P1150938這份無麵粉、無糖、無蛋也可以無奶的全素低醣蛋糕,很像真的無蛋蛋糕,口感和磅蛋糕類似,紮實而柔軟。放了香蕉,所以可以改善代糖的奇怪後味,還能增香。低醣飲食期間限醣,但是香蕉是不錯的水果,利用它的甜度和香氣來做點心烘焙是最好的,一份蛋糕可以分多次吃,不用怕吃太多。

我身邊的長輩都認為多吃水果很好,這樣的觀念現在都要改一改了,水果很好,但也要注意一次吃進的份量。我老爸一次就嗑完一條巨型大香蕉,實在是太危險了,但他一直認為香蕉就是要這樣吃才對,觀念改不過來。

以前以為,飯前吃一根香蕉就可以少吃點飯,飯後再來一碗芒果當點心,現在才知道這樣的吃法胖更快,因為這些高糖水果會刺激血糖升高,短時間內多餘的能量最後都被儲存起來,比吃正常的飯菜還容易胖,再加上素食的正餐裡也包含很多澱粉和根莖類蔬菜,長期高醣飲食的結果,只要到了中年代謝變差,雖說看似身材標準,其實體脂肪都可能過高。

        低醣以後,高甜度的水果都會避開,或是食用很少的份量,有一回意外買到不甜卻很香的鳳梨,幾天後再去問老闆,老闆以為我要抱怨,還不好意思的說這次進的這一批保證甜!

        在嚴格進行低醣飲食的時候,轉了一大圈,最後最安全不會偶有意料之外的選擇只有熟透的土番茄,安心吃上一顆吧。

        以下這道低醣點心反而選擇了甜甜的香蕉,雖然它不適合當低醣飲食中常見的水果,仍然可以把它改造移入點心中,讓無蛋蛋糕口感濕潤,香氣更是滿點,可以烤成一條切片,也能烤成杯子蛋糕,一次只吃一小份,在偶爾嘴饞的午後時光,沏上一壺茶,低醣飲食也能享受安心的甜蜜。

材料:約14個小杯子,每杯淨碳水大約5g

濕料:

香蕉200

香草精1小匙

亞麻仁籽粉2大匙

無鹽奶油或任何的植物油 30

鹽1/4小匙

鮮奶或水350

乾料:

美國加州杏仁粉100

純椰子細粉50

生黃豆粉50

洋車前籽粉2 小匙

無鋁泡打粉1.5小匙

羅漢果醣25

椰子糖20

核桃碎120

作法:

1.把全部的濕料攪拌均勻成一杯,注意不要有沒攪散的泥團。

IMG_0001

2.把全部的乾料混合均勻,不要有結粉塊。烤箱預熱180度。

3.把乾料倒入濕料中慢慢攪拌均勻後,入模,上面鋪滿核桃碎。

IMG_0005.JPG這一次我把核桃拌入麵糊中

IMG_0008.JPG可以烤成條狀或小杯狀。

4.180度烘烤約25分鐘,或直到表面微黃,可以用筷子穿刺測試,抽出後沒有麵糊沾黏即可。

5.完全放涼之後才可以脫膜。密封靜置半日之後香氣會更融合,要久放慢慢吃就冷凍保存,要吃時再回烤即可恢復原狀,口感不變。

P1150807這是做成小杯糕,把核桃拌在麵糊裡邊烤,食用方便,但就沒那麼上相。

下圖是把核桃鋪在上方烘烤,這樣美多了。記得含有洋車前籽粉,所以食用後要多喝水。

P1150957

 

 


 


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