這原先純粹是個意外。原本計畫要用的是豆乾，卻發現豆乾用完了，馬鈴薯倒是一堆，於是便把馬鈴薯切成小丁來做醬爆，結果一上桌沒多久就被秒殺，其實連我自己都還記不清楚滋味到底是如何，就被友人們掃光了。老蛋在外吃飽回來，只看到這道菜生前的最後一小撮，一轉眼就沒了，還問：是有那麼好吃嗎？
這到底是友人太好養還是這菜太好吃呀？其實我想都有吧？
材料：
馬鈴薯2～3個（中小型），切丁
熟毛豆半碗
調味料（大約比例）：
A純素版：原味甜麵醬2小匙 味霖1 1/2小匙 醬油1小匙 鹽少許
B大蒜版：第一種：海鮮醬2小匙 原味甜麵醬1 小匙 味霖1 小匙 鹽少許 （什麼是海鮮醬？請看沒有海鮮的海鮮醬）
或是第二種：原味甜麵醬2小匙 豆瓣醬1/2小匙 大蒜末1/2小匙（可用香蒜粉替代） 水2小匙 味霖1 1/2小匙 醬油1小匙 鹽少許
以上的醬料事先調好混合均勻放置一旁
說明：1.我的甜麵醬是婆婆另外調製成一大罐。原味甜麵醬是不流動的膏狀，婆婆把它加水加糖重新炒過，煮成濃稠的醬汁狀，方便使用，調整過的甜麵醬味道比較不死鹹，氣味甜而芳香。所以我寫原味甜麵醬是指外面賣的，沒有另外調整過的，大家可以試吃就知道了，原味甜麵醬很鹹，很難直接當沾醬使用，調整過的甜麵醬可以直接當沾醬用喔。
2.海鮮醬是甜麵醬直接再加入少許大蒜煮過，所以有蒜香，但是，蒜味很低，乍吃是吃不出來的，買不到海鮮醬者也可以自行調製，就是第二種作法。
3. 味霖太好用，我愛上它了，它可以讓你的菜顏色好看，味道增鮮。如果沒有者請用砂糖取代，所以有味霖者不要再加砂糖，會太甜。
作法：
用較多的油炒馬鈴薯丁，這一個步驟很重要，因為馬鈴薯表面微焦色就會發出香味，令人食慾大開。火不要太大，要有耐心的慢慢翻，讓每一面都稍微的上色。
之後放入熟毛豆和調味醬汁一起翻炒，感覺太乾者加少許油，不是加水。不要加水喔！因為是醬爆，加水之後就不是醬爆了。所以要用油來調整乾濕度，一次不要加太多。
試吃。因為大家買到的調味醬鹹味差異可能很大，所以有人可能太鹹或不鹹，因此試吃可以調整到你喜歡的鹹度，甜度。
記得看著辦再添加味霖，甜麵醬或是鹽等等。不是完全按照上面的量尺份量喔！
這是白光下有點失真的顏色。
這是在大潤發買到的泰國進口海鮮醬。大潤發有不少泰式調味醬，這一罐沒有絕頂驚豔，但也還不錯用。成分中有含蒜。或是買台灣的烤肉醬也可以，仔細看一下烤肉醬的成分說明，多有大蒜，除了大蒜之外，大部分的烤肉醬都沒有葷食材料。
烤肉醬為了使烤色漂亮，多有添加色素，看了讓我滿訝異的，因為自己調醬，如果放二砂糖等等來調，烤色就會很晶亮，幹嘛還要用色素？八成是材料本身品質不夠，顏色才到不了，亦或是不穩定。。。反正最近的起雲劑事件，就可以發現食品添加物真的太廣泛了，真的需要那麼美大家才愛嗎？真的需要濃稠口感才叫有料嗎？
消費者雖然這次吃了大虧，但是長期以來我們自己錯誤的選擇認知才是真的錯誤。而廠商抓住消費者錯誤的選擇習慣，努力廣告洗腦，讓不對的觀念都變成正確無誤的，這才可怕。例如：牛奶要香濃才叫純。果汁顏色要鮮豔才叫真果汁等等，這都誤導了我們的飲食選擇習慣，錯把天然的當成不純，加了添加物的才叫實在美味。
現在要消費者重新學習天然反而很難受，因為天然的賣相不佳，品質會隨著氣候改變不穩定，反而誤以為商家品管不良。難怪商人要用香料來調整食物的氣味啦！所以一年四季都有香濃的芋頭，都有甜美的草莓。這其實是彼此都有問題，互相餵養對方啊！
這是味道才對的李錦記海鮮醬：
留言列表
蔬食料理食譜區 (2)