沒吃過的～清炒花生芽 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

長這麼大第一次聽到見到花生芽，你見過嗎？話說前陣子某親戚孵了一堆花生芽滯消吃不完，於是就往我這兒堆，我也樂得接受，想說現在菜價這麼貴，芽菜炒起來份量又不多，怎麼可能會吃不完？結果當他「抱」來時，我都傻眼了～花生芽一棵就有我半跟小指頭粗，所以炒一盤也不過幾十棵芽兒就夠多了，難怪會吃不完！這一水桶的花生芽我是要吃到哪個時候啊？！

結果這些「強壯」到嚇人的花生芽兒，就分其他家人幫忙吃之外，我們自己還吃了2週才吃完，簡直一口氣把我這輩子的份都用完了，之後我想沒人會想再吃花生芽了。

上圖是已經長得比較長的芽兒，也快有一跟指頭那麼長，都很粗，自己孵的不可能加生長激素，所以我猜大概是花生本身就是「營養過剩」的種子，每一顆都像「糧倉」，因此它發芽時才會長得如此粗壯！而且好有力，孵芽用的濕棉布都被芽苗穿過去，一個洞一個洞的，拔也拔不出來，要折斷它才行！

孵的方法和孵黃豆芽綠豆芽是一樣的，先把新鮮種子洗淨後泡水一夜，之後濾除水份蓋上布，每天用清水洗過濾2～3次，2天後就會開始發芽了。

發芽的長度是個關鍵。如上圖芽已經很長，吃起來口感反而太老，芽本身長得很壯，雖然清脆，但是纖維感也較多，還要再切一刀才好嚼（用手折不斷！中間有粗莖）。花生的部份還是吃得出花生香，因為清炒時間不長，因此口感也不會像吃花生那樣鬆軟，比較清脆。味道很清淡，我覺得是口感特殊取勝，它本身的氣味反而沒有吃黃豆芽或綠豆芽那樣有識別性，很意外吧！長得像外星怪物的巨芽兒竟然比黃豆綠豆芽還沒味道～

好了，話說回來，有很多人一聽到「花生芽」就害怕，以為有毒（黃麴毒素），但是這不是花生本身有毒，而是花生在儲藏的過程中很容易因儲藏方式不當產生黃麴霉菌，這種菌會產生對人類有高度致癌性的黃麴毒素，不只是花生，所有的穀類和豆子堅果都一樣會因為儲存方式不當而發霉，這些霉中就很有可能有黃麴霉，只是花生特別容易長黃麴霉而已，並且，一些輕度的發霉是吃不出來也看不見的，往往我們吃五榖雜糧，有很大的機率會吃下一些少量的黃麴霉，但是我們的肝臟會解毒，因此自然界中少量的黃麴毒素是可以被人體解掉的，萬一你一直在進食黃麴毒，超過肝臟分解的能力，毒素就會累積在體內等著致病。

想要認識黃麴霉嗎？請看這個連結：無處不在的黃麴菌, 如何預防? 如何排解? 黃麴毒素知多少？

好了，離開毒素，我們繼續來談論花生芽。

孵花生芽時的目的是讓他發芽生長，所以不是因為儲藏環境失敗而導致潮溼發芽，這裡種芽很不一樣！如果是因為儲放環境潮溼導致花生發芽，這種芽是不能吃的，很可能沾染了毒霉，但是人為孵的芽是有照顧的，每天還要換水很多次，因此這樣的芽當然可以吃。據說真的被毒菌入侵的花生是無法發芽的。而花生芽的營養成分還出奇的高，幾乎是芽菜類之冠，去孤狗一下，花生芽的特殊成分很多，也是保健食品呢！看它長得那樣子，不用孤狗我也知道它真的是「頭好壯壯」營養破表。

報導說：其實花生發芽不但能吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為萬壽果芽。研究發現，花生發芽后的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值很高。發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易於人體吸收﹔油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用﹔與此同時，各種人體必需的礦物質利用率也提高，因此花生芽的營養價值超過花生米。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、作泡菜、涮火鍋都很美味。

花生芽的根鬚很粗壯，吃的時候去除它會比較好看以及好口感。