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我很愛三明治以及漢堡!當然,素食的在外面很不容易吃到,如果不要加工素肉的話,只有一些很貴又少見的全素餐廳會有自製的素排,不過還是很稀少。於是我才研究這麼多種自製天然素排,以往做過的漢堡排有很多種,請在右下欄位裡搜尋「漢堡排」就會跳出過往用不同的材料所做的素排。

雖然我吃蛋奶素,使用蛋很方便,用蛋來做素排裡的凝結劑也很方便,但其實平日都是煎蛋三明治或煎蛋素漢堡,其實很膩又變化少,因此我才特別研究無蛋或是全素的漢堡排,就是為了擺脫除了蛋以外的漢堡食材選擇。而且食材種類更多,漢堡或三明治可不是垃圾食物,而是高營養的均衡之作了。

這一次的目標仍然要放在高蛋白質上,因為素漢堡又不加蛋的話,蛋白質在一餐裡的份量是不足的。這樣一份素漢堡再加上一杯豆漿或是牛奶當飲品,說實在挺飽的,很適合當正餐。如果是在家裡,我還會搭配炒一大盤蔬菜來補上纖維質的不足。不過我使用了洋車前子穀粉當黏合劑,還順便提高了這道素排的纖維含量,是一舉兩得!

材料:可以做成9份,以下營養成分為大約數值(P為蛋白質,C為淨碳水量)

熟鷹嘴豆600g( P52 C126)

豆包4片約160g (P40 C6)

熟藜麥約100g (P15 C45)

洋車前子粉1T多一點點 (此處作用為黏合劑)(很多地方都有賣,例如有機商店或是網購)

水150g

鹽1t

小茴香子粉3t

薑黃粉2t

辣椒粉1t

(平均每片P約12  C約20)

作法:

1.先把熟鷹嘴豆打成粗泥,略保有口感。用食物處理機比較好操作,但我這次用了果汁機,比較難打。

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 2.再把豆包4片+150的水,打成乳液狀的泥。

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3.熟藜麥事前幾天就先煮好分塊冷凍,沒用完的就和白飯混合吃或是當成沙拉材料,很方便。

IMG_0173熟藜麥不攪打,上面兩種食材混合後才加入。

4.全體加入所有調味佐料後,可以拌成像味增醬的黏厚感。

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5.用手合成一個大圓球,一共可分成9個,烤盤底下鋪烤紙,放上後壓成厚圓餅狀。

每片豆泥排上都淋上約1小匙的橄欖油(多一點點也無妨),讓油從四周流下,使豆排都有沾到油,加熱後這些油都會被豆排本身吸乾(因為豆子很吸油,油太少會很乾澀)

烤箱預熱160度後以150度低溫烘烤約20分鐘後熄火繼續悶著,我不要它烤焦(材料本來就是熟的),只要它能定型。以下是出爐照。

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油都吸光光了感覺是乾乾的,沒有加油烘烤的話焦香味會出不來喔!

6.烤好後放涼才能收,底下有好香的薄焦皮呀!用保鮮盒密封冷凍,需要時再加熱就好了!

 

以下是兩種加熱方法:

第一種是用烤箱烤的,直接冷凍進烤箱,烤約10分鐘後刷上烤肉醬(市售的,去找找你喜歡的口味,要再加橄欖油才刷上,否則會很乾)

P1120872我是刷上醬汁後又烤了5分鐘,出爐時再刷上薄薄一層,旁邊也順便烤了茭白筍。

P1120880這樣就是燒烤風味的素漢堡囉!  

第二種方法是油煎法,用平底鍋煎到微焦狀,起鍋前放上一片起司融化。

IMG_0184當然,全素的你不用放起司。

IMG_0180然後就是愉快的疊疊樂時間,這是起司風味的素漢堡囉!麵包是在好市多買的義美滿福堡麵包。小孩的快速早餐。

這就是忙一次就休息很久的素排,放冷凍慢慢吃,是快速的營養餐!


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