藍山嵐煙の蔬食廚房

雖然不吃重甜，但是減糖的烘焙甜點一直是我多年來的興趣與喜好，低醣飲食之後雖然徹底拋棄自製麵包，卻很難拋棄其他甜點，又加上已經養成兩餐之間吃小點心的習慣，這在低醣飲食初期算是比不吃米麵還令人不適應。

我為此觀察了許多日，明明吃很飽，為何會嘴饞？後來發現嘴饞並非身體餓，還帶著很大一部份的心理因素，尤其喜歡沏杯綠茶或是來壺手沖咖啡，這時候沒有小點心佐食就是哪裡怪怪的，原來吃甜點吃的不見得是甜，還包括了一種心靈上的愜意。

尤其在冬天時似乎更需要那種暖呼呼的情境，於是自製低碳點心有很大一部份就是為了解除這種對小食的成癮性，還有一種心上的抒壓吧。

雖是如此，在有意減少吃點心的次數後，新的習慣總會慢慢的被養成，到現在很久不吃點心也沒關係，即使嘴饞，來一小把無調味的堅果也能呼攏過去，贏了一天份的勝利。

結果不預期的在市場見到草莓上市，被那紅豔豔垂涎欲滴的果實誘得心頭湧起千軍萬馬，差一點把自己正在低醣飲食的腦袋拋出天際之外，一口氣就計畫了好幾道草莓點心等著實現。

這一道奶素的低醣草莓甜點也可以改成全素，不含蔗糖也沒有麵粉，只有草莓自帶的果糖，烘烤時滿室都是烤草莓的香甜氣味，算是在低醣飲食裡最華麗的甜點演出了吧？

材料:5個4吋塔模  160度約20分鐘

塔皮:

美國加州杏仁粉100g

純椰子細粉100g

洋車前籽粉1.5t

無鹽奶油100g (也可以用人造植物奶油替代）

赤藻醣粉30g

香草精1t

水90g

內餡:

無糖堅果醬90g(杏仁或腰果為主，最好不要花生或芝麻)（我用好市多的）

豆腐瀝乾水分，打成泥狀280g

椰子細粉20g （本身很吸水，因此最好不要取代）

赤藻醣粉30 g

草莓數顆

做法：

1.預先將赤藻醣研磨成細粉。將軟化的奶油加入赤藻醣粉和香草精，攪拌均勻。

2.加入其他粉類和水攪拌成糰狀。分成5等分，仔細黏合在塔模內。

3.將內餡除了草莓以外，全體材料拌合均勻備用。草莓洗淨後切片備用。預熱烤箱160度。

加入了堅果醬之後，豆腐泥就不會是白色的了。

4.把內餡平均填入塔皮內約8～9分滿。

5.把草莓平鋪在內餡上，移入烤箱烤到四周塔皮略有焦黃色，大約20分鐘。

小叮嚀：

1. 草莓烤後會縮水，因此要放密一點，不然烤完後就感覺沒有了。
2. 出爐後放涼就吃最為恰當，否則塔皮會漸漸受潮，冰過後草莓味還會變淡。
3. 內有洋車前籽粉，食用後要多喝水。

接下來就欣賞切面秀：因為有較高的洋車前籽粉含量，因此塔皮沒有碎裂，只是中間的豆腐本身含水量高，又承接了上面的草莓果汁，因此內餡層較為潮濕，剛好又被塔皮內的洋車前籽粉給吸走了。這個吸走的作用一好一壞，好處是沒有讓內餡感覺濕軟，壞處就是塔皮受潮了。因此最佳享用時機就是放量後當日吃完，不要冰了。

我刻意密封冰存之後再來切面。

切面立壁性超好！完全不像無麵粉又無蛋，可惜這時候吃，塔皮就沒有酥香感了。

食用前放一些新鮮草莓，烤過的和新鮮的滋味各不相同！

草莓氣味很仙，會隨著擺放時間漸漸消散喔！