沒有海鮮的海鮮醬 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

維基百科上說：『海鮮醬是中國粵菜的一種醬料，與甜麵醬一樣都是以大豆釀製，但加入了蒜、辣椒等香料。海鮮醬雖以海鮮為名，卻無海鮮成份，也甚少與海鮮食用。在香港，海鮮醬通常用作蘸點街頭小食、乳豬或北京填鴨。』

說起認識海鮮醬還真的有段回憶，我以前一直覺得海鮮醬裡真的有海鮮，不然幹嘛叫海鮮醬呢？各位說是不是是不是？不過這也妙了，想起前一陣子在吵著『松露巧克力裡沒有松露』是欺騙消費者的行為，結果網路上衍生了一連串笑話：太陽餅裡沒有太陽，老婆餅裡沒有老婆，熱狗裡沒有狗。。。這海鮮醬裡還真的沒有海鮮！都可以去告發它的欺騙行為。

我果真被海鮮醬欺騙很久咧！話說台灣比較少看到賣海鮮醬。我在美國時最愛逛華人超市，醬料區裡的海鮮醬可是非常多，好像是很重要的調味料，就像在台灣的調味香料區裡有一半都是黑胡椒粉白胡椒粉一樣。那時候我也沒去研究過，想說，就寫著大大的海鮮醬，吃素的我還有必要把它拿起來研究嗎？

就這樣過了幾年，有一回上班時間有一位學校裡的人員（香港移民）來叫我，她說她做了好吃的素捲餅要請大家吃。（懷孕的時候有吃的，再遠的辦公室都會叫我去，那時候是嘴巴幸福到流油的孕婦），於是我喜孜孜的隨著她去到員工休息室。

我到時，已經有好幾位老師和教職員工在那裡大吃，還有學校裡的南傳法師教授，見到我大腹便便都自動讓出一個位子給孕婦，馬上有人包好一份捲餅就交給我先嘗，他自己再包一份。於是我也沒辦法再客氣就坐下來吃（大著肚子客氣會讓四周人很不安），厚厚的墨西哥式餅皮還熱的，中間不知道是包什麼？

我咬了一口，大驚！『呀呀～！這，這包餅的醬汁不是以前吃烤鴨時裹在春捲皮內，夾著烤鴨片和大蔥一起入口的那個味道嗎？』好好吃喔！好懷念喔！沒想到今生今世還能吃到烤鴨的那種醬香味～！於是我探頭去研究桌上的那一罐到底是什麼醬，不看還好，一看就大驚，上面寫著『海鮮醬』。

難道。。。？難道我吃到葷了？難怪才會這麼香嗎？那我手裡還吃不到一半的餅是要吃完還是丟掉呀？那我旁邊這一位也是吃素的南傳法師，他應該不認識中文，他也吃葷了，我是要說還是不說？

請客的那位主人又過來招呼我好不好吃，我馬上大加讚揚，直誇素的怎麼可能這麼好吃？怎麼做的？（故意強調這一句），結果她得意的仔細為我解釋作法，還把那罐醬拿來給我看，我這才知道海鮮醬裡沒有動物性材料，它含大蒜，其他都是甜麵醬為基底做的。

真是學起來！她說這是很簡單的食物，弄來給大家吃很不好意思，但是複雜的食物又無法帶來辦公室給大家吃。

於是我一邊吃一邊狠狠背下她說的作法，還真的很簡單，她當時找不到春捲皮還自己做墨西哥餅皮替代，墨西哥餅皮比較有咬勁，更有飽足感。回台灣之後既使買春捲皮方便，但是不知怎麼的，我還是覺得墨西哥餅皮最對味，有那種類似大口喝酒大口吃肉的豪邁爽快感，而春捲皮反而小家碧玉了。

大概是因為在國外，吃到這種含有甜麵醬的亞洲風味食物的感動，至今不忘。（大概也因為在懷孕，食慾很好，什麼東西都好好吃之故吧）

至於海鮮醬怎麼買？我在台灣很少見到李錦記的海鮮醬，買了別的牌子來試卻不想推薦，覺得記憶中的味道還是李錦記的好。買不到怎麼辦？

以甜麵醬為基底（味道很重一次不要太多，慢慢試），加上少許大蒜末，糖和少許醬油，香油以及清水，下鍋煮成濃稠狀但是會流動的醬汁（用太白粉水芶一點點薄芡）。可以做成有點類似的香味。調的時候糖算是比較多，做出來不死鹹。這比例我沒有很精準的計算過，大家可以邊做邊試吃。。

ps：在台灣稱呼海鮮醬真的內有海鮮，買的時候可要看清楚了！