P1150724.JPG紀錄最近家裡的無限循環菜色之一:炒杏鮑菇絲。材料非常簡單,美味度非常高!為了要刺激作菜的靈感,我常常到處看食譜或是影片,說起來好菜非常多,但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜,真的不太多,然後做了之後又好吃到無限循環,恩,等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次,沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵,一樣好吃又美麗~~~大蒜版本和薑末版本我都做過,味道各不相同,可以各試試看。

炒杏鮑菇到出水,然後再收乾略微焦黃色的這個轉化過程滿重要的,其實繼續再炒下去,讓菇絲全體都有微焦色時,菇絲的口感會更堅韌彈牙,香味也更為濃縮,這個方法味道更香,只是拌炒的時間要更久,有耐心的不彷試試。

以下這個炒的時間沒有上面說的那麼久,因此口感算比較嫩,很容易下飯喔!

當然,以此為基本,另外添加素肉絲,豆皮絲或是豆乾絲等等的其他配料,完全是可以的!這基礎香氣和其他配菜是百搭的!

 

材料:

大杏鮑菇4支,縱向手撕成細絲

紅色甜椒半顆,切絲

香菜適量

調味料:

大蒜末約2大匙(可以用薑替代)+醬油1大匙+烏醋1/2大匙+乾辣椒碎末1/2大匙+味霖1小匙(或是砂糖少許)

鹽少許

芶芡水少許

作法:

1.用油先中火乾炒杏鮑菇絲直到出水,約5分鐘後又開始收乾時,菇絲會有一點焦黃色,這時才加入紅椒絲,如下右圖。

IMG_1652.JPGIMG_1655.JPG

2.一口氣加入所有調味料,除了芶芡水之外。繼續拌炒,讓菇絲充分吸收醬汁。

IMG_1658.JPG

3.持續約炒上1分鐘後,可以試吃鹹淡和辣度,用鹽調整,最後灑上一點點芶芡水,沒有要做成羹狀,只是要讓菇菇絲吃起來有一點滑順感,但基本上是乾的,不要有太多湯汁。

最後放上香菜即可。

P1150720.JPG意外的好下飯喔!手撕口感絕佳!剩下沒吃完隔天可以用來做成乾拌麵,也是超美味的二次利用!


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