）

8.把另一個雞蛋打散，麵湯再次煮滾時，倒入湯中攪拌。不食蛋者，可以改放嫩豆腐或是切碎的豆包，這兩者我也分別做過，都好吃呢！

變成濃稠狀蛋花湯

9.接著放入很多香菜碎，香菜是高營養密度的蔬菜，非常適合養病時吃，你也可以用很多很多芹菜末取代，兩種香味蔬菜都超香的啦！

熄火，上桌前灑上香油和胡椒粉。當然，喉嚨痛者就不放胡椒粉了。

試試看，口感滑嫩，用舌頭壓就能化開，不必費力咀嚼，而且味道鮮香開胃，本來不好的食慾反而都開了。以這為基礎，大家自行隨意增減想吃或不吃的食材，除了適合病期，更適合不太餓的時候，或是想吃熱熱的東西的時候，和喝鹹粥感覺很不一樣喔！