藍山嵐煙の蔬食廚房

茄子是很好的爆香食材，非常適合做成帶有一點滷肉特色的菜餚，這一次只用兩種材料就來做扒飯神菜！在疫情食材常常缺漏的期間，這道菜可輕鬆抵好幾餐，拌飯拌麵都好用～

材料：

豆乾300g

粗長茄子一支

調味：

醬油2T

老抽1t （沒有無妨）

味霖1T（可用1t糖取代）

烏醋1T

辣豆瓣醬1T (陳年的更好）

薑末1T 或是 大蒜末4～5瓣  （兩者香氣各不相似）

鹽少許

作法：

1.茄子切成小丁，最好每個都要連著皮。

2. 豆乾要用手捏碎，我用的是白豆乾。用五香豆乾或大豆乾都可以，一定不可以用刀子切喔！因為要創造這種不規則的外觀才像肉躁。

3.把所有調味料備好在同一個碗內。

4.用多一點油，千萬別太少，就是要讓茄子吸油，這就是素肉躁順口好吃的地方。要多少呢？油要讓茄子吸夠之後，炒起來滑順但看起來沒有漏油出來，不是油膩膩的感覺。

而且要炒到表面有一點微焦感。

像這樣，茄子的香氣才會出來。

5.接著放下豆乾，再放一點油給豆乾吸，炒到豆乾表面也略有焦黃色，這時候茄子炒更久了更香了。

豆乾出現這樣的焦色本身也很香。

6.接著，一口氣倒入所有的調味料，炒到全數吸收，或是加半碗水再炒到乾，讓所有醬料都能平均吃入。

辣豆瓣醬的好壞是這個調味的靈魂！好的辣豆瓣醬香氣非常夠，如果差一點，可以用不辣的豆瓣醬補上。想要更辣者可以切乾辣椒下去一起炒，顏色和辣度會更好看。

7.我沒有做成湯汁狀，是乾料狀。喜歡湯汁狀可以自行加水加鹽，讓成品濕潤有湯。

以這個為基礎，你也可以外加香菇乾或是其他適合的材料一起煮喔！