藍山嵐煙の蔬食廚房

這款無蛋餅乾不用任何膨脹劑，不用打發奶油，依然香酥脆，使用夏日時熬成的自製果醬，滋味甜美芬芳，有什麼果醬就用什麼，照片中這一次加了蘋果果醬、橙皮果醬，還有少許荔枝果醬，再用新鮮檸檬汁加強酸香味，最後得出了一道濃縮水果芬芳的好吃餅乾。

作法也很簡單，在春暖花開的季節裡，讓果香餅乾填滿下午茶時間吧！

PS：以下麵團如果感覺一次烤不完，可以分一半，另一半整成長條圓桶狀用塑膠袋密封好，冰入冷凍庫，下次想吃餅乾時，就直接取出來切片就烤了，很方便喔！

材料：單位：公克

無鹽奶油150  植物油100  （喜歡奶油香味濃烈者，可以將植物油全用奶油取代，這個配方減奶油。但如果全用植物油取代，配方還要變化，而且植物油烤的餅乾，香味也將降低很多）

低筋麵粉400  再來米粉100

糖粉110  蘋果醬100  橘子醬70  檸檬汁1小匙

PS：因為每家的果醬甜度和水分都不一，因此這個配方的水分和糖度都不是絕對的，要以麵團能成形而且不黏手黏鍋的狀態為準。至於甜度，因為是無蛋麵團，可以試吃一點點生麵團來判斷甜度，不足者加糖粉補充。

作法：

1.奶油置室溫軟化，冬天用吹風機一邊吹一邊攪拌軟化，之後加入米粉和糖粉繼續攪拌均勻。

 2.之後加入麵粉還有果醬，最好是用手來攪拌成團，一邊太乾一邊看狀況加些微的水，不要用力搓揉，以能形成一個不黏手的麵團即可。

成團之後加蓋靜置大約30分鐘（炎炎夏日要移入冰箱）。

3.將靜置完成的麵團移至工作台上，灑上少許麵粉，用桿麵棍桿成一樣厚度的麵皮，大約0.5公分厚度。

4.之後切成均一的大小，也可以用手一個一個做成小圓球，壓扁成小圓餅狀，塑型的部份就讓各位發揮創意，唯要注意的是要厚度均一，這樣子烘烤的時間才會一樣。  

5.接著，預熱烤箱180度，餅乾移入之後降溫到160度烘烤約15～20分鐘，以表面烤色為準，也可以熄火後悶一下，讓餅乾更酥硬。

6.烤好的餅乾要移出散熱避免水氣，密閉放置約半日之後才開始變好吃，香味才會融合在一起！