防疫期間在家時間長，飯卻越煮越簡單，除了煮飯壓力很煩之外，還要減少食用大量生鮮蔬果，以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊，以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量，吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎，各式炒飯，燴飯，炒麵，湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯，三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬，是看吃食影片得來的點子，雖然用料頗複雜，但真的值得記錄一下。
用這個濃郁醬汁拌麵不但好吃，多做一些留著用來做蔬菜沾醬，或是麻婆豆腐、炒豆乾這一類的菜色，都能當作底味。他有明顯的蒜味，卻因為加熱過，所以不是蒜辣，主要的辣味來源是辣豆瓣醬和紅油，搭配濃郁的醬香，確實就是那種大菜的味道。
至於材料有些人可能難取得，不要緊，儘管用家裡相似的東西做取代，都不會不好吃！更甚者，你可以改變比例，例如大幅增加芝麻醬的份量，它就能變成辣味麻醬！一樣爆好吃！
底下的老抽是網購的，挺好用，主要是用來調色。紅油則是我自己做的，幾個月前一口氣炸了兩罐，以我怕辣的程度，這份量可以吃上一年。材料有：乾辣椒 花椒 月桂葉 八角 桂皮 白芝麻等等，網路上有非常多自製紅油的影片教學，做一次可以用很久。做菜時滴上一小匙，又香又提味，啥都變好吃。
材料：
大蒜末約1/4飯碗
青蔥一支，切末
辣豆瓣醬2t
豆鼓1t ，切碎
芝麻醬2t
醬油1T
味霖1/2T （可以用糖取代）
黑醋1t
老抽2t （可以用醬油1t取代）
紅油1～2t （辣度自己調）
配菜：
椒麻花生適量
黃豆芽
小黃瓜絲
作法：
前置作業：處理好的大蒜和青蔥分開放，所有醬汁類的都放一碗，仔細攪散不要結塊，豆鼓可以壓碎。
1.用約30cc的油，中小火炒蒜末大約20秒。
2.一口氣放入所有醬汁攪散均勻，馬上熄火不必刻意煮，趁餘溫倒入青蔥後，即可以移入碗中。
就這樣很簡單。
能接受強勁蒜辣者也可以不加熱，或是只加熱一半，另一半生拌。不過生吃大蒜後勁氣味很強，熟食不會，唉，反正防疫再家也沒人際關係了。
也可以所有材料都是生拌，勁辣十足～最後放上市售的椒麻花生口味，好啦，小心麵不要吃太多……
放入川燙豆芽菜和生小黃瓜絲，或是豆乾絲也可以，最好增加食物總類，也避免太多麵條吃到飽～
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