這次來做沒有洋蔥、依然無蛋，而且起司味濃厚的鷹嘴豆泥排，它的滋味和以前做過的鷹嘴豆泥排相比嘛～～又完全不一樣溜～因為含有很多起司，因此當然就感覺起司為主味，尤其煎過微焦的起司，確實很加分哪！
如果煎好現吃，微焦的起司外皮是薄硬的，中間的起司則是融化會流出的，雙重享受！
我使用全麥麵粉和起司當黏合劑，不過起司在加熱時會先軟化，繼續煎才會焦化變硬，因此比較需要經驗的是煎的技巧，一開始都很醜，到後面就很美觀啦！
以下的材料，我其實是分好多天來準備的。例如鷹嘴豆要泡水8小時後，我還放一天催出微芽，然後才蒸熟，瀝乾湯汁先冷凍保存，等到其他材料都備齊了才做。
櫛瓜是因為冬天實在很便宜，我家附近的市場有一個攤位購買很方便，所以成為冰箱常備蔬菜。因此你買不到櫛瓜時，可以用其他不會生水爛爛的蔬菜來取代，例如菇類、茄子、西洋芹。
堅果醬，我自己打的，因為外面只買得到含糖花生醬，我要無糖，只好自己動手，用食物處理機打小份，一兩天內就用完還不錯。只是我的機器太小，打的是粗粒口感的泥狀醬，就很適合放在這個漢堡排中增加咬感。
希望你買到的是低糖花生醬，有甜味也有加分效果喔！
起司。我的起司來源是好市多，因此家裡有多種起司，我特別挑名要切達和傑克起司的原因是，他們只會融化不太會牽絲，而且不會太鹹。當然你也可以趁機清空家裡沒吃的起司，都下去做掉也無妨，只是要把它們捏碎，以方便融入其他食材拌勻。另外，我買的起司不是單片獨立包裝的那種起司，那種太軟不太好捏碎，但也不是不能用，各位看著辦，只有操作上的差異，口味倒不會差太多的。而帕馬森起司粉屬於風味強烈的起司，我強烈建議要加入它別省略，多一點也無妨，因為煎過之後，帕馬森的風味很強，又夠鹹香，氣味太好了！
全麥麵粉請購買整粒研磨的，不要買白麵粉＋片狀麩皮。整粒研磨的全麥麵粉是一樣粗細的粉質，帶有微褐色點點，不會出現片狀感，請注意這營養價值完全不同喔！也要注意它的保存期限短，而且一定要放冰箱保存，否則其中的小麥胚芽之類的養分很容易變質。
至於酸黃瓜（不論歐式或美式皆可），可有可無，家裡有的朋友，就是這個時候放它啦～有一些突出的酸味，口感也很好喔！
好啦，以上材料解說完畢，接下來要開始操作囉！
材料：約9個
熟鷹嘴豆約2杯，打碎（一杯為美規240ml）
中型綠櫛瓜2條，打碎或切碎
堅果醬2T（我是自己打的綜合堅果泥：腰果＋杏仁＋核桃＋瓜子）（我沒有打很碎，是粗粒泥狀口感）
切達＋蒙特利傑克起司150
帕馬森起司粉25～30
辣椒粉1t （我是用韓國細辣椒粉）
黑胡椒粉適量
鹽1t(請隨意調整）
細磨的全麥麵粉5～6大匙
酸黃瓜醬 看各人喜好
以上份量為參考值，會因為你準備的材料的濕度，和麵粉的吸水度而有些微不同。
作法：
1.以上材料，我是使用食物處理機因此操作上很快，要注意豆泥和櫛瓜不要打太碎免得整體口感太軟爛。
這是打好豆泥和櫛瓜後，剛剛加入兩種起司。
全部混合。
2.接下來便開始手捏漢堡排啦！我是戴手套捏一個掌心大的圓球，然後壓扁成自己想要的厚度。材料的濕度很好捏製喔！
3.熱油煎鍋，一開始下去要煎的比較久，一直到底下煎出硬皮後才能翻面喔！否則會因為太軟而破碎。因為材料中有大量起司，起司一加熱就「會融化」，因此素排一開始加熱後反而更軟！底下的起司要融化後再繼續焦成薄皮，有了薄皮後才可以翻面喔！然而，起司加熱會變軟沒錯，材料中的全麥麵粉加熱後可是會變硬，因此你放心，它不會無法無天的繼續融化下去，反而出現起司焦皮後，整體開始變硬了一點點囉！
4.確定底下出現薄皮了，這時候要用雙鏟子來操作翻面，因為上面未加熱的部分仍然軟爛不好翻面，只要雙鏟子翻面成功，就安啦！雙面開始都有薄硬皮，就越來越好煎了。（注意：假如出現焦皮後仍然因為翻面破碎，則是因為麵粉不夠，再多加一匙試試。把麵粉當水泥來想，比例剛剛好的話是優良黏合劑，過多則會硬梆梆了喔！）
5.四周的起司受熱會這樣流下來，基本上口水也在流啦，起司煎的微焦真是超級香～可是遇到起司流下來，要用鏟子再把它黏回去，肥水不漏外人田，每一個素排的起司都要收好喔！
7.時間有點久，一邊煎也不是閒著，用你的雙鏟小心的把每個素排都整形成厚度均一的正圓形吧！隨著雙面受熱，素排會越來越定型了。
8.起鍋囉！！這時候的素排超好吃，表皮是酥脆的，中心的起司還很燙，因此是岩漿狀。隨著冷卻就越凝固了。
9.準備好你的漢堡裡想放的其他配料。有生菜，番茄，彩椒，黃瓜，紫高麗，我還煎了杏鮑菇片和蛋片。當然你也可以加碼再放上一片起司。
10組合在一起就可以了！使用市售沙拉醬，或是花生醬，這裡可以發揮你的創意囉！把你喜歡的醬料抹在麵包上或沙拉上吧！
這一次我幾乎沒有用香料，下一次來調成咖哩味試試！你也可以以這個為基礎，加入各種你喜歡的香料氣味！
日光燈下。呵呵。
沒用完的素排，冷卻後密封冷凍保存，你什麼時候想吃素漢堡？打開冰箱成為你的常備材料吧！
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