P1160391.JPG我的醬油有好幾瓶,不會只有一罐,因為每一種醬油都會帶出不同的味道,排列組合後就能得出許多變化,常備的有以下3種:傳統釀造醬油、黑豆蔭油、香菇素蠔油。但是用久了總想做一些變化,每次在超市陳列架上琳瑯滿目的各種調味醬油前徘徊,就是覺得少了某一瓶?尤其是素食者排除鰹魚醬油和蠔油之後,就只剩香菇素蠔油可選了,用了這麼多年,也有點膩。

某一日一念興起,要不來做一瓶專屬調味醬油呢?

實驗結果真是太滿意了,這些調味醬油可以增加調味的變化,讓菜餚的氣味更加出彩,即使是單純的薑絲炒青菜,用上一點點,味道也會很不相同喔!

選擇單方醬料時請注意最好避免有太多的添加物,例如焦糖色素。與各位分享以下幾個配方,一次大約調一杯的份量即可,用完再做。

事前作業:準備一個乾淨的醬料儲存瓶,要能密封的。以下是數字比例

以我的瓶子最高容量只能裝400cc為舉例,()內的是我採用的實際數量。

無油版:

配方1:純釀造醬油1(100cc):味霖1(100cc):黑豆蔭油1(100cc):烏醋0.5(50cc):昆布高湯粉1小匙尖

配方2:純釀造醬油1(100cc):味霖1(100cc):香菇素蠔油1(100cc):烏醋0.5(50cc):昆布高湯粉1小匙尖

配方3:純釀造醬油1(100cc):味霖1(100cc):香菇素蠔油1(100cc):烏醋0.5(50cc):昆布高湯粉1小匙尖:花椒粉2t:紅辣椒粉1t

配方4:純釀造醬油1(100cc):味霖0.5(50cc):素烤肉醬1(100cc):烏醋0.3(30cc)

ps:上面沒列出,還可以用甜麵醬、蕃茄醬、壓碎的豆瓣醬等等,這些醬料來做調味醬油。

 

含油版:以上配方任選一種,額外添加以下一種油即可(30cc)

1.紅油(辣油)(自己做椒麻口味)

2.蔥油或蒜油(五辛素)

3.純芝麻油+白芝麻

4.橄欖油

5.素沙茶醬

ps:含油的醬料使用前要搖均勻。

注意:千萬不要加水稀釋,要純醬料。沾取的湯匙或瓶子都要乾淨不要有水氣。調完後放冰箱儲存。

使用場合:

1.做任何菜都可以加,連炒青菜都可以,只是放得非常少,少到看不出醬色。

2.比單純的醬油還好用。也可以取代醬油使用的場合。

3.涼拌的時候特別能突出你所調製的香味。

IMG_0404.JPG好喜歡這個玻璃醬料瓶,是以前買韓國醬料用完後留下的,這下子可以裝入自己的香料醬油繼續使用了。所以你是否也曾留下過什麼很喜歡的玻璃瓶嗎?現在就是它們揮別儲藏櫃,上場的時刻了。

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看了以上那麼多種配方,可以每用完一小瓶就換另一種,一想到還有這麼多種新味道可以試,做菜的動力就又找回來啦!

炒豆乾燉豆腐不管啥熱炒,不管是做什麼爆香,都忍不住想放上一點點試試看會配出啥味道!


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