P1160952.JPG防疫期間在家時間長,飯卻越煮越簡單,除了煮飯壓力很煩之外,還要減少食用大量生鮮蔬果,以免太快吃完又要出去補貨。出去補貨還不一定能在同一處買齊,以我的經驗都要跑3家才能買足一週內我需要的蔬果總類與份量,吃素又要低碳在疫情期間只好終止了。於是乎,各式炒飯,燴飯,炒麵,湯麵這種一鍋飽的變成主要口味,四菜一湯,三菜一湯這種模式一週也僅出現一兩次。這一道豪華的乾麵醬,是看吃食影片得來的點子,雖然用料頗複雜,但真的值得記錄一下。

用這個濃郁醬汁拌麵不但好吃,多做一些留著用來做蔬菜沾醬,或是麻婆豆腐、炒豆乾這一類的菜色,都能當作底味。他有明顯的蒜味,卻因為加熱過,所以不是蒜辣,主要的辣味來源是辣豆瓣醬和紅油,搭配濃郁的醬香,確實就是那種大菜的味道。

至於材料有些人可能難取得,不要緊,儘管用家裡相似的東西做取代,都不會不好吃!更甚者,你可以改變比例,例如大幅增加芝麻醬的份量,它就能變成辣味麻醬!一樣爆好吃!

底下的老抽是網購的,挺好用,主要是用來調色。紅油則是我自己做的,幾個月前一口氣炸了兩罐,以我怕辣的程度,這份量可以吃上一年。材料有:乾辣椒 花椒 月桂葉 八角 桂皮 白芝麻等等,網路上有非常多自製紅油的影片教學,做一次可以用很久。做菜時滴上一小匙,又香又提味,啥都變好吃。

材料:

大蒜末約1/4飯碗

青蔥一支,切末

辣豆瓣醬2t

豆鼓1t ,切碎

芝麻醬2t

醬油1T

味霖1/2T (可以用糖取代)

黑醋1t

老抽2t (可以用醬油1t取代)

紅油1~2t (辣度自己調)

配菜:

椒麻花生適量

黃豆芽

小黃瓜絲

作法:

前置作業:處理好的大蒜和青蔥分開放,所有醬汁類的都放一碗,仔細攪散不要結塊,豆鼓可以壓碎。

1.用約30cc的油,中小火炒蒜末大約20秒。

2.一口氣放入所有醬汁攪散均勻,馬上熄火不必刻意煮,趁餘溫倒入青蔥後,即可以移入碗中。

就這樣很簡單。

能接受強勁蒜辣者也可以不加熱,或是只加熱一半,另一半生拌。不過生吃大蒜後勁氣味很強,熟食不會,唉,反正防疫再家也沒人際關係了。

也可以所有材料都是生拌,勁辣十足~最後放上市售的椒麻花生口味,好啦,小心麵不要吃太多……

蒜辣拌麵.JPG放入川燙豆芽菜和生小黃瓜絲,或是豆乾絲也可以,最好增加食物總類,也避免太多麵條吃到飽~

 


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