我很愛三明治以及漢堡！當然，素食的在外面很不容易吃到，如果不要加工素肉的話，只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排，不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排，以往做過的漢堡排有很多種，請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。
雖然我吃蛋奶素，使用蛋很方便，用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便，但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡，其實很膩又變化少，因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排，就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多，漢堡或三明治可不是垃圾食物，而是高營養的均衡之作了。
這一次的目標仍然要放在高蛋白質上，因為素漢堡又不加蛋的話，蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品，說實在挺飽的，很適合當正餐。如果是在家裡，我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑，還順便提高了這道素排的纖維含量，是一舉兩得！
材料：可以做成9份，以下營養成分為大約數值（P為蛋白質，C為淨碳水量）
熟鷹嘴豆600g（ P52 C126）
豆包4片約160g （P40 C6）
熟藜麥約100g （P15 C45）
洋車前子粉1T多一點點 （此處作用為黏合劑）（很多地方都有賣，例如有機商店或是網購）
水150g
鹽1t
小茴香子粉3t
薑黃粉2t
辣椒粉1t
（平均每片P約12 C約20）
作法：
1.先把熟鷹嘴豆打成粗泥，略保有口感。用食物處理機比較好操作，但我這次用了果汁機，比較難打。
2.再把豆包4片＋150的水，打成乳液狀的泥。
3.熟藜麥事前幾天就先煮好分塊冷凍，沒用完的就和白飯混合吃或是當成沙拉材料，很方便。
熟藜麥不攪打，上面兩種食材混合後才加入。
4.全體加入所有調味佐料後，可以拌成像味增醬的黏厚感。
5.用手合成一個大圓球，一共可分成9個，烤盤底下鋪烤紙，放上後壓成厚圓餅狀。
每片豆泥排上都淋上約1小匙的橄欖油（多一點點也無妨），讓油從四周流下，使豆排都有沾到油，加熱後這些油都會被豆排本身吸乾（因為豆子很吸油，油太少會很乾澀）
烤箱預熱160度後以150度低溫烘烤約20分鐘後熄火繼續悶著，我不要它烤焦（材料本來就是熟的），只要它能定型。以下是出爐照。
油都吸光光了感覺是乾乾的，沒有加油烘烤的話焦香味會出不來喔！
6.烤好後放涼才能收，底下有好香的薄焦皮呀！用保鮮盒密封冷凍，需要時再加熱就好了！
以下是兩種加熱方法：
第一種是用烤箱烤的，直接冷凍進烤箱，烤約10分鐘後刷上烤肉醬（市售的，去找找你喜歡的口味，要再加橄欖油才刷上，否則會很乾）
我是刷上醬汁後又烤了5分鐘，出爐時再刷上薄薄一層，旁邊也順便烤了茭白筍。
這樣就是燒烤風味的素漢堡囉！
第二種方法是油煎法，用平底鍋煎到微焦狀，起鍋前放上一片起司融化。
當然，全素的你不用放起司。
然後就是愉快的疊疊樂時間，這是起司風味的素漢堡囉！麵包是在好市多買的義美滿福堡麵包。小孩的快速早餐。
這就是忙一次就休息很久的素排，放冷凍慢慢吃，是快速的營養餐！
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