當我開始低醣生活的時候，馬上面對的就是「對澱粉類食物的成癮性」。很多人都會說，我不愛甜食，不吃糖很簡單！但是不吃澱粉就很難了。
放眼望去，所有的五穀雜糧都是澱粉，好吧，不吃飯也沒有麵，當然也沒有蘿蔔糕或是草仔粿。
這才發現，自己日常的回家路徑上，竟然就有麻糬攤、烤地瓜、麵線羹、車輪餅、手抓餅，這還不包括好幾家手搖杯飲料店。早上還多了飯糰攤、熱鹹粥、現蒸的包子饅頭、燒餅油條，這也不包括無數的美而美。
我驚訝的發現自己是如何的被碳水化合物包圍著而不自知，原來不吃甜真的遠遠還不夠。
低醣飲食讓我重新認識食物的本質，開始瞭解對碳水化合物這一大項營養素做合理的分配，也會有限度的選擇粗糧或地瓜、南瓜這些原型食物來作為一日中所需能量20％的碳水化合物來源。
我愛喝湯，對羹湯的喜好也是一種癮頭，好在低醣版羹湯無須使用傳統的太白粉，更好的替代品就是高纖的洋車前籽粉，它是來自洋車前籽的外皮磨成的粉末，有極強的吸水性，一般有機店或網購店都有賣，是日常膳食纖維攝取不足時的補充品，不含熱量，無特殊氣味，使用上也極為方便，是低醣烘焙中常見的黏合性替代品，用處很廣。
藉由它超強的吸水性，除了可以喝羹湯，更可以在冬天時來一杯無添加澱粉的黑芝麻糊，或是略有濃稠感的豆漿熱可可呢！
無澱粉黑芝麻糊（以比例多寡排列）：黑芝麻粉 純花生粉（或醬） 亞麻仁籽粉 洋車前籽粉 甜味劑
無糖豆漿熱可可：無糖豆漿 無糖可可粉 甜味劑 洋車前籽粉少少許
材料：
高麗菜絲 少許
金針菇 少許
木耳少許 切絲
乾香菇2朵泡開切絲
大鮮香菇1朵
紅蘿蔔絲 少許
油豆腐1大塊，切粗絲
香菜適量
冬菜約2t
高湯800cc(乾昆布＋乾香菇浸泡過夜即可)
洋車前籽粉1/2t
素蠔油1t
白胡椒粉適量
作法：
- 用油小火爆香乾香菇、鮮香菇和冬菜，直到有香味飄出。
- 加入素蠔油翻炒一下後一口氣倒入高湯。
- 煮開後放入其他材料，小火加蓋燉煮10分鐘。
- 用鹽調味後，均勻灑入洋車前籽粉，慢慢用湯匙攪散，洋車前籽粉會快速吸水，因此清湯會開始變濃稠狀。攪拌吸水完全後才能再決定是否要增加洋車前籽細粉的量，否則容易結塊。調整到自己喜歡的羹湯濃稠度。
- 熄火，灑上白胡椒粉，放上香菜和香油即可上桌。
PS：
做菜改用洋車前籽細粉做芶芡，透明度高，隔餐也不會還原成水。洋車前籽粉吸水力極強，可直接灑入熱湯，只要馬上攪拌就不會結塊。食用後要記得多喝水。
人間福報「藍山炊煙」專欄電子版：https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=660212
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