IMG_1741.JPG一鍋飽的湯品好難拍得好看啊)洋蔥算是保健食材,其中滿滿的好處值得去估狗一下,在這抗疫的年代裡,能吃蔥蒜者可以適度增加其食用量,用天然食物來提高免疫力是最好的啦,也因此這道湯品使用了很多洋蔥當基底,結果創造出超級鮮美,也沒有蔥嗆味的絕世好湯來~(啊我不愛生蔥蒜的嗆味,所以一定要煮過才吃)

用市售的番茄義大利麵醬做義大利麵很方便,可是剩餘的醬汁不想再吃一次義大利麵了,還能有其他辦法消耗嗎?有呀,這道洋蔥多多的湯品,超級美味可能更勝做麵醬,還可以一鍋管飽,很適合沾食乾掉的法國麵包,土司或是饅頭,更加好吃,絕對是清冰箱聖品,煮一鍋什麼都有,吃喝抹淨非常開胃,絕對要來試一試!我做了幾次,發現只要掌管好主調味,其他就看冰箱有啥就丟啥囉~(不知不覺清完冰箱的主婦妙湯)

說起來洋蔥簡直有藥用食材的地位,其中紫色洋蔥所含的營養素更勝,如果敢吃生洋蔥者,我大大建議,在切洋蔥時先預留一小碗生洋蔥小丁,等到煮好熱湯上桌食用前再加入生洋蔥一起吃,就能兼顧因為加熱而流失的營養素,而多吃一點熟洋蔥也比較不會傷胃(或是臭嘴),生的熟的優點都包啦。

這道湯作法很隨意,以下我會慢慢的在作法中解釋替代方案以及「必加」的材料有哪些,希望大家都能喝一碗營養好湯還順便清了冰箱(後者好像才是主要目的)。

主調味:

1 中型洋蔥1個,我另外放了紅蔥頭數顆(約為女生1個拳頭大我稱為中型洋蔥)

2 鮮香菇1朵或蘑菇數朵

3 番茄義大利麵醬(不限品牌)2~3大湯杓 PS:假如沒有這一味也可以用新鮮番茄來製作喔~

次調味:

1 香菜1把或是青綠色能煮的青菜半把,例如油菜或菠菜比較不會遇熱變黑黃的

2 高麗菜約3大片

3 西洋芹1根

4 月桂葉3大片(或是西式香料也可放入,例如巴西里,羅勒等等)

5 半份義大利麵條,約30~40公克

6 綠扁豆1量米杯,泡滿2小時以上(也可以用鷹嘴豆取代)

照片這次沒放,但是也另外放過:

1 切大丁的去皮南瓜數個

2 紅蘿蔔或玉米

3 白菜也可取代高麗菜

作法:看圖說故事~

1.先把照片中3種食材放入湯鍋子裡(1朵厚鮮香菇,紫洋蔥,紅蔥頭)紅蔥頭當然也可以不放啦,既然是清冰箱,所以家裡有紅蔥頭也一併下鍋了,而且還很合味。

IMG_1712.JPG粗切就好,之後洋蔥幾乎都會煮成湯汁了。

 

2.三片高麗菜洗好用手捏碎碎,連切都省了,不要有工整的刀痕。一根粗的西洋芹對半折可以撕去粗絲,再切小丁。其實西洋芹有提鮮效果,不要多,但少這一支會使洋蔥湯比較洋蔥味(呃,好難形容,本格主喝洋蔥湯有著奇怪目標,就是不要像法式洋蔥湯那樣有著濃郁洋蔥味),好啦,這是調味上的一種怪癖,喜歡洋蔥甜但不要洋蔥味(不要理我)。這兒的高麗菜可以用等量的白菜取代。

IMG_1713.JPG

 

4.以下是泡過水的綠扁豆,增加湯裡的營養價值用的(實話:因為是冰箱長期房客),你也可以放鷹嘴豆(就是雪蓮子),但是,BUT,改用鷹嘴豆者要事先煮好,因為鷹嘴豆要煮很久才軟,生的一起燉洋蔥湯怕是一鍋湯都燉化了豆子才夠軟啊~選用綠扁豆是因為他耐煮而且不會隨便煮成泥糊狀,如果選用紅扁豆…恩…會變成豆泥湯(千萬不要),如果你都沒有這些豆(別問我紅豆綠豆可不可以),那就不要放了沒有關係~對於湯品的調味和口感沒有很大差異(很大的營養差異)。

IMG_1714.JPG泡豆子記得中途要換水啊,正夏天時乾脆放冰箱以方便忘記他,免得幾個小時回來豆子都飄餿味了(我專幹這種事),任何豆子最好都要泡過水再煮,可以去除豆子本身的植酸、草酸這一類它的防護物質(會阻礙人的腸胃吸收)

5.鍋子裡放橄欖油(別太少)開始炒香照片1裡的三種材料,放點鹽幫助出水(所以別加水),就乾炒到鍋邊有一點焦黃狀大約要2分鐘。之後加清水半鍋,放入上面圖2圖3的材料一起煮。

IMG_1716.JPG多少油叫夠呢?炒起來有濕潤感不乾澀,更不會黏鍋為主。

IMG_1718.JPG這是月桂葉。大片放三片入湯裡燉,小片或碎了就多放一點沒關係。煮好後要撈起丟棄。沒有任何香料怎麼辦?①去買②不要放(香氣當然有差)

6.下圖是吃了2/3瓶的番茄義大利麵醬,再煮一次不夠用,冰著也容易壞,所以用這招來清掉它絕對完勝。

IMG_1719.JPG市售醬汁裡頭通常都有香料調味了,也都是五辛素多,有的還會放起司,都可以使用。

IMG_1723.JPG以買到的醬汁濃度來判斷,大約是2~3湯杓之間,你可以先放2杓,之後試喝微調時可以再補上1杓。(有的醬很酸,當然別放到3杓)

IMG_1724_LI.jpg攪拌一下還沒煮開前的模樣。下圖是加蓋燉煮,煮開後轉小火,煮15分鐘。

IMG_1727.JPG

7.煮了15分鐘之後,準備半把(約30~40g)的義大利麵,用手折成約3~4公分長的麵段,放入鍋中。這個很重要~最好別省略,放了義大利麵會讓湯的口感變得滑嫩~溫潤,真的,別省略,但是不要多,只是希望它釋放麵條水,要用義大利麵才耐煮不化,要折小段啊~長麵條不好喝湯~

IMG_1730.JPG

IMG_1733_LI.jpg全體攪拌一下不要黏在一起,再加約一碗清水之後,繼續蓋上蓋子小火煮10分鐘。

8.最後用鹽,黑胡椒粉調味。如果你有其他西式香料就放一些吧,例如匈牙利紅椒粉,迷迭香,羅勒,洋香菜等等,都放一點點就可以了。

起鍋前放入很多切碎的香菜,或是半把切碎的油菜,反正就是鮮綠色的,不會讓湯變黑的(地瓜葉不適合)。蔬菜熟很快,攪拌一下就可熄火了,不用煮太久。

準備沒吃完的乾麵包或乾饅頭,最好還刻意烤乾酥一點,撥小塊泡湯吃,超級好吃合味~也許你不適應這樣的泡湯吃法,但是這道湯絕對適合當第一次~

IMG_1743.JPG燉品外貌通常不怎麼樣,但是味道鮮美營養豐富絕對值得期待。(記得敢吃生洋蔥的就是這時候放入一點點碎洋蔥)(洋蔥要切過接觸空氣再吃,因此起頭就先預切好放桌子上,時間也剛剛好!)

也可以盛在碗中還燒燙燙時,放上一小片切達起司~嗯,我相信你會趕快再來一碗~


arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 藍山嵐煙 的頭像
    藍山嵐煙

    藍山嵐煙の蔬食廚房

    藍山嵐煙 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()