說起來我好愛吃漢堡啊,這個部落格過往的漢堡排超級多,現在又多了一種啦(還有另一種仿未來肉口感的還在實驗中)。我的漢堡排依年份慢慢進化中,以往用純豆類會比較軟,現在增加超市裡方面購買到的「新豬肉」,整體更好吃了。作法也不困難,更是無須廚藝做後盾,只要有個機器打一打,有個鍋煎一煎就完成了。做一次可以省心好多餐,營養也兼備。
下面這個是生鷹嘴豆,我很喜歡用它來做排類,也是僅次於大豆之外,食用比例佔第2的豆類來源。
是網購買的,他的另外名字是雪蓮子或是雞豆。
以下是新豬肉,全素來源,無五辛無蛋奶,標榜低熱量全植物蛋白來源,大潤發,里仁和棉花田的素食冷凍櫃都有賣,產品通路也越來越普及了。他的價格是浮動的,寫文的現在查到網購一包230g的價格是NT$149
比起很多素食加工品,它的材料沒有很奇怪,添加物滿少的,香料也不多,顏色也是來自甜菜根,算是難得的加工食品。只是超像豬絞肉的外觀和質地讓我初次使用時深深皺眉,哈哈,還好味道不同也沒有任何腥味,也沒有豆臊味,自身沒有強烈味道很容易再利用~他主要模仿的是豬絞肉的質地,帶黏性又含油脂,這在一般素食材料是困難的存在。
材料:約9個漢堡排
生鷹嘴豆約1杯,洗淨泡水4個小時以上
新豬肉1包
西洋芹1大支(小的就2支),去粗絲後隨意切小段
彩椒1/2個,隨意切小塊
大洋蔥1/2個 (不食五辛者 可以用西洋芹或蘑菇等量取代),隨意切成大丁
全麥麵粉3~4T
咖哩粉2t
小茴香粉(孜然)1t
市售烤肉醬或是醬油膏3T(可以不加,自行隨意調味)
辣椒粉/黑胡椒粉 適量
事前準備:可以前一天做,冰著有空再繼續
#泡完水的生鷹嘴豆先用機器打成米粒大小,再以電鍋乾蒸到熟。生豆子比較硬,所以不容易打成泥狀,那種顆粒感就是我要的狀態。但是鷹嘴豆本身就不太好煮,因此打完豆子預先煮過一次很重要,否則之後漢堡排怕會煎不夠熟,容易消化不良。
#先蒸熟再打當然也可以。只是熟豆子很容易打過頭成泥狀。太泥糊的豆子做漢堡排口感會太軟爛,各位可以自行決定,反正千萬別打成泥。
作法:
1.用食物處理機或手持式電動攪拌器分次攪打以下食材,打好就倒入大缸中備用:鷹嘴豆(處理方式上面自選一種)、西洋芹、洋蔥、彩椒。細碎度大約米粒大小,「千萬不要」打成泥。沒有機器者用刀子切比較辛苦。
2.將所有調味料都放入,混和均勻後,加入一整包新豬肉。如下圖:
3.如果太濕不易成濃團狀,就加全麥麵粉吸收水分,因為大家處理的豆子和蔬菜濕度一定會不同,因此這裡的麵粉是用來做水分調節以及幫助黏合的,使用量可能落在3~4大匙之間。以能夠成糰為主,如下:
用手攪拌更好,可以測試黏稠度。
4.大約均分成9個,很好分糰,新豬肉本身有黏性和油脂,很適合做成漢堡排。(這個素肉團也是包水餃的好材料喔!)
雖然我沒有做過摸過真的豬肉泥,但在菜市場看店家包肉水餃時的肉餡的黏質感,和現在這個好相似!
連顏色也很相似。新豬肉就是適合來做一些調和,例如素肉丸子,否則我並不喜歡使用,偶爾利用這些加工食品可以創造素食新食感。
5.下鍋用油煎,中小火兩面煎到有焦色即可。
6.煎好後散熱完全就可以移入保鮮盒冷凍保存,要吃時再加熱一次即可恢復原狀,十分方便。
添加新豬肉讓整體口感柔軟又保濕,黏合性也很好,喜歡漢堡的素友一定要試試看,用機器攪打超級快速省事,口感和味道直逼貴森森的未來肉漢堡啦!
和未來肉漢堡相比,這個的肉感沒那麼扎實,畢竟加了豆子和蔬菜也分散了結實度。
唯一我個人覺得要改進的是鹹香度,所以配方中已經加重鹹度了,你也可以再加重一些。
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