特別標示「含蛋」是因為我大部分的甜點都是無蛋啦。這道甜點還有一個特色是:沒加糖~真的沒加糖喔~也沒有代糖,可是卻不是無糖,因為利用了食材本有的甜度,巧克力本身就有糖,還有杏桃乾本身也有果糖,這些已經是糖啦,因此這真的是名副其實的超低糖甜點,因為我不喜歡代糖的後味,代糖的後味和假味常常會破壞咀嚼過程中感受其他食材的味道(呃,我味覺敏感),因此連代糖都省了,就來好好品嚐杏桃和巧克力與堅果的絕滋妙味。
首先,要買下圖這種的杏桃乾。早年杏桃乾都屬於烘焙食材,一般果乾零食都沒有進口,那時候烘焙店進的都是漂白的,黃色亮亮的,好多年我還以為杏桃乾都是那個顏色(窘)。
杏桃乾單吃就太好吃了,果肉厚實又有彈性,大人小孩都愛吃,我都還規定家人一次只能吃2顆,否則一包一瞬間就沒了。
原色不漂白也不加糖的土耳其杏桃乾,已去核。直接吃就香甜無比,是最佳糖果替代品。開封後要冰否則會發霉喔!。
現在很多賣果乾和堅果的品牌都有賣這種杏桃乾了,沒有防腐劑,開封後遇到空氣還會更深色,一定要放冷藏!我是在好市多買的,價格最划算。
另外這份布朗尼還使用巧克力,建議不要用代可可脂的巧克力(請注意成分標示),真的巧克力來源是可可膏、可可脂、可可粉這些,再額外添加糖或乳製品,並且使用天然的大豆卵磷脂作為乳化劑,有的巧克力還會添加一些香料等等。
我因為喜歡天然的食材,因此通常都是買苦巧克力,成分最單純。單吃或是烘焙都方便。
假如你使用的巧克力是苦甜或是半糖巧克力當然也可以。
材料:單位公克
苦巧克力共120(以下有說明)
無鹽奶油50
鮮奶50
蛋2,室溫退冰
低筋麵粉50
美國加州杏仁粉30
無鋁泡打粉1t
原色杏桃乾70
萊姆酒或中高度的西式酒類 30cc
核桃碎 適量
巧克力來源:
圖下是我喜歡的品牌,價格適中,品質良好,有果香味,成分天然而不是代可可脂。因此可以經由計算得到,
72%取60g的含糖量為17.4g (有跳躍感的果酸香氣)
85%取60g的含糖量為8.4(有沈厚的堅果香氣)
兩者共25.8g
事前作業:
1.先把巧克力和無鹽奶油放一起,溶成下圖狀。我用微波爐分多次,一次20秒~10秒小心加熱。
2.杏桃乾切碎+酒泡在一起,每10幾分鐘來翻一次,讓果乾吸收酒。
這份果乾的天然含糖量約為38g上下(各家營養標示皆不同)
作法:
1.將粉類過篩在一碗。
2.把蛋充分打散,我用電動攪拌器幾秒就這樣子了,不用到打發。
3.將鮮奶加入蛋液中拌勻,倒入巧克力醬中,再加入粉類,慢慢拌均。
4.最後放入連同酒液的果乾。
5.入模,放上核桃碎。180度小烤箱烤了35分鐘.
一份有核桃一份無核桃,做口味比較。
天氣好熱不想動用大烤箱,用小烤箱就很適合烤布朗尼。這小烤箱是雙面玻璃,烘烤效果比我想像中好,成為廚房使用率最高的小家電!
每家烤箱功率不同,可以用筷子搓洞來做判斷,出爐後取出放涼。
放涼後再加蓋密封4小時以上,會讓蛋糕體濕潤好吃,味道也更融合。
這份布朗尼適合不想吃甜的人,一入口吃起來很不甜,卻又能在咀嚼中感受到甜味慢慢釋放,有兩種堅果香、若有似無的酒香,還有巧克力本身的香氣(我用的這牌子有微酸果香),更別說杏桃多麼好吃了。所以吃起來一層一層滋味十分豐富,沒有多餘的蔗糖干擾,盡顯出食材的滋味呢。
感覺很不適應想加糖者,額外淋上楓糖或巧克力漿,也是個不錯的補救辦法啦!假如愛吃甜的人在製作過程中請酌量加糖吧!此份甜點的巧克力+果乾含糖量一共為65g左右,你看看,其實也不低了,別額外加糖啦。
因為含有高量巧克力(和奶油),因此冰過後一定會變很硬,冷藏可以延長保存期限,但是要吃時等不及室溫軟化,就微波一下下,馬上恢復好滋味!
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