藍山嵐煙の蔬食廚房

春天哪！這丟不掉的長袖，穿不久的短袖，沙發的一角堆滿春夏秋冬的衣服不能收，連床上都同時有著羽毛被和涼被，春天就是如此難捉摸的擺盪不止……是說我也沒有很想熱起來，還是多一點穿長袖的時間吧！好了，在這種時節裡，吃什麼最合適呢？來了來了，椒麻涼拌白菜心，一上桌就造成瘋搶，從來都不知道白菜心也能如此爽脆甜口，特別容易和醬汁入味，怕辣的我們一邊喊好辣一邊也還是吃光光了～

香菜控在這道菜色上可以盡情的擺香菜，愛吃麻辣的也儘管不用客氣，調成你自己喜歡的口味吧！

材料：

山東大白菜約4~5片，洗淨後去除軟葉片另外煮湯，留下中間的莖部切粗絲

白蘿蔔絲約半碗

紅蘿蔔絲少許配色

香菜適量

麻辣花生適量

調味料：

以下是調味的「比例」：這個份量我用1大匙當單位

醬油0.8

味霖0.5

黑醋0.5

薑泥0.5 （五辛素者可以多磨一點生蒜泥，不用太多，會是另一層的味道）

熟白芝麻粒0.5 （挺重要的不要省）

紅油0.5 （有的話很驚艷，沒有也可省略）

純芝麻油0.5 

花椒粉適量 （以你的耐麻度為標準，我不敢給你建議，但這一味很重要）

紅辣椒粉適量（怕辣的我使用粗韓式辣椒粉，不怕辣的可以使用新鮮辣椒）

作法：

1.白菜容易有農藥殘留，因為要生吃所以一定要徹底洗淨。我喜歡購買外面葉片還有少許活體蟲的白菜，表示已是安全期。菜心切粗絲後用鹽抓一下，靜置出水。

2.白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲刨完之後，也用鹽抓一下，靜置出水。

3.大約各靜置約15分鐘後，用開水洗去鹽分，全數擠乾，另放置一碗中。

4.把調味料一起量好混和均勻，拌入。攪拌後醃一下，夏天可以放入冰箱。

5.食用前再放入花生，以免花生浸濕變得不脆口

麻辣口味的花生會很棒，沒有者一般花生也可以。

太爽口好吃了，怎麼一下子就吃完了？還好一顆大白菜夠吃膩啦！