無糖無蛋無麵粉，奶素。
兩餐之間，有時候想要吃點小點心，低醣飲食後就會發現所有外賣的點心幾乎通通都不行了。一般點心的最大組成成分都是澱粉、糖和油質，只是比例上的變化而已，再怎麼低糖的甜點本質上都還是高醣食品。
於是低醣或是生酮甜點在設計上，便是要思考何者為澱粉的替代品和甜味的替代品，不同的食材又會創造不同食感，這些替代方案吃起來當然會和傳統甜點不同，卻也足以隔穴搔癢。
會造成血糖升高的是澱粉和糖，脂肪卻不會，因此飽含脂肪的乳酪便是最佳低醣食材之一。
市面上已經有各種低醣和生酮烘焙食譜出現，能取代的食材購買處也越來多，可以吸引更多人來開發不會使血糖大幅波動的低醣點心，不但適合糖尿病患者，也適合生酮和低醣飲食者。
一般的低醣甜點因為移除了澱粉和糖，因此會用雞蛋或乳製品來做取代，蛋奶素者可以食用，不使用雞蛋的奶素低醣甜點就比較少見了。這一道無蛋點心充滿了起司乳香和堅果的香氣，搭配檸檬的清爽感更顯得不生膩，不過因為組織比較脆弱，適合用小杯子這類比較小的模具來做烘烤，才不易碎裂。
有了這道點心，還是可以在午後沏一壺茶或是沖一杯咖啡，優雅的享受低醣生活中的舌尖小確幸。
材料：約10～11個小杯糕
乾料：
美國杏仁粉100g
純椰子細粉40g
洋車前籽粉1t
無鋁泡打粉2t
濕料：
無鹽奶油50g
奶油乳酪200g
甜味劑50～60g (最近喜歡阿洛酮醣，各家代醣甜度不一，可以攪拌好試吃一下判斷）
椰子糖20g（楓糖亦可，水分從底下的鮮奶去扣除）
香草精1t
鮮奶50g
檸檬汁40g
檸檬皮削適量（可省略）
作法：
1. 將乾料仔細混合過篩，避免有結塊。
2. 將奶油和奶油乳酪同放一碗，用微波爐短時間分多次加熱到柔軟容易拌合的膏狀。也可以隔水加熱。用大同電鍋不放水乾蒸效果最好，但要提早做好。
3. 除了檸檬汁之外，加入其他濕料和奶油乳酪一同拌勻，全體拌好之後，最後才加檸檬汁。
全部的粉類。
4. 預熱烤箱180度。將全部的乾料，分數次加入濕料內，直到全體拌合成軟膏狀麵糊。
5. 填入小型蛋糕模具中，大約9分滿，移入烤箱烘烤約12～15分鐘，或直到表面有一點微黃。
小烤模不好入模，乾脆擠進去最後再用手填平最快速。
6. 出爐放涼後才能脫膜或是切片食用。用小模具烤後的成品很緊實堅固，冰過後因為起司的原因也會變硬一點，放涼就吃和冷藏再吃口感不一樣，兩種都可以試試。（用磅蛋糕模也是可以的，但一定要放涼或冷藏後再移出切片）
可以冷凍保存，退冰後或微波退冰後食用，味道一樣好！
超級好吃！吃過的人都不相信這是無蛋無糖無澱粉的點心！食用前再灑上新鮮檸檬皮削，否則綠色皮會漸漸氧化發黃的。
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