藍山嵐煙の蔬食廚房

它看起來黑嘛嘛，不白不淨，又不白拋拋幼咪咪好似不鬆軟可口，這完全是錯覺！要為它申冤一下，這是有原因的：因為它放的是黑糖，黑糖，黑糖！全黑沒白的喔！這樣子當然就黑嘛嘛的嘛！（分明是拍照拍的不好的另一個很有理由的藉口）

至於味道嘛～我的無蛋蛋糕雖不敢說是世界無敵好吃，但在自家健康烘焙中，算是好吃到常會忘記它是「無蛋的身家背景」的，這個我可很有把握（果然臉皮厚如輪胎，這麼順手就寫出來了）。話說最近常做無蛋蛋糕，正是因為不輸有蛋的，所以才做無蛋版本呀！明明我就可以吃蛋，卻還選擇做無蛋。。。這樣可以瞭有多好吃了吧？（還是大卡車的輪胎厚度）

很多讀者看到我有許多無蛋烘焙，都以為我也不吃蛋，其實錯了，我吃奶蛋（和植物五辛），所以並沒有吃無蛋的迫切需要（有人是過敏，有人是宗教因素不吃蛋），但為何還是以研究無蛋為多？除了認識很多朋友都是吃無蛋的，希望大家也能享受烘焙的美味之外，。。。。。無蛋才有特色嘛～～～好多部落客都是烘焙高手，我是難以望其項背，這裡再出有蛋的烘焙實在不可能比人家厲害（根本就是懶得弄得美美的），不如來耕耘無蛋的區塊，我自己也能漸漸往少奶蛋的飲食法則而去。（老了咩）

所以收過很多讀者私訊對我的鼓勵，很感謝大家，不過，我本人是蛋奶素啦！偶爾看到我也出有蛋的文章，請勿受驚嚇啊！

好了，廢話結束，接下來要來吃蛋糕了

這個配方很特別，對上了年紀的人吃，會覺得「有點太甜」，給年輕人吃，則會說「剛剛好」！這是我測試了好多好多人之後得到的平均結論！但我還是堅持不聽老人家的話，沒有減糖，因為隔了一日之後，這個版本卻因為糖份較多，比減糖的版本還要保濕好吃！（糖是天然保濕劑，可以減緩無蛋蛋糕組織的乾燥程度）

意思就是我也做過再減糖的版本，效果並沒有更好，因此我決定「不聽老人家的減糖建議」，這一次要和年輕人站在一起～～

你可以照此版本試做之後，留言告訴我，你的口味是「老年人」還是「年輕人」呢？（我真的很好奇)

很多含蛋版本的桂圓蛋糕會多放養樂多，但我試過的結果，覺得這一味實在可有可無，就省事了吧！

材料：約18個小杯子（只裝八分滿）單位：公克

以下粉類全數都要過篩

A無鹽奶油250（室溫軟化）

  黑糖過篩170

B奶粉5大匙

  低筋麵粉300

  泡打粉1.5小匙再多一點點

  小蘇打粉1/2小匙

C香草精1/2小匙

  水425cc

D 松子適量

   乾的桂圓250（稍微洗淨後，用少許上面份量中的水，浸泡張開（水都要回收喔），張開後再用手或刀子切碎或撕碎成小塊一些，不要完整的一整朵，因為一口吃到會太甜）

PS:你可以搞得火大拿去煮沒問題！加熱後的桂圓更容易張開並且釋放香氣，但要注意的是：1小心蒸發所損失的水分 2一定要放涼之後才能和麵團混合

作法：

1.材料A中的奶油用機器打到發白，目的是要將空氣儘量打進奶油中，製造蛋糕較輕盈的口感。之後加入過篩的黑糖攪拌。

打奶油中。

2.A混和均勻之後，先加入材料C，再分次加入材料B，用刮刀混和攪拌均勻。

可能會稍微感覺麵糊乾燥，因為還沒加入泡開的桂圓肉。

3.加入材料D，混和攪拌。

最後均勻的麵糊是膏狀的喔！桂圓肉事先花點時間撕小片一點，可以確保之後每一口都吃得到桂圓肉喔，這樣甜度也較均勻。

4.烤箱預熱180度。把麵糊放進小杯子中，約放八九分滿，烤後會發漲。

放完麵糊後，可以將杯子敲敲桌子，讓麵糊中的空間能塞滿，不要留太多空隙，以免烤後太空洞。

5.約烤20～30分，請參考各家烤箱功率，以麵糊不沾黏為主。如果喜歡脆皮口感，可以在麵糊表面噴上水霧，烤出來就會有一層硬殼了。（但是隔日後硬殼會吸濕而消失）

如果喜歡濕軟口感，出爐後就在表面刷上一層薄薄的黑糖水，靜置到冷卻（4小時以上），就會有濕軟的口感了。

切面圖。完全冷卻後，甚至是隔日之後才是最好吃的時候喔！可以密封室溫保存約2日，如果放冰箱則可以更久，但是要吃時就要回溫後才會較為濕軟，否則會覺得乾硬（因為奶油遇冷會結塊）。

但是無蛋蛋糕本身體質的關係（又加上不想放太油），會越來越乾是正常的喔！自己吃就少油吧！