P1150715.JPG酪梨產季時的這幾個月,每週都會固定買2顆酪梨,所以創造酪梨的非甜食吃法就是我攪腦的事。一般最無腦的兩種吃法是1美乃滋+飯友海苔粉,2美乃滋+素肉鬆,其他零星的拌醬吃法(諸如˙蕃茄醬味增韓式大醬等等)因為沒什麼獨特的驚艷性,因此也就沒記錄了。此篇記錄了兩種,是整季下來最美味的兩種拌醬,一次一顆大酪梨竟然全家3人不夠分!這麼好吃的拌醬,應該要來分享啦!

在分享之前,謹記材料都是可以隨意取代的,你也可以改成無奶無蛋無五辛的全素版本。反正邊加邊試吃就對了。中式醬汁光是聞起來就刺激口水分泌,香的不得了,原本還想灑上香菜葉都算了,這氣味實在優秀。爆過的乾辣椒和花椒與美乃滋溫和的融合在一起,創造出另一種非常不同的味道,讓老乾媽醬料在我心中有一個特殊位置,用來當調味醬確實很特別,我本身不善於吃辣,所以辣味常常只是畫龍點睛,讓我也想來研究如何做乾爆辣椒醬了。

這裡的中式醬汁採用市售兩個大牌子醬料,都是我用慣的,老乾媽很有名,一般超市裡都有,備著準沒錯。另一日式燒肉醬則購自好市多,但是我看到大潤發有賣小瓶裝的。

有一陣子這款日式燒肉醬大缺貨,我那時候剛迷上用它(把它當調味醬油就對了),什麼菜都要來上一點點,所以2個月就能用掉一罐,愛不釋手。在缺貨買不到的情況下我還按照瓶身上面的成分說明自己研發,調了好幾次不算失敗也沒想像中成功的成品,用到天荒地老,最後還算滿意的成品當然不可能像原版的,但也模仿出一個還不錯的香甜醬汁,可以在缺貨時用來檔一下,材料下次再專篇說明,重點倒不是像不像,而是學到了用一些生鮮材料來調降料,原來很方便卻很好吃。

美乃滋我習慣用桂冠的原味沙拉醬,有蛋。也有另一款法式也可以,較少糖,比較稠。之前有一陣子喜歡自己打,不過還要專程去買無味道的植物油只做一碗沙拉醬實在很不方便(一般做菜的橄欖油都有氣味不適合),所以去超市就順手買市售沙拉醬了。當然自己打最好囉!

另外的西式醬汁材料很常見,也只是組合起來而已,多加了帕馬森起司粉的鹹香,還有一點酸黃瓜的甜酸氣味,食慾大開不少,記得要補點鹽。

有空試試這兩款醬汁吧?就算沒有酪梨,用來做一般生吃小黃瓜或生菜/西洋芹的沾醬也都很棒喔!

以下兩種醬汁的份量都很少,只用來拌合一顆酪梨,如果喜歡,可以自行依比例放大使用。

中式醬汁:

材料:

原味美乃滋1大匙尖的

老乾媽香辣脆油辣椒1大匙再少些(沒有怎麼辦?辣椒醬+花椒粉+豆鼓)(份量依多→少排列)

Daisho日式燒肉醬1大匙再少一點 (沒有怎麼辦?醬油+味霖/糖+蒜末/薑末+芝麻油+烏醋)(份量依多→少排列)

 

螢幕截圖 2020-10-03 13.11.00這款萬用醬汁沒話說的好用。

IMG_1664.JPG拌好就這樣,顏色真是食慾大開!

西式醬汁:

P1150631.JPG

材料:

原味美乃滋1大匙尖的

美式黃芥末醬1大匙 (法式的也可以)

酸黃瓜末隨意(或是檸檬汁也可)

帕馬森起司粉1大匙

香菜末隨意

黑胡椒粉適量

紅辣椒粉適量

鹽適量

…………………………

以上醬汁拿來沾乾的歐式麵包也非常美味,是那種很讓人臣服的味道,如果沒有原配方而是自己改的話可能要試多幾次,基本上就是調整比例多寡就能創新出不同的味道囉!

當然啦~也是很好的漢堡醬汁喔!


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